ความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อรมควัน

เนื้อสันในรมควันไม่เพียง แต่เป็นความปรารถนาที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ยังเป็นโอกาสในการยืดอายุการเก็บรักษาอย่างมาก เนื้อวัวที่รมควันสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อด้วยตัวเอง การปรุงอาหารที่บ้านมีข้อดีหลายประการ: ความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และอาหารที่ตรงตามความต้องการของคุณอย่างเต็มที่

การซื้อเนื้อสันในต้องดำเนินการอย่างจริงจัง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับส่วนปากมดลูกที่เป็นเอกสิทธิ์ของวัว เนื้อ, ขา, ข้อนิ้วและเนื้อหน้าอกก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน ไม่เพียงแต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่สุขภาพของคุณยังขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือกด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อที่ค้างอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของอาหารเป็นพิษ

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือความสดของเนื้อสัตว์ที่เสนอให้คุณ เนื้อวัวที่มีคุณภาพไม่ควรมีกลิ่นที่เด่นชัดและมีเนื้อสัมผัสที่ลื่น เนื้อสันในมักจะมีกลิ่นที่เป็นกลางเส้นบนเนื้อสดมักจะมีสีครีมอ่อนๆ สีเหลืองที่เข้มข้นเป็นหลักฐานว่าสัตว์นั้นแก่และมีแนวโน้มว่าจะป่วยมากที่สุด ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากเนื้อค่อนข้างแข็ง การใช้เนื้อวัวดังกล่าวเป็นอาชีพที่ไม่พึงประสงค์และการเตรียมการก็ลำบากทำให้เกิดปัญหามากมาย เช่นเดียวกับเฉดสีน้ำตาลบนพื้นผิวของเนื้อสันใน: ผลิตภัณฑ์นี้ไม่โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ

เนื้อวัวที่สดและมีคุณภาพสูงมีลักษณะยืดหยุ่นและความแห้ง ไม่ควรสังเกตหยดเลือดและเปลือกโลกบนพื้นผิวของมัน เนื้อไม่ควรหย่อนยาน ถ้าเป็นไปได้ ให้สัมผัสเนื้ออย่างสบายๆ เนื้อสันในเนื้อสดจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมภายในไม่กี่วินาทีหลังจากกด

สำหรับการรมควันร้อนแนะนำให้หมักเนื้อ ด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม เนื้อจะนุ่ม อร่อย และสัมผัสได้ถึงความน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ การใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอาจส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเจือจางน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เกลือในปริมาณที่ต้องการจะผสมกับน้ำและเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ของเหลวจะต้องนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา เพิ่มเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้า จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วหมักไว้เจ็ดวัน หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

มีตัวเลือกการหมักแบบอื่นโดยการต้มเนื้อสันใน ความแตกต่างอยู่ในความจริงที่ว่าเมื่อน้ำเกลือเดือดคุณต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปทันทีและต้มต่อไปอีกสามสิบถึงสี่สิบนาทีหลังจากนั้นน้ำดองกับเนื้อวัวจะถูกลบออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

อีกรูปแบบที่ยอดเยี่ยมในหัวข้อของการหมักเนื้อคือการหมักเกลือ ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีเกลือหนึ่งกิโลกรัม ถั่วออลสไปซ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ยี่หร่าและโป๊ยกั๊กในเมล็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ เครื่องเทศที่ผสมเข้าด้วยกันทำให้ได้ฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเกลือ โดยที่เนื้อสันในทั้งหมดจะถูกลูบอย่างระมัดระวัง จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อวัวทุกชิ้นจะถูกล้างให้สะอาดและแขวนในที่โล่งในสถานะนี้ เนื้อควรแขวนไว้อย่างน้อยสิบสองชั่วโมง และหลังจากทำกิจวัตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดแล้วคุณสามารถดำเนินการตามวิธีการสูบบุหรี่วิธีใดวิธีหนึ่งได้

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญทันทีว่าการรมควันเนื้อวัวประเภทนี้ต้องเกิดขึ้นพร้อมกับการปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น อาจเกิดความเสียหายกับผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งแรกที่ต้องเริ่มต้นด้วยคือการเตรียมโรงโม่ วันนี้จะไม่ยากที่จะซื้อสโม้คเฮาส์แบบโฮมเมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการให้รางวัลตัวเองเป็นเนื้ออันโอชะเป็นประจำ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเลือกตัวเลือกงบประมาณที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมดเมื่อใช้อุปกรณ์ที่บ้าน หากทรัพยากรทางการเงินเอื้ออำนวย คุณสามารถซื้อเวอร์ชันที่หรูหรากว่าพร้อมคุณสมบัติเพิ่มเติมมากมาย หากคุณต้องการและมีทักษะบางอย่าง คุณสามารถสร้างบ้านสโม้คเฮาส์ได้ด้วยตัวเอง

ความแตกต่างหลักในการทำงานของโรงโม่คือไฟซึ่งไม่ควรลุกเป็นไฟมากนัก ต้องหลีกเลี่ยงเปลวไฟที่รุนแรง ตามสูตรการทำอาหารส่วนใหญ่สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน แนะนำให้ปล่อยควันออกเป็นระยะๆ สามสิบนาที ละเลยกฎนี้ เนื้อวัวอาจมีรสขม เศษไม้ที่ใช้สำหรับควันก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ตามกฎแล้วสำหรับเนื้อสันในเนื้อรมควันจะให้ความสำคัญกับพันธุ์ผลไม้ เป็นที่ยอมรับในการใช้ชิปต้นสน แต่พวกเขาจะทำให้เนื้อมีรสขม

ระยะเวลาเฉลี่ยในการปรุงเนื้อตามวิธีการรมควันร้อนคือสามถึงห้าชั่วโมง หากเนื้อถูกต้มก่อนหน้านี้เวลาในการสูบบุหรี่จะลดลงเหลือสองชั่วโมงการหมุนเนื้อสันในทุก ๆ หกสิบนาทีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้ควันควันเนื้อทั้งหมดเท่าๆ กัน ท้ายที่สุดแล้ว อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์จะถูกแขวนทิ้งไว้ในที่โล่งแจ้งและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ตลอดทั้งวัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

การใช้วิธีนี้มีประโยชน์มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีก่อนหน้า - การสูบบุหรี่ร้อน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ยุ่งยากและใช้เวลานานกว่า ในการปรุงเนื้อตามวิธีนี้ คุณจะต้องมีตู้สำหรับสูบบุหรี่โดยเฉพาะ ซึ่งมีขอเกี่ยวหรือตะแกรงสำหรับแขวนชิ้นเนื้อ ท่อติดอยู่กับโรงโม่ซึ่งเรียกว่าปล่องไฟ ควันผ่านเข้าไปซึ่งถูกทำให้เย็นลงก่อน

การสูบบุหรี่เย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกินยี่สิบถึงยี่สิบห้าองศา เวลาเตรียมการทั้งหมดใช้เวลาห้าถึงแปดวัน หากคุณรมควันเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะสูบเร็วขึ้นมาก เช่นเดียวกับวิธีการรมควันร้อน เนื้อที่ปรุงสุกแล้วควรมีการระบายอากาศที่ดีนอกอาคารเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง

เนื้อวัวถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพ การใช้งานเป็นที่ยอมรับได้แม้สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด เนื่องจากมีธาตุเหล็กและสังกะสีเป็นจำนวนมาก ทำให้ร่างกายเริ่มมีพัฒนาการที่ดีขึ้นเมื่อบริโภค ตัวอย่างเช่นเราสามารถสังเกตความเป็นกรดในทางเดินอาหารลดลง, อาหารอาจมีการดูดซึมที่ดีขึ้น, การฟื้นฟูของกิจกรรมในระบบย่อยอาหารเกิดขึ้น เช่นเดียวกับเนื้อรมควัน

โดยที่เนื้อวัวไม่เคยปรุงสุกมาก่อน จะยังคงประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์สูงสุด ขึ้นอยู่กับสูตรดั้งเดิม โดยเฉพาะ หากปรุงเนื้อรมควันโดยใช้วิธีการรมควันเย็น ประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อวัวจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์และจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายทุกอวัยวะของระบบย่อยอาหารได้ดี

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อสันในมีข้อเสียหลายประการ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์รมควันยังคงมีแคลอรีสูงกว่าเนื้อวัวที่ปรุงตามปกติ ผู้ที่มีอาการแพ้บ่อยครั้งควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากการมีเครื่องเทศจำนวนมากอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาคล้ายคลึงกันในส่วนของร่างกายมนุษย์

แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ด้านบวกของการสูบบุหรี่ในบ้านคือคุณควบคุมปริมาณส่วนผสมที่ใช้อย่างอิสระในขณะที่ในร้านค้ามีโอกาสสูงที่จะทำร้ายร่างกายเนื่องจากไม่เพียง แต่มีเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่สีย้อมยังสามารถ สามารถพบได้ในองค์ประกอบ , รส , สารปรุงแต่งรสทุกชนิดของผลิตภัณฑ์

วิธีการปรุงเนื้อรมควันด้วยมือของคุณเองดูวิดีโอต่อไปนี้