วิธีการปรุงเนื้อไหล่?

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ เนื้อวัวในรัสเซียหายากและมีราคาแพง ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมบางกลุ่มเท่านั้น ในปัจจุบันด้วยการถือกำเนิดของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพราคาไม่แพง ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาสนใจเนื้อสัตว์ดังกล่าว ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการหลักในการเตรียมหัวไหล่เนื้อ

การแล่เนื้อซากเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งมีขั้นตอนบังคับเฉพาะของตนเอง เนื้อโคขุนประกอบด้วยส่วนหน้า ส่วนกลาง และส่วนหลัง ในส่วนด้านหน้ามีบาดแผลดังต่อไปนี้: คอ, สะบัก (ทั้งที่กระดูกและไม่มีกระดูก), ใต้สะบัก, ส่วนไหล่, ก้าน ตรงกลาง - หนา, ขอบบาง, ตะโพก, เยื่อบุช่องท้อง, สีข้าง หลัง - ตะโพก, ตะโพก, ก้าน ส่วนไหล่ของซากสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดที่สามารถปรุงได้หลายวิธี

ไหล่เนื้อเป็นเนื้อที่สามารถปรุงได้ที่บ้านในห้องครัว ในร้านอาหารและร้านกาแฟ นอกบ้านในชนบทหรือในชนบท สามารถนำไปต้ม ทอดในกระทะ ตุ๋นในเครื่องปิ้งขนมปัง ปรุงด้วยไฟหรือถ่าน มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ในอาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลกในเกือบทุกทวีป

ในการต้มเนื้อไหล่ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ติดกระดูก (ซึ่งจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ) เกลือ หัวหอม แครอท น้ำซุปปรุงสุกสามารถใช้สำหรับอาหารจานแรก (ซุป, บอร์ชท์) และรับประทานกับน้ำซุปโดยตรงเราขอแนะนำให้ใส่ใจกับสูตรการต้มเนื้อทีละขั้นตอนเล็กน้อย

ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อ 1 กิโลกรัมลงในกระทะด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้หม้อหุงความดันได้) แล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในขณะที่ต้องเอาโฟมที่ได้ออก เพิ่มหัวหอมสับและแครอทสับเป็นก้อนต้มต่ออีก 10-15 นาที น้ำซุปพร้อมแล้ว

วิธีที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงเนื้อสันในที่ไม่มีกระดูกคือการย่างสเต็กบนถ่าน (เรียกว่าย่าง) ตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์ 1-2 กิโลกรัมสำหรับสูตรเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา (1-2 ซม.) ก่อนหน้านี้มีการเตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทยในจานแยกต่างหาก พริกไทยใช้ได้ทั้งสีแดงและสีดำ สเต็กหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงบาร์บีคิว หลังจากนั้นถ่านก็จุดไฟเนื้อก็ผัด มีสเต็กของการคั่วดังต่อไปนี้:

• อ่อนแอ (ด้วยเลือด);
• กลาง;
• การทอดที่แข็งแกร่ง

ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบ สำหรับระดับปานกลางแรร์ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 นาทีจากทั้งสองด้าน สำหรับเวลาทำอาหารปานกลางประมาณ 10-15 นาที ในการปรุงเนื้อทอดซึ่งในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่ฉ่ำและสวยงามจะต้องเก็บไว้บนถ่านเป็นเวลาอย่างน้อย 30-35 นาที

ระหว่างการปรุงอาหารสามารถเทเนื้อด้วยไวน์แดงแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสฝาด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของถ่านหินอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่ควรทำให้เย็นลง

สเต็กสามารถแทนที่ด้วยบาร์บีคิว - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไหล่และทอดด้วยถ่าน ความแตกต่างที่สำคัญในกรณีนี้คือการเตรียมเนื้อสำหรับทอด ในการปรุงอาหาร shish kebab จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ในจานลึก (ตั้งแต่ 1 ถึง 24 ชั่วโมง) เป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, หั่นเป็นวง, เกลือ, พริกไทย ในอาหารคอเคเซียนมักใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสมุนไพรต่าง ๆ สามารถเตรียมซอสจากมายองเนสมะเขือเทศ

หลังจากผ่านกรรมวิธีการแช่นาน ๆ เนื้อสัตว์จะถูกเสียบไม้และย่างบนถ่าน ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมแช่ในน้ำส้มสายชู สมุนไพร มะเขือเทศ ฯลฯ เนื้อที่ปรุงบนถ่านจะเสิร์ฟร้อน เทคนิคการปรุงเนื้อด้วยถ่านค่อนข้างซับซ้อน แต่เกือบทุกคนรู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้

ที่บ้านเนื้อที่ปรุงในเตาอบนั้นน่ารับประทานมากฉ่ำน่ารับประทาน เนื้อไหล่เนื้อ (ประมาณ 1-1.5 กก.) ล้างในน้ำไหล จากนั้นถูด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

อีกวิธีในการปรุงอาหารในเตาอบคือการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยผัก ด้วยเหตุนี้จึงนำเนื้อชิ้นหนึ่งมาแปรรูปด้วยเกลือพริกไทยกระเทียม เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือแผ่นอบขนาดเล็กวางผักสับวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนและสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ

ใส่กระทะลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา ปรุงอาหารอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จานที่ได้ก็เสิร์ฟร้อนเช่นกัน เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดจะดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน ซอสร้อนหรือหวานและเปรี้ยวมักใช้เป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์ เราให้ความสนใจเฉพาะกับสูตรอาหารทั่วไปบางสูตรสำหรับการทำใบไหล่เนื้อเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษเฉพาะในร้านกาแฟและร้านอาหาร

สเต็กเนื้อสันในเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อเย็นกับคนที่คุณรัก ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีการปรุงอาหาร