วิธีทำน้ำดองและหมักสเต็กเนื้อ?

เนื้อวัวมีโครงสร้างพิเศษของเนื้อ ทำให้ปรุงยากขึ้น พ่อครัวเพียงไม่กี่คนจึงตัดสินใจทำอาหารจานนี้บนตะแกรงหรือย่าง

สเต็กเนื้อสามารถทำได้สองวิธี: มีและไม่มีกระดูก นี่เป็นหนึ่งในซากที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุดดังนั้นค่าใช้จ่ายจึงค่อนข้างสูงขึ้น ไขมันไม่ได้อยู่บนเนื้อแต่เป็นเส้นบางๆ อยู่ข้างใน จึงมีน้ำผลไม้ในปริมาณมาก

แม้ว่าคุณสามารถปรุงสเต็กในเตาอบและในกระทะ บนตะแกรงหรือบนตะแกรง - เป็นที่นิยมมากที่สุดเพราะเนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมพิเศษ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรปล่อยให้ชิ้นส่วนนั้นพักสักครู่หลังจากที่นำออกจากตะแกรงแล้ว ซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้ที่มีอยู่สามารถแจกจ่ายได้ทั่วทั้งชิ้น

เชฟชอบสเต็กเพราะมันนุ่มมาก และแม้แต่ไขมันเพียงเล็กน้อยก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อดังกล่าวมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมหรือซอสบาร์บีคิว ในบรรดาเครื่องเคียงยอดนิยม ได้แก่ มันฝรั่งและข้าว คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์กับสลัดผักสด

ในประเทศต่าง ๆ แนะนำให้ใช้สเต็กที่มีระดับความสุกต่างกัน เนื้อสัตว์หายากปรุงเร็วมากเพราะทอดด้านนอกและมักจะดิบด้านในและบางครั้งก็เย็นพ่อครัวบางคนพยายามทำให้เนื้อร้อนขึ้น แต่อย่าย่างมากเกินไป ต้องใช้เนื้อวัวที่มีอุณหภูมิห้องเท่านั้น หากถูกแช่แข็ง ด้านในก็จะยังเย็นอยู่

คุณสามารถทอดได้อีกเล็กน้อยจากนั้นเปลือกสีเทาน้ำตาลจะปรากฏขึ้น แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีแดงและอุ่นเล็กน้อย

สเต็กเนื้อปานกลางจะมีสีชมพูอมแดง นี่เป็นระดับปกติของการเตรียมอาหารในร้านอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถปรับระดับนี้ได้จนถึงช่วงเวลาที่ไม่มีเนื้อสีชมพูเหลือแม้แต่มิลลิเมตร ระดับถัดไปของความสุกนั้นแข็งแกร่งเมื่อเปลือกแข็งบางครั้งถึงกับไหม้เกรียมอยู่ด้านบนภายในเนื้อก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และแห้งเกินไปเล็กน้อย

ก่อนทอดเนื้อบนตะแกรงหรือย่าง คุณต้องหมักเนื้อก่อน มีไม่กี่คนที่ชอบเพียงแค่ถูด้วยเกลือและพริกไทย แปรงด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารแบบนั้น

อันที่จริง ตัวเลือกการทำอาหารนี้เป็นไปได้ แต่ฟันทุกซี่ไม่สามารถรับมือกับเนื้อวัวที่ไม่หมักได้ มีสูตรที่ยอดเยี่ยมที่พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถทำได้เนื่องจากความเรียบง่าย สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ด Dijon ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียมสับเล็กน้อย
• ผงหัวหอมเล็กน้อย
• ซอสถั่วเหลืองสำหรับซูชิคุณสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสได้ แต่คุณควรใส่ใจไม่ว่าจะเป็นแบบเข้มข้นหรือเจือจาง
• น้ำมันพืช;
• ซอส Worcestershire จำนวนเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 20 มล.;
• ออลสไปซ์สีดำบดหยาบ

ผสมมัสตาร์ด กระเทียม และหัวหอม จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือใส่เนื้อในถุงที่มีส่วนผสมและเก็บไว้ค้างคืน นำออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิห้อง เขย่าน้ำดองส่วนเกินออกจากสเต็ก

สูตรที่ใช้น้ำมะนาวเป็นที่นิยมเพราะคุณต้องการ:

• ซอสถั่วเหลือง 300 มล.
• น้ำมันมะกอก 100 มล.;
• น้ำมะนาวสดครึ่งแก้ว
• ซอส Worcestershire 300 มล.;
• มัสตาร์ด Dijon ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ

• ใบโหระพาแห้งสามารถใส่ได้มากขึ้นถึงสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรส แต่สามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• ซอสร้อนเป็นตัวเลือกและไม่จำกัดปริมาณ

ใส่ส่วนผสมที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ผสมด้วยความเร็วสูงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มีสูตรที่คล้ายกัน แต่ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

• น้ำมันมะกอก 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล.;
• ซอส Worcestershire 100 มล.;
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• มัสตาร์ด Dijon ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูดสองสามกลีบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมด และทาสเต็กที่ควรปรุงอย่างดี หมักไว้หลายชั่วโมง

มีห้าวิธีหมักที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับเนื้อวัวโดยเฉพาะ พร้อมกาแฟ:

• ชงกาแฟหลายแก้ว;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เกิน 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 10 มล.
• มัสตาร์ด Dijon และพริกไทยดำออลสไปซ์ - 1 ช้อนชาต่อคน;
• กระเทียมและผงหัวหอมในปริมาณเท่ากัน

ด้วยน้ำมะนาว:

• น้ำมะนาว 200 มล.;
• น้ำสับปะรด 200 มล.
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าสองสามช้อนชา;
• พริกเพื่อลิ้มรส;
• บดกระเทียมเพื่อให้ได้ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย.

เกาหลี:

• น้ำซุปข้นลูกแพร์หรือน้ำผลไม้ 300 มล.
• ซีอิ๊วไม่เข้มข้นเกินไป - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา 10 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียมและขิงบด - 1 ช้อนชาต่อคน
• งาคั่ว;
• หัวหอมสับ

สมุนไพรบัลซามิก:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 300 มล.;
• ซีอิ๊วขาวเจือจาง 200 มล.
• ซอส Worcestershire สองสามช้อน;
• โรสแมรี่สดสับละเอียด - หนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• มัสตาร์ด Dijon ก็เพียงพอแล้ว 2 ช้อนชา;
• ผงกระเทียมและพริกไทยดำ อย่างละหยิบมือ;
• ผงหัวหอมเล็กน้อย

ในการเลือกเนื้อสัตว์ต้องจำไว้ว่าคุณภาพไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาเท่านั้น มีเคล็ดลับต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารตามที่อธิบายไว้

ซอสถั่วเหลืองเป็นน้ำดองอเนกประสงค์ที่ไม่ต้องปรุงด้วยซ้ำ แต่คุณไม่ควรใช้ที่ไม่เจือปนเพราะมันเค็มเกินไปสีเข้มมีกลิ่นเด่นชัด แต่มีคนชอบ

เวลาทำอาหารสำหรับสเต็กจะแตกต่างกันไปตามขนาด ความหนา และความหนาแน่นของเนื้อที่ใช้ เนื้อบนกระดูกหนา 1 ซม. ทอดในแต่ละด้านไม่เกินสองนาที ในกรณีนี้ การปรุงอาหารให้น้อยเกินไปดีกว่าปรุงมากเกินไป เว้นแต่ว่านี่จะเป็นตัวเลือกที่คิดได้ในทันที

อย่าลืมใช้น้ำมันสมุนไพรในการเตรียมให้ใช้น้ำมันพืชเกลือเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด 1/4 ถ้วย: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง ใส่โรสแมรี่เล็กน้อยโหระพาสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและปราชญ์และทาร์รากอนมีกลิ่นหอมพิเศษไม่ใช่สำหรับทุกคน เนื้อวัวทาด้วยน้ำมันเพื่อให้อร่อยและปล่อยให้มันยืน

สูตรสเต็กของ Gordon Ramsay ดูวิดีโอถัดไป