วิธีการปรุงเหรียญเนื้อ?

เนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในทุกประเทศ และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม อาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีวิธีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในแบบฉบับของตัวเอง ในอาหารฝรั่งเศส เหรียญเนื้อเป็นอาหารดั้งเดิมแบบดั้งเดิม

เหรียญในการปรุงอาหารฝรั่งเศสเป็นวงกลมบาง ๆ ของเนื้อปลาและไส้กรอก เหรียญเนื้อถือเป็นอาหารรสเลิศที่จะตอบสนองความต้องการของนักชิม

เหรียญเนื้อเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม ซึ่งจัดทำขึ้นในร้านอาหารชั้นสูง เมื่อรู้เคล็ดลับในการเตรียมตัวแล้ว ก็สามารถเตรียมเหรียญได้ที่บ้าน สำหรับการเตรียมการคุณสามารถใช้เนื้อวัวไม่เพียง แต่เนื้อลูกวัวจากเนื้อหมูไก่หรือไก่งวง

เครื่องเคียงผักมันฝรั่งและข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งร่วนเน้นกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำของเหรียญที่ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบอย่างสมบูรณ์แบบ อาหารอันโอชะนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

เนื้อวัวมีสารหลายอย่างที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ เช่น สังกะสีและธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเลือดมันมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งในหลอดเลือดปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและมีส่วนร่วมในการกำจัดคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังเป็นแหล่งพลังงานและความแข็งแรง เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ทำกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย เนื่องจากเป็นโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและควรรวมอยู่ในอาหารของทุกคน อย่างไรก็ตามควรมีการวัดในทุกสิ่งและการใช้งานที่มากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบเชิงลบ: การเกิดขึ้นของกระเพาะอาหารที่มากเกินไป, ตับ, ไต, การลดลงของเสียงหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อสันในหรือเนื้อสันในเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ส่วนนี้อยู่ในบริเวณเอวหลังของซากสัตว์และรับภาระที่น้อยที่สุดในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ดังนั้นเนื้อนี้จึงชุ่มฉ่ำและนุ่มหลังปรุง สำหรับเหรียญเนื้อสันนอกถือว่าเหมาะสมที่สุด

อนุญาตให้ใช้เนื้อปากมดลูกได้ แต่ต้องเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก มิฉะนั้น เหรียญจะแข็ง คุณสามารถสร้างเหรียญรางวัลจากแอปเปิ้ลได้ เหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อหลังและต้นขาด้านนอกของสัตว์

เนื้อสดจะดีกว่าที่จะแช่แข็ง ก่อนอื่นเลือกได้ง่ายกว่าและคุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหลังจากซื้อ พิจารณาสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกเนื้อสัตว์

• สีเนื้อ. เนื้อสดมีสีแดงเข้มไม่มีชั้นและจุดสีน้ำตาลหรือสีเข้มในโครงสร้างในสัตว์ตัวเก่า เนื้อจะมีสีน้ำตาลอ่อน
• อ้วน เนื้อที่ดีนั้นมีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่น และในสี มันคือสีขาวที่ละเอียดอ่อน เนื้อลูกวัวสามารถสลายได้เล็กน้อย ไขมันสีเหลืองบ่งบอกถึงความเหนียวของเนื้อ
• เนื้อหินอ่อนถือเป็นเนื้อที่ดีที่สุด ซึ่งมีชั้นไขมันบางๆ อยู่ในโครงสร้าง มันมักจะผลิตเนื้อฉ่ำ
• พื้นผิวของเนื้อวัวต้องไม่มีตำหนิหรือขอบ และแห้งแต่แน่นเมื่อสัมผัส อนุญาตให้ใช้ความชื้นเล็กน้อยของบาดแผลได้ แต่ถ้าคุณสัมผัสด้วยมือก็จะแห้ง ชั้นบนบางส่วนสามารถตากได้ซึ่งเกิดขึ้นไม่กี่ชั่วโมงหลังจากตัดเนื้อ
• ห้ามมิให้ซื้อเนื้อสัตว์หากมีการสะสมอยู่รอบ ๆ เลือดรั่ว.
• หอมกลิ่นเนื้อ - สัญลักษณ์ของเนื้อสด กลิ่นไม่พึงประสงค์เป็นหลักฐานของการเก็บรักษาในระยะยาว
• เนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยความยืดหยุ่นของเนื้อ หากกดลงบนพื้นผิวความหดหู่ที่เกิดขึ้นจะหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่สดและมีคุณภาพสูง

เนื้อแช่แข็งยังสามารถสร้างเหรียญที่ดีได้ หากคุณคำนึงถึงปัจจัยสำคัญบางประการในการเลือก

• ก่อนอื่น จำเป็นต้องกำหนดอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาการขาย ซึ่งก็คือ 10 เดือนสำหรับเนื้อวัว และ 8 สำหรับเนื้อลูกวัว ข้อมูลนี้สามารถพบได้บนฉลาก
• เมื่อเลือกจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตในรัสเซียเนื่องจากสดกว่าเนื้อสัตว์นำเข้าเนื่องจากใช้เวลาในการขนส่งน้อยกว่า
• บรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์จะต้องไม่บุบสลายโดยไม่ทำลายพื้นผิวและฟิล์ม
• กระบวนการแช่แข็งแทบไม่มีผลกระทบต่อการเปลี่ยนสีของเนื้อ เมื่อเลือกคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเฉดสีอ่อนด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีการจัดเก็บที่ปราศจากออกซิเจน (ในฟิล์มโพลีเอทิลีนหรือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ) มันจะกลายเป็นสีแดงเข้ม และหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว จะได้สีตามธรรมชาติ
• ด้วยการเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งอย่างเหมาะสม จึงไม่มีน้ำแข็งอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ และการมีอยู่ของมันบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการละลายน้ำแข็งแล้ว ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การเตรียมอาหารอันโอชะนี้เริ่มต้นด้วยความจำเป็นในการหั่นเนื้อเป็นชิ้นกลมอย่างเหมาะสม ความหนาควรอยู่ภายในหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เหรียญเนื้อสันในไม่ต้องทุบ แต่ถ้าทำได้ จะนิ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ตีให้เป็นเนื้อเดียวกันทั้งสองด้านจนโครงสร้างของเนื้อคล้ายซูเฟล่ ยิ่งเนื้อแข็งยิ่งตีนาน หากไม่ได้เตรียมเหรียญจากเนื้อสันใน หากมีเส้นหรือเส้นเอ็นในเนื้อวัว จะถูกลบออก

บางครั้งเหรียญจะทำจากเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เรียกว่าเหรียญขี้เกียจ) จากนั้นทำเป็นวงกลม

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมการทอดเหรียญคือการแช่ในน้ำดองประมาณ 1-2 ชั่วโมง น้ำดองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันทำให้เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร

น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำมันพืช (จะเป็นอะไรก็ได้ เช่น ทานตะวัน มะกอกหรืออื่นๆ) เครื่องเทศ สมุนไพรหอม กระเทียมขูดและหัวหอม

แต่คุณยังสามารถแบ่งชั้นด้วยแหวนมะนาวและหัวหอม เนื้อที่แห้งมากจะชุ่มฉ่ำกว่ามากถ้าโรยด้วยผงมัสตาร์ดและเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงมัสตาร์ดป้องกันไม่ให้เนื้อหลั่งน้ำที่หลงเหลืออยู่ในเนื้อ

ซอสถั่วเหลือง น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว ให้รสชาติที่พิเศษแก่เหรียญ เนื้อจะได้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะหากโรยด้วยสมุนไพร (โรสแมรี่ โหระพา ใบโหระพา) เครื่องเทศต่างๆ หลังจากถูด้วยขิงและกระเทียม ผลไม้รสเปรี้ยวทำให้เนื้อนุ่มและเหนียวด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยว และกระเทียมมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร ขิงช่วยป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็งในกระบวนการทอด

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักคือการเทไวน์ (ควรแห้ง) หรือแชมเปญบนเหรียญซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

มีหลายสูตรในการทำเหรียญ ด้านล่างนี้คือบางส่วนของพวกเขา

เรามาดูวิธีการปรุงเหรียญเนื้อทีละขั้นตอนกัน

• แยกฟิล์มและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่สามารถเคี้ยวได้
• ตัดชิ้นตามทิศทางของเส้นใยที่มีความหนา 3-3.5 ซม.
• ให้ชิ้นงานมีรูปร่างกลม โดยจะมัดด้วยด้ายหรือเกลียวรอบเส้นรอบวง มัด 2 นอตแล้วทิ้งปลายเล็กไว้
• เกลือและพริกไทยและเกลือธรรมดา (เสริมไอโอดีนให้เนื้อมีรสชาติเหมือนโลหะ) คุณต้องใช้เกลือป่นด้วยมือ เพราะจะทำให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อได้ทั่วถึงมากขึ้น มันจะดีกว่าที่จะพริกไทยด้วยเครื่องบดเพื่อไม่ให้รสพริกไทยหายไป
• ย่างเนื้อให้ถูกวิธี เทน้ำมันพืชลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ (ประมาณสองช้อนโต๊ะ) หลังจากให้ความร้อนน้ำมันแล้ว ให้ทอดทุกพื้นผิวของเหรียญ ค้างไว้ประมาณ 3 วินาทีในแต่ละด้าน หลังจาก 7 พลิก (ทอดด้านข้าง 5 ครั้งและด้านบนและด้านล่างอย่างละครั้ง) เนื้อควรสุกอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญในการสร้างชั้นสีน้ำตาลที่จะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ซึมออกจากเนื้อ ขึ้นอยู่กับว่าจานนั้นฉ่ำหรือไม่เนื้อทอดอย่างเหมาะสมมีสีที่ถูกใจ

• คุณต้องเตรียมเหรียญให้พร้อมในเตาอบซึ่งอุ่น (สูงถึง 200 องศา) เหรียญที่วางบนตะแกรงวางในเตาอบและเก็บไว้ประมาณ 7-12 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเหรียญและระดับการคั่วที่ต้องการ วางแผ่นอบไว้ใต้ชั้นวาง เกลียวจะถูกลบออกจากเหรียญที่เสร็จแล้ว
• การเตรียมซอส ซอสมะเขือเทศสูตรต้นตำรับทำจากซุปมะเขือเทศพร้อมใบโหระพายี่ห้อเฮอร์บาไลฟ์ สูตรเหมือนกับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ทุกประการ เพียงเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศได้ตามต้องการ

ซอสมะเขือเทศสามารถปรุงได้ด้วยตัวเองจากมะเขือเทศด้วยการเติมหัวหอมและเครื่องเทศ หลังจากเลื่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวในกระทะ

ผักหลายชนิดรวมกันเป็นเครื่องเคียงสำหรับเหรียญในซอสมะเขือเทศ

ซอสครีมเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว ครีมไขมันสูง (จาก 30%) เหมาะสำหรับทำซอสมากกว่า พวกเขาเป็นผู้ให้รสชาติครีมที่เข้มข้น

นอกจากเนื้อสัตว์ (500 กรัม) คุณจะต้อง: ไวน์แห้ง (ประมาณ 50 มล.), เนย (ประมาณ 40 กรัม), เบคอนสองสามแถบ, กระเทียม (2-3 กลีบ), หัวหอม (1 ชิ้น), พริกไทย , เกลือ.

การทำอาหาร:

• ทุบเนื้อชิ้นที่ตัดผ่านเส้นใย
• ห่อเหรียญแต่ละเหรียญด้วยแถบเบคอนให้เป็นรูปทรงกลมแล้วมัดด้วยเกลียวหรือด้าย
• ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันให้ทอดเนื้อค้างไว้ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน
• เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมสับลงในเนื้อและเคี่ยวทุกอย่าง
• นำด้ายออกจากเนื้อเพิ่มไวน์แห้งครีมและเคี่ยวจนข้น

เหรียญเสิร์ฟพร้อมซอสครีมและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เหรียญย่างมีเปลือกที่น่ารับประทานพร้อมลายทางดั้งเดิม สำหรับพวกเขาควรใช้เนื้อสันในลายหินอ่อน สูตรสำหรับเนื้อ 500 กรัม:

• ตัดเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
• ใส่ในภาชนะเทซีอิ๊วใส่กระเทียมขูด (4 กานพลู) ผสมและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
• บนกระทะย่างที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกใส่กระเทียม (2 กานพลู) สับละเอียดแล้วทอดเบา ๆ
• ทอดแต่ละพื้นผิวของเหรียญด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที
• เกลือก็ต่อเมื่อซอสไม่ใส่เกลือ

เป็นกับข้าว คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่ง ผัก สดหรือตุ๋น แตงกวาดอง

เหรียญเนื้อลูกวัวที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่สดใสและเฉพาะเจาะจง ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดา เห็ดนางรม แต่ถ้าคุณใส่เห็ดป่าเข้าไป รสชาติจะหอมและเผ็ดมากขึ้น

ในการเตรียมเนื้อลูกวัว 600 กรัม คุณจะต้อง: น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ, แชมเปญ 200 กรัม (หรือเห็ดอื่น ๆ), ผักโขมแช่แข็ง 200 กรัม, หัวหอม, ครีม 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย

การเตรียมซอส:

• ผักโขมละลายและเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผัดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 นาที
• ใส่เห็ดลงบนหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที
• เทครีมเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เติมผักโขมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสที่ส่วนท้ายสุดของสตูว์แล้วนำกระทะออกจากเตาทันทีไม่เช่นนั้นผักโขมจะเสียสี
• ตีในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหรียญย่าง:

• หั่นเนื้อลูกวัวเป็นเหรียญ เกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่น้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที
• ห่อเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นรอบ ๆ เส้นรอบวงด้วยแผ่นฟอยล์อบ 4 ชั้น
• ทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนจัดโดยหันแต่ละด้านประมาณ 7 นาที
• นำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา (เก็บไว้ประมาณ 15 นาที)

เหรียญสำเร็จรูปราดด้วยซอสเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีเครื่องเคียง

จะใช้เนื้อสันใน 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว, แชมเปญ (เห็ดพอชินี) 250 กรัม, เนย 70 กรัม, มัสตาร์ด 6 ช้อนชา, หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยดำป่น

การทำอาหาร:

• เกลือและพริกไทยเนื้อหั่นเป็นเหรียญทาด้วยมัสตาร์ดแล้วทอดในน้ำมันจากด้านบนและด้านล่าง
• ผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันจนสุก
• เทครีมลงในเนื้อทอดเคี่ยวประมาณ 5 นาที ภายใต้ฝาปิด

เสิร์ฟเหรียญกับเห็ดราดครีมที่พวกเขาตุ๋น

ส่วนผสม: เนื้อสันใน (700 กรัม), น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ), เกลือ, พริกไทย

ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย ทาด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน (บนและล่าง) จากนั้นเทน้ำมะนาวครึ่งลูก ค้างไว้ 10 นาที แล้วอบในเตาย่างไฟฟ้าทั้งสองด้านเป็นเวลา 10-12 นาที ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ยืนอีก 5-10 นาที จานพร้อมแล้ว

แช่เนื้อในน้ำดองเพื่อหล่อเลี้ยงเนื้อด้วยของเหลว เป็นการดีที่จะใส่หัวหอมจำนวนมากที่หั่นเป็นวงแล้วบดด้วยมือเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ แนะนำให้ใช้เกลือหลังการทอดเพื่อไม่ให้น้ำเสีย

การปรุงอาหารด้วยเตาอั้งโล่แบบยาวจะดีกว่า โดยด้านหนึ่งคุณสามารถทำถ่านด้วยไฟที่แรงมาก และอีกด้านหนึ่ง - ด้วยถ่านที่อ่อนแต่เสถียร

สำหรับน้ำดองคุณต้อง:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 5 หัว;
• กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบ
• โหระพา - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

ใส่ส่วนผสมหมักทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะเทน้ำดองและผสม จากนั้นใส่ในจานเซรามิกและวางไว้ในที่เย็น เก็บไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง (และดียิ่งขึ้นตลอดทั้งคืน)

หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้จัดเรียงเหรียญบนตะแกรงแล้วทอดด้วยไฟแรงในแต่ละด้านไม่เกินหนึ่งนาที เปลือกสีทองถูกสร้างขึ้นซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา จากนั้นตะแกรงเนื้อจะถูกย้ายไปที่ไฟอ่อนและเตรียมให้พร้อม

เกลือและพริกไทยเมื่อสิ้นสุดการทอด

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรการทำเหรียญ แน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนได้ เพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ เครื่องเทศตามความชอบของคุณ

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับวิธีทำเหรียญเนื้อที่สมบูรณ์แบบด้วยซอส