วิธีการปรุงเนื้อหินอ่อน?

เนื้อหินอ่อนถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตที่สุดในโลก ชื่อนี้มาจากความคล้ายคลึงกับพื้นผิวลายหินอ่อน

แนวคิดของเนื้อหินอ่อนปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในญี่ปุ่น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเลี้ยงโคและโคเพื่อเป็นเนื้อ แต่เนื่องจากแทบไม่มีที่ว่างสำหรับทุ่งหญ้า สัตว์เหล่านี้จึงถูกเก็บไว้ในคอกม้าไม่ใช่แบบปล่อยอิสระ อันเป็นผลมาจากการเคลื่อนไหวที่จำกัด วัวเริ่มอ้วน และเนื้อกลายเป็นลายหินอ่อน

ในยุโรป สเต็กเนื้อลายหินอ่อนได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากความนุ่มที่น่าอัศจรรย์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ นับแต่นั้นเป็นต้นมาเนื้อสัตว์ชนิดนี้ก็มีการผลิตมาอย่างต่อเนื่อง มีแม้กระทั่งแบรนด์พิเศษที่ผลิตและขายเนื้อของวัวหนุ่ม

มีริ้วในเนื้อเช่นเดียวกับในปอดที่ประกอบด้วยชั้นไขมันของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเท่านั้น การผลิตปศุสัตว์ดำเนินการตามแบบแผนของการขุนหญ้าและเมล็ดพืช เทคโนโลยีเพิ่มเติมทั้งหมดประกอบด้วยการตัดซากที่ถูกต้องเพื่อรักษาโครงสร้างไขมันในรูปของเส้นด้ายที่เจาะเนื้อ

ในเนื้อวัวทั่วไป เนื้อเยื่อไขมันจะกระจายไปตามพื้นที่ที่กำหนด รวมถึงชั้นใต้ผิวหนังผิวเผินที่เรียกว่าไขมันโครงร่าง ในการเลี้ยงวัวควายเคลื่อนไหวมากจึงเกิดการสะสมของไขมันในลักษณะนี้ ในเวลาเดียวกัน เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะหนาแน่นขึ้น อัดแน่นไปด้วยโปรตีน

น่องพันธุ์พิเศษได้รับการผสมพันธุ์โดยอาศัยการสะสมของไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เช่น อเบอร์ดีน หรือแองกัส พวกเขาได้รับข้าวโพดและหญ้าชนิตเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ต้องขอบคุณการขุนที่เหมาะสมทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยท่อไขมันสีขาว

เงื่อนไขการเชือดขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะเลี้ยงซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละกรณีและสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 9 ถึง 30 เดือน

ในญี่ปุ่นมีเทคโนโลยีเก่าแก่ในการขยายพันธุ์ด้วยเนื้อหินอ่อน เธอคือผู้ที่มีมูลค่าสูงทั่วโลก นวดวัววากิว บัดกรีด้วยเบียร์ที่คัดสรรแล้ว และเปิดเพลงคลาสสิกด้วย

คุณภาพเนื้อมีหลายระดับ: ระดับพรีเมียม - ผลิตภัณฑ์คุณภาพ คัดสรร และมาตรฐาน - เกรดกลาง เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำไปสู่การแปรรูป

เนื้อหินอ่อนขายในรูปของก้อนแข็งแช่แข็งหรือแช่เย็น เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับตู้โชว์: ในร้านค้าปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียส เมื่อแช่แข็ง อุณหภูมิในการจัดเก็บคือ -17 องศา ตามกฎแล้วการแช่แข็งที่เหมาะสมจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของเนื้อหินอ่อน

เนื้อแช่เย็นเกรดสูงสุดในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเหมาะสำหรับการบริโภคภายในสี่เดือนนับจากวันที่เก็บเกี่ยวเนื้อ แน่นอนถ้าคุณสังเกตระบอบอุณหภูมิ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อดังกล่าวจะถูกบรรจุหลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักนั่นคือมันสุก

เนื้อหินอ่อนถือเป็นเนื้อที่แพงที่สุด ดังนั้นจึงขายเป็นแพ็คเกจขนาดเล็ก

เตรียมเนื้อตามแบบแผน:

• ขั้นแรกให้นำก้อนก้อนแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนหิ้งในตู้เย็นซึ่งเนื้อจะละลาย
• เนื้อที่ปลอดจากบรรจุภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระเช็ดอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน
• หั่นเป็นชิ้นตามขวางสองเซนติเมตร (ตัดสเต็ก);
• ชิ้นดิบถูกทอดทุกด้านทันทีในกระทะอุ่นย่างหรือถ่าน
• สเต็กพร้อมปรุงด้วยเครื่องเทศ

เนื้อหินอ่อนสามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่ง ทุกคนจะประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตามควรปรุงเนื้อนี้ด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ แต่คุณยังสามารถดอง อบทั้งชิ้นด้วยเบคอนและเครื่องปรุงรส พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารแต่ละอย่างแยกกัน

การย่างเนื้อหินอ่อนเป็นเรื่องง่าย เนื้อย่างในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฟอยล์หรือปลอกแขนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงสามารถใช้ซิลิโคนดินเหนียวหรือทนความร้อนได้

ในญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนถูกจัดเตรียมไว้ตรงหน้าลูกค้าโดยตรง บนถนนและในร้านอาหาร คุณสามารถเพลิดเพลินกับทัศนียภาพของอาหารหลากหลาย เตรียมเสี่ยวและสุกี้ยากี้ - จานเนื้อต้มกับบะหมี่ชีสและผักและยังตุ๋นกับก้อนในน้ำมันพืชที่มีเมล็ดงา

ในยุโรปและอเมริกา เนื้อหินอ่อนใช้ในการปรุงสเต็กบนกระทะ ย่าง และถ่าน เนื้อนุ่มปรุงได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารของร้านอาหาร

ที่บ้านคุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อในเตาอบและหม้อหุงช้า ปรุงจากสตูว์เนื้อหินอ่อนกับผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ จานที่มีกลิ่นหอมก็มีประโยชน์มากเช่นกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีนเพียง 19 กรัมและไขมัน 9 กรัมรวมถึงสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการใช้เนื้อหินอ่อนช่วยรักษาโรคเรื้อรังบางชนิดและแม้กระทั่งมะเร็งวิทยา

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียง เช่น สเต็ก สเต็ก เหรียญรางวัล สตูว์ เนื้อสับ และอาหารอื่นๆ จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อลายหินอ่อนแสนอร่อยได้

ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือเนื้อหินอ่อนถูกนำมาจากส่วนกระดูกซี่โครงของซากทรวงอก ในกรณีนี้คือเนื้อติดกระดูก มันมาจากคำว่าซี่โครงและตาเนื่องจากรูปแบบไขมันกำหนดส่วนพิเศษของกล้ามเนื้อ เรียกอีกอย่างว่าขอบหนา สถานที่แห่งนี้เป็นตัวกำหนดคุณภาพของเนื้อลายหินอ่อน

ในการปรุงอาหารจานดังที่บ้าน คุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง - 300 กรัม;
• เนยวัว - 30 กรัม
• กระเทียม, โรสแมรี่, พริกไทย;
• เกลือทะเลและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ก่อนปรุงอาหารกระดูกจะถูกแยกออกจากกันสเต็กควรนอนราบและ "หายใจ" ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ทางที่ดีควรปรุงในหม้อก้นหนา ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งในกระทะเหล็กหล่อ เนื้อแห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางในกระทะที่อุ่นในน้ำมัน

ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง กดเป็นระยะๆ เพื่อให้น้ำออกมา วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้ที่คีบสเต็กแบบพิเศษ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่แผนกทำอาหารทุกแห่ง เนื้อเสร็จแล้ววางบนกระดานอุ่น ๆ ด้วยเกลือหยาบ

ตัวเลือกของหวานนี้จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณจะต้องการ:

• สี่ชิ้นสำหรับสเต็ก
• น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือหยาบและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเตรียม:

• น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนใหญ่
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• เมล็ดกาแฟบดสามช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกห้ากลีบ
• เนย;
• ขนหัวหอมสีเขียวเกลือ

ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยหนึ่งช้อนเพิ่มหัวหอมและกระเทียมเคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ: น้ำตาล น้ำส้มสายชูและกาแฟด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลนเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน นำออกและเย็น

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมเนื้อ ถูด้วยเครื่องเทศและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ในรูปแบบนี้ให้นอนลงครึ่งชั่วโมง อุ่นเตาย่าง. เนื้อต้องทอดทำมุม 45* ใต้ฝา แล้วพลิกกลับทอดให้สุก

สเต็กที่เสร็จแล้ววางบนจานทั่วไปแล้วราดด้วยซอส

อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟแบบผู้ชายแท้ๆ ด้วยเลือดและพริกขี้หนู เนื้อถูกเตรียมจากขอบบาง ๆ ของเนื้อสันใน - สตริปลอยน์ในกระทะทอดสเต็กด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• เนื้อจากขอบบาง - 350 กรัม (ประมาณสองชิ้นสเต็ก);
• มัสตาร์ด Dijon;
• ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันพืช;
• พริกและซอส Worcestershire พริกไทยและเกลือ

สเต็กชิ้นจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าในถาดที่มีมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมัน ซอส และเครื่องเทศประมาณสองชั่วโมง จากนั้นนำไปตากให้แห้งและปรุงในกระทะที่ร้อนจัดโดยไม่ใช้น้ำมันลักษณะเฉพาะของจานคือไม่สามารถขยับเนื้อได้อย่างต่อเนื่อง พวกเขาสังเกตเวลา: หลังจากผ่านไปห้านาที สเต็กกลับด้านด้วยที่คีบและทอดอีกด้านหนึ่ง

เนื้อในจานนี้นุ่มมาก มีรสครีมที่เด่นชัด ความลับอยู่ที่การแช่ในซอสครีม

น้ำดองเตรียมดังนี้: ครีมวัวหนึ่งแก้วใส่โรสแมรี่ลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย เนื้อจากเนื้อสันในบาง ๆ ใส่ในถาดแล้วเทส่วนผสมนี้เป็นเวลาสามชั่วโมงปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นนำสเต็กออกมาเช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วทอดจนนุ่มในน้ำมัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ชิ้นเปียกลงในกระทะ! ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงเนื้อบนตะแกรงได้ - สี่นาทีในแต่ละด้าน

จานนี้ถือเป็นอาหารอย่างถูกต้อง สำหรับการเตรียมใช้เนื้อซี่โครง มีความบางจึงเหมาะสำหรับการอบ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อส่วนสะโพกของซากกระดูก - หนึ่งกิโลกรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง เช่น โรสแมรี่ ออริกาโน ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก ผักชี ถั่วออลสไปซ์ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• น้ำมันมะกอก - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• เกลือ.

เนื้อวางบนกระดาษฟอยล์ถูด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและราดด้วยน้ำมัน หลังจาก 20 นาที ปิดขอบและอบในเตาอบด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากทำทุกอย่างถูกต้องจะได้เนื้อที่หอม ฉ่ำ และนุ่มมาก

เชื่อกันว่าเนื้อติดกระดูกเป็นอาหารสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ ในซากเนื้อวัว เหล่านี้เป็นส่วนที่มีกระดูกซี่โครงและกระดูก: ทีโบน สตริปลอยน์ และพอร์เตอร์เฮาส์ นอกจากนี้ porterhouse ยังเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก กระดูกมีรูปร่างและให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

เพื่อเตรียมใช้:

• เนื้อหินอ่อนบนกระดูก - 450 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• หนึ่งมะนาวที่มีความเอร็ดอร่อย;
• น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียมพริกไทยป่นและเกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

ปรุงจากเนื้อแช่เย็นที่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำมัน น้ำมะนาว เครื่องเทศ และกระเทียม ซอสเตรียมจากของเหลือโดยการละลายเนยวัวกับกระเทียมสับ มะนาวฝาน พริกไทยป่นและเกลือ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เนื้อจะถูกวางในกระทะร้อนและทอดด้วยน้ำมันมะกอกอย่างน้อยสี่นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะทันทีราดด้วยซอสอนุญาตให้แช่ปิดและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

จานนี้เตรียมจากเนื้อสันใน - เนื้อสันใน นี่คือส่วนกระดูกสันหลังของซาก ซึ่งประกอบด้วยส่วนหัว ข้อมือ และหาง สเต็กเนื้อทำจากหัวของเนื้อสันใน

นำเนื้อแช่เย็นหั่นเป็นสี่ส่วนแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นให้ทอดเนื้อในกระทะแบบไม่ติดกระทะเป็นเวลาสี่นาทีทั้งสองด้าน จานสำเร็จรูปควรมีน้ำผลไม้ภายใน จะปรากฏขึ้นเมื่อกดเป็นของเหลวสีชมพู

เบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อท้องด้านข้างมันค่อนข้างเหนียว มีไขมัน จึงเหมาะสำหรับเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หินอ่อนสับแช่เย็น - 1 กิโลกรัม
• ชีสแข็งใด ๆ - 100 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• เบคอนรมควันชิ้นหนึ่ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 5 ชิ้น;
• แตงกวาดอง
• ใบผักกาดหอม - 6 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• มายองเนส;
• ขนมปังงา - 6 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศและน้ำมันพืช

เนื้อสับปรุงในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, พริกไทย, เกลือและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้เบคอนหั่นบาง ๆ ทอดด้านหนึ่งแล้วทาบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

เนื้อสับห่อด้วยเบคอนชิ้นเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยใช้วงแหวนพิเศษและส่งไปยังกระทะอุ่น ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางเบอร์เกอร์ในชามแล้วแช่ด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

หั่นผักและชีสเป็นชิ้นบางๆ ใส่ขนมปังงาที่วางเบอร์เกอร์ คุณสามารถใช้ลำดับต่อไปนี้: ขั้นแรกวางวงกลมมะเขือเทศบนส่วนหนึ่งของม้วน จากนั้นหัวหอมใหญ่ แตงกวาดองสามวง ถัดมาเป็นชิ้นเนื้อทอด ชีส ซอสมายองเนส และใบผักกาดหอม ขนมปังสามารถทอดในน้ำมันได้ล่วงหน้า

อาหารอันโอชะนี้เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะมีรสชาติดีกว่าสเต็กที่ดีที่สุด

ดีที่สุดที่จะใช้:

• เนื้อจากส่วนไหล่ของซากหรือต้นขา - 500 กรัม
• หนึ่งในสามของไวน์แห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• หลอดไฟ;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นตามขวางจานจะถูกทุบด้วยมีดทำอาหารขนาดใหญ่หลายครั้ง: ตามขวาง จากนั้นนำชิ้นมาถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันผัดในกระทะตามปกติสับพร้อมวางบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ใส่หัวหอมสับ ไวน์ขาว และน้ำตาลลงในกระทะ ทุกอย่างอ่อนล้าจนสุกประมาณเจ็ดนาที ซอสที่ได้จะถูกผสมในเครื่องปั่นจนเนียน ปรากฎว่าเป็นซอสไวน์รสเผ็ดที่สามารถเน้นรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

เชื่อกันว่าเนื้อลายหินอ่อนต้องมีราคาแพงอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกงบประมาณสำหรับเนื้อสัตว์นี้ ตัวอย่างเช่นเนื้อจากปีกหรือต้นขา จากนั้นคุณสามารถปรุง schnitzel ที่ดีได้

คุณจะต้องการ:

• ปีกหินอ่อน 500 กรัม
• เนยลีนและเนยวัว - ช้อนใหญ่สองช้อน
• ผักชีฝรั่งเครื่องเทศ

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชั้นตามขวางโดยแต่ละเซนติเมตร ถูด้วยเกลือ น้ำมันพืช และทอดในกระทะร้อนที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน เนยละลายในกระทะเพิ่มสมุนไพรสับและเกลือ องค์ประกอบนี้ถูกเทลงบนชนิทเซลที่เสร็จแล้วอย่างล้นเหลือ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อมั่นว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนควรเก็บความลับของคุณสมบัติและความแตกต่างของการเตรียมอาหารบางอย่างไว้เป็นความลับ สำหรับเนื้อหินอ่อนสูตรทั้งหมดที่มีส่วนร่วมไม่ทางใดก็ทางหนึ่งประกอบด้วยรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ซึ่งทุกคนและทุกคนที่ทำอาหารต้องรู้ เรานำเสนอรายการหลัก

1. ปรุงด้วยเนื้อสดแช่เย็น หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนและกลายเป็นหลวม
2. ก่อนทอด เนื้อต้องถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ปล่อยให้มันอุ่น อย่าส่งจากตู้เย็นไปที่เตาทันที
3. ภาชนะสำหรับทอดเนื้อควรมีคุณภาพดี: ไม่มีหลุมและมันฝรั่งทอดเป็นการดีเมื่อพื้นผิวประกอบด้วยชั้นเคลือบสารกันติดหนา
4. ก่อนอบเนื้อหินอ่อนในเตาอบ ให้วางน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งบนพื้นผิวของมัน ดังนั้นจานจะยิ่งหอมและอร่อยยิ่งขึ้น
5. จานเนื้อลายหินอ่อนแต่ละจานต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นให้ยึดติดกับสูตรที่แน่นอนโดยตรวจสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง
6. พยายามอย่าทำให้เนื้อสเต็กสุกมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสเต็กแห้งได้ง่ายมาก

ด้วยการใช้คำแนะนำและการปรุงอาหารตามสูตรของเรา คุณจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อหินอ่อนจะออกมาคุ้มค่าและอร่อย อย่ากลัวที่จะทดลองสร้างสูตรของคุณเอง ทานให้อร่อย!

ดูวิดีโอสูตรการทำสเต็กในวิดีโอหน้า