สิ่งที่ต้องทำจากเนื้อเนื้อ?

ในบรรดาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เนื้อวัวเป็นที่นิยมมากเพราะถือว่ามีไขมันน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกัน ดังนั้นอาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมจากเนื้อวัวจะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยซึ่งนำไปสู่การปรุงสูตรอาหารและตัวเลือกมากมายสำหรับการเสิร์ฟเนื้อสัตว์บนโต๊ะ

ในประเทศของเราเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเนื้อวัวที่ได้จากโคโดยไม่คำนึงถึงเพศ ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณควรรู้ว่ามีการจำแนกประเภทของเนื้อสัตว์ที่ให้คุณแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

• ระดับสูงสุด ซึ่งรวมถึงกระดูกอก หลัง ตะโพกและตะโพก;
• ชั้นประถมศึกษาปีแรกซึ่งรวมถึงเนื้อด้านข้างและไหล่
• เกรดที่สองเป็นผลิตภัณฑ์จากด้ามด้านหน้าและด้านหลัง

ที่แพงและมีค่าที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากวัวหนุ่ม ดังนั้นเมื่อเลือกชิ้นใดชิ้นหนึ่งสำหรับทำอาหาร ควรพิจารณาว่าขายพันธุ์อะไร อายุของสัตว์นั้นคืออะไร

คุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้หากคุณเอามือแตะหลังการสัมผัส มือควรแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ เพื่อให้อาหารจานเนื้ออร่อย คุณควรใส่ใจกับกลิ่นด้วย ชิ้นที่สดแม้ดิบควรมีกลิ่นหอมที่จะกระตุ้นความอยากอาหาร แต่กลิ่นไม่ควรเด่นชัดเกินไป ข้อเท็จจริงที่คล้ายกันใกล้กับเคาน์เตอร์เนื้อสัตว์จะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นห่างไกลจากความสด ชั้นไขมันสามารถบอกอะไรได้มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ โดยอุดมคติแล้ว ไขมันควรมีสีครีมและเนื้อสัมผัสที่แน่น ในผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่ดี ชั้นไขมันควรกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด

เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับทำอาหารจานเนื้อ คุณสามารถซื้อเนื้อสดได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพเหมาะสม คุณสามารถตรวจสอบเสียงของชิ้นงานได้เมื่อเคาะ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องละลายผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอย่างเหมาะสม การละลายควรค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งในกรณีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้หลังจากการทอดหรือการอบจะไม่มีรสชาติแตกต่างจากอาหารที่ทำจากเนื้อสด

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่นั้นใช้ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการปรุงอาหารจากเนื้อ สำหรับประเพณีของรัสเซีย เนื้อสัตว์มักจะตุ๋นและเสิร์ฟพร้อมผัก เห็ด ซีเรียล หรือแม้แต่ผลเบอร์รี่ ประเพณีตะวันตกเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อสันในล่วงหน้าในน้ำหมักต่างๆ หรือในไวน์ อาหารจานร้อนเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าว สำหรับตัวเลือกในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในกรณีนี้ น้ำสลัดเปรี้ยวหวานในรูปแบบของซอสจะเกี่ยวข้องกับเนื้อวัว

คุณสามารถทำสลัดอุ่น ๆ ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างรวดเร็วจากเนื้อสันใน มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว;
• ซอสถั่วเหลืองและพริกไทยร้อน
• แตงกวา;
• กระเทียม น้ำมัน สมุนไพร

ก่อนอื่นจำเป็นต้องต้มเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนสุกครึ่ง ผักควรหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ สับพริกไทยสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตมาก หลังจากที่เนื้อสุกแล้วจะต้องทำให้เย็นและหั่นเป็นแท่ง มันจะถูกต้องมากขึ้นถ้าชิ้นเนื้อมีความหนาปานกลาง สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของจานหลังจากรวมส่วนผสมทั้งหมด

เนื้อต้องทอดในน้ำมันและเติมซีอิ๊วขาว กวนเนื้ออย่างต่อเนื่องในระหว่างการอบร้อน ถ้าซอสระเหยต้องเติมลงในกระทะ หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วก็จะต้องผสมกับส่วนผสมของสลัดที่เหลือและเสิร์ฟทันที

วิธีง่ายๆในการเตรียมเนื้อเนื้อวัวที่น่ารับประทานคือสลัดฤดูใบไม้ร่วง จานรุ่นนี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นจะกลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงและรับประกันว่าจะตกแต่งได้แม้กระทั่งโต๊ะเทศกาลเพราะจะมีฟักทองและมะเขือยาวเป็นส่วนประกอบของสลัด ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะใช้เป็นส่วนผสมหลักของจาน:

• แครกเกอร์;
• ไข่;
• ฟักทอง;
• เนื้อวัว;
• มะเขือ;
• มายองเนส;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

ในการเตรียมสลัดคุณต้องหั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วผัดผักในกระทะจนเป็นสีทองบนพื้นผิว ในทำนองเดียวกันควรเตรียมมะเขือยาวเพื่อการบริโภค เนื้อสำหรับสลัดควรต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ

หลังจากที่ส่วนผสมหลักพร้อมแล้วคุณต้องหั่นไข่ขูดต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมด ใส่กระเทียมสับละเอียด แครกเกอร์ และมายองเนส

ในการเตรียมเนื้อเนื้อที่น่าสนใจคุณสามารถใช้สูตรที่มีการใช้สับปะรด สำหรับอาหารจานร้อน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวอ่อน;
• สับปะรดขนาดกลาง
• ซอสถั่วเหลืองและกระเทียม
• น้ำมันพืชใด ๆ

เยื่อกระดาษจะต้องถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามเส้นใยแล้วกรีด จากนั้นหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในองค์ประกอบของซีอิ๊วและกระเทียม ผลไม้จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หลังจากนั้นให้ห่อสับปะรดแต่ละชิ้นด้วยเนื้อ ติดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน และส่งไปยังเตาอบประมาณ 2-3 นาทีที่อุณหภูมิ 250 C หลังจากนั้น 2 นาทีควรพลิกก้อนและทิ้งไว้ในเตาอบ อีก 2 นาที

ตัวเลือกเนื้อสันในแบบดั้งเดิมคือสเต็กซึ่งปรุงจากต้นขาค่อนข้างบ่อย ในการทอดเนื้อคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

• เนื้อ;
• น้ำมัน;
• เกลือ;
• พริกไทยป่นดำและแดง

ตามกฎแล้วเครื่องเคียงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเนื้อสันในทอดคือมันฝรั่งหรือผักเพิ่มเติม เนื้อแกะควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งสองด้านแล้วตีออก จำเป็นต้องทอดเนื้อในกระทะร้อนด้วยการเติมน้ำมันจะดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าถ้าใช้น้ำมันข้าวโพด เยื่อกระดาษทอดทั้งสองด้านโดยปกติ 2-3 นาทีสำหรับแต่ละอันก็เพียงพอสำหรับความพร้อมอย่างเต็มที่

จากเนื้อคุณสามารถทำชิ้นเนื้อแคลอรี่ต่ำและฉ่ำ จานประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไม่ติดมัน;
• มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• นม;
• ไข่;
• เนื้อขนมปังดำ
• เกลือเครื่องเทศ

ขนมปังควรแช่ในนมอุ่น ๆ ควรล้างเนื้อและตากให้แห้ง ปอกหัวหอม กระเทียม และมันฝรั่ง บิดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะส่งเนื้อสับผ่านฝัก 2 ครั้ง ด้วยวิธีนี้จานที่เสร็จแล้วจะมีความฉ่ำและสม่ำเสมอมากขึ้น ไข่จะถูกขับเข้าไปในองค์ประกอบที่ได้และเติมเครื่องเทศเข้าไป เนื้อสับนวดให้ละเอียดเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือ หลังจากนั้นจะปั้นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือแล้ววางบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

เป็นการดีกว่าที่จะทอดจานภายใต้ฝาปิดทั้งสองด้าน คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นทอดกับเครื่องเคียงหรือบนใบผักกาดหอมก็ได้

จากเนื้อของเนื้อวัวคุณจะได้ไม่เพียง แต่ของว่างหรือเนื้อทอดทั้งชิ้นเท่านั้น แต่ยังมีซุปสตูว์เนื้อวัวร้อนอีกด้วย ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว;
• หัวหอมกระเทียม;
• พริกเขียวหรือเหลือง
• น้ำมันมะกอก;
• มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ
• เมล็ดยี่หร่า;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• มาจอแรม, เกลือ, พริกไทย;
• มันฝรั่ง.

สำหรับน้ำซุปคุณต้องต้มเนื้อในน้ำ จากนั้นนำเนื้อออก หั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอม พริก กระเทียม และเครื่องเทศ เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลและผักควรจะนิ่ม หลังจากนั้นต้มมันฝรั่งในน้ำซุปใส่มะเขือเทศและพาสต้าเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในเนื้อ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งสุกเต็มที่

เพื่อให้อาหารจานเนื้อมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ต้องปฏิบัติตามแนวทางบางประการ

• หากคุณวางแผนที่จะต้มเนื้อสัตว์ ปริมาตรของของเหลวที่ใช้ควรคำนวณในลักษณะที่ใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งต่อกิโลกรัมของเนื้อ
• ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ แครอทหรือรากผักชีฝรั่งซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสันในและจานโดยรวม
• ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน
• ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ อายุ ขนาดและความหนาของชิ้นโดยตรง เนื้อของสัตว์แก่จะสุกนานที่สุด
• ก่อนส่งเนื้อไปเคี่ยวควรทอดให้เหลืองที่ผิวก่อน เนื้อสันในควรเคี่ยวด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ หรือในน้ำดองสำเร็จรูปภายใต้ฝาปิดและน้ำเล็กน้อย

• ส่วนการใช้เครื่องเทศและผักที่มีกลิ่นหอมเพื่อปรับปรุงความน่ารับประทานของเนื้อสัตว์ แครอท หัวหอม หรือรากขึ้นฉ่ายก็ควรเลือกใช้เป็นเครื่องปรุง คำนวณปริมาณเครื่องปรุงได้ง่าย - ต้องใช้เครื่องเทศ 100 กรัมสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• เพื่อให้สตูว์เผ็ดและเผ็ด ไวน์องุ่น น้ำส้มสายชู เบอร์รี่เปรี้ยว และแม้แต่ kvass จะถูกเพิ่มลงในภาชนะสำหรับตุ๋น
• อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดเนื้อคือกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนากระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ค่อนข้างเป็นที่ต้องการ เครื่องครัวที่มีก้นบางจะไม่ให้สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทอดจานเนื้อ ซึ่งจะทำให้แห้งหรือไหม้ได้
• หากควรปรุงเนื้อทอดให้สุก ไขมันที่ใช้ในการอบร้อนควรมีมากกว่ามวลของผลิตภัณฑ์ถึง 4 เท่า

• ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อสันในสำหรับย่างหรือทอดในกระทะคือเนื้อสันใน สำหรับ entrecote ให้ใช้ขอบที่หนากว่า
• เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากที่สุด ควรหมักก่อนปรุงอาหาร ถูด้วยเครื่องเทศหรือกระเทียมขูดแล้วแตะ คุณต้องเกลือเนื้อในตอนท้ายเนื่องจากเกลือกระตุ้นการปล่อยน้ำล่วงหน้าซึ่งจะช่วยลดรสชาติของจาน
• คุณไม่ควรพลิกเนื้อบ่อยมากเพื่อให้เนื้อฉ่ำ วางอีกด้านหนึ่งในกระทะหลังจากที่ด้านแรกทอดจนหมดเท่านั้น
• มีหลายทางเลือกสำหรับการย่างเนื้อ ในบางสูตร เนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแบบกึ่งสำเร็จรูป เช่น ในระหว่างการเตรียมสเต็กหรือเนื้อย่าง
• ระหว่างการเก็บรักษาเนื้อหั่นชิ้นสำเร็จรูป รสชาติจะลดลง ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อสันในทันทีก่อนเสิร์ฟ

สตูเนื้อวัวเนื้อเป็นอาหารที่คนรักของคุณจะต้องชอบหากคุณปรุงเป็นอาหารค่ำ ดูสูตรด้านล่าง