สิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อวัวได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเป็นครั้งที่สอง?

ประชากรส่วนใหญ่ในประเทศของเราเป็นคนที่แทบจะไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของพวกเขาโดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สำหรับคนส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคืออาหารจานเนื้อต้องอร่อย น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพมากกว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่สุดที่ครองตลาดคือเนื้อวัว จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งผ่านการทดสอบและชื่นชอบ หรือแปลกใหม่ คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์นี้ได้อย่างปลอดภัยเพราะเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด

การเลือกเนื้อวัวคุณภาพสูงจริงๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมีปัจจัยภายนอกมากเกินไปที่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อนี้ รวมถึง: สายพันธุ์ของวัว อายุและอาหารของมัน สภาพความเป็นอยู่ เพศ หรือแม้แต่วิธีการ ของการฆ่า

หากในตลาดคุณสามารถหาปัจจัยเหล่านี้ได้อย่างน้อยบางส่วน (เว้นแต่คุณจะได้รับผู้ขายที่ซื่อสัตย์) ก็ไม่มีใครมีข้อมูลนี้ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่มีเนื้อสดจากหมู่บ้านจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบถึงความแตกต่างของการเลือกเนื้อลูกวัวที่ดีและอร่อย

สิ่งแรกที่ต้องทำที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อคือการได้กลิ่นเนื้อชิ้นที่คุณชอบ เนื้อของวัวหนุ่มจะมีกลิ่นเหมือนนมอย่างแน่นอนในกรณีที่ไม่มีกลิ่นดังกล่าว - ชิ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของวัวแก่

ภายนอกเนื้อลูกวัวสดชิ้นหนึ่งมักจะมีสีแดงสดเป็นประกายเล็กน้อยและยืดหยุ่นอยู่เสมอ ในการพิจารณาตัวบ่งชี้สุดท้าย คุณสามารถทำการทดลองเล็กน้อย: เพียงแค่กดเนื้อด้วยนิ้วของคุณแล้วเอาออก เนื้อสัตว์คุณภาพสูงจะกลายเป็นรูปร่างเดิมทันที และเนื้อเก่าหรือเนื้อเก่าจะยังคงถูกบดขยี้อยู่พักหนึ่ง

หากมีอนุภาคของไขมันบนชิ้นเนื้อ ก็ควรค่าแก่การใส่ใจเช่นกัน ไขมันของเนื้อวัวเก่ามีสีเหลืองเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีเส้นเลือดและ "พัฟ" ที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

ตามหลักเกณฑ์ข้างต้น คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและอร่อยได้ง่ายๆ แต่ยังไม่เพียงพอที่จะทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ สำหรับอาหารที่ดี การเลือกส่วนซากที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ในตัวเลือกนี้ คุณต้องได้รับคำแนะนำจากประสบการณ์ของแม่บ้านที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งได้เปิดเผยความลับของอาหารในอุดมคติ

1. ในการเตรียมน้ำซุปแสนอร่อยและด้วยเหตุนี้ซุปอร่อย Borscht, lagmans, aspics และ aspics รวมถึงอาหารอื่น ๆ คุณควรเลือกหัวไหล่, ส่วนต้นขา, ก้นหรือก้น กระดูกเนื้อที่ดีจะต้องคงอยู่ในส่วนใดส่วนหนึ่ง - ทำให้เกิดไขมันได้ดีที่สุด
2. วุ้นหรือเนื้องูในอุดมคติสามารถออกมาจากก้านเนื้อลูกวัวเท่านั้น
3. จากชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษ, หัวไหล่หรือเนื้อสันนอกของลูกวัว, ชิชเคบับที่นุ่มที่สุดจะออกมาและจากซี่โครง - จานบนตะแกรงหรือในหม้อสำหรับตุ๋น
4. ในการเตรียมเนื้อสับคุณภาพสูงสำหรับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรืออุดฟัน เป็นการดีที่สุดที่จะรวมเนื้อหลายๆ ชิ้นเข้าด้วยกัน และใส่เนื้อหมูที่มีไขมันเล็กน้อยลงไปด้วย

จานเนื้อลูกวัวที่ปรุงอย่างดีสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารรสเลิศของชนชั้นสูง เพื่อไม่ให้เสียอาหารรสเลิศนี้ คุณต้องสามารถเสริมอาหารได้อย่างเหมาะสม

อาจเป็นไปได้ว่าผู้ใหญ่ส่วนใหญ่จำโรงอาหารของโรงเรียนและบัควีทแบบดั้งเดิมที่มีสตูว์เนื้อวัวและเกรวี่เนื้อ แม้จะคุ้นเคยกันดี แต่สถานที่นี้อยู่ในโรงอาหารของโรงเรียนและไม่มีที่ไหนเลยนอกกำแพง โจ๊กบัควีทมีกลิ่นที่สว่างเกินไปซึ่งขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์

คุณไม่ควรรวมเนื้อลูกวัวกับพาสต้า การรวมกันนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านเพราะการเตรียมอาหารเย็นจะใช้ความพยายามและเวลาน้อยกว่าอาหารประเภทผัก อย่างไรก็ตาม การรวมกันนี้เป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะดูดซึม ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงและทำให้ท้องของคุณมีมากเกินไป

สำหรับชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จนั้นมีตัวเลือกมากมาย เนื้อวัวและมันฝรั่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังสามารถเป็นเครื่องเคียงจากมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงที่ใส่ชีสหรือเห็ดก็ได้ คุณไม่ควรเติมสารที่เป็นกรดหรือรสเค็มมากเกินไป เพราะจะทำให้ต่อมรับรสอุดตันและป้องกันไม่ให้คุณชิมอาหารได้ดี

เครื่องเคียงในรูปแบบของหน่อไม้ฝรั่งบดหรือขึ้นฉ่าย, ถั่วลันเตา, บวบหรือบวบจะเหมาะสม น้ำซุปข้นหัวผักกาดก็เหมาะสมเช่นกัน

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูงในแง่ของการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้อร่อยและรวดเร็วในเวลาเดียวกัน เพื่อให้ออกมาละเอียดอ่อน นุ่มนวล และชุ่มฉ่ำ คุณต้องพิจารณาทีละขั้นตอนและเรียนรู้กฎสำหรับการจัดเตรียม

ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้หมักเนื้อลูกวัว ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลานานเกินไป: 1-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและเนื้อสัตว์จะอิ่มตัวด้วยน้ำหมัก หากต้องการให้เนื้อนุ่ม ควรเลือกมัสตาร์ด มะนาว หรือน้ำมันพืช ไม่ควรใช้เกลือสำหรับหมักเนื้อในทุกกรณี และโดยทั่วไปแล้ว เนื้อวัวควรใส่เกลือเฉพาะตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเท่านั้น เนื่องจากเกลือจะทำให้เนื้อแห้งอย่างเห็นได้ชัด

กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้อง ก่อนเริ่มทำอาหาร กระทะที่เลือกต้องอุ่นด้วยกำลังสูงสุดของเตา ในโหมดเดียวกัน คุณต้องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณควรลดกำลังไฟลงครึ่งหนึ่งและปรุงอาหารจนกว่าจะถึงการคั่วที่ต้องการ

เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนเริ่มทำอาหาร น้ำผลไม้และความชื้นที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อดิบทำให้กระบวนการทอดช้าลงอย่างมาก ป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก ซึ่งทำให้เนื้อแข็งขึ้น

เมื่อเปลี่ยนเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นสเต็กหรือชิ้นเนื้อ ไม่ควรแทงเข้าไป ผ่านรูหลังจากเจาะ แม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อย น้ำเนื้อทั้งหมดสามารถไหลออกมาได้ และแทนที่จะเป็นจานฉ่ำ คุณจะได้พื้นรองเท้า คุณไม่ควรพลิกผลิตภัณฑ์บ่อยเกินไป - สิ่งนี้ไม่เป็นลางดีจำนวนรอบของเนื้อสัตว์ตลอดระยะเวลาของการเตรียมไม่ควรเกินสี่รอบ

ตรวจดูว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ ห้ามเจาะ เพียงแค่กดพื้นผิวด้วยช้อนซิลิโคนหรือพลาสติกโดยไม่ทำลายโครงสร้าง ที่จุดกดดัน แอ่งน้ำจะก่อตัวขึ้นจากตรงกลางของเนื้อ หากน้ำผลไม้ใสหรือชมพู - จานพร้อมสีแดง - ดิบ

อะไรจะดีไปกว่าการทำกับข้าวเป็นจานที่สองให้ครอบครัวของคุณที่แม่ทำให้เรามีความสุข เนื้อวัวโฮมเมดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก เหมือนเสียงสะท้อนของวัยเด็กที่อยู่ห่างไกล จะทำให้เจ้าของบ้านและคนที่เธอรักพอใจ

ในการเตรียมเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว 0.5 กก.
• 1-2 ไข่ขนาดใหญ่
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เนยสำหรับทอด

ต้องล้างเนื้อให้สะอาด ลอกฟิล์มออกทุกแผ่น ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วทุบเบาๆ ตีไข่ให้ละเอียดจนเป็นฟอง จุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงไป คลุกเกล็ดขนมปัง หากต้องการสามารถทำซ้ำขั้นตอนการทำขนมปังได้ซึ่งจะทำให้เนื้อกรอบมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะต้องนำไปทอดในกระทะร้อนกับเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารต่อจนเป็นสีเหลืองทองด้านที่สอง

โภชนาการที่เหมาะสมหมายถึงการยกเว้นอาหารที่มีไขมันและของทอดโดยสิ้นเชิง แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณต้องการเนื้ออร่อย ทุกอย่างง่ายมาก - คุณสามารถปรุงได้!

ในการเตรียมน้ำเกรวี่อาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ.

ล้างเนื้อให้สะอาดใส่ในกระทะด้วยน้ำและใบกระวานแล้วนำไปต้ม ต้องขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำ ต้มเนื้อจนนุ่ม แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น น้ำซุปสามารถทิ้งไว้สำหรับปรุงอาหารในจานแรกได้ จากเนื้อต้มชิ้นใหญ่คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกกระเทียมผ่านการกดกระเทียม จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อต้มกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในกระทะเทซีอิ๊วใส่เครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำซุปหนึ่งแก้วนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

แม่บ้านแต่ละคนมีความคิดของตัวเองเกี่ยวกับหน้าตาของอาหารตามเทศกาล แต่สำหรับผู้ชายแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่ามาก ตามกฎแล้วพวกเขาต้องการเนื้อชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นเพื่อความสุข อาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม "เวียนนาชนิทเซล" เหมาะกับคำอธิบายนี้เป็นอย่างดี

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ต้นขาหรือเนื้อ 1 กก.
• 3 ไข่;
• บรรจุภัณฑ์ครีมไขมัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• แป้งและเกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง

ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนาสองนิ้ว ตีไข่ในชามลึก

ม้วนเนื้อสับในแป้งแล้วจุ่มลงในไข่และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

ในกระทะทรงสูง ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 2 นิ้วจากก้นกระทะ ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ที่นั่น น้ำมันควรปิดให้สนิท ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อเสร็จแล้วใส่จานโรยด้วยเกลือ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อให้อร่อยและรวดเร็ว ดูวิดีโอต่อไปนี้