ตับเนื้อ: คุณสมบัติและเคล็ดลับการทำอาหาร

แน่นอนว่าผัดที่อร่อยที่สุดคือที่ปรุงเองที่บ้าน แม่บ้านแต่ละคนเตรียมตามสูตรของตัวเอง: จากตับไก่หรือเนื้อวัวจากการต้มหรือทอดบางคนเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อและบางคนบดในเครื่องปั่น มีวิธีการทำอาหารค่อนข้างน้อย ในกรณีใด คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่อร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

มันไม่มีความลับที่หัวที่ขายในร้านค้าปลีกในร้านค้าปลีกแทบจะเรียกได้ว่าเป็นหัวมันในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ - จากการตรวจสอบหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าบางครั้งตับในนั้นก็มีน้อยมาก และบางครั้งก็ไม่มีเลย นอกจากนี้ยังมีสารกันบูด รสชาติ และสารปรุงแต่งรสต่างๆ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์

ตับเป็นเครื่องในประเภทที่สูงที่สุด ซึ่งได้รับการยอมรับว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในแง่ของโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนสูง โครงสร้างประกอบด้วยเส้นใยอาหาร คอลลาเจน และส่วนประกอบพิวรีนที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวมีวิตามินหลายชนิดจำนวนมาก - ทั้งกลุ่มย่อย B และนอกจากนี้ A, C, D, E และ K ที่มีคุณค่าแต่ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์อยู่ในองค์ประกอบแร่ธาตุที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง - ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์: แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง และแน่นอน เหล็ก สิ่งนี้อธิบายถึงคุณค่าของอาหารในอาหารของผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำและโรคอื่น ๆ ของระบบไหลเวียนโลหิต

หัวตับเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้อย่างเต็มที่ ดังนั้น ปาเต๊ะจึงอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับกล้ามเนื้อ อวัยวะ และเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด หัวผักกาดมีซีลีเนียมค่อนข้างมากซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดด้วยกระบวนการในการชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

หัวตับเป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีประมาณ 117 กิโลแคลอรีซึ่งมีโปรตีน 18.1 กรัมไขมัน 11.1 กรัมและคาร์โบไฮเดรตประมาณ 7 กรัมผู้บริโภครู้จักตับว่าเกือบจะเป็นเครื่องในที่ดีที่สุด ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารอร่อยได้มากมาย และกลากที่ละเอียดอ่อนถือเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด

อาหารที่ทำจากตับเนื้อนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง และเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ผลกระทบนี้อธิบายได้จากองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับชีวิตและสุขภาพ

• ธาตุเหล็กมากกว่า 15% สะสมอยู่ในตับ ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อผลิตฮีโมโกลบินและเม็ดสีเลือดอื่นๆ
• ทองแดงในผลพลอยได้สามารถมีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้อย่างมาก
• ไลซีนเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่ส่งเสริมการย่อยโปรตีนจากสัตว์ได้ดีขึ้น มีผลดีต่อสภาพทั่วไปของเอ็นและเอ็นนอกจากนี้ไลซีนยังช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมเนื่องจากการใช้หัวตับช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน, หลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตายและจังหวะ เป็นที่ทราบกันดีว่าการขาดกรดอะมิโนนี้ทำให้ความใคร่ในผู้ชายลดลงและยังนำไปสู่ความอ่อนแออย่างสมบูรณ์
• ร่างกายต้องการกรดอะมิโนที่มีประโยชน์อีกตัวหนึ่ง - ทริปโตเฟนเพื่อบรรเทาอาการวิตกกังวลและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับตอนกลางคืน

• เมไทโอนีนในองค์ประกอบของหัวร่วมกับกรดโฟลิกและโคลีนมีฤทธิ์ต้านเนื้องอก
• วิตามินของกลุ่ม B ร่วมกับแมกนีเซียมช่วยเพิ่มการนำไฟฟ้าของเส้นใยประสาททำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ นอกจากนี้ยังปกป้องผู้ใหญ่จากผลอันตรายจากการสูบบุหรี่และดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• วิตามินซีจำนวนมากถูกสะสมในตับซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน มีผลดีที่สุดต่อการทำงานของไต รักษาความคมชัดของภาพ สุขภาพและความแข็งแรงของเส้นผมและฟัน

อย่างไรก็ตามหัวยังมีข้อห้ามสำหรับการใช้งานบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนวัยผู้ใหญ่ไม่ควรถูกพาตัวไปกับอาหารจานนี้เนื่องจากมีสารที่ก่อตัวเป็นพิวรีนค่อนข้างมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงหัวตับ ให้ประเมินลักษณะที่ปรากฏของตับ มันควรจะค่อนข้างราบรื่นไม่มีจุดใด ๆ หลอดเลือดเด่นชัดเนื้องอกและต่อมน้ำเหลืองที่ยื่นออกมา สีของเนื้อสดควรเป็นสีน้ำตาลแดง เฉดสีอื่นๆ ทั้งหมดบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรง

ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องในกับถุงน้ำดีเพื่อเตรียมหัวตับหากบางส่วนมีสีเขียว เป็นไปได้มากว่าสถานที่นี้สัมผัสกับน้ำดี - ดีกว่าที่จะตัดมันออกมิฉะนั้นหัวจะกลายเป็นรสขมและรสจืด

ก่อนเริ่มงาน ควรล้างตับให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นลอกฟิล์มออกและตัดบริเวณที่ก่อให้เกิดความกังวลออกทั้งหมด แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำนมดิบซึ่งในกรณีนี้ความขมทั้งหมดจะออกมาและหัวจะนุ่มและโปร่งสบาย

ในการเตรียมตับเนื้อวัวตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• เครื่องใน 800 กรัม
• 4 แครอทขนาดกลาง
• หัวหอม 4 หัว;
• เกลือ, พริกไทยป่น;
• เนยธรรมชาติ 100 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง.

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผัดทั้งหมดนี้ในน้ำมันพืชในกระทะที่มีก้นหนา

ปอกตับ เอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในเครื่องปั่นและบดด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบรรจุในภาชนะและส่งไปยังที่เย็นจนเย็น

ในเวอร์ชั่นอาหาร หัวตับเนื้อมีส่วนประกอบพื้นฐานสี่อย่าง - ตับเอง เช่นเดียวกับหัวหอมกับแครอทและเนย และตับไม่ได้ผัด แต่ต้ม

คุณจะต้องการ:

• เครื่องใน 0.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1-2 แครอท;
• เนย 100 กรัม
• ไขมันสำหรับทอด
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำ - 200 มล.

สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้ ขั้นแรก ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นละ 0.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องตัดให้เล็กลงเนื่องจากจะกลายเป็นตัวบ่งชี้ระดับความพร้อมของจานในภายหลัง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงหนาแล้วทอดทั้งสองข้างเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องนำหัวหอมไปเป็นสีน้ำตาลและความนุ่มนวลอย่าต้มมากเกินไปมิฉะนั้นหัวที่ทำเสร็จแล้วจะขมเล็กน้อย

ต้องทำความสะอาดตับ ลอกฟิล์มที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด และตัดท่อน้ำดีออก จากนั้นล้างและตัด หากต้องการคุณสามารถแช่ในนมสด - ในกรณีนี้หัวจะออกมานุ่มกว่า

จากนั้นคุณต้องใช้กระทะหรือกระทะและใส่ผลิตภัณฑ์ตามลำดับ: แครอทแรกจากนั้นตับและหัวหอมผัดที่ด้านบน เพิ่มส่วนผสมของพริกป่นแห้งแล้วเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมส่วนประกอบทั้งหมดของจาน

ผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวด้วยไฟที่ต่ำที่สุดภายใต้ฝาปิดเสมอความพร้อมอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วดูที่แครอท - ทันทีที่มันนิ่มและพร้อมคุณสามารถปิดไฟได้อย่างปลอดภัย โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ตับกำลังทำอาหาร คุณต้องเอาเนยธรรมดาออกจากตู้เย็นแล้วนำไปตั้งไฟให้อ่อนตัว

น้ำซุปจากกระทะเทลงในกระทะอีกใบ - ดังนั้นตับกับผักจะเย็นลงเร็วขึ้นมาก ต่อมาสามารถเทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหัวได้หากแห้งเกินไป ผักสับซึ่งวางในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลัง คุณควรทำเช่นนี้สองครั้ง แล้วความสอดคล้องจะอ่อนโยนมากขึ้น

หากจำเป็นให้ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเช่นเดียวกับเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์จากพื้นดินหลังจากนั้นจึงแนะนำเนยและผสมให้เข้ากัน น้ำมันทำให้จานมีเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของครีมที่ต้องการ

หัวตับที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นของแข็งและสามารถทาบนขนมปังสีดำหรือสีขาวได้

หัวตับเนื้อควรเก็บไว้ในที่เย็น อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขยายระยะเวลาการจัดเก็บได้เล็กน้อย หากคุณใส่จานสำเร็จรูปในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิทด้วยฝาปิดที่สะอาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ส่งส่วนของหัวเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งด้วยเหตุนี้จึงห่อด้วยฟิล์มยึดในสามหรือสี่ชั้น - ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ทางที่ดีควรแบ่งออกเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า เพื่อให้คุณสามารถละลายน้ำแข็งในขนาดยาหนึ่งวันได้หากจำเป็น แทนที่จะปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง

โดยปกติผลิตภัณฑ์จะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชการแพร่กระจายเข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบหากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหยิก Pate มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมไข่ แต่ก็สามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับคอนญัก

สำหรับวิธีการปรุงเนื้อตับบด ดูวิดีโอต่อไปนี้