คุณสมบัติของการปรุงอาหารหลักสูตรแรกของเนื้อ

เพื่อให้เนื้อในน้ำซุปนุ่ม ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซุปเนื้อยอดนิยม: มันฝรั่ง, ซุปกะหล่ำปลี, shurpa, Borscht

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสมสำหรับซุป เนื้อลูกวัวมีเนื้อนุ่มและในสัตว์ที่โตเต็มวัยโครงสร้างของเส้นใยเนื้อค่อนข้างหยาบ สำหรับซุป ค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างเนื้อสัตว์เหล่านี้เหมาะสม ทางที่ดีควรใช้เนื้อโคอายุ 1 ปี (หรือสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี) เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี เนื้อนี้มีสีแดงเข้ม

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นแนะนำให้ทานเนื้อกับกระดูกน้ำตาล ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับซุป: แฮมเนื้อ, ตัด, มิ้ม, ตะโพก, หน้าอก, ตะโพก, โพรบ, ต้นขา, เยื่อบุช่องท้อง, ตัดหรือคอ

ในการเลือกเนื้อวัวในตลาดนั้น คุณต้องระวังให้มากในการซื้อเนื้อคุณภาพดีจริงๆ หากมองเห็นแอ่งน้ำรอบๆ เนื้อบนเคาน์เตอร์ แสดงว่าเนื้อวัวนั้นได้รับการดูแลในเชิงพาณิชย์โดยการฉีดพ่น เนื่องจากตัวเนื้อเองเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ซึ่งสะท้อนให้เห็นในลักษณะภายนอก หากชิ้นเนื้อดูแห้งก็ไม่ต้องกังวล จะไม่กระทบต่อคุณภาพของสินค้าแต่อย่างใด

คุณไม่สามารถซื้อเนื้อวัวราคาถูกได้ เนื่องจากสินค้าที่มีคุณภาพไม่สามารถเสียเงินได้ สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจก่อนซื้อเนื้อคือรูปลักษณ์ สีของผลิตภัณฑ์ควรสม่ำเสมอ สีแดงสด ไม่มีสีเขียวหรือมืด เนื้อสีแดงเข้มบ่งบอกถึงความคงตัวของผลิตภัณฑ์ ชั้นไขมันจะต้องเป็นสีขาวเหมือนหิมะโดยไม่มีสีเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่ควรมีเปลือกแห้งใดๆ

กลิ่นจากเนื้อควรเป็นที่น่าพึงพอใจ ปราศจากสิ่งเจือปนในรูปของกลิ่นหัวหอม กลิ่นน้ำส้มสายชูหรือเครื่องปรุงรส หากคุณรู้สึกว่ามีรสชาติแปลกปลอมตามรายการข้างต้น แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นไม่สดอีกต่อไปและพวกเขากำลังพยายาม "ทำให้เป็นอาหาร" เพื่อขายอย่างรวดเร็ว หากเนื้อวัวไม่มีกลิ่นเลย แสดงว่าสัตว์ถูกเลี้ยงโดยใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตทางเคมี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก หากคุณรู้สึกถึงกลิ่นที่มาจากเนื้อวัว ห้ามมิให้ซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ตามความรู้สึกสัมผัส เนื้อควรจะยืดหยุ่นได้ โครงสร้างที่หลวม ความชื้น และความเหนียวที่นิ้วเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากใช้นิ้วจิ้มเนื้อจะเห็นว่าโครงสร้างของมันเรียบขึ้นอีกครั้ง แสดงว่าคุณได้เนื้อคุณภาพสูง หากรูยังคงอยู่ เนื้อจะไม่ใช่ความสดครั้งแรก และไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม มันก็จะแข็ง

หากคุณตัดสินใจซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อแตะเนื้อชิ้นหนึ่ง ความสม่ำเสมอของการตัดและเงา หากใช้นิ้วสัมผัสเนื้อจะสว่าง แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์สด

เพื่อเตรียมซุปเนื้อวัวแสนอร่อย คุณต้องรู้เทคนิคการทำอาหารสองสามอย่างต้องล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น นำเส้นเอ็นและฟิล์มออก จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารในน้ำเย็น หลังจากเอาโฟมออกและเดือดอีกครั้ง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการกินสารพิษและสิ่งสกปรกอื่นๆ หากคุณต้องการได้รับรุ่นที่เบากว่าของหลักสูตรแรกต้องเทเนื้อด้วยน้ำร้อนทันทีและวางบนไฟร้อนปานกลาง

หากใช้เนื้อวัวแช่แข็งในการปรุงอาหาร จะต้องละลายก่อน แต่ไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟหรือที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรแช่ในตู้เย็น การละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปจะรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้ ซึ่งแทบแยกไม่ออกจากเนื้อแช่เย็น

เพื่อให้จานแรกรวยขึ้นควรใช้กระทะขนาดเล็ก จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะอย่างเคร่งครัดในลำดับเดียวกับในสูตรจากนั้นพวกเขาจะมีความสอดคล้องที่ต้องการเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและไม่ใช่ "โจ๊ก"

เนื้อปรุงเป็นเวลานาน - ประมาณ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนื้อหนึ่งกิโลกรัมจะนิ่ม มันจะดีกว่าถ้าเนื้อไม่สุกในก้นใหญ่ แต่แบ่งออกเป็นหลายชิ้น เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะลดลงอย่างมาก - ประมาณ 50 นาที แม้ว่าคุณจะทำซุปที่มีเนื้อกึ่งสำเร็จรูปหรือลูกชิ้นแบบง่ายๆ ก็ตาม ระยะเวลาข้างต้นเป็นช่วงเวลาขั้นต่ำสำหรับการทำซุปเนื้อจากเนื้อวัว

หลักสูตรแรกเนื้อวัวมีชื่อเสียงในด้านความเก่งกาจมาช้านาน สูตรที่น่าสนใจสำหรับซุปเนื้อกับถั่วหลังสามารถอยู่ในรูปแบบของอาหารกระป๋องหรือสด (ต้องต้มจนสุกครึ่งก่อนใส่ลงในซุป)

สินค้า:

• เนื้อวัว - 0.4 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ถั่วแดง - 0.2 กก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยเกลือ

ตัดเนื้อปรุงอาหารจนสุกครึ่ง หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ใส่น้ำซุปเนื้อ แล้วใส่ถั่ว

ขูดแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่เกลือ ผัดจนนิ่ม

รสชาติของซุปเนื้อกับเห็ดแชมปิญอง (หรือเห็ดชนิดอื่น) นั้นไม่ธรรมดา เพื่อเอาชนะรสชาติที่เข้มข้นของเห็ดพวกเขาจะต้องต้มล่วงหน้าในของเหลวจำนวนมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด - 0.2 กก.
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 0.3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

ตัดเนื้อ ปรุงมัน หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในซุป ผัดหัวหอม แครอทขูด และจานเห็ด ใส่เนื้อย่างในน้ำซุป ใส่เครื่องปรุง ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

คุณสามารถปรุงเนื้อวัวและถั่วได้อย่างรวดเร็วและอร่อย สูตรดั้งเดิมใช้ซี่โครงเนื้อที่ทำให้น้ำซุปชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณไม่เคยกินซากส่วนนี้มาก่อน นอกจากเนื้อสัตว์ (600 กรัม) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่ว - 1 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• หัวหัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

ตัดเนื้อปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที ผัดแครอทและหัวหอมอย่างรวดเร็ว ตัดมันฝรั่ง

ใส่ถั่วลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำ 400 มล. ปรุงอาหารจนของเหลวดูดซึมหมด ใส่ถั่วและมันฝรั่งลงในซุปใส่ผักที่ผัดไว้ลงไปผัดจนสุก

ซุปที่อร่อยและเข้มข้นทำจากน้ำซุปเนื้อพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ส่วนประกอบของข้าวทำให้จานนุ่มมาก ในการเตรียมอาหารเอเชียนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ก๋วยเตี๋ยวข้าว - 100 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กะหล่ำปลี - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• หัวหัวหอม - 1 ชิ้น;
• ปรุงรส "สี่เครื่องเทศ" - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ขิง - 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนื้อ - 0.2 กก.

ลวกมะเขือเทศ ลอกหนัง ผ่าแกนแล้วหั่นผักเป็นก้อนขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมแล้วสับกระเทียมด้วยการกด ขูดขิงสับกะหล่ำปลี

เมื่อน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศ กระเทียม ขิงและหัวหอมลงไป ต่อมาเทไวน์ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู

หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า ผัดจนนุ่ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มกะหล่ำปลีและก๋วยเตี๋ยว ปรุงจนส่วนผสมพร้อม

ซุปคลาสสิกอย่างหนึ่งคือซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อวัว จานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 2 ชั่วโมง และปริมาณแคลอรี่ของซุปนี้มีเพียง 66 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในจานก็จะกลายเป็นแคลอรี่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีคุณต้อง:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เนื้อกับกระดูก - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - ครึ่งหัว;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• ฮ็อพ-suneli;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส.

ใส่เนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้ปิดด้วยน้ำ เพิ่มผักชีฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที ขูดแครอททำหัวหอมเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ ใส่น้ำซุปเนื้อ ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักที่เหลือหลังจาก 6-8 นาที ใส่พาสต้า เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ผสมน้ำซุปให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ปิดซุป ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที

หากเสิร์ฟซุปเนื้อกับแขกจำนวนมาก แนะนำให้ใช้หม้ออบ ซึ่งหมายความว่ากระทะวางอยู่บนโต๊ะทั่วไป ถัดไปบนจานที่พวกเขาใส่ช้อน แขกแต่ละคนเทซุปเองตามความต้องการส่วนตัว หากซุปถูกออกแบบมาสำหรับคนจำนวนน้อย สามารถเสิร์ฟซุปในถ้วยซุปเนื้อ (มีหูหิ้วสองอัน) บนจานรองหรือจานได้ อุณหภูมิของจานเมื่อเสิร์ฟควรอยู่ที่ 75 องศา นอกจากนี้ยังมีจานขนมที่มี croutons, พาย, kulebyaka

Borscht ซุปผักดองและกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเสิร์ฟบนจานแยกต่างหากได้ บนจานพาย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโดนัทกระเทียมกับบอร์ช พาย และ kulebyaka กับผักดอง และชีสเค้กหรือพายกับซุปกะหล่ำปลี

สามารถเสิร์ฟซุป Borsch หรือกะหล่ำปลีบนโต๊ะในหม้อเซรามิก Solyanka พร้อมเนื้อให้บริการแก่ผู้เข้าพักในจานลึก บนจานที่แยกจากกันจะมีการเสิร์ฟผักใบเขียวสับมะนาวฝานครีมเปรี้ยวมะกอกมะกอก

ตามมาตรฐาน SANPIN ซุปจัดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเป็นทางการ อาหารเหลวทั้งหมดควรบริโภคภายใน 3 ชั่วโมงนับจากเวลาที่พร้อม

หากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงและใส่ในตู้เย็น (2-6 องศาเซลเซียส) อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 18 ชั่วโมง

หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำ แต่เป็นมาตรฐานประจำวัน อายุการเก็บรักษาสูงสุดของซุปในตู้เย็นคือ 72 ชั่วโมง ในช่องแช่แข็ง ซุป (ที่ไม่มีส่วนที่หนา) สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนที่อุณหภูมิ -15 - 17Cในการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเพื่อให้แช่แข็งเร็วขึ้น ให้ใส่หม้อซุปในชามน้ำเย็นและน้ำแข็งก้อน เทน้ำซุปแช่เย็นลงในภาชนะพิเศษที่ทำจากพลาสติกหรือซิลิโคน บนภาชนะแต่ละใบติดแผ่นกระดาษระบุจำนวนการแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ซุปเสียก่อนเวลา อุณหภูมิในตู้เย็นต้องคงที่ ภาชนะที่ใส่ควรเป็นแก้วหรือเคลือบ เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บจานแรกไว้ในกระทะอลูมิเนียมเนื่องจากสารอันตรายจะปล่อยออกมา ไม่ควรทิ้งทัพพีและช้อนไว้ในซุป ควรปิดฝาหม้อให้แน่น

วิธีทำซุปกับเนื้อและผัก ดูวิดีโอต่อไปนี้