สูตรซี่โครงเนื้อแสนอร่อย

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ดังนั้นบ่อยครั้งที่อาหารที่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะรวมอยู่ในอาหารประจำวันหรือเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล ในบรรดาส่วนต่างๆ ของเนื้อซี่โครงนั้น ซี่โครงนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ดังนั้นวันนี้จึงมีสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะนี้มากมาย

ด้วยตัวของมันเอง ซี่โครงเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีตัวเลือกการรักษาความร้อนต่างๆ สำหรับปริมาณแคลอรี่ของอาหารดังกล่าว เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าพวกเขาอยู่ในหมวดหมู่กลาง เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตอยู่ในช่วงที่เหมาะสม แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีไขมันในองค์ประกอบทางเคมี .

ในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์อาจนิ่มกว่าหรือในทางกลับกัน แข็ง ไม่ติดมัน หรือในทางกลับกัน มีไขมัน ในการจำกัดอายุและคำแนะนำเกี่ยวกับสภาวะสุขภาพ ทุกคนสามารถบริโภคเนื้อวัวและซี่โครงเนื้อได้โดยไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตาม ข้อห้ามบางประการอาจเป็นไปได้ตามวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการของซี่โครงต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 230-233 กิโลแคลอรี ในกรณีนี้ อัตราส่วน BJU เป็นดังนี้:

• โปรตีน - 16 กรัม
• ไขมัน - 18.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.

สำหรับซี่โครงเนื้อปรุงสุกในเตาอบ ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 1080 กิโลแคลอรี ในขณะที่โปรตีน - 74 กรัม ไขมัน - 86.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 1.9 กรัม

อีกทางเลือกหนึ่งที่อร่อยสำหรับการเตรียมซี่โครงคือการเคี่ยว ซึ่งในกรณีนี้ ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 198 กิโลแคลอรี ในขณะที่อัตราส่วนของบีจูจะเท่ากับ 12: 15: 3

เนื้อวัวเป็นที่ต้องการของอาหารโลกทุกประเภท นอกจากนี้ ทุกส่วนของวัวยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้ ซี่โครงเป็นอาหารที่ค่อนข้างอร่อยที่สามารถนำไปต้ม ทอดในกระทะ บนตะแกรงหรือบาร์บีคิว อบในเตาอบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันที่ปรุงสุก ตุ๋น หรือตุ๋น

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสมบัติทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพของเนื้อวัวสดนั้นสูงมาก และแท้จริงแล้ว ซี่โครงนั้นเป็นเนื้อชนิดเดียวกัน เพียงแต่ไม่ได้อาศัยและขายพร้อมกับกระดูกเท่านั้น

ในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าซี่โครงเนื้อสดแผ่นหนึ่งมีเนื้อสีแดงเข้มอยู่บนกระดูก เช่นเดียวกับชั้นไขมันเล็กๆ ซึ่งมักจะมีโทนสีขาวหรือชมพู

ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะบ่งบอกถึงคุณภาพและความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ได้ง่ายซี่โครงเนื้อไม่ควรมีเมือกบนพื้นผิว จุดแปลกปลอม และร่องรอยของสภาพดินฟ้าอากาศ เมื่อซื้อเนื้อสดควรใส่ใจกับกลิ่นให้ดี สินค้าที่ดีจะมีกลิ่นหอมหวาน ซึ่งผสมผสานกันจะคล้ายกับกลิ่นของนมและเลือด

ในการปรุงซี่โครงเนื้อให้อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับอายุของวัวที่ได้เนื้อมา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีความเหนียว ดังนั้นคุณจะต้องปรุงซี่โครงดังกล่าวโดยใช้เทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ - หมักและต้มซึ่งจะใช้เวลามาก หากคุณวางแผนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องเทศหลายชนิดจะมีประโยชน์เพื่อช่วยในการปรุงอาหาร เพื่อให้ส่วนที่ต้มของซี่โครงนั้นน่ารับประทานมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิม สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซี่โครงโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพและอายุของเนื้อสัตว์ จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อน กิจกรรมเหล่านี้รวมถึง:

• ล้างเนื้อใต้น้ำไหล;
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู;
• ลอกฟิล์มและเอ็นออก หากมี
• หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หากต้องการตามสูตร);
• แช่ในน้ำดองถูด้วยเครื่องเทศและอื่น ๆ

แม้ว่าเนื้อซี่โครงจะค่อนข้างกินยาก แต่คุณสามารถทำอาหารที่นุ่มมากจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้แม้อยู่ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเลือกตัวเลือกการประมวลผลที่เหมาะสมและคำนวณเวลาที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ซี่โครงสามารถปรุงเป็นจานทั้งจาน หรือหั่นเป็นชิ้นแยกได้หลายส่วน โดยเหลือซี่โครงไว้ข้างละหนึ่ง สำหรับความเข้ากันได้ของอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดเหมาะสำหรับเป็นน้ำดอง เช่นเดียวกับส่วนประกอบต่างๆ เช่น น้ำผึ้งหรืออบเชย ซึ่งมักหมักในซอสมัสตาร์ดรสหวานอมเปรี้ยวหรือน้ำผึ้ง

เนื้อที่อยู่บนซี่โครง แม้จะในปริมาณเล็กน้อย แต่รสชาติแตกต่างจากเนื้อส่วนอื่นๆ เล็กน้อย เกิดจากการมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยึดติดกับกระดูก ระหว่างการปรุงอาหาร ฟิล์มจะนิ่มมาก

บ่อยครั้งที่ซี่โครงอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อพร้อมกับผักหรือมันฝรั่ง ตัวเลือกนี้ต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและผลงานจะเป็นจานที่เต็มเปี่ยมที่สามารถเสิร์ฟเป็นครั้งที่สอง

ซี่โครงเนื้อทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากสำหรับอาหารจานแรก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมักพบในซุปถั่ว ซูร์ปา หรือสตูว์ อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารจานร้อน ซี่โครงควรแช่ในน้ำธรรมดาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อความสมบูรณ์และความน่ากินสูง น้ำซุปเนื้อซี่โครงจะปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงพร้อมกับแครอท เครื่องเทศ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร

ซี่โครงต้มถือเป็นอาหาร ดังนั้นจึงอนุญาตให้รวมตัวเลือกการทำอาหารที่คล้ายกันสำหรับเนื้อวัวไว้ในเมนูอาหารได้ เพื่อลดเวลาที่ใช้ในการต้ม อบ หรือซี่โครงอ่อน จะมีหม้อหุงช้าเพื่อช่วยแม่บ้าน

ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเสิร์ฟและการปรุงซี่โครงเนื้อ สามารถแยกแยะสิ่งต่อไปนี้ได้:

• ตุ๋นในหม้อ;
• ปรุงด้วยน้ำเกรวี่
• อบในเตาย่างอากาศ
• ทอดในกระทะ;
• ใช้สูตรทำอาหารในเตาอบ
• ทอดบนถ่าน, เตาอั้งโล่, ตาข่าย

ในบรรดาชุดค่าผสมที่ชนะกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้แก่ :

• การใช้ผักผสม
• ซี่โครงกับซีเรียลต่าง ๆ เป็นกับข้าว
• จานกับเห็ด พืชตระกูลถั่วหรือลูกพรุน
• ซี่โครงกับมันฝรั่ง

สูตรทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซี่โครงตุ๋นกับมะเขือเทศรสเผ็ดและน้ำสลัดผัก ในการเตรียมจานคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซี่โครงสด
• หัวหอม;
• แป้ง, วางมะเขือเทศ;
• แครอท, กระเทียม;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด
• ไวน์;
• ออริกาโนและใบกระวาน

หลังจากมาตรการบังคับเตรียมเนื้อสัตว์แล้ว จำเป็นต้องทำความสะอาดและหั่นผักข้างต้นด้วยวิธีที่สะดวก และเปิดเตาอบที่ 200C

ใช้กระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา ซึ่งสามารถใช้ในภายหลังสำหรับการอบในเตาอบ อุ่นภาชนะแล้วเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย ม้วนเนื้อในแป้งแล้วส่งไปทอดบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจากนั้นเอาเนื้อในภาชนะแยกต่างหากผสมผักกับมะเขือเทศและไวน์ใส่ซี่โครงผัดลงในส่วนผสมที่ได้และส่งไปปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ซี่โครงเนื้อกับมันฝรั่งเป็นอาหารที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำผึ้งและมะนาว
• ซี่โครง;
• มันฝรั่ง;
• หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศใด ๆ, โรสแมรี่

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนอธิบายไว้ด้านล่าง

• จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากซี่โครงและแบ่งจานเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เพื่อเตรียมซอสน้ำผึ้งผสมกับเครื่องเทศและมะนาวสับ ในน้ำดองที่ได้จะแช่เนื้อไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
• มันฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นก้อนและวงแหวน
• ถัดไปคุณต้องเตรียมจานอบทาด้วยน้ำมัน ใส่มันฝรั่งและหัวหอมในชั้นแรก วางซี่โครงไว้ด้านบน ส่วนผสมทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง 10-15 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมคุณต้องเอาฟอยล์ออกเพื่อให้ส่วนผสมถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่อร่อย

ซี่โครงเนื้อย่างเป็นอาหารที่ดีสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เบียร์;
• ซี่โครง;
• ส้ม;
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, โหระพา, ขมิ้น

เป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อล่วงหน้าในตอนเย็นเพื่อให้ซี่โครงดูดซับเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดให้ได้มากที่สุด เนื้อจะต้องแช่ในน้ำดองที่ประกอบด้วยเบียร์ เกลือและเครื่องเทศ ขอแนะนำให้ใส่น้ำส้มที่ส่วนท้ายสุด

หลังจากหมักเนื้อแล้วจะต้องแบ่งเป็นส่วนๆ

ก่อนเสิร์ฟสามารถนำน้ำดองที่มีเนื้อสัตว์ไปต้มและเทลงในแต่ละเสิร์ฟ มันฝรั่ง ผักสดในรูปแบบของสลัดเบา ๆ หรือข้าวสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้

คุณยังสามารถทำสตูว์แสนอร่อยจากซี่โครงเนื้อได้อีกด้วย ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ซี่โครง;
• มะเขือเทศกระป๋อง;
• แครอทและหัวหอม
• น้ำมันสำหรับทอด;
• ถั่วกระป๋อง;
• แป้ง;
• ข้าวต้ม;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ผิวมะนาวและผักชีฝรั่ง

สตูว์เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• ในกระทะคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ซี่โครงลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
• หลังจากนั้นโอนเนื้อไปยังภาชนะอื่นแล้วทอดหัวหอมและแครอทในกระทะเพิ่มซี่โครง, มะเขือเทศ, เกลือและเครื่องเทศ
• เจือจางแป้งด้วยน้ำแล้วเทลงในกระทะนำไปต้ม
• ตุ๋นผักกับเนื้อประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงคนให้เข้ากัน
• ในตอนท้ายใส่ถั่วประดับด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด
• เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

ตัวเลือกการทำอาหารที่ผิดปกติจะเป็นสูตรสำหรับซี่โครงในคาราเมล ในการเตรียมอาหาร คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซี่โครงเนื้อ;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำส้มสายชูไวน์
• ซอส Worcestershire;
• น้ำผึ้ง, น้ำมันมะกอก;
• มัสตาร์ด, เบียร์ดำ;
• เกลือเครื่องเทศ

จานที่มีซี่โครงแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ที่ต้องถูด้วยเกลือและพริกไทยและราดด้วยน้ำมัน เปิดเตาอบที่ 100C วางกระดาษฟอยล์รองอบไว้ด้านล่าง ใส่เนื้อลงไปแล้วส่งไปอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่ซี่โครงอบแล้ว เนื้อสัตว์พร้อมกับน้ำผลไม้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ เติมเบียร์กับซอส น้ำผึ้ง มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูลงในจานผสมให้ละเอียดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเกรวี่ข้น ในสถานะนี้ย้ายซี่โครงไปที่แผ่นอบแล้วอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200C

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำซี่โครงเนื้อตุ๋นในวิดีโอต่อไปนี้