สูตรเนื้อ Stroganoff

เนื้อสโตรกานอฟ ซึ่งมักเรียกกันว่าเนื้อสโตรกานอฟ อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ที่สุดในอาหารรัสเซียประจำชาติ วันนี้เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้เองที่บ้านได้ สูตรสำหรับเนื้อสโตรกานอฟค่อนข้างง่าย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่อาจทำให้เกิดปัญหาในการปรุงอาหารคือส่วนผสมหลัก - เนื้อวัว การทำงานกับเธอค่อนข้างยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับการทำอาหาร

อย่างไรก็ตามการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดคุณจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างแน่นอนและความละเอียดอ่อนที่อร่อยที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติจะเป็นโบนัสที่น่าพึงพอใจ

เนื้อวัวอาจเป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น โปรตีนและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังสามารถสังเกตปริมาณวิตามิน A, C และ B ที่น่าประทับใจ สำหรับองค์ประกอบแร่ธาตุเนื้อวัวมีแคลเซียมซีลีเนียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียมจำนวนเล็กน้อย เนื้อวัวที่สดใหม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่ามากกว่าเนื้อวัวแช่แข็ง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น เนื้อสดจะแยกความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ง่ายกว่ามาก

เมื่อซื้อขอแนะนำให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้

• เนื้อสดมีสีแดงเด่นชัด เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีจุดสีเขียวหรือสีน้ำตาล การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่และน่าจะป่วยมากที่สุด
• ริ้วของไขมันควรเป็นสีครีมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ พื้นผิวที่แนะนำมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ในกรณีนี้ เนื้อวัวสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ชั้นไขมันบนเนื้อของสัตว์เล็กอาจพังเล็กน้อย ไม่มีอะไรต้องกังวล สีเหลืองของไขมันแสดงว่าเนื้อมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่จะปรุงค่อนข้างยาก เนื่องจากเนื้อแข็งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น
• ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับเนื้อที่จะผุกร่อนเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันถูกฆ่าเมื่อสองสามชั่วโมงที่แล้ว สิ่งเดียวที่ไม่ควรอนุญาตคือการมีจุดและเปลือกบนพื้นผิวของเนื้อวัว เมื่อสัมผัสแล้วจะรู้สึกได้ถึงความกระชับและแห้งตึง ขอบที่ตัดอาจยังชื้นอยู่เล็กน้อย ปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสันในนอนอยู่ในเลือด ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เลือกเนื้อที่มีลมเล็กน้อย

• ผู้ขายไม่ได้เสนอให้สูดดมเนื้อสันในเสมอไป แต่ถ้าโอกาสมาถึงก็อย่าปฏิเสธ กลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพและความสดใหม่ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อควรมีกลิ่นของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เนื้อสันในสดมีกลิ่นหอมค่อนข้างเป็นกลางไม่เด่นชัดมาก
• ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงว่าเนื้อวัวควรมีความยืดหยุ่น หากคุณมีโอกาสตรวจสอบว่าเนื้อมีความหย่อนยานหรือไม่ ให้ลองชิมดูเนื้อคุณภาพสูงและสดใหม่หลังจากคลิกที่มันหลังจากผ่านไปสองสามวินาทีจะได้รับสถานะดั้งเดิม
• คำถามเกี่ยวกับต้นทุนค่อนข้างสัมพันธ์กันเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ตามกฎแล้วเนื้อวัวที่ได้จากวัวในหมู่บ้านมีราคาแพงกว่ามาก เนื่องจากในพื้นที่ชนบท สัตว์มีสภาพที่เอื้ออำนวยมากกว่าในฟาร์มเลี้ยงสัตว์ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าสดและหญ้าแห้งมีความแตกต่างกันอย่างมากจากเนื้อคู่ของโรงงานในด้านองค์ประกอบและคุณภาพ ส่งผลให้เนื้อวัวคุณภาพมีราคาแพง

ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีซึ่งมีความกว้างสองถึงสามเซนติเมตร ในขั้นตอนต่อไปความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะแตกต่างกัน มีคนแย้งว่าควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เท่านั้น ในความเห็นของพวกเขาด้วยวิธีนี้จานจะได้รสชาติที่ฉ่ำมากขึ้น

สำหรับคนอื่น ๆ ตัวเลือกที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวคือเนื้อวัวที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผลที่ได้คือสปาเก็ตตี้เนื้อชนิดหนึ่ง ด้วยเทคโนโลยีนี้ จึงมีการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิกจากการรีวิว คุณสามารถทำเนื้อสโตรกานอฟต้มหรืออบในเตาอบ รุ่นต้มเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร มักจะเตรียมจานด้วยครีม, เห็ด, ครีม, น้ำเกรวี่, ผักดอง, เห็ดหรือซอสเห็ด

ในสมัยโซเวียต เนื้อสโตรกานอฟถูกเตรียมไว้สำหรับร้านอาหารราคาแพงและโรงอาหารชั้นยอดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนในสมัยนั้นพยายามนำสิ่งใหม่ๆ มาสู่จาน ใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย ด้วยเหตุนี้ วันนี้ คุณจะพบความหลากหลายของอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ อย่างไรก็ตาม เป็นสูตรคลาสสิกที่มีการเติมครีมเปรี้ยวที่สามารถทำให้คนมีอารมณ์หวนคิดถึงได้

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกเนื้อวัวซึ่งมีจำนวนเส้นขั้นต่ำ จากส่วนผสมที่คุณจะต้องได้รับ:

• เนื้อวัวเก้าร้อยกรัม
• สามหัวหอม;
• แป้งสาลีสี่สิบห้ากรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันหกสิบมิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยวสี่ร้อยกรัม (ปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละสิบห้า)
• ผักชีฝรั่งสามสิบกรัม
• ผักชีฝรั่งสามสิบกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิก ให้ล้างเนื้อสันในในน้ำเย็น ใช้กระดาษชำระขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นหั่นเนื้อสันในเป็นเส้นบาง ๆ ระหว่างทางเพื่อขจัดไขมันและเส้นเอ็นที่ขวางหน้าคุณ หลอดที่หั่นแล้วต้องทุบเบาๆ ด้วยค้อนสำหรับทำครัวพิเศษหรือไม้นวดแป้งในครัวธรรมดา เพื่อให้ความหนาน้อยกว่าหนึ่งร้อยมิลลิเมตร

ถัดไปคุณต้องปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงที่บางที่สุด เพื่อไม่ให้ดวงตาของคุณต้องรดน้ำในขณะที่ทำงานกับหัวหอม ให้จุ่มมีดทำครัวของคุณในน้ำเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเกลี่ยหัวหอมสับให้ทั่ว ทอดจนโปร่งใสหลังจากนั้นจะเพิ่มแถบเนื้อสันในผักและทอดด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องเติมเกลือและพริกไทยด้วย ทันทีที่เนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลและได้รับโทนสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ให้เพิ่มแป้งสาลีตามปริมาณที่ต้องการ ผสมมวลที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึงพยายามหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ทอดต่อไปอีกสามถึงห้านาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์นมนี้ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป มิฉะนั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันสามารถม้วนงอได้ เนื้อสโตรกานอฟตามสูตรคลาสสิกควรมีความหนา ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อนกับผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง เนื้อสโตรกานอฟเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดและสลัดผักเบาๆ

สำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีและดูแลรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวัง มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ ในแง่ของรสชาติ มันไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารจานคลาสสิกเลย และต้องขอบคุณการใช้เนื้อไม่ติดมันจึงทำให้สุขภาพดีขึ้นมาก จากส่วนผสมที่คุณจะต้องได้รับ:

• เนื้อสันในเนื้อไม่ติดมันสองร้อยกรัม
• ชีสกระท่อมห้าสิบกรัม (มีไขมันน้อยที่สุด);
• แป้งหนึ่งช้อนชา
• ผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ (หรือมัสตาร์ดสำเร็จรูป);
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งก้อน
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวไชเท้า 100 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 100 กรัม

การเตรียมอาหารเนื้อสโตรกานอฟเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน เนื้อสันในถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก่อน จากนั้นผักก็เข้ามาเล่น สับละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อวัวที่มีสีน้ำตาลอ่อนอยู่แล้ว ในขั้นตอนเดียวกัน แนะนำให้เติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชอบ มวลที่ได้จะถูกผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ให้เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนพร้อม

ในระหว่างนี้ ใช้ก้อนน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้เพื่อเตรียมน้ำซุปตามทิศทางของแพ็คเกจ จากนั้นเพิ่มแป้งและคอทเทจชีสลงในน้ำซุปที่ได้ ผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นมวลที่เสร็จแล้วจะถูกเพิ่มลงในชิ้นเนื้อและผัก เนื้อหาของกระทะถูกปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูปหรือผงมัสตาร์ดที่เจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้

องค์ประกอบของจานเนื้อสโตรกานอฟไม่อนุญาตให้จัดเป็นอาหารแคลอรีต่ำ ความหลงใหลที่มากเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้จะทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของการเพิ่มของน้ำหนักหรือการเพิ่มขึ้นของชั้นไขมันที่เอว

แม้ว่าเนื้อสันในจะจัดเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ซอสครีมเปรี้ยวก็ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามองค์ประกอบแร่ธาตุของจานไม่สามารถชื่นชมยินดีได้ - วิตามิน A, C, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียมและโพแทสเซียม เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบ สโตรกานอฟเนื้อเป็นหนึ่งในสารป้องกันโรคที่อร่อยที่สุดในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางและการขาดแคลเซียม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสโตรกานอฟที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม (ต่อหนึ่งร้อยกรัมของจาน) เท่ากับหนึ่งร้อยเก้าสิบสามกิโลแคลอรี ส่วนใหญ่สงวนไว้สำหรับโปรตีน - สิบหกกรัม มีการจัดสรรไขมันน้อยกว่าเล็กน้อย - เกือบสิบสองกรัม คาร์โบไฮเดรตใช้เวลาหกกรัม การมีซอสครีมเปรี้ยวช่วยฟื้นฟูความอยากอาหารของผู้ที่ขาดหายไป นี่เป็นเพราะว่าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟกระตุ้นตัวรับกลิ่นที่รับผิดชอบต่อลักษณะที่ปรากฏของความอยากอาหาร

จานนี้ไม่มีการจำกัดอายุ สามารถใช้ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่าลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ไม่กี่คนที่รู้ แต่คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสันในสามารถคำนวณได้จากการรู้อายุและสภาพของสัตว์ที่เลี้ยงไว้ ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายที่เล่นโดยวิธีการดูแลวัว ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของซากเนื้อหนึ่งร้อยแปดสิบห้า - สองร้อยเจ็ดสิบห้ากิโลแคลอรี เมื่อเลี้ยงโคขุนด้วยวิธีที่เรียกว่า "ทุ่งเลี้ยงสัตว์ฟรี" เนื้อวัวจะเป็นอาหาร เนื้อหาของกิโลแคลอรีในเนื้อสัตว์นั้นแทบจะไม่ถึงสองร้อย

นักโภชนาการแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูก ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาถึงสองร้อยยี่สิบกิโลแคลอรี ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมดในขณะที่ไม่อนุญาตให้คุณรับน้ำหนักเกินด้วยการออกแรงกายปานกลางและการใช้เนื้อสโตรกานอฟเป็นประจำซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารหลังจากผ่านไปสองสามเดือนสามารถสังเกตมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นได้

อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสันในหมูนั้นสูงกว่าเนื้อวัวอย่างมาก ขึ้นอยู่กับหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ในบางครั้งอาจถึงสี่ร้อยเก้าสิบกิโลแคลอรี ในขณะที่เนื้อสันในที่อ้วนที่สุดมีแคลอรีสูงสุดสองร้อยหกสิบกิโลแคลอรี อีกแง่มุมที่ไม่ควรลืมคือครีมเปรี้ยวซึ่งซอสเตรียมไว้สำหรับแต่งเนื้อ ตามกฎแล้วในสูตรใด ๆ สำหรับเนื้อสโตรกานอฟขอแนะนำให้เลือกใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ผลิตภัณฑ์นมแข็งตัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสโตกานอฟนั้นขึ้นอยู่กับครีมที่ใช้เป็นหลัก ดังนั้นโปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อปรุงอาหาร ครีมเปรี้ยวซึ่งมีไขมันยี่สิบเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยสองร้อยหกกิโลแคลอรีต่อหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสิบเปอร์เซ็นต์อาจเหมาะสมที่สุด - หนึ่งร้อยสิบห้ากิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้คุณเพิ่มน้ำหนักในบริเวณเอว แม้ว่าคุณจะกินอาหารจานนี้เล็กน้อยก็ตาม

ในเวลาเดียวกัน เนื้อสันในสามารถอิ่มตัวได้ดีด้วยรสชาติของครีมน้ำนม ทำให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น

ดูสูตรวิดีโอสำหรับเนื้อ stroganoff ด้านล่าง