สูตรเนื้อเวลลิงตัน

บีฟเวลลิงตันอาจเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ยืมมาจากสูตรภาษาอังกฤษ แน่นอนว่าในการปรุงอาหารด้วยตัวเองที่บ้านคุณต้องเป็นคนจรจัด แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่าจริงๆ

วิธีการปรุงเนื้อนี้? สำหรับการปรุงอาหารที่เหมาะสม คุณต้องมีสูตรที่แน่นอน หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริทึมทีละขั้นตอนอย่างเต็มที่และปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด เนื้อสัตว์จะออกมาเป็นเปลือกที่กรอบ ชุ่มฉ่ำ อร่อยและนุ่มมาก แป้งพัฟจะให้รสชาติที่น่าเหลือเชื่อ

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรรู้ว่าสูตรเนื้อเวลลิงตันนั้นเกี่ยวข้องกับการค้นหาชีสในเนื้อนั่นเอง หากคุณต้องการปรุงเนื้อทอด คุณไม่จำเป็นต้องปรุงทั้งชิ้น แต่แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วห่อแป้งแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ๆ สูตรนี้อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร แต่เนื้อจะออกมาดีและสุกเต็มที่ เด็กสามารถเลี้ยงเนื้ออบอย่างเต็มที่ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• 1 กก. เนื้อสันใน;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่นดำหอม
• 1 หัวหอมเล็ก
• 100 กรัม เห็ดขาวแห้ง
• 400 กรัม แป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจำเป็นต้องพัฟ
• 300 กรัม แชมเปญ;
• 2 ช้อนชา เกลือแกง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• 60 มล. ไวน์ขาวแห้งเสมอ
• หนึ่งไข่

เริ่มต้นด้วยเนื้อต้องพริกไทยและโรยด้วยเกลือแล้วมัดด้วยด้าย: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษารูปร่างของเนื้อวัวในระหว่างกระบวนการทอด

นำกระทะตั้งไฟใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันพืชให้ความร้อน ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลโดยทั่วไปในเวลาประมาณ 7 หรือ 8 นาที

ถัดไป วางชิ้นเนื้อบนเขียง เป็นการดีที่จะไม่สัมผัสเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท

คุณสามารถทำเห็ดในขณะที่เนื้อเย็นตัวลง เห็ดแห้งต้องแช่และสับล่วงหน้า เนยละลายในกระทะบนไฟร้อนปานกลางหลังจากนั้นใส่หัวหอมสับที่นี่ซึ่งจะต้องผัดกวนจนนิ่มประมาณ 4 นาที

ใส่พริกไทยดำเกลือและเห็ดลงในหัวหอมที่เตรียมไว้แล้ว ทั้งหมดนี้ต้องผัดให้ละเอียด บวกหรือลบ 8 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไป ทั้งหมดนี้ยังคงปรุงเป็นเวลา 4 นาที จนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยไป

โอนมวลเห็ดที่เตรียมไว้ลงในจานให้เย็นสนิท

พื้นผิวของโต๊ะในครัวควรโรยด้วยแป้งเบา ๆ ควรรีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่นี่ในขณะที่ขนาดของแป้งสี่เหลี่ยมชิ้นนี้ควรเป็นขนาดที่สามารถห่อชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 6 มม.

จากนั้นมวลเห็ดที่ปรุงแล้วครึ่งหนึ่งจะถูกวางบนสี่เหลี่ยมแป้งที่รีดออกมา

วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนซึ่งปกคลุมด้วยเห็ดที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง

ปิดขอบของสี่เหลี่ยมแป้งแล้วยกขึ้นเหนือเนื้อวัว ในกรณีนี้ ตะเข็บที่ได้ควรถูกบีบและประมวลผลอย่างสมบูรณ์

ต่อไปจะต้องพลิกชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางบนเขียงที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้เพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง เราส่งชิ้นงานที่ได้ไปที่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงไม่น้อย

เราส่งการเตรียมเนื้อไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาซึ่งวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นเนื้อในแป้งจะต้องทาด้วยไข่ก่อนแล้วจึงอบประมาณ 35 ถึง 50 นาทีเวลาที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ

เนื้อเวลลิงตันนี้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วหากคุณใช้เคล็ดลับทั้งหมดจากสูตรนี้ เป็นผลให้คุณได้รับจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและคนที่คุณรักได้เสมอ

ส่วนผสมหลักที่คุณต้องการสำหรับจาน:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
• เนื้อ 750 กรัม
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด;
• แฮม 6 ชิ้น (ปาร์ม่า);
• เห็ด 400 กรัม (สด);
• แป้งร่อน);
• สองไข่;
• น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม;
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ใบผักกาดหอม;
• ไธม์;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

เครื่องใช้ที่อาจจำเป็น:

• กระทะพร้อมกระทะ;
• แผ่นอบด้วยแหนบ;
• เครื่องเตรียมอาหาร
• ฟิล์มอาหาร
• แปรงแป้ง, ลูกกลิ้ง.

ขั้นแรกให้อุ่นเตาอบก่อน อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อคือ 200°C พอดี

ขณะที่เตาอบร้อนขึ้น คุณสามารถเริ่มหั่นเห็ดได้ในขณะที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆเห็ดหั่นบาง ๆ จะถูกวางในเครื่องเตรียมอาหารและปรุงรสเล็กน้อยที่นี่หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกตีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ต่อไปต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง แล้วใส่ซอสเห็ดที่ปรุงแล้วลงไป จำเป็นต้องเคี่ยวซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ในขณะที่ต้องผสมสารละลายที่ได้จึงทำให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป

ในกระทะร้อนที่สองคุณต้องเทน้ำมันมะกอก เมื่อปรุงรสเนื้อแล้วก็สามารถนำไปทอดในกระทะร้อนได้ ควรทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที

ตามสูตรของ Ramsay ต่อไปคุณต้องเอาเนื้อออกจากกระทะเพื่อให้เนื้อเย็นลง หลังจากนั้น ทันทีที่เนื้อเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มหล่อลื่นพื้นผิวของเนื้อด้วยมัสตาร์ดได้

หลังจากนั้นคุณต้องวางฟิล์มยึดบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะแล้ววางแฮมที่ทับซ้อนกันในหลายแถว

ใช้ไม้พายชนิดพิเศษกระจายวางเห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ จากนั้นจึงวางเนื้อชิ้นก่อนทอดไว้ตรงกลาง

ก้อนเนื้อที่ได้นั้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มม้วนขึ้น สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวัง ด้านข้างต้องบิดฟิล์มและสามารถทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นได้ ที่นี่ชิ้นงานควรอยู่เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นมีทโลฟจะสามารถคงรูปร่างไว้ได้ในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

จากนั้นทำตามคำแนะนำในสูตร คุณต้องม้วนแป้งพัฟออกเพื่อให้ชิ้นอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในขณะที่ความหนาของชิ้นรีดควรสูงถึง 3 มม.ฟิล์มยึดจะถูกลบออกจากชิ้นเนื้อและวางขนมพัฟที่ปรุงไว้ล่วงหน้าไว้ตรงกลาง แป้งที่เหลือรอบเนื้อจะต้องผ่านการประมวลผลนั่นคือทาด้วยไข่แดง

ตอนนี้คุณสามารถห่อเนื้อและเอาแป้งส่วนเกินออกด้วยมีด ถัดไปจะต้องพลิกมีทโลฟตะเข็บจะต้องอยู่ที่ด้านล่างหลังจากนั้นวางเนื้อบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นไม่ควรส่งแผ่นอบที่มีเนื้อไปที่เตาอบ แต่ตรงไปที่ตู้เย็นและทิ้งไว้ 10 นาที

เรานำชิ้นงานออกจากตู้เย็นแล้วทาด้วยไข่แดงที่ตีไว้ล่วงหน้า ในการทดสอบคุณต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยระยะห่าง 1 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องทำการเกลือชิ้นงานแล้วส่งไปที่เตาอบ อบเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C อบต่อไปประมาณ 15 นาที

นอกจากนี้ตามสูตรคุณต้องปอกเปลือกแล้วลวกมันฝรั่งในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-13 นาที หลังจากระบายน้ำออกจากกระทะแล้วและมันฝรั่งที่เย็นเล็กน้อยจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วนแยกกัน

ทันทีที่นำเนื้อเวลลิงตันออกจากเตาอบ เนื้อย่างสามารถยืนได้ประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงควรหั่นมีทโลฟที่สวยงามฉ่ำนี้ออกเป็นชิ้นๆ

ถัดไป ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน คุณต้องเตรียมหัวกระเทียม - ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง มันฝรั่งพร้อมกับกระเทียมและโหระพาเล็กน้อยปรุงสุกเกินไปภายใต้ฝาให้เป็นสีน้ำตาลทองคลาสสิก ปรุงรสเนื้อที่ปรุงแล้วเพื่อลิ้มรส

ในการทำสลัดพวกเขาใช้ใบที่ล้างแล้วและแห้งอยู่แล้วน้ำมันถูกเติมลงในกระทะที่อุ่นบนเตาวางใบผักกาดเขียวที่นี่ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยหอมดำเติมแล้วผัดภายใต้ฝาปิดแน่นไฟควรจะแข็งแรง กระบวนการทอดควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

คุณสามารถรับชมวิธีที่ Wellington Gordon Ramsay ปรุงเนื้อได้ในวิดีโอด้านล่าง