วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสะโพกอย่างถูกต้องและอร่อย?

เมื่อเลือกอาหารจานร้อนคุณควรเลือกสเต็กตะโพกที่มาจากอังกฤษ มันถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อย่างคุณภาพและเปลือกที่กรอบ

การรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมของสเต็กตะโพกจะได้รับจากส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของซาก สูตรคลาสสิกเรียกเนื้อสันในสด น้ำหนักมาตรฐานของการเสิร์ฟหนึ่งมื้อคือ 115 กรัม ตัวอย่างเช่น แลงเก็ตที่ซื้อมาจะต้องตัดผ่านเส้นใยออกเป็นสามชิ้น ซึ่งความหนาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 22 ถึง 25 มม. ควรทุบเนื้อที่เลือกด้วย - จะสะดวกที่สุดที่จะใส่แต่ละชิ้นในถุงใสและประมวลผลแต่ละด้านด้วยแรงดันปานกลาง ความหนาสุดท้ายควรสูงถึงประมาณ 15 มม.

ใครก็ตามที่เข้าใจถึงแก่นแท้ของอาหารจานนี้ก็สามารถเตรียมสเต็กเนื้อส่วนสะโพกได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นำเนื้อที่ตีแล้วมาคลุกในส่วนผสมของไข่และชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ มักแนะนำให้นำจานไปอบในเตาอบแน่นอนว่าได้มีการคิดค้นวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าแล้ว

สเต็กเนื้อสะโพกแบบคลาสสิกของอังกฤษจะเตรียมทั้งในกระทะและในเตาอบ รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• เนื้อ 0.6 กิโลกรัม
• ไข่สองสามฟอง
• นมครึ่งถ้วย
• สเปรด 50 กรัม
• ละลายไขมัน;
• เกล็ดขนมปังหนึ่งถ้วย
• เกลือและพริกไทย.

ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกทุบด้วยค้อนสำหรับทำครัว เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ ในเวลานี้ไข่จะถูกตีพร้อมกับนมในภาชนะที่แยกจากกัน เป็นเวลาสิบห้านาทีที่เนื้อวัวจะต้องถูกนำออกไปในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วรีดในส่วนผสมของขนมปัง

อุ่นไขมันในกระทะและควรทอดสเต็กตะโพกแต่ละข้างทั้งสองด้าน จากนั้นนำชิ้นส่วนเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีและอุณหภูมิที่ตั้งไว้ควรอยู่ที่ 150 องศาเซลเซียส มันคุ้มค่าที่จะเสิร์ฟจานหลังจากราดด้วยการแพร่กระจายที่ละลายแล้ว

มีสูตรทำสเต็กตะโพกทอดด้วย ถ้าใครมีอุปกรณ์แบบนี้ก็น่าใช้แน่นอน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ 600 กรัมจากบริเวณปากมดลูก
• ส่วนผสมในการทำขนมปัง 200 กรัม
• เกลือพริกไทยแดงครึ่งช้อนชา
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• น้ำมันพืช.

เนื้อถูกตัดเพื่อให้ความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งหลังจากนั้นถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกแดง น้ำมันพืชเทลงในแบบลึก ที่นี่คุณต้องวางเนื้อวัวเคลือบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

โดยวิธีการที่เชื่อกันว่าคุณสามารถปรุงสเต็กตะโพกจากเนื้อหมูได้ แน่นอนว่าไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารคลาสสิกอีกต่อไป แต่รสชาติจะน่าดึงดูดไม่น้อย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม:

• เนื้อซี่โครง 800 กรัม
• สองไข่;
• แป้ง 100 กรัม
• เกล็ดขนมปังครึ่งถ้วย
• ไขมันหมู
• เกลือและพริกไทย.

เนื้อที่ทุบและสับแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งก่อนจากนั้นจึงผสมในไข่ที่ตีแล้วตามด้วยเกล็ดขนมปัง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดจานดังกล่าวในไขมันที่อุ่น

นอกจากนี้ยังมีสเต็กสะโพกไก่ซึ่งคุณอาจเดาได้ว่าทำจากเนื้อไก่ นอกจากเนื้อ 600 กรัมแล้ว คุณจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ
• แก้วขนมปัง;
• หนึ่งไข่;
• ชีสขูด 100 กรัม
• เกลือ พริกไทย และน้ำมันสำหรับทอด

คุณไม่จำเป็นต้องตีไก่ - คุณเพียงแค่ทุบมันเล็กน้อย ชิ้นที่เสร็จแล้วชุบด้วยซีอิ๊วถูด้วยพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถตีไข่ด้วยเกลือและขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง สเต็กตะโพกแต่ละอันจุ่มสลับกันในไข่ ชีส และขนมปังกรอบ จากนั้นจะต้องทอดจนเปลือกเงาปรากฏขึ้นจากนั้นนำไปให้พร้อมเป็นเวลาสี่นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา

สเต็กเนื้อสันนอกธรรมดามักปรุงกับลูกพรุน สูตรดังกล่าวต้องใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยและไม่มีการผสมพันธุ์ รายการส่วนประกอบประกอบด้วย:

• เนื้อสี่ชิ้น
• ผลไม้แห้งสิบสองผล
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและพริกไทย;
• มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• ชีส 100 กรัม
• ผักใบเขียวสด

เนื้อที่ล้างและทุบแล้วถูด้วยเครื่องเทศหลังจากนั้นก็รีดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล ในเวลานี้ผักใบเขียวผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียดมากเกลือและผสมกับมายองเนส

เนื้อวางในแม่พิมพ์และทาด้วยซอส แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยลูกพรุนสามลูกและโรยด้วยชีสขูด สเต็กตะโพกใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในกรณีที่ต้องการอาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้น สามารถเสริมเนื้อวัวด้วยมันฝรั่งและชีส คุณจะต้องทำสิ่งนี้จาก:

• เนื้อห้าชิ้น
• สามมันฝรั่ง;
• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวัน

เนื้อสัตว์แปรรูปอย่างเหมาะสมถูกทอดในน้ำมันอุ่นเพียงด้านเดียว หลังจากที่มันถูกโอนไปยังพาเลทเพื่อให้ด้านดิบมองลง ในภาชนะที่แยกต่างหากมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ผสมกับครีมและเครื่องเทศ

ผักวางบนเนื้อเค็มเพื่อให้ชิ้นมาบนชิ้น สิ่งสำคัญคือชั้นไม่หนาเกินไป จานเสร็จจะถูกลบออกในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยอุ่นที่ 200 องศา หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะต้องโรยสเต็กตะโพกกับชีสทิ้งไว้ในเตาอบที่ใช้งานได้อีกสิบห้านาที

สเต็กเนื้อสะโพกที่ปรุงด้วยมะรุมและชีสดอร์บลูเรียกว่าปรุงอย่างประณีตและเผ็ดได้ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เนื้อ 800 กรัม
• เห็ด 100 กรัม
• พริกหยวก 100 กรัม
• ปริมาณขนมปังเท่ากัน
• ชีสประมาณ 80 กรัม
• มะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนยหนึ่งช้อนชา
• ไข่;
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด

เนื้อที่ล้างและทำความสะอาดแล้วถูกตัดเพื่อให้ความหนาของสเต็กตะโพก 2.5 เซนติเมตร ชีสถูบนเครื่องขูดและผักใบเขียวสับละเอียด ส่วนผสมทั้งสองนี้จะต้องรวมกับมะรุม เครื่องเทศ และมายองเนสในภาชนะแต่ละใบ

บนจานแบน คุณจะต้องผสมขนมปัง เกลือ และพริกไทย แล้วตีไข่ในชามใบเล็ก สเต็กตะโพกแต่ละอันจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ก่อนแล้วจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง เนื้อถูกทอดจนเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้านแล้ววางบนพาเลท เมื่อวางชีสลงบนแต่ละชิ้นแล้ว คุณจะต้องเอาจานออกจากเตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิจะต้องตั้งไว้ที่ประมาณ 180 หรือ 190 องศา

คุณยังสามารถปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมได้ด้วยการใช้น้ำดอง ท่ามกลางองค์ประกอบคือ:

• เนื้อสี่ชิ้น
• สองหลอด;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกหกช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำมะนาว กระเทียมสับ เครื่องเทศและน้ำมันมะกอก ทุกอย่างถูกผสมอย่างทั่วถึงและทาด้วยแปรงกับเนื้อที่เตรียมไว้ เนื้อในน้ำดองจะต้องยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีที่ต้องการเนื้อที่มีเลือด คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เหลือด้านละหนึ่งนาที แต่เพื่อการทอดที่ดีขึ้น ยังคงต้องใช้เวลาในการประมวลผลเหลือสี่นาที ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะโรยด้วยเกลือและรดน้ำด้วยน้ำดอง

สูตรสำหรับสเต็กตะโพกกับงาและกระเทียมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ก่อนทำอาหารคุณต้องซื้อ:

• เนื้อสี่ชิ้น
• กระเทียมห้ากลีบ
• สองไข่;
• นมสองช้อนโต๊ะ
• ขนมปังครึ่งแก้ว
• เกลือ เครื่องเทศ และเมล็ดงาหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียมครึ่งซีกผสมกับพริกไทยดำป่นและเกลือ แล้วใส่จากด้านข้างของเนื้อวัวแต่ละชิ้น จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะเอาชิ้นส่วนในถุงพลาสติกออกแล้วทุบเล็กน้อยโดยใช้ค้อนด้านทื่อ ใช้ไข่ตีด้วยครีมเปรี้ยวจุ่มเนื้อ

ถัดไป สเต็กตะโพกแต่ละชิ้นจะคลุกเคล้าแครกเกอร์และเมล็ดงา แล้วทอดในกระทะสีน้ำตาล ชิ้นเนื้อถูกนำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาและด้านบนทาด้วยน้ำมัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของชั่วโมงในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อกับสลัดผักตามฤดูกาล

ซอสเบชาเมลที่มีชื่อเสียงยังเข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อสะโพกอีกด้วย ในการสร้างอาหารรสเผ็ดร้อนคุณจะต้อง:

• เนื้อ 800 กรัม
• สองไข่;
• นมหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง
• ผงฟูสองสามช้อนชา

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือและพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน แป้งสำหรับซอส 1 ใน 3 แก้ว และนม 600 มิลลิลิตรเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ในกระทะ เนยจะละลายพร้อมกับน้ำมันพืช - ผลที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่บรรลุเป้าหมายแป้งจะเข้ามาแทรกแซงและทุกอย่างจะถูกเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณสองนาที

เทนมที่นั่นและซอสถูกทำให้ข้น ในตอนท้ายจะมีการเติมเกลือสองช้อนชาและพริกไทยดำป่นลงในสารเนื้อในถุงถูกทุบและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย สเต็กตะโพกแต่ละชิ้นชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นจุ่มในส่วนผสมของนมและไข่ แล้วส่งไปที่ขนมปังอีกครั้ง ในน้ำมันร้อน สเต็กตะโพกแต่ละข้างทอดประมาณห้านาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสราดและโรยด้วยสมุนไพรสด

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำซอส Bechamel โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้