ตัวเลือกเนื้อย่างเนื้อ

เนื้อสัตว์ปรุงสุกคุณภาพสูงจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเสมอ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการพบปะครอบครัวคือเนื้อย่าง นี่เป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่ใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมเพียงเล็กน้อย

ชื่อของจาน "เนื้อย่าง" นั้นยืมมาจากสูตรดั้งเดิมของอังกฤษ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเชฟจากทุกประเทศจึงใช้มันในรูปแบบดั้งเดิม คำจำกัดความประกอบด้วยสองส่วนคือ "การเติบโต" - ซึ่งหมายถึง "ทอด" ในการแปลและ "เนื้อ" - แปลว่าเนื้อ ดังนั้น จึงเห็นได้ชัดว่าเนื้อย่างเป็นเนื้อย่าง อย่างไรก็ตาม ผู้มีชื่อเสียงบางคนชอบทำอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น ประธานาธิบดีอเมริกัน วินสตัน เชอร์ชิลล์ ชอบเนื้อหมูและพอใจกับสูตรอาหารนี้มาก

อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างยาก มีความเหนียวและแปรรูปยากมาก นอกจากนี้ ในศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลก เนื้อวัวมีราคาสูงกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ มาก ในเวลานั้นในสหราชอาณาจักรมักจะถูกตุ๋นและสับนอกจากนี้พายที่มีชื่อเสียงที่มีไส้เนื้อก็เป็นที่นิยมอย่างมาก

วันนี้ ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพง คุณจึงสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย แต่เนื้อย่างยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่น่ารับประทานและเป็นอาหารชั้นสูงในแบบของตัวเอง ควรพูดถึงเนื้อหาแคลอรี่แยกกัน - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 100 กรัมมีประมาณ 175 กิโลแคลอรีในขณะที่ปริมาณโปรตีน 19.25 กรัมไขมัน - 10.7 กรัม แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อย่าง

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยเถ้า วิตามินบีและโทโคฟีรอล ตลอดจนแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก และโพแทสเซียม ทั้งหมดมีผลดีที่สุดต่อการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะไม่ถูกทำลายจากการอบชุบด้วยความร้อนเชิงรุก

การรวมเนื้อย่างในอาหารช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเลือด และนอกจากนี้ เนื้ออบยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ภูมิคุ้มกัน และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม คนที่ทุกข์ทรมานจากคอเลสเตอรอลส่วนเกิน เช่นเดียวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคนิ่วในท่อไต ควรงดการรับประทานอาหารจานนี้

ทุกคนรู้จักความพิถีพิถันของภาษาอังกฤษและในการเลือกผลิตภัณฑ์จะแสดงออกมาอย่างครบถ้วน ชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อย่างต้องมีขนาดค่อนข้างใหญ่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนตรงกลางของด้านหลังประมาณถึงซี่โครงที่สี่ - ใกล้กับหางชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่กว่าอยู่แล้ว แต่เส้นผ่านศูนย์กลางลดลง ข้อกำหนดหลักคือเนื้อจะต้องสด แต่ในเวลาเดียวกันอย่างน้อย 3 วันจะต้องผ่านจากช่วงเวลาที่สัตว์ถูกฆ่าจากนั้นเอ็นไซม์ก็เริ่มก่อตัว มีส่วนทำให้โปรตีนอ่อนตัวลง ซึ่งทำให้อาหารสำเร็จรูปนุ่มขึ้น

เนื้อลูกวัวอบไอน้ำไม่ปล่อยเอ็นไซม์ ดังนั้นจึงมีความเหนียวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแช่แข็ง วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสันในสดจากพ่อค้าส่วนตัวที่เชื่อถือได้ ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 0 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 วัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับอาหารที่น่ารับประทานอร่อยและมีกลิ่นหอม บางครั้งร้านค้าปลีกเสนอการเตรียมเนื้อย่างสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษ แต่ก็สามารถใช้ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา

มีสูตรทีละขั้นตอนมากมายสำหรับเนื้อย่างแสนอร่อย มาเน้นที่สูตรยอดนิยมกันเถอะ

ควรเอาเส้นและฟิล์มทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ระหว่างการปรุงอาหาร จะถูกอบอย่างสม่ำเสมอและจะชุ่มฉ่ำ ในเวลาเดียวกัน ยิ่งชิ้นใหญ่มากเท่าไร ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น พยายามเอาชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่สองกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ ส่วนผสมของพริกและน้ำมันดอกทานตะวัน ควรมัดชิ้นเนื้อด้วยเส้นใหญ่เพื่อให้มีรูปร่างสม่ำเสมอและถูทุกด้านด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทาน้ำมัน แล้ววางลงในชามลึกและปล่อยให้หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อย่างในอนาคตควรวางบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ย้ายชิ้นทอดไปที่เตาอบและให้ความร้อนเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้ระดับความร้อนอยู่ที่ 150 องศาและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยไม้เสียบหลังจากนั้นจำเป็นต้องปิดเตาและทิ้งจานสำเร็จรูปไว้อีก 20-25 นาที

จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย:

• เนื้อวัว;
• น้ำมัน;
• เกลือ;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• พริกไทยดำหรือแดง
• จันทน์เทศ;
• มัสตาร์ด Dijon;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้ม;
• น้ำผึ้ง.

ต้องล้างเนื้อออกจากฟิล์มแล้วตากให้แห้งจากนั้นใส่ในภาชนะลึกแล้วเทน้ำดอง ในการทำไส้ ให้ผสมน้ำมันกับน้ำผลไม้ มัสตาร์ดเผ็ด ซีอิ๊ว แล้วเติมน้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศเล็กน้อย เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ผัดในน้ำมันร้อนเล็กน้อยจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ต่อไปคุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์หลายแผ่นเพื่อห่อเนื้อเป็นสองชั้นอย่างสมบูรณ์ - เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้ควรถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับเนื้อย่างหอมกรุ่นจากเนื้อสดจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยในขณะที่การเพิ่มซอสที่ผิดปกติจะทำให้จานมีเฉดสีใหม่และเน้นรสชาติของเนื้อ คุณจะต้องการ:

• เนื้อหินอ่อน
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือทะเล
• ชุดเครื่องเทศ

ในการทำซอสคุณต้อง:

• มะรุมสด
• มัสตาร์ด;
• แตงดอง;
• ครีมเปรี้ยวแบบชนบท
• ครีมหนักจากธรรมชาติ

ในการทำซอสรัสเซียคุณต้องขูดมะรุมบนเครื่องขูดชั้นดีเพิ่มแตงกวาสับลงไปรวมทั้งมัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์จากนม (ครีมและครีมเปรี้ยว) ในซอสนี้ถือได้ว่าพร้อม

เปิดเตาอบที่ 250 องศา และในขณะที่กำลังอุ่นขึ้น คุณต้องปล่อยให้เนื้อ "หายใจ" ที่อุณหภูมิห้องปกติเป็นเวลา 40-60 นาที

จากนั้นคุณควรรวมเกลือกับน้ำมันและเครื่องเทศแห้งที่เตรียมไว้ควรใช้พริกไทยป่นเพราะเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถฆ่ารสชาติของเนื้อสัตว์ได้ ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้วางบนแผ่นอบร้อนแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ทันทีที่เปลือกโลกก่อตัว คุณจะต้องลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาแล้วอบจนนิ่ม

สูตรสำหรับเนื้อย่างอังกฤษย่างถือว่าน่าสนใจทีเดียว แม้ว่าจะปรุงค่อนข้างยาก เพราะคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดเวลา งานนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยเตาย่างแก๊ส ก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อ - ด้วยเหตุนี้น้ำมะนาวจึงผสมกับเกลือและพริกป่น เนื้อทั้งชิ้นถูกทาด้วยองค์ประกอบนี้อย่างล้นเหลือและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 9-10 ชั่วโมง เช่น ในเวลากลางคืน

เนื้อย่างควรอบด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนั้นควรห่อเนื้อด้วยสายรัดเพื่อให้มีรูปร่างเป็นถัง หากไม่เสร็จ ในระหว่างการอบ เนื้อวัวจะสูญเสียรูปร่างไปทั้งหมด ควรตั้งเตาย่างแก๊สไว้ที่ 130 องศา จากนั้นใส่เนื้อลูกวัวที่หมักไว้ลงไปแล้วรอจนสุก เนื้อย่างย่างมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดกว่า

หากต้องการคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรภาษาอังกฤษบนถ่านที่ระอุ ในกรณีนี้ คุณจะต้องคนจรจัดเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในเตาอั้งโล่มีความคงตัว เนื้อย่างยังเตรียมในหม้อหุงช้าในขณะที่คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้จากทั้งหมดข้างต้น

ตามหลักการแล้วควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อย่างด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษที่สามารถวัดอุณหภูมิได้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก - ควรอยู่ที่ 60-65 องศา อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ คุณจึงสามารถใช้แท่งไม้ธรรมดาๆ ได้ หากคุณเห็นว่าเนื้อนุ่ม ชมพูและฉ่ำด้วยการเจาะลึก คุณก็สามารถปิดเตาอบได้อย่างปลอดภัยและทิ้งเนื้อไว้อีกสี่ชั่วโมง

เนื้อย่างมักจะเสิร์ฟร้อนและเย็น เนื้อปรุงสุกวางบนจานขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ตามเนื้อผ้า ตามธรรมเนียม เนื้อย่างแบบอังกฤษจะเสิร์ฟพร้อมถั่วและปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและมะรุม หากคุณวางแผนที่จะจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ คุณควรเสริมด้วยแตง มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กและผักกาดหอม

อาหารจานหลักควรให้มันฝรั่งอบกับเนื้อพริกหวาน เป็นเรื่องปกติที่จะโรยเนื้อด้วยหัวหอมสีเขียวก่อนเสิร์ฟ เนื้อย่างเข้ากันได้ดีกับซีเรียลต่างๆ เช่นเดียวกับพาสต้าและผักตุ๋น แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับลาวาชอาร์เมเนียหรือขนมปังตะวันออกอื่นๆ

การปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อย่างเนื้อสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหากคุณตัดสินใจที่จะจัดงานเลี้ยงเล็กๆ ที่บ้านไม่ว่าในกรณีใดเนื้อย่างจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงซึ่งจะทำให้การพบปะกับครอบครัวและเพื่อนฝูงเป็นไปอย่างอบอุ่นบรรยากาศและอบอุ่น

สูตรสำหรับเนื้อย่างกับซอสมัสตาร์ดแสดงในวิดีโอด้านล่าง