วิธีการปรุงเนื้อหัวใจ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หัวใจของเนื้อได้กลายเป็นแขกที่ค่อนข้างหายากบนโต๊ะของเรา - และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่จะไม่สูญเสีย แต่ยังมีประสิทธิภาพเหนือกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเฉพาะที่มีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และโปรตีนจำนวนมาก ในขณะที่อาหารจากผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

แม่และยายของเราปรุงหัวใจบ่อยครั้ง - พวกเขาต้มตุ๋นและทอดและพวกเขายังยัดไส้แพนเค้กและพายด้วยเนื้อสับจากเครื่องในนี้ หัวใจมีความรักที่สมควรได้รับในหมู่ชาวรัสเซียเนื่องจากต้นทุนต่ำและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ประกอบด้วยวิตามิน PP เช่นเดียวกับ C และ A นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็กสูงซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทและระบบไหลเวียนโลหิตการใช้งานมีความสำคัญอย่างยิ่งกับ ระดับฮีโมโกลบินต่ำ

ปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้นเป็นข้อดีอีกประการหนึ่ง เนื่องจากกุมารแพทย์แนะนำให้ใช้มันเพื่อเลี้ยงทารกตั้งแต่ 9 เดือนขึ้นไป ประกอบด้วยแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโซเดียม เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส แมงกานีส กำมะถัน และธาตุอื่น ๆ อีกมากมายที่รักษาสมดุลปกติของเกลือและแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เนื้อหัวใจเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย ควรเลือกให้ถูกวิธี เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้จากซากลูกวัว ซึ่งในกรณีนี้ อาหารสำเร็จรูปจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและออกมานุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

ควรซื้อเนื้อสัตว์แช่เย็นและควรพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนซื้อ สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและมีสีแดงสด การมีจุดดำและจุดต่าง ๆ บนพื้นผิวของหัวใจนั้นไม่เป็นที่ยอมรับอย่างเด็ดขาด

อาหารจานอร่อยมากมายสามารถเตรียมจากเนื้อลูกวัวได้ ในขณะที่กลับกลายเป็นว่าน่ารับประทาน นุ่มลิ้น และนุ่มลิ้น

เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สองนี้ คุณต้องมีหัวใจ แครอท หัวหอม ครีมเปรี้ยว เกลือและเครื่องเทศ ต้องล้างเนื้อให้สะอาด ลอกฟิล์ม ลิ่มเลือด ขจัดไขมัน จากนั้นผ่าครึ่งและกำจัดหลอดเลือดแดง ก่อนปรุงอาหารเครื่องในมักจะแช่ในน้ำอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นครีมเปรี้ยวผสมกับเกลือรวมถึงเครื่องเทศและกระเทียมที่คุณโปรดปรานและหัวใจจะเปื้อนวางบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยผักสับ .

จำเป็นต้องห่อเนื้อให้แน่นแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20-30 นาที ควรคลี่ฟอยล์ออกเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น:

• หัวใจ;
• ผมเปียรมควันชีส;
• หอมแดง;
• ไข่ไก่
• มายองเนสกับครีมเปรี้ยว;
• เกลือและมัสตาร์ด

หัวใจของเนื้อวัวถูกต้มและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ล่วงหน้า หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง และถักเปียชีสเป็นเส้นแยกและตัดเพื่อให้ขนาดพอดีกับขนาดของเนื้อ ไข่ต้มและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสกับมัสตาร์ด สลัดควรได้รับอนุญาตให้ต้มสักสองสามนาทีจากนั้นจึงใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน

อาหารคลาสสิกที่ปรุงจากใจมากที่สุดคือสตูว์เนื้อวัว เพื่อให้อร่อยเป็นพิเศษ ก่อนอื่นควรแช่และในขั้นตอนสุดท้าย - ในนมไม่ใช่ในน้ำ หลังจากล้างครั้งสุดท้ายแล้ว ควรใช้ค้อนทุบในครัวเบาๆ ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวใจ;
• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• แป้งสาลี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือกับเครื่องเทศ

หัวใจที่แช่และตีจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำหนักของแต่ละอันไม่เกิน 50 กรัมหลังจากนั้นควรล้างเนื้ออีกครั้งภายใต้น้ำเย็นไหล ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อหุงต้มที่มีก้นหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะในดอกทานตะวันอุ่นหรือน้ำมันมะกอก หัวใจทอดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นก็ใส่หัวหอมลงไปแล้วอุ่นอีก 15 นาที

จากนั้นโรยแป้งทั้งหมดลงในกระทะ จากนั้นคลุกเคล้าและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาทีจากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศ เกลือ โรยด้วยพริกไทยป่น

ภาชนะปรุงอาหารถูกปิดด้วยกระทะและเคี่ยวบนไฟที่เล็กที่สุดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากต้องการ คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวในกระทะธรรมดาได้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในกรณีนี้คือการเติมแป้งที่ส่วนท้ายสุดของการทอด ในกรณีนี้หัวใจจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะร้อนและเช่นเดียวกับในสูตรแรกรวมกับหัวหอม

เนื้อหาของกระทะผัดหลังจากนั้นเติมน้ำกับมะเขือเทศเกลือและเครื่องปรุงรสลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

สำหรับทำอาหารเครื่องในยัดไส้เห็ดและผัก คุณต้องเตรียมส่วนผสมเช่น:

• เครื่องใน - 1 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 150–200 กรัม
• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม
• มะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม, สมุนไพร, เกลือกับเครื่องเทศ

หัวใจต้องสะอาด ล้าง และแช่ในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง เห็ดบดและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหลังจากเปลือกสีทองมีการเพิ่มผักลงในเห็ด: หัวหอม, แครอท, ชีสขูดและเกลือพร้อมเครื่องเทศ เครื่องในเริ่มต้นด้วยการทอดที่เกิดขึ้นซึ่งมัดด้วยเชือกให้แน่นเพื่อให้เกิดเป็นม้วน จานจะถูกส่งไปยังเตาอบซึ่งถูกอุ่นและเก็บไว้สองชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาเป็นครั้งคราวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิก่อนปรุงเต็มที่ 15-20 นาที วางกะหล่ำปลีและกระเทียมหอมสับบนแผ่นอบที่มีไขมันหยด ทิ้งไว้จนผักสุกสนิท

ชิชเคบับที่ค่อนข้างดั้งเดิมซึ่งปรุงในตาข่ายที่มีไขมัน ที่จริงแล้วนี่ไม่ใช่เนื้อถ่านแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ถูกต้มให้สุก แต่ทอดเป็นชิ้นใหญ่สองชิ้น เครือข่ายไขมันช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความชุ่มชื่นที่ต้องการ เริ่มต้นด้วยการแช่หัวใจในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นไขมันจะถูกตัดออกและต้มด้วยการเติมออลสไปซ์และผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องม้วนในเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหมักเล็กน้อยและห่อด้วยตาข่ายไขมันหลังจากนั้นหัวใจจะถูกอบบนถ่านจนไขมันละลายจนหมดและเนื้อปกคลุมด้วยเปลือก

และแน่นอนว่าสามารถเตรียมซุปที่อร่อยจากใจได้ และหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดคือส่วนผสม เพื่อเตรียมซุปนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กิโลกรัมบนกระดูก
• 0.5 กก. หัวใจ:
• เบคอน 100 กรัม
• 5-6 ไส้กรอกล่าสัตว์;
• 2 แตงกวาดองขนาดกลาง
• มะเขือเทศ 1 ช้อน;
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม, แครอท;
• เกลือกับเครื่องเทศ

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• วางเนื้อวัวบนกระดูกในกระทะนำไปต้มโฟมจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์เพิ่มหัวหอมและแครอทและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนไฟร้อนปานกลาง
• น้ำซุปถูกกรองเอาเนื้อออกจากกระดูกและไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1–1.5 ซม.
• เบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะละลายไขมันอย่างสมบูรณ์เพิ่มหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเทหัวใจที่ต้มเล็กน้อยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดต่ออีก 10 นาที ก่อนที่เปลือกโลกสีทองจะปรากฎ
• การทอดจะถูกเติมลงในน้ำซุปที่เดือดและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีและในระหว่างนี้แตงกวาและไส้กรอกเค็มหรือดองและไส้กรอกจะทอดในเนยละลายเล็กน้อยโดยเติมน้ำเกลือและมะเขือเทศ
• หลังจากเดือดเนื้อหาของกระทะจะถูกโอนไปยังกระทะเค็มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกสี่ชั่วโมง จานเสิร์ฟร้อนพร้อมผักใบเขียวสับละเอียด มะกอก และครีมเปรี้ยว

ได้หัวใจที่อร่อยมากในหม้อหุงช้า ในการเริ่มต้นควรล้างและทำความสะอาดเครื่องในของฟิล์มทั้งหมดรวมถึงไขมันและหลอดเลือดอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังชาม multicooker และเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง เป็นเวลา 15-25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เกลือหัวใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดเป็นลูกบาศก์ และใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอมใหญ่ และแครอทสับลงในหม้อหุงช้า ทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำมันและปรุงในโหมด "Multipovar" ประมาณ 20 นาที

หลังจากเสียงบี๊บ ผักดองกับมะเขือเทศและหัวใจสับละเอียด จะถูกเติมลงในผัก เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ และเคี่ยวอีกครึ่งชั่วโมงในโหมด "ทำอาหารหลายเครื่อง"

หัวใจของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมคือเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่มีโครงสร้างค่อนข้างเป็นเส้นๆ นั่นคือเหตุผลที่ควรปรุงอย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งและไม่มีรส เชฟผู้มากประสบการณ์จะให้คำแนะนำหลายอย่าง ซึ่งจะทำให้จิตใจที่อ่อนโยนและอ่อนนุ่ม

• มันสำคัญมากที่จะต้องตัดเครื่องในให้ถูกต้องนี่เป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิด ก่อนอื่นคุณต้องเอาเยื่อพรหมจารีออกและกำจัดไขมันที่มีอยู่ทั้งหมด หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็น 2-3 ส่วนและหลอดเลือดแดงภายในทั้งหมดจะถูกลบออก หลังจากนั้นควรเอาลิ่มเลือดทั้งหมดออกแล้วแช่เท่านั้น

• การต้มในระยะยาว - ทุกอย่างง่ายที่นี่ยิ่งต้มผลิตภัณฑ์นานขึ้นเท่าไหร่หัวใจก็จะยิ่งนุ่มขึ้น โปรดทราบว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดเท่านั้น สำหรับช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจง ไม่มีคำแนะนำทั่วไปในที่นี้ หัวใจของสัตว์เล็กสามารถเข้าถึงความพร้อมได้ภายในหนึ่งชั่วโมง และผลิตภัณฑ์ที่นำมาจากวัวที่โตเต็มวัยอาจต้องใช้เวลาสามชั่วโมง

• การแช่น้ำล่วงหน้าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก โดยปกติจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง แต่เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้เปลี่ยนน้ำด้วยนมในตอนท้ายและวางผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้แช่หัวใจในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซึ่งในกรณีนี้กรดจะช่วยให้เส้นใยนิ่มลง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณวางแผนที่จะอบเนื้อด้วยถ่านหรือในเตาอบ แต่วิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารหรืออาหารสำหรับเด็ก

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวจากเนื้อหัวใจดูวิดีโอด้านล่าง