เท่าไหร่และเท่าไหร่ที่จะทอดเนื้อ?

ส่วนต่างๆ ของซากวัวเหมาะสำหรับการย่างในบางลักษณะ สเต็กควรปรุงสุกบนตะแกรง ซี่โครงหมูในเตาอบ ในขณะที่สะบักมีสภาพสมบูรณ์ในกระทะทั่วไป

เพื่อให้เนื้อทอดนุ่มและน่ารับประทาน แนะนำให้ทุบเนื้อก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะทำลายเส้นใยแข็ง เชฟส่วนใหญ่ไม่ชอบทานเนื้อวัวเพราะทำอาหารยาก แต่มีเคล็ดลับบางประการที่ทำให้เนื้อนุ่มมาก

• อย่างแรกเลย แช่ในนมหรือหมักในซอสถั่วเหลือง น้ำมะนาว และน้ำหมักอื่นๆ
• เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในระหว่างการทอดในนาทีแรกเนื้อควรผัดด้วยไฟแรง พ่อครัวจะต้องทำให้เปลือกโลกดูเหมือนทันทีที่ "ผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ภายในและในระหว่างการปรุงอาหารต่อไปจะไม่ยอมให้ออกมาเป็นผลให้จานจะไม่แห้ง
• หากคุณทำตรงกันข้ามและเริ่มเคี่ยวเนื้อทันที เนื้อจะกลายเป็นยาง เว้นแต่คุณจะใส่มันลงในหม้อหุงช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• การตัดเนื้ออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากไม่ควรทำตามแนวเส้นใย แต่ให้ข้าม

ขึ้นอยู่กับเวลาการรักษาความร้อน เนื้อวัวมีการคั่วหลายระดับ:

• เนื้อดิบไม่มีความต้านทานเมื่อพยายามเจาะ
• ในระหว่างการทอดครั้งแรกเปลือกโลกจะปรากฏเฉพาะในสองมิลลิเมตรแรกเท่านั้นในระดับความลึกเนื้อจะอุ่น แต่ยังคงดิบอยู่
• ขั้นต่อไปของการคั่ว เมื่อเนื้อกลายเป็นสีแดงเข้มข้างใน น้ำผลไม้จะไหล และเมื่อคุณพยายามเจาะชิ้นเนื้อ มันจะมีแรงต้านทานเล็กน้อย
• เนื้อวัวที่หายากปานกลางเป็นสีชมพูน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเมื่อกดมันจะยืดหยุ่น
• ขั้นต่อไปเมื่อเนื้อยังคงเป็นสีชมพูอ่อนน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา แต่ตอนนี้เนื้อยืดหยุ่นและแน่น
• เนื้อย่างที่แรงที่สุดเมื่อเนื้อขาวขึ้นมีความต้านทานเพียงพอเมื่อเจาะน้ำออกปริมาณขั้นต่ำจะถูกปล่อยออกมา

เนื้อต้องปรุงรสก่อนปรุง ทางที่ดีควรให้เนื้อในเตาอบอยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการแล้วจึงค่อยใส่เนื้อลงไป การปรุงเนื้อไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือวางซ้อนกันเป็นชิ้นใหญ่ ต้องเริ่มที่อุณหภูมิภายในเตาอบประมาณ 200-220 องศาเซลเซียส จากนั้นจะต้องลดจำนวนลงเล็กน้อย

การเปลี่ยนอุณหภูมิจะทำให้เนื้อไม่แห้ง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อุณหภูมิจะลดลงอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงนำเนื้อออกและพักไว้สิบนาที หลังจากนั้นคุณสามารถตัดหรือเสิร์ฟพร้อมโต๊ะ

เวลาทำอาหารในกระทะขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟเนื้อ หากเป็นสเต็ก ระยะเวลาในการทอดเนื้อจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด
• ความหนาของชิ้น;
• เนื้อตีออกหรือไม่;
• เนื้อถูกหมักไว้ล่วงหน้าหรือไม่?

หากชิ้นหนา 3.5 ซม. เนื้อหายากแต่ละข้างจะใช้เวลา 1½ นาที ด้านต่ำประมาณ 2½ นาที ปานกลาง 3½ นาที และดี 4½ นาที

หากเนื้อหนา 2 เซนติเมตรแสดงว่า:

• เนื้อกับเลือดทอดประมาณ 1 นาทีในแต่ละด้าน
• ปานกลางหายาก - 1½ นาที;
• ปานกลาง - ประมาณ 2 นาที
• ทำได้ดี - 2½นาที

เมื่อปรุงเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับผัก ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อด้วยไฟแรงก่อน จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทขูดลงไป ผัดเนื้อกับผักเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศ บวบ ถั่ว และมะเขือยาวลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาวแทนเกลือและเครื่องปรุงรส จากนั้นเคี่ยวก็ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช่วงนี้เนื้อจะมีเวลานึ่งดี เส้นใยจะนุ่ม ยืดหยุ่นดี

Chop เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้ออย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อคุณต้องทุบให้ละเอียดด้วยค้อนพิเศษ ชิ้นส่วนที่หักควรมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

คุณไม่สามารถทุบเนื้อด้วยค้อนข้างที่มีส่วนที่ยื่นออกมาได้ เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างเสียหายและเนื้อจะแห้ง ผสมแป้งและไข่ในภาชนะที่แยกจากกันเนื้อวัวเค็มและพริกไทยจุ่มลงในมวลที่เตรียมไว้ ทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านของชิ้น

การปรุงเนื้อสันในบนตะแกรงและบนตะแกรงนั้นไม่ง่ายนัก คุณต้องเข้าใจคุณสมบัติของเนื้อ ทางที่ดีควรเลือกริบอายสำหรับบาร์บีคิวและสเต็ก - ชิ้นพิเศษเรียกอีกอย่างว่าเนื้อลายหินอ่อน เนื้อนี้ฉ่ำและอร่อย

ก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นวิธีเดียวที่พวกเขาปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน สเต็กควรมีความหนา 3-4 นิ้ว

อย่าใส่เกลือเนื้อก่อนทอด เพียงแต่ก่อนนำไปตั้งไฟ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกมา และผลที่ได้จะเป็นจานที่แห้งและไม่มีรส บนเตาย่างและบาร์บีคิว อุณหภูมิควรจะแรงพอและสม่ำเสมอทั่วทั้งเส้นรอบวง คุณสามารถกำหนดได้ด้วยมือของคุณ: เซนติเมตรจากสถานที่ที่จะวางเนื้อต้องทนต่อความร้อนได้ไม่เกินหนึ่งวินาที

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีเลือด คุณต้องใช้เวลา 2 นาทีหากใช้ไม้เสียบ และหากย่างแล้ว ให้ใช้เวลาข้างละ 1 นาที ต้องพลิกเนื้ออย่างต่อเนื่อง ระดับการทอดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มแต่ละนาทีในแต่ละด้าน ด้วยความหนาของชิ้น 3 เซนติเมตร เยื่อกระดาษ 2 มม. จะถูกปรุงภายในในช่วงเวลานี้ ดังนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อวัวได้ไม่เพียง แต่บนถ่านหิน แต่ยังบนเตาย่างไฟฟ้าด้วย

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทอดเนื้ออย่างถูกต้องในวิดีโอต่อไปนี้