วิธีการปรุงสเต็กเนื้อบนตะแกรง?

สเต็กโดยเฉพาะสเต็กเนื้อเป็นอาหารที่น่ารับประทานมาก เป็นที่ชื่นชมของทั้งเชฟและนักชิมที่มีประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการทำอาหารจานนี้

คุณมักจะพบข้อความที่จำเป็นต้องเลือกเนื้อวัวสำหรับสเต็กในตลาดเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็อ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการจัดเก็บบรรจุภัณฑ์สุญญากาศไม่อนุญาตให้ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำที่สุด อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ทุกอย่างไม่ง่ายนัก: พ่อค้าเจ้าเล่ห์สามารถหลอกแม้กระทั่งพ่อครัวที่เลือกเนื้อสันใน ในบางกรณี เป็นไปได้ที่จะเข้าใจความไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคเฉพาะเมื่อมีการเตรียมเนื้อสัตว์แล้วเท่านั้น โดยปกติสิ่งนี้จะแสดงด้วยกลิ่นเหม็น

บางครั้งเนื้อวัวสามารถหดตัวได้ มันปล่อยความชื้นออกมามาก ไม่เหมือนน้ำเนื้อธรรมดาเลย พ่อครัวจะพยายามแค่ไหน จานก็จะต้มไม่ทอด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยดังกล่าวยังเป็นอันตรายต่อการกิน เพื่อลดโอกาสที่จะเกิดเหตุการณ์ดังกล่าว คุณต้องใช้การทดสอบง่ายๆ ตามลำดับต่อไปนี้:

• การกด (รูควรยืดให้ตรงและแห้ง)
• การตรวจสอบ (ไม่สามารถยอมรับโทนสีชมพูอ่อน, แดงสดและแดงเข้ม);
• ตรวจสอบกลิ่น (ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นยกเว้นกลิ่นของเนื้อสด);
• การประเมินไขมัน (ไม่ควรเป็นสีเทา สีเหลือง หรือสีน้ำตาล)
• การประเมินพื้นผิว (ไม่มีบริเวณที่เหนียวเหนอะหนะแห้งเกินไปหรือมีน้ำขังน้อยที่สุด)

เนื้อวัวที่มีคุณภาพไม่สามารถผลิตน้ำขุ่นได้ มีเพียงของเหลวใสเท่านั้น คุณต้องดูเนื้อสัมผัสของชิ้นอย่างระมัดระวัง: ทั้งเนื้อที่หลวมและแน่นมากไม่เหมาะสำหรับสเต็ก นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะซื้อเนื้อวัวซึ่งแบ่งชั้นออกเป็นเส้นใยอย่างชัดเจน หากคุณพบสัญญาณเหล่านี้ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ คำพูดของผู้ขายและแม้แต่เอกสารที่พวกเขานำเสนอนั้นเชื่อถือไม่ได้ การตรวจสอบทั้งเคาน์เตอร์และจุดขายโดยรวมเป็นสิ่งสำคัญมาก: ความถูกต้องของการแสดงผลิตภัณฑ์ ความสะอาดของพื้นที่ซื้อขาย และเครื่องแบบของผู้ขายมีความสำคัญ

ควรเข้าใจว่าแม้เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง มากขึ้นอยู่กับความสามารถของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเตรียม เนื้อหินอ่อนต้องมีอายุ (เปียกหรือแห้ง) สำหรับสเต็กเนื้อย่าง การสไลซ์ให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ แนะนำให้ตัดเส้นใยเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 3 ซม.

หากไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมในการจัดการเครื่องเทศ ควรเลื่อนการทดลองออกไปในอนาคต ขอแนะนำให้ใช้ชุดเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก:

• เกลือ;
• พริกไทยป่นประเภทต่างๆ
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• โหระพา (ด้วยตัวเองหรือกับโรสแมรี่)

เตาย่างไฟฟ้าช่วยให้คุณปรุงสเต็กเนื้อได้อย่างรวดเร็วที่สุดและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกัน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์เชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้าที่ปลอดภัยซึ่งทำงานได้อย่างถูกต้อง เมื่อปรุงสเต็กลายหินอ่อนบนเตาย่างไฟฟ้า อาจมีควันเกิดขึ้น ดังนั้นคุณต้องเลือกห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีหากคุณภาพของการระบายอากาศไม่เป็นที่ต้องการมากนัก คุณจะต้องทำงานกับหน้าต่างที่เปิดอยู่

ทั้งส่วนการทำงานของเครื่องใช้ไฟฟ้าและพื้นที่ที่ปรุงเนื้อต้องแห้งสนิท ดังนั้นความคิดในการย่างเนื้อนอกบ้านด้วยเตาย่างไฟฟ้าจะต้องถูกทอดทิ้ง และแม้กระทั่งในอาคาร ก็ควรตรวจสอบดูว่าอุปกรณ์นั้นยืนอย่างปลอดภัยหรือไม่ อย่าติดตั้งบนฐานที่สั่นคลอนและเอียง หากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด การอุ่นเตาย่างไฟฟ้าจะใช้เวลาเฉลี่ย 5 นาที

เตาย่างบางประเภทต้องการให้ปิดฝาสเต็กเบา ๆ เมื่อปิดเตา มิฉะนั้นระบบอัตโนมัติจะไม่ทราบว่ามีเนื้อสัตว์อยู่ในภาชนะและจะทำให้พื้นผิวอุ่นขึ้นโดย "คิด" ว่ายังว่างอยู่ ความพร้อมของจานสามารถตัดสินได้จากการเปลี่ยนแปลงของสีของหน้าจอ ซึ่งบ่งบอกถึงระดับของความสุกที่ทำได้

การทำสเต็กบนตะแกรงลมโดยทั่วไปจะคล้ายกับการทำงานกับเตาย่างไฟฟ้า แต่วิธีการย่างเนื้ออาจแตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ใต้เครื่องทำความร้อนนั่นคือที่ชั้นบนและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° C การทอดระดับกลางทำได้โดยการวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านล่าง ชั้นที่มีอุณหภูมิความร้อน 180 ° C หลังจาก 5 นาที จำเป็นต้องควบคุมการประมวลผลของหลักสูตร

แนะนำให้หมักเนื้อสำหรับสเต็กไว้ล่วงหน้า จะช่วยให้ได้เปลือกที่ถูกใจใครหลายคน ปกติปรุงเป็นอาหารที่มีสีน้ำตาลด้านนอกแต่คงความชุ่มฉ่ำไว้ข้างใน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรเตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารให้พร้อม เนื้อที่แห้งเกินไปเป็นเพียงความผิดพลาดที่ไม่สามารถแก้ไขได้

มีวิธีง่ายๆ ในการทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ ที่บ้าน เริ่มด้วยการตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นหนา 2 ซม. จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง และเมื่อผ่านพ้นช่วงเวลานี้ไปก็ให้ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง เนื้อไม่สามารถล้างหรือแช่ได้ จะต้องปรุงให้แห้ง เตาย่างถูกทำให้ร้อนถึงระดับสูงสุดเนื้อสันในนั้นเค็มมากพอสมควร (และถ้าคุณภาพของเนื้อไร้ที่ติคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือเลย)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนรวมถึงการทอด 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อกลับด้านสเต็ก มักจะโรยด้วยพริกไทยดำทันที เมื่อทอดเสร็จแล้วให้โอนเนื้อไปที่เขียง คลุมด้วยกระดาษชำระและกระดาษฟอยล์ทันที จะสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้ในเวลาประมาณ 10-15 นาที

สำคัญ: ไม่ควรเสริมสเต็กเนื้อด้วยเครื่องเคียงที่มีคาร์โบไฮเดรตมาก ที่ไหนดีกว่าที่จะปรุงอาหารจานที่บ้านด้วยผัก การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการผัดกระเทียมหอมและพริกหวาน ผลไม้เหล่านี้จะต้องทอดทุกด้าน จากนั้นมะเขือยาวผัดเห็ดจะถูกเพิ่มตามความชอบส่วนตัว

เมื่อผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่จานลึกและปรุงรสทันที:

• น้ำมะนาว;
• น้ำมันมะกอก;
• กระเทียมโขลก;
• เกลือ.

เวลาในการทอดเนื้อจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล แนะนำให้เน้นที่เนื้อย่างที่ดีแต่ไม่แรงเกินไป ในการเตรียมส่วนหลักของจานให้ใช้:

• เนื้อวัว 0.4–0.5 กก.
• พริกไทย;
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กเนื้อ 100 กรัมมี 209 กิโลแคลอรีหรือ 10% ของความต้องการรายวันสำหรับพลเมืองสมัยใหม่ แต่ที่มาของเนื้อและลักษณะของแต่ละสูตรย่อมส่งผลต่อตัวบ่งชี้นี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นการย่างจึงลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารลงเหลือ 170 กิโลแคลอรี ท้ายที่สุดแล้ววิธีการแปรรูปนี้แทบไม่ต้องใช้น้ำมัน ควรใช้เครื่องปรุงด้วยความระมัดระวัง: การเพิ่มความอยากอาหารทำให้ควบคุมขนาดส่วนได้ยาก

คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักสเต็กเนื้อก่อนย่างในวิดีโอต่อไปนี้