ความละเอียดอ่อนของการทำสเต็กเนื้อ

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดคือสเต็กเนื้อ ไม่ใช่ผู้เริ่มต้นทุกคนที่จะทำอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ท้ายที่สุด นี่ไม่ใช่แค่สับผัดในกระทะ การทำสเต็กเกี่ยวข้องกับกระบวนการและกฎเกณฑ์ที่ซับซ้อนหลายประการ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะ ในบทความนี้เราจะดูรายละเอียดปลีกย่อยและสูตรการทำสเต็กเนื้อทั้งหมด

สเต็กเป็นเนื้อสันในที่ผ่าตามเมล็ดพืช หนาประมาณสามเซนติเมตร ในโลกของการทำอาหาร มีสูตรสเต็กมากมายจากปลาทั้งสองชนิดและซากทุกประเภท ชนิดที่พบมากที่สุดยังคงเป็นเนื้อวัว เป็นอาหารต้นตำรับจากร้านอาหาร แต่สามารถทานซ้ำได้ที่บ้าน คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัดพยายามทำซ้ำร้านอาหารที่บ้าน เพื่อให้การรักษาของคุณได้ผล คุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูง กฎการเลือกและการเตรียมเนื้อสันในมีดังนี้:

• เลือกเนื้อสันในสดที่ไม่มีเส้นและไม่มีกระดูกเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด
• สีของเนื้อสันในสดควรเป็นสีแดงเข้ม
• มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสันในสดที่ยังไม่แช่แข็ง แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ยังคงแช่แข็งอยู่ให้ปล่อยให้ละลายในตู้เย็นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายตรงกลางได้ดีไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด
• ตรวจสอบชิ้นเนื้อที่เลือกอย่างระมัดระวังและลบฟิล์ม, เส้นเลือด, ฯลฯ ที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด;
• ตัดชิ้นกว้างอย่างน้อยสามเซนติเมตรและยาวประมาณสิบเซนติเมตรอย่าหั่นชิ้นเล็กเกินไปเพราะเมื่อทอดจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือสามครั้ง
• ตัดชิ้นที่เตรียมไว้ตามเส้นใยนี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมสเต็กไม่เช่นนั้นจะเป็นเนื้อชิ้นธรรมดาที่ทอดในกระทะ
• จำเป็นต้องหมักสเต็กในอนาคตควรทำตอนกลางคืนควรหมักเนื้ออย่างน้อยสิบชั่วโมง
• ควรทอดชิ้นหนึ่งในกระทะที่มีความร้อนสูงไม่เช่นนั้นจะติดกระทะและไม่ทอด แต่เป็นสตูว์

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว 50 เปอร์เซ็นต์ของความสำเร็จในการเตรียมสเต็กเนื้อแสนอร่อยนั้นได้รับการคัดเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ไม่ควรล้างเนื้อวัวที่ซื้อมา เพียงแค่เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นในการทำอาหารทำผิดพลาดครั้งใหญ่และเริ่มทุบซากเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ควรทำมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดและแห้ง

อีกจุดที่สำคัญอย่างยิ่งคือการดอง คุณภาพรสชาติหลักของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มบันทึกของเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในผลงานชิ้นเอกของคุณ หนึ่งในสูตรน้ำดองที่คลาสสิกและเรียบง่ายที่สุดคือน้ำดองที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

ส่วนผสมหลักของคุณถูกเตรียมและหมักไว้ ถึงเวลาตัดสินใจว่าจะทอดที่ไหน สเต็กสามารถปรุงในกระทะ บนตะแกรง และในเตาอบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทอดในกระทะหากคุณตัดสินใจที่จะทำอย่างนั้น จะดีกว่าถ้าเลือกกระทะเหล็กหล่อตามขนาดของสเต็ก คุณไม่ควรทอดสเต็กมากกว่าสองชิ้น มิฉะนั้น กระทะจะเย็นลง พวกเขาจะถูกเคี่ยวในกระทะเย็น และมันสำคัญมากสำหรับเราที่จะได้เปลือกที่กรอบ

สิ่งสำคัญคือสิ่งที่คุณพลิกกลับไม่ว่าในกรณีใดด้วยส้อมไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนและน้ำของมันจะไหลออกมา หากคุณทำเช่นนี้ด้วยส้อม ผิวของคุณอาจไหม้ได้ เพราะที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ น้ำมันในกระทะร้อนอาจกระเด็นไปในทิศทางต่างๆ

ไปที่การทอดกัน เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันอุ่นขึ้นคุณสามารถใส่เนื้อสันในที่เตรียมไว้ด้วยแหนบ ตอนนี้เป็นจุดสำคัญมากอย่าพลาดเวลา ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที พลิกด้านแล้วทอดอีกด้านให้เท่ากัน หลังจากที่ชิ้นทอดทั้งสองด้านแล้ว ให้ทอดขอบของมัน ทำเช่นนี้ในแต่ละด้านจนกว่าจะได้สีที่สม่ำเสมอ สเต็กแสนอร่อยได้มาจากคอ, ไดอะแฟรม, entrecote, ส่วนหนึ่งของ mignon หากคุณต้องการได้สเต็กแบบออริจินัล ให้ปรุงด้วยถ่านหรือหม้อหุงช้า

สเต็กทอดทุกด้านด้านในฉ่ำถึงเวลาตัดสินใจว่าจะทอดมากแค่ไหน มันเป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว อาหารจานนี้มาจากอเมริกา ชาวอเมริกันมีระดับการคั่วถึง 5 ระดับ ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง

• ระดับแรกเรียกว่า หายากมาก. ความสุกระดับนี้คล้ายกับจานดิบ การทอดประเภทนี้ช่วยให้เนื้อดิบจากภายใน เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้ กระบวนการทอดควรดำเนินการไม่เกิน 15 วินาทีไม่ใช่นักชิมทุกคนที่จะชอบการทำอาหารประเภทนี้

• ถัดมาระดับความคั่วที่ขึ้นชื่อ หายาก. นี่เป็นสเต็กที่หายาก เพื่อให้ได้ระดับนี้ เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งนาที

• กึ่งสุกกี่งดิบ - จานเนื้อที่มีการคั่วต่ำ ย่างเป็นเวลาสองนาที

• เนื้อสัตว์หายากปานกลางเรียกว่า ปานกลาง. เพื่อความสุกปานกลาง ให้ย่างเนื้อเป็นเวลาสามนาที

• และการคั่วระดับสุดท้ายมีชื่อ ทำได้ดี. นี่เป็นชิ้นที่ทำได้ดีซึ่งปรุงเป็นเวลาห้านาที

ระดับความสุกนี้อิงจากสเต็กหนา 3 ซม. หากคุณทำให้สเต็กหนาขึ้นหรือบางลง ให้เพิ่มหรือลดเวลาของสุกเพื่อให้ได้ระดับที่ต้องการ สเต็กทอด คุณไม่สามารถรอที่จะกินมัน

สเต็กย่างเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเป็นหนึ่งในอาหารหลักของการปิกนิกได้ หมักเนื้อค้างคืนและนำติดตัวไปด้วยธรรมชาติ มีความเห็นว่าการปรุงเนื้อสันในบนตะแกรงเป็นเรื่องยากมาก แต่ด้วยสูตรนี้ คุณจะเห็นว่าการทำสเต็กแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะต้องใช้เนื้อวัว กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับน้ำมะนาวสดหนึ่งผล

ในการปรุงสเต็กเนื้อบนตะแกรง ก่อนอื่นคุณต้องปรุงและหั่นเป็นชิ้นดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักและทาบนเนื้อ ใส่เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ไปที่ความร้อนกันเถอะใส่เนื้อบนตะแกรงย่างที่อุ่นแล้วเริ่มทอด

หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารค่ำแสนอร่อยและแสนอร่อย สูตรนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว คุณจะต้องใช้เวลาและเงินขั้นต่ำ มีแนวโน้มว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะอยู่ในตู้เย็นของคุณ คุณต้องใช้เนื้อวัว เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสกระเทียมและเนย ขั้นแรก หั่นเนื้อเป็นสเต็ก โรยด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมปรุงรส

ต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยลงไป ใส่สเต็กในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านไม่เกินสามนาที ใส่ชิ้นทอดบนจานอบแล้วส่งไปอบในเตาอุ่นสิบนาที หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกแล้วพักไว้ประมาณห้านาที ตัดสเต็กเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

พ่อครัวที่ช่ำชองทุกคนรู้ดีว่าน้ำดองมีบทบาทสำคัญในการทำสเต็ก ท้ายที่สุดมันทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ มีน้ำดองหลากชนิด บางคนให้รสเปรี้ยว, พริกไทยอื่น ๆ และบางส่วนก็ให้ความหวานอย่างสมบูรณ์ สูตรน้ำดองทั้งหมดกำหนดเวลาในการดอง โดยสามารถอยู่ในช่วงครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ด้วยน้ำหมักที่หมักไว้มากมายเช่นนี้ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือก

วันนี้เราขอเสนอน้ำดองง่ายๆ ที่ผสมผสานความเปรี้ยวและความขมเข้าด้วยกัน เราเช็ดซากที่สับด้วยผ้าขนหนู ถัดไป ผสมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำป่น พริกและน้ำมะนาวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อ ปล่อยให้เนื้อดูดซับน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที เนื้อพร้อมที่จะทอด เนื้อหมักตามสูตรนี้สามารถทอดได้ทั้งในกระทะและบนตะแกรง

เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลง และฤดูกาลของเคบับและบาร์บีคิวได้ปิดลงนานแล้ว บางครั้งคุณอาจต้องการจดจำช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ของการรวมตัวกับเพื่อน ๆ ทานสเต็ก โทรหาเพื่อนของคุณ และจดจำฤดูร้อนในบรรยากาศบ้านที่อบอุ่น อีกวิธีหนึ่งในการทอดสเต็กคือการปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบซึ่งจะสร้างความประทับใจให้กับคนรักอาหารผู้ชาย วิ่งไปหาเนื้อและดูสูตร

ในการปรุงสเต็กในเตาอบ คุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดั้งเดิม ใช้เนื้อวัว เครื่องเทศ และน้ำมันพืช ขั้นแรก เตรียมชิ้นส่วน หั่นเป็นสเต็ก และหมักเครื่องเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศา นำแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมันใส่เนื้อบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบอุ่นและทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลาสี่นาที เสร็จแล้วให้พักเนื้อสเต็ก จานพร้อมที่จะให้บริการ

สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นพิเศษ เราต้องการนำเสนอสูตรสเต็กเนื้อที่เรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อนี้ เนื้อตามสูตรนี้อร่อยมาก หอม ฉ่ำ และการทำอาหารก็ง่ายมากที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นในโลกแห่งการทำอาหารก็สามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสต่างๆ กัน ซึ่งจะทำให้อาหารค่ำหรืออาหารกลางวันของคุณมีรสชาติที่พิเศษ ใครก็ตามที่ลองทำสเต็กแบบนี้สักครั้งจะต้องอยากทำซ้ำอีกครั้งอย่างแน่นอน

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• เนื้อวัว;
• เครื่องปรุงรสกระเทียม
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• ปาปริก้า;
• ผักชี;
• เนยและน้ำมันมะกอก

เริ่มต้นด้วยขั้นตอนมาตรฐานตามด้วยการเตรียมเนื้อวัว เช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นสเต็ก ถัดไปผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย นำน้ำมันมะกอกทาเนื้อแล้วจุ่มลงในส่วนผสมเครื่องปรุงรส

จุ่มลงในทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วสามารถทอดได้โดยตรง ทอดเนื้อให้ได้ระดับการคั่วที่คุณต้องการ ใส่เนยบนเนื้อแต่ละชิ้นแล้วส่งไปที่เตาอุ่น ย่างเนื้อในเตาอบสักครู่ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารพร้อมแล้ว

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อวัว วัว หรือโค เนื้อแดงนี้มีสุขภาพดีมาก ซากเนื้อสดไม่ควรเป็นสีแดงเข้ม มิฉะนั้น เนื้อจะเก่าและมีรสเหนียวและฉ่ำ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ประเภทนี้อยู่ที่ประมาณ 187 กิโลแคลอรีหรือมากกว่าต่อร้อยกรัม ยิ่งชิ้นอ้วนมาก ปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้น หมายถึงเนื้อหาแคลอรี่ของเนื้อสัตว์เอง โดยไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณใช้ในการปรุงอาหารและการอบชุบด้วยความร้อนเฉพาะ

หากเป็นการทอดโดยที่ไม่ต้องปรุงสเต็กปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้น องค์ประกอบของเนื้อวัวประกอบด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น วิตามินบี เช่นเดียวกับโปรตีนที่มีคุณค่าโดยเฉพาะ

ไม่ว่าสเต็กจะดูดั้งเดิมและเรียบง่ายแค่ไหน คุณก็จะสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานนี้ได้อย่างไม่ต้องสงสัยสิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงให้อร่อยและเสิร์ฟอย่างสวยงาม เตรียมอาหารที่สวยงามสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณเพื่อให้แขกสามารถเพลิดเพลินกับสเต็กร้อนๆ เสิร์ฟบนจานอุ่นได้ดีที่สุด ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟ

เพื่อให้อาหารของคุณไม่ดูเหงาบนจาน คุณสามารถปรุงอาหารได้ เช่น ย่างผักสำหรับทำอาหาร วิธีนี้จะทำได้ง่ายหากคุณปรุงสเต็กบนตะแกรง และถ้าอยู่ในกระทะ คุณสามารถอบผักในเตาอบได้ พวกเขาจะเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้สำเร็จและแน่นอนว่าตกแต่งการเสิร์ฟ

อาหารจานเนื้อมักจะเสิร์ฟพร้อมซอส สเต็กเป็นอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในตัวเองซึ่งไม่ต้องเติมซอสเพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์อุดตันได้ หากคุณยังตัดสินใจเสิร์ฟซอส ให้เลือกซอสที่มีรสชาติที่ไม่เกะกะและไม่อุดตันรสชาติของสเต็ก ทางที่ดีควรทำซอสของคุณเอง

องค์ประกอบอื่นที่เสริมสเต็กเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีแขกคือไวน์ เลือกไวน์แดงกึ่งแห้งและไวน์แดงจะทำให้รสชาติของอาหารของคุณสดใสขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย ของพร้อมส่งทุกรายการ เลยเอาจานอุ่นๆ มาหั่นสเต็กเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จาน วางผักไว้ข้างๆ ซอสสามารถเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่และไวน์สามารถเทลงในแก้วที่สวยงามได้

เมื่อได้ลองสเต็กในร้านอาหาร คุณอาจคิดว่าคุณจะไม่สามารถทำซ้ำความสำเร็จของพ่อครัวและทำสเต็กแบบเดียวกันที่บ้านได้ แน่นอนว่าเชฟในร้านอาหารดังกล่าวมีประสบการณ์การทำงานที่ยาวนาน มีประสบการณ์ในการทำสเต็กและความลับของตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อสันในที่ยังไม่แช่แข็งสำหรับสเต็ก ทางที่ดีควรทานสด จากนั้นสเต็กจะออกมาชุ่มฉ่ำที่สุด

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำคือทำให้เนื้อสเต็กสีน้ำตาลอ่อน ๆ โดยใช้ความร้อนสูงทุกด้านก่อนเพื่อปิดผนึกในน้ำผลไม้ จากนั้นคุณควรลดความร้อนและนำเนื้อไปสู่ระดับความพร้อมที่ต้องการ บางครั้งพ่อครัวก็ลืมไปจากนั้นเนื้อก็ไม่มีเวลาทำให้นิ่ม หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมสเต็กอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

เกี่ยวกับ. วิธีทำสเต็กเนื้อด้วยมือของคุณเองที่บ้านดูวิดีโอด้านล่าง