เนื้อตุ๋น: ความลับในการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมสูตร

เนื้อตุ๋นมักปรากฏบนโต๊ะของรัสเซียเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสะดวกในการเตรียม มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและสลัดสด มันมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งและไม่สูญเสียรสชาติหลังจากอุ่น นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ใช้เนื้ออ่อนสำหรับให้อาหารเด็ก อย่างไรก็ตาม สตูว์เนื้อปรุงสุกคุณภาพสูงจะได้รับก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อเท่านั้น

รสชาติและความสอดคล้องของจานที่ได้นั้น ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับส่วนใดของสัตว์ที่ใช้ เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อจากไม้ตีกลอง มันมักจะขายกระดูกอยู่แล้วและส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับเยลลี่ อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นว่ามันถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และกระดูกสมองยังคงอยู่ตรงกลาง ในสถานการณ์เช่นนี้ ห้ามมิให้เคี่ยวเนื้อกับกระดูกโดยตรง รสชาติที่ยอดเยี่ยมของจานรับประกันได้จากการมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเมื่อเคี่ยวจะทำให้เนื้อนิ่มและป้องกันไม่ให้แห้งและแข็งตัวมากเกินไป

โดยหลักการแล้วคอเนื้อสามารถรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน แต่การอบชุบด้วยความร้อนจะต้องยืดเยื้อและในสภาพแวดล้อมที่ชื้น

ปอดตุ๋นที่ละเอียดอ่อนถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดและต้องแช่ไตเนื้อในน้ำหรือนมก่อน

ในทุกกรณี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อวัวเก่า - เนื้อสัตว์ที่ได้จะมีรสเหมือนยางและใช้เวลาในการปรุงนานเกินไป

ในการทำให้สตูว์เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องใช้เวลาตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงสองชั่วโมงครึ่ง โดยปกติตัวเลขเฉพาะจะขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนเฉพาะของซากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่พ่อครัวซื้อเนื้อแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ ก็สามารถหมักล่วงหน้าได้เป็นระยะเวลาสองถึงแปดชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้ควรทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มแล้ว และตัดผ่านเส้นใยด้วย

สารละลายดองถูกเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ปรากฎว่าเนื้อที่แปรรูปในลักษณะนี้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และนอกจากนี้ เนื้อจะเคี่ยวเร็วขึ้นมาก เนื้อลวกสามารถตุ๋นได้ - ใช้เวลาเพียงสิบนาทีหลังจากการย่าง

สูตรสตูว์เนื้อแบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด จำเป็นต้องเตรียมเนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, หัวหอมขนาดกลางสามต้น, เกลือ, พริกไทยดำประมาณสิบเม็ด (ปริมาณที่แน่นอนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการ), น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรและแก้วครึ่งแก้ว ของน้ำสะอาด

ขั้นแรกเนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สะดวกกว่าในการทำขนาดที่เพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว คันธนูควรแบ่งออกเป็นสองส่วน อันแรกจะถูกสับพร้อมกับขน - มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซอส

ส่วนที่สองถูกตัดเป็นครึ่งวงแหวนหรือสี่ส่วน กระทะลึกที่มีผนังหนาถูกให้ความร้อนด้วยความร้อนสูงหลังจากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อในทันทีโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน มันจะเริ่มไหลออกมาทันที ดังนั้นขั้นตอนต่อไปจะเริ่มเมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยและเนื้อมีเปลือก ณ จุดนี้จะสามารถเทน้ำมันพืชลงในภาชนะได้แล้วและหลังจากนั้นครึ่งนาที - หัวหอมและพริกไทยทั้งหมด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องรอจนกว่าหัวหอมจะผัด

ในขั้นต่อไปมวลจะถูกปกคลุมด้วยน้ำต้มสดเพื่อให้เศษของแข็งอยู่ต่ำกว่าระดับของเหลว หลังจากกวนอีกครั้งและรอจนเดือด คุณสามารถลดความร้อนให้อ่อนที่สุดและปิดฝาทุกอย่าง กระบวนการดับไฟจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสองครึ่ง เสิร์ฟเนื้อกับเครื่องเคียงน้ำเกรวี่และขนมปังขาวสด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่มีลักษณะคล้ายกัน ในการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมเนื้อ 1.5 กิโลกรัม หัวหอม 3 หัว แครอท 1 หัว น้ำ 300 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา และน้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตร เนื้อที่เลือกจะถูกล้าง ปราศจากฟิล์มและเส้น แล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอมใหญ่สามต้นและแครอทหนึ่งหัวปอกเปลือกแล้วหั่นให้เรียบร้อย โดยปกติหัวหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและแครอทขูด

ถัดไป หัวหอมผัดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง ใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวทุกอย่างรวมกันไม่เกินห้านาที เมื่อเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในผักแล้วทุกอย่างจะต้องเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทันทีแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาห้านาที น้ำถูกเทลงในภาชนะเพื่อซ่อนส่วนผสมที่เป็นของแข็งและทุกอย่างถูกเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนน้อยที่สุด

สตูว์เนื้อกับผักก็อร่อยเสมอ ไม่สามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีแครอทออกมาเร็ว แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในการดำเนินการตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อ 600 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, แครอท 200 กรัม, พริกไทยดำห้าลูก, ใบกระวานสามใบ, ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา, พริกแดงป่นหนึ่งในสามของช้อนชา, สีดำป่น พริกไทย น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรและเกลือ

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะลึกแล้วเทลงในแก้วน้ำต้มสดทันที และจะยังถูกต้องและสะดวกในการแปรรูปในกระทะ หลังจากเพิ่มถั่วและใบกระวานแล้วจะต้องต้มของเหลวให้เดือด

ในระยะแรกจะต้องเคี่ยวเนื้อประมาณสี่สิบนาทีภายใต้ฝาที่ปิดสนิทและไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา น้ำน่าจะระเหยเกือบหมดแล้ว ในเวลานี้หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วน แครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบหลังจากระยะเวลาที่กำหนดน้ำมันพืชจะถูกเทลงในกระทะและวางผัก ส่วนผสมที่ผสมจะถูกทอดประมาณสิบนาที สุดท้ายเทน้ำเดือดอีกแก้วและเครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะ จนกว่าจะสุกเนื้อจะต้องเคี่ยวประมาณห้าสิบนาทีภายใต้ฝาปิด

เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งจึงมักปรุงด้วยกัน รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อ 500 กรัม, รากผัก 800 กรัม, หัวหอมสองสามต้น, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวานสามใบ, เนยสองช้อนโต๊ะ, กานพลูสองสามกลีบ, น้ำเดือดสามถ้วย, เกลือและพริกไทยดำป่น และพริกไทยห้าเม็ด เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยทันทีและรีดเป็นแป้ง ชิ้นต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว

เมื่อนำทุกอย่างไปต้มแล้วเทน้ำร้อนอีกสองสามแก้วลงในภาชนะหลังจากนั้นก็ปิดฝาและเคี่ยวสักสองสามชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะมีการเพิ่มหัวหอมสับและมันฝรั่งรวมถึงพริก, กานพลูและใบกระวานลงในเนื้อสัตว์ การเคี่ยวจะดำเนินต่อไปประมาณสามสิบหรือสี่สิบนาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะพร้อมกับผักสดหรือสลัดกับมะเขือเทศและแตงกวา

เนื้อสัตว์แปรรูปได้ง่ายมากในนม จากส่วนผสมจะต้องใช้เนื้อวัวเพียง 500 กรัมนมและเกลือ 500 มิลลิลิตร ชิ้นเนื้อเค็มพริกไทยถ้าจำเป็นให้ทุบและทอดในแต่ละด้าน จากนั้นทุกอย่างก็เทนมและเคี่ยวใต้ฝาเกือบหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับเครื่องเคียงได้

วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยสำหรับแม่บ้านคือการเคี่ยวเนื้อกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อ 300 กรัม ครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์สี่ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง 0.5 ช้อนชา น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน เกลือและเครื่องเทศ

คุณจะต้องหั่นเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ และบาง ๆ แล้วทอดเป็นชิ้น ๆ ในกระทะพร้อมกับหัวหอมครึ่งวง น้ำมันพืชควรร้อนและการทอดไม่ควรเกินสี่นาทีจนเป็นสีทอง น้ำถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้ระดับเพียงครึ่งเดียวครอบคลุมเนื้อ

เมื่อนำไปต้มจะต้องปิดฝาจานและเคี่ยวประมาณสี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน หากของเหลวเริ่มระเหยก่อนเวลาก็จะต้องเติมเป็นระยะ จากนั้นเนื้อจะเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศรวมทั้งผักชีฝรั่งแห้ง ในที่สุดครีมเปรี้ยวเทลงในภาชนะทุกอย่างกวนและเคี่ยวอีกห้านาที ในเวลานี้ในแก้วแยกต่างหากแป้งจะถูกรวมกับน้ำเย็น 100 มิลลิลิตรและของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในเนื้อด้วยครีมเปรี้ยว อีกครั้งจะต้องนำสารไปต้มและเคี่ยวใต้ฝาอีกห้านาที จานเสร็จถูกผสมเป็นเวลาสิบนาทีและเสิร์ฟบนโต๊ะ

เมื่อไม่มีเวลามากในการปรุงอาหาร และอาหารจานร้อนมีไว้สำหรับเด็กที่ไม่ชินกับการรอนาน การเคี่ยวเนื้อในหม้อหุงความดันค่อนข้างเป็นไปได้ ต้องขอบคุณเทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าได้เนื้อนุ่ม นุ่ม และฉ่ำ และเวลาที่ใช้ในการสร้างอาหารเย็นก็น้อยลงมาก ส่วนผสมจะต้องใช้เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม หัวหอมสองสามต้น น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องเทศในบรรดาแอร์โฮสเตสคนสุดท้าย ฉันแนะนำผักชีฝรั่งแห้ง พริกไทยดำป่น และซันเนลีฮ็อป การทำอาหารเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

ต่อมาก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หม้อความดันวางอยู่บนเตาและเทน้ำมันพืชลงในชาม หัวหอมสับครึ่งวงจะถูกทอดด้วยไฟอ่อนจนได้สีทองที่สวยงาม หลังจากนั้นเนื้อจะถูกเพิ่มลงในชามเดียวกัน การย่างจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกจากเนื้อ

เมื่อน้ำทั้งหมดหายไป มันยังคงทอดชิ้นต่อไปอีกสิบหรือสิบห้านาทีจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น จากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและจานก็เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ชิ้นเนื้ออยู่ต่ำกว่าระดับของมัน ฝาปิดชามและการรักษาความร้อนใช้เวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที ทันทีที่หมดระยะเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องเปิดวาล์วเล็กน้อยและปล่อยไอน้ำ

ถัดไปเปิดฝาเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศปิดฝาและเนื้อตุ๋นปรุงอีกประมาณหนึ่งโหลนาที ในตอนท้ายคุณจะต้องปล่อยไอน้ำอีกครั้งจากนั้นจึงเสิร์ฟและเสิร์ฟเนื้อที่เสร็จแล้วที่โต๊ะ

การผสมผสานของเนื้อกับลูกพรุนก็เหมาะสมเช่นกัน ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องเพิ่มผลไม้แห้งประมาณ 600 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 700 กรัม ซึ่งจะถูกเพิ่มลงในภาชนะทั้งหมดหลังจากเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเคี่ยวเนื้ออย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้