สตูว์เนื้อ: ประโยชน์และโทษ เคล็ดลับในการเลือกและการปรุงอาหาร

สตูว์เนื้อช่วยได้เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยจริง ๆ และอย่างน้อยก็ไม่เป็นอันตราย คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านที่เหมาะสม และยิ่งไปกว่านั้น ให้เตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยตัวคุณเอง มีสูตรที่น่าสนใจมากมายสำหรับสตูว์กระป๋องที่บ้าน

สตูว์เป็นตัวเลือกที่ดีในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับอนาคต ประกอบด้วยไขมันและโปรตีนจากสัตว์อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีแคลอรีค่อนข้างสูง มี 214 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งร้อยกรัมของมวล

ในกรณีนี้ สตูว์ประกอบด้วย:

• วิตามินบี (ยกเว้น B12);
• วิตามินอี;
• วิตามินพีพี;
• โครเมียม โซเดียม ไอโอดีน และฟอสฟอรัสจำนวนมาก

สารดังกล่าวมีบทบาทสำคัญในการรับรองการทำงานปกติของร่างกาย

สตูว์มีประโยชน์ในหลายกรณี

• ด้วยการใช้คุณสามารถเพิ่มมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว
• ผู้ที่ทำงานหนักทางร่างกายด้วยอาหารดังกล่าวสามารถฟื้นกำลังได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณชดเชยการขาดโซเดียมที่เกิดขึ้นระหว่างการใช้แรงงานอย่างหนัก
• การใช้สตูว์อย่างรอบคอบในอาหารของผู้ป่วยนั้นดีสำหรับพวกเขา ขอแนะนำให้ใช้อาหารที่มีสตูว์ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ ระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งโรคเบาหวานที่ไม่รุนแรง

ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าการเคี่ยวมากเกินไปในอาหารจะเป็นอันตราย ไม่ควรปรุงอาหารประเภทเนื้อกระป๋องบ่อยๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและตับ โรคหลอดเลือดแข็ง หรือผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ซับซ้อน และคุณต้องจำไว้เสมอว่าสตูว์ที่ซื้อจากร้านไม่ได้มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้บ่อย

บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบสตูว์เนื้อในกระป๋องแก้วและกระป๋อง เนื้อกระป๋องคุณภาพสูงที่เป็นไปตาม GOST ถูกเก็บไว้ในภาชนะโลหะเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปีและในขวดแก้ว - สาม

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง คุณต้องใส่ใจกับชื่อที่ระบุบนภาชนะก่อน ผลิตภัณฑ์ที่ทำตามกฎทั้งหมดเรียกว่า "เนื้อตุ๋น" หากชื่ออื่นปรากฏบนโถเช่นคำว่า "สตูว์" คุณต้องคิดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสมควรได้รับความสนใจหรือไม่

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งมีการผลิตมากเท่าใด ก็ยิ่งสนใจที่จะรักษาชื่อเสียงไว้มากเท่านั้น โดยปกติ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีการเลี้ยงสัตว์ที่พัฒนาแล้วจะไม่เสี่ยงที่จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์ธรรมดาด้วยส่วนผสมราคาถูก นอกจากจะปล่อยให้ราคากระป๋องเท่าเดิมกับเนื้อหาที่มีคุณภาพ

ปศุสัตว์สำหรับเนื้อนั้นปลูกตามประเพณี ตัวอย่างเช่น ใน Buryatia ภูมิภาค Orenburg ผู้ซื้อคุ้นเคยกับชื่อเช่น "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Orsk", "OVA", "Glavprodukt" และอื่น ๆ ในขณะเดียวกัน ความคิดเห็นเกี่ยวกับองค์ประกอบของกระป๋องจากผู้ผลิตหลายรายก็ขัดแย้งกัน บางครั้งเนื้อหาของภาชนะบรรจุภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียงไม่ค่อยตรงกับคุณภาพ และราคาของผลิตภัณฑ์ก็เพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด

ผู้ซื้อจำนวนมากที่ยังคงใส่ใจในคุณภาพของสตูว์เนื้อมักจะชอบซื้อของจากชั้นวางของในร้านที่ไม่เคยทำเซอร์ไพรส์ที่ไม่พึงประสงค์มาก่อน บ่อยครั้งที่สัญญาณของความประหลาดใจในอนาคตนั้นคือวิธีการติดฉลากอยู่แล้ว ในสตูว์ที่ดีกระป๋องมักจะแน่นมากและผู้ผลิตราคาถูกรู้สึกเสียใจกับกาว ดังนั้นพวกเขาจึงติดฉลากรอบปริมณฑลเท่านั้น

บ่อยครั้งในร้านคุณสามารถเห็นสตูว์กระป๋องซึ่งมีการใช้ภาพวาดและตัวอักษรกับฐานดีบุกโดยตรง แนวทางในการให้ข้อมูลแก่ผู้ซื้อนี้อยู่ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ดังนั้นการออกแบบดังกล่าวจึงถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพ

ข้อมูลในธนาคารอาจระบุว่าเนื้อหานั้นจัดทำขึ้นตาม GOST หรือ TU อย่างแรกคือมาตรฐานของรัฐ และข้อที่สองคือข้อกำหนดทางเทคนิคที่พัฒนาโดยผู้ผลิตเอง เงื่อนไขเหล่านี้บางครั้งกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างคุ้มค่า แต่ถ้าใครสามารถค้นหาว่า GOST ให้อะไรโดยไปที่อินเทอร์เน็ต ใคร ๆ ก็เดาได้ว่าอะไรอยู่เบื้องหลังเงื่อนไขทางเทคนิคในแต่ละกรณี ในทางปฏิบัติ การรู้ความจริงไม่ใช่เรื่องน่ายินดีเสมอไป

สตูว์เนื้อที่บ้านจัดทำขึ้นตามหลักการบางประการ ในการทำให้ใช้เฉพาะเนื้อสดหรือเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากหัวเนื้อ เนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ได้ถูกนำมาเพื่อสิ่งนี้

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันเพียงพอจึงเพิ่มไขมันหมูเข้าไป

ในการเตรียมชิ้นงานด้วยมือของคุณเองนั้นสะดวกที่จะใช้หม้อความดัน, หม้อหุงช้า, เตาอบ คุณสามารถปรุงสตูว์ในกระทะหรือหม้อ

เป็นภาชนะสำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวใช้เหยือกแก้วซึ่งปิดด้วยฝาโลหะ ทางที่ดีควรปรุงสตูว์ในขวดที่มีปริมาตรหนึ่งลิตรหรือครึ่งลิตร พวกเขาจะต้องนึ่งหรือเก็บไว้ในเตาอบก่อนเพื่อฆ่าเชื้อ

ในการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปในหม้อความดันคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• หัวหอมสองสามหัว;
• น้ำซุปหนึ่งแก้วครึ่ง;
• พริกไทย (ห้าชิ้นต่อขวด);
• กานพลูกระเทียม (หนึ่งขวดต่อขวด);
• หนึ่งแครอท
• เกลือครึ่งช้อนชาต่อขวด
• น้ำมันหมูและหมู

ขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• ขวดที่มีฝาปิดถูกฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
• ล้างเนื้อวัวและเนื้อหมูด้วยน้ำไหลวางบนจานเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไปแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเช่นแท่ง
• ไขมันถูกตัดในลักษณะเดียวกัน
• หัวหอมปอกเปลือกและสับด้วยพลาสติกบาง ๆ ชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากแครอทแล้วหั่นเป็นแท่งยาว ๆ

แต่ละขวดวาง Lavrushka เกลือและพริกไทยกระเทียมและเบคอนสองชิ้น เพิ่มน้ำซุป วางเนื้อแน่นสลับกับหมู จากนั้นปิดฝาแล้ววางขวดโหลลงในหม้ออัดแรงดัน เทน้ำลงไปไม่ถึงคอภาชนะเล็กน้อย

ตั้งโครงสร้างให้ร้อน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงหลังจากเวลาที่ตั้งไว้ หม้ออัดแรงดันจะเปิดได้ก็ต่อเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น แรงดันตกจะทำให้กระป๋องแตก

เนื้อวัวแสนอร่อยสามารถทำที่บ้านได้ทันทีในกระป๋องจำนวนมากโดยใช้เตาอบ

ในการนำสูตรไปใช้คุณต้อง:

• เนื้อห้ากิโลกรัม
• พริกไทยดำ
• ไขมันครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ (ใหญ่);
• ใบกระวาน.

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย ใส่ทุกอย่างลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตัดไขมันเป็นชิ้น

ขวดขนาดหนึ่งลิตรควรล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก เป็นการดีที่จะปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่ใบกระวาน เบคอนสองสามชิ้น และพริกไทยหนึ่งโหลในแต่ละขวด หลังจากนั้นยังคงเติมชิ้นเนื้อในภาชนะโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบน

ตอนนี้ขวดต้องปิดฝากระป๋องแล้วกดเพื่อไม่ให้เคลื่อนออกในระหว่างขั้นตอนถัดไป ใส่ในเตาอบเย็นแล้วเปิดไฟ เมื่อเนื้อหาของภาชนะเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถแจกจ่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในขวดโหลขนาดเล็ก ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วรอจนกว่าพวกเขาจะค่อยๆ เย็นลง

ในการปรุงสตูว์ในหม้อหุงช้าคุณสามารถ:

• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม
• โรสแมรี่;
• พริกไทยดำ (ป่น);
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน

เตรียมเนื้อเหมือนในสูตรก่อนหน้าหั่นเป็นชิ้นหนาสองสามเซนติเมตรแล้วใส่ในชามหลายเมนู ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ สำหรับการเคี่ยวของเหลวที่จะโดดเด่นจากเนื้อเองก็เพียงพอแล้ว

ตั้งค่า multicooker เป็นโหมดที่เหมาะสม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ หากมาจากวัวหนุ่ม การทำอาหารห้าชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว และหากมาจากโคที่โตเต็มที่แล้ว ให้ปรุงทั้งเจ็ดชั่วโมง

หลังจากใช้งานอุปกรณ์สามชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบว่าของเหลวระเหยออกจากเนื้อสัตว์หรือไม่ ถ้ามันหายไปคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย ปิด multicooker แล้วทำอาหารต่อ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เปิดอีกครั้ง เทโรสแมรี่ พริกไทยและผักชีฝรั่ง หากมีเกลือเล็กน้อยให้เพิ่ม

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ย่อยสลายชิ้นงานลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วครึ่งลิตร ใส่ไขมันหมูที่ละลายแล้วลงไป ผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นด้วยฝาฆ่าเชื้อ

วิธีทำสตูว์อีกวิธีหนึ่งคือใช้วิธีอ่างน้ำ ด้วยวิธีนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อแปดร้อยกรัม
• น้ำมันหมูสองร้อยกรัม
• ใบกระวาน;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ (พื้นดิน)

ควรหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับบาร์บีคิว บดไขมัน. ผสมส่วนประกอบทั้งสองในชาม โรยด้วยเกลือและพริกไทยและผสมด้วยมือของคุณ

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล จัดเนื้อที่เตรียมไว้ในนั้น (ไม่อยู่ใต้ฝา) ใส่ใบกระวานในแต่ละมื้อ

นำหม้อขนาดใหญ่วางขาตั้งที่ด้านล่าง ด้านบน - สตูว์ดิบหนึ่งขวด เทน้ำเย็นลงในกระทะเพื่อให้ถึงระดับไหล่ของภาชนะ ปิดฝาขวดให้แน่น เมื่อน้ำเริ่มเดือด ระดับความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารอย่างน้อยห้าชั่วโมงน้ำที่ต้มแล้วสามารถเปลี่ยนน้ำใหม่ได้ตามต้องการ

เมื่อเสร็จแล้วให้เอาโถออกแล้วปิดฝาให้แน่น คุณสามารถเก็บที่ว่างเปล่าในตู้เย็นเป็นเวลาหกเดือน

หากฟาร์มมีหม้อต้มจะสะดวกในการปรุงเนื้อกึ่งสำเร็จรูป คุณจะต้องการ:

• เนื้อไขมันสามกิโลกรัม
• หลอดไฟขนาดกลางหกหลอด
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยป่นและถั่ว

เตรียมเนื้อและสับหยาบ ปอกหัวหอมแล้วหั่นแต่ละหัวเป็นสี่ส่วน ใส่หม้อลงในชั้น ขั้นแรก เนื้อชิ้นหนึ่งโรยด้วยเกลือและพริกไทย ตามด้วยใบกระวาน พริกไทย และหัวหอม แล้วชั้นเนื้อใหม่ เกลี่ยให้ทั่วจนเนื้อทั้งหมดอยู่ในชาม

วางหม้อบนเตาปิดฝาให้แน่นแล้วเริ่มให้ความร้อน ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์และหัวหอมควรโดดเด่น เมื่อของเหลวเดือด ผสมทุกอย่างแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ภายใต้ฝาปิดสตูว์ในอนาคตควรอยู่อีกหนึ่งชั่วโมง แล้วคนอีกครั้ง รออีกชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวในหม้อน้ำเดือดเล็กน้อย

โดยไม่ต้องกวนคุณต้องรอครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงย่อยสลายเนื้อหาของหม้อลงในภาชนะและแช่เย็น โปรดทราบว่าด้วยวิธีการเตรียมนี้ต้องใช้สตูว์อย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่สามารถใช้งานได้นานเหมือนในกรณีอื่น ๆ

ในการปรุงสตูว์หัวเนื้อแบบโฮมเมด คุณต้องมี:

• ซากส่วนนี้สองหรือสามกิโลกรัม
• ใบกระวานและออลสไปซ์ (ถั่ว);
• เกลือ;
• น้ำสองหรือสามลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อในการทำเช่นนี้ให้ล้างกระดูกชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในกระทะด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยจนเนื้อเริ่มลอกกระดูกออก

ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหล เนื้อสุกเย็น. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระจายเป็นส่วน ๆ ใช้ช้อนตักไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในขวดที่เติม ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ ทั้งหมดพร้อมแล้ว

มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้สตูว์สำหรับเด็กเล็กและมารดาที่ให้นมบุตร

เนื่องจากระบบทางเดินอาหารในทารกทำงานได้ไม่เต็มที่เท่าในผู้ใหญ่ อาหารดังกล่าวจึงหนักเกินไปสำหรับพวกเขา แม้แต่เด็กอายุเจ็ดขวบก็สามารถให้อาหารกับสตูว์ได้เป็นครั้งคราวเท่านั้นเพื่อไม่ให้กระเพาะและลำไส้เครียด หากคุณทำให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติ ปัญหาทางเดินอาหารในเด็กไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้

คุณแม่พยาบาลสามารถใช้เนื้อตุ๋นได้ก็ต่อเมื่อมีการเตรียมการดังกล่าวในครัวที่บ้านจากส่วนประกอบที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าอาจมีสารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกที่กินนมแม่

วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านอย่างรวดเร็วดูวิดีโอต่อไปนี้