คุณสมบัติของการปรุงอาหารซี่โครงเนื้อตุ๋น

ชาวสลาฟบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมากตั้งแต่สมัยโบราณ การกินเจนั้นผิดปกติอย่างสิ้นเชิงสำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน เนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่สุดมีคุณค่าในการทำอาหาร: เนื้อไก่ ไก่งวง กระต่าย แพะ หมู รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน แต่เป็นจานเนื้อที่มีรสชาติเข้มข้นและมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีเศษเนื้อส่วนหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ซี่โครงเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแท้จริงเพราะมีไขมันต่ำและอาหารจากพวกเขามีกลิ่นหอมที่สดใสและน่าจดจำ

เพื่อให้จานอร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซี่โครงเนื้อที่เหมาะสม มีกฎหลายข้อซึ่งง่ายต่อการตัดสินใจอย่างถูกต้อง สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือไม่ควรแช่แข็งซี่โครงเนื้อ ในกระบวนการแช่แข็งและละลาย ซี่โครงสูญเสียรสชาติ เนื้อหยาบ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงให้นิ่ม ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเหมาะสำหรับทำน้ำซุปเท่านั้น

ซี่โครงคุณภาพสูงควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสดอย่าอายที่จะได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ในตลาดที่ดีเพราะคุณภาพของจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบซี่โครงอย่างระมัดระวังจากทุกด้านพื้นผิวของมันไม่ควรมีเมือก, ริ้วของเหลวเหนียว, พื้นที่แห้ง ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพควรมีความยืดหยุ่น การตรวจสอบคุณสมบัตินี้ง่ายมาก เพียงแค่กดที่เนื้อด้วยนิ้วของคุณแล้วเอาออก สถานที่ของแรงกดดันควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็วสู่สถานะก่อนหน้า แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อเหม็นอับน้ำผลไม้ออกมาจากมันก็เริ่มเหี่ยวเฉา พื้นผิวของซี่โครงควรแห้ง - ซึ่งหมายความว่าไม่ได้แช่แข็งหรือแช่ในน้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร

ชิ้นเนื้อควรจะเป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ลักษณะของสีของเนื้อวัว หากมีการรวมสีอื่น ๆ มืดลงจุด - นี่อาจหมายความว่าสัตว์ป่วย กระดูกไม่ควรมีเนื้อเพียงพอเพราะกระดูกเปล่าไม่น่าจะน่าพอใจมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

คุณสามารถหาสูตรซี่โครงเนื้อแสนอร่อยได้นับพันสูตร แต่คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าคำแนะนำเหล่านี้ดีจริง ๆ มีสัญญาณสำคัญอย่างหนึ่งของสูตรอาหารที่ดี: การตุ๋นซี่โครงเนื้อเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง สูตร "ด่วน" ทั้งหมดไม่น่าเชื่อถือ ซี่โครงเนื้อเป็นส่วนผสมที่คุณไม่ควรซับซ้อนเกินไปและทดลองด้วย

การเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยจากรูปแบบคลาสสิกของการเตรียมการสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าเนื้อจะเหนียวเหลือทน มีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างที่จะทำให้พนักงานต้อนรับและคนที่รักของเธอพอใจ

สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองสูตรสำหรับซี่โครงตุ๋นกับลูกพรุนนั้นสมบูรณ์แบบ จานนี้ไม่ใหม่ แต่ค่อนข้างแปลก กลิ่นหอมของลูกพรุนช่วยเสริมความหอมของเนื้อวัวได้อย่างลงตัว และรสหวานที่ทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษ เพื่อทำการทดลองทำอาหาร คุณต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• 2 มะเขือเทศ;
• 2 พริกหยวก;
• หัวกระเทียม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ปาปริก้า และใบกระวานได้

ตัดซี่โครงเป็นส่วน ๆ ตามกระดูกเพื่อให้กระดูกหนึ่งชิ้นยังคงอยู่ในชิ้นเดียว เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังบาง ตั้งไฟที่กำลังไฟสูงสุดของเตา ใส่ซี่โครงสองสามชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดทุกชิ้น

ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ กระเทียมสองกลีบเอากลีบแกลบที่แห้งและบางออก แต่อย่าลอกผิวที่แข็ง ฟันเหล่านี้ต้องเจาะด้วยมีดบาง ๆ หลายครั้ง ส่วนที่เหลือควรทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะย่างหรือหม้อเซรามิก วางซี่โครงทอดไว้ด้านบน ปิดฝา หรือปิดฝาให้สนิทด้วยกระดาษฟอยล์

มะเขือเทศจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกพริกไทยออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆกระจายผักที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของซี่โครงและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ลูกพรุนต้องล้างด้วยน้ำอุ่นเอากระดูกออกถ้ามีใส่ในกระทะย่างกับเนื้อ ในขั้นตอนนี้ จานจะต้องเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วอบในโหมดเดียวกันอีก 30-40 นาที

อีกหนึ่งตัวเลือกที่เผ็ดแต่คลาสสิกสำหรับการทำซี่โครงเนื้ออยู่ในเปลือกน้ำผึ้ง ต้องขอบคุณน้ำดองน้ำผึ้งที่ห่อหุ้มชิ้นเนื้อไว้ด้านนอก สีของมันกลายเป็นคาราเมลวิเศษ โครงสร้างยังคงฉ่ำอย่างผิดปกติ และรสชาติก็เหมือนกับการระเบิดของดอกไม้ไฟ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ - 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกไทยทาบาสโก 1 ช้อนชา;
• adjika หรือวางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด โรยด้วยเกลือและผสมเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อ น้ำผึ้งจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไปเพิ่ม Tabasco และ adjika ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทซี่โครงที่ผสมเสร็จแล้วผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำหมัก

คุณสามารถทิ้งซี่โครงไว้ค้างคืนหรือทำในตอนเช้าแล้วทิ้งไว้ระหว่างที่ทำงาน ซี่โครงหมักต้องทอดในน้ำมันร้อนจนได้เปลือกคาราเมล กระบวนการทอดควรรวดเร็วที่สุดซี่โครงที่ย่างจะต้องพับลงในกระทะย่างเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วปิดฝาให้แน่นแล้วอบเนื้อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา

หม้อหุงช้าที่ดีพร้อมเครื่องดูดฝุ่นสามารถช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้ ในนั้น กระบวนการเคี่ยวอาจใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น นอกจากนี้ซี่โครงตามสูตรนี้สามารถเคี่ยวได้ที่แขนเสื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องพับไว้ในปลอกอบเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วมัดแขนเสื้อให้แน่น คุณสามารถอบซี่โครงในปลอกหุ้มได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย เช่น ที่ 180 องศา

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการสร้างบรรยากาศขึ้นในแขนเสื้อซึ่งคล้ายกับในหม้อหุงช้า: เนื้อจะอ่อนระโหยในไอน้ำและน้ำผลไม้เนื่องจากผลกระทบที่รุนแรงของไอน้ำจึงมีความนุ่มมากขึ้น การปรุงอาหารที่ปลอกแขนก็จะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเช่นกัน นอกจากนี้ การปรุงอาหารที่ปลอกแขนจะเก็บของเหลวเกือบทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นซี่โครงเหล่านี้จึงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่หอมและอร่อยมาก

ซี่โครงตุ๋นสามารถเสิร์ฟกับเครื่องเคียงใดก็ได้: ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่งต้ม อบ หรือทอด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีเกียรติ คุณจึงสามารถเลือกเครื่องเคียงที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ ผักมินิคาราเมลหลากชนิดเหมาะสำหรับซี่โครง ผักย่างก็จะเหมาะสมเช่นกัน การเติมที่แปลกใหม่มากจะเป็นหัวผักกาดบดหรือขึ้นฉ่ายฟักทองหรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กะหล่ำดอกนึ่งและบร็อคโคลี่เหมาะอย่างยิ่ง - ผักที่เป็นกลางเช่นนี้จะช่วยให้ซี่โครงมีรสชาติได้อย่างสมบูรณ์

วิธีทำซี่โครงตุ๋นกับซอส ดูวิดีโอต่อไปนี้