ปรุงเนื้อในเตาอบ

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ครองตำแหน่งผู้นำด้านศิลปะการทำอาหาร ซุป สลัด และอาหารจานหลักทำมาจากมันในทุกประเทศทั่วโลก ยกเว้นอินเดียที่วัวถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ เนื้ออบในเตาอบออกมาค่อนข้างอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออบคือ 177 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตัวเลขนี้ต่ำกว่าเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยวิธีอื่นมาก สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณแคลอรี่ของสตูว์คือ 232 กิโลแคลอรี เนื้อต้ม 220 กิโลแคลอรี และเนื้อทอด 384 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารสำเร็จรูป นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้รวมเนื้อสัตว์ในเตาอบไว้ในอาหารของคุณอย่างปลอดภัยสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้อดอาหาร เช่นเดียวกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

ในเวลาเดียวกัน เนื้อวัวที่ปรุงในเตาอบยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ซึ่งเป็นผลมาจากโปรตีน วิตามิน ธาตุไมโครและมาโครที่จำเป็นในปริมาณสูง

เนื้อมีความเข้มข้นสูงของแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม และสังกะสี ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน A, C และตัวแทนของกลุ่ม B ค่อนข้างมาก แนะนำให้ใช้เนื้อนี้ในกรณีที่มีอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง, การหยุดชะงักของหัวใจและหลอดเลือด, การเสื่อมสภาพของการมองเห็นและการเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

เนื้อวัวมีไขมันน้อยมาก ดังนั้นจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารไม่ติดมัน ซึ่งแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่ออกกำลังกายมากขึ้น รวมถึงการเล่นกีฬา

เนื้ออบถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายและเต็มอิ่ม และนี่เป็นข้อได้เปรียบพิเศษเหนืออาหารจากพืช ซึ่งมักทำให้เกิดกระบวนการหมักและเน่าเสียในลำไส้ เนื้อวัวเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่ทรงคุณค่าซึ่งกลายเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของอวัยวะและระบบทั้งหมดในร่างกาย

ก่อนที่จะหันไปใช้ตัวเลือกต่างๆ สำหรับการปรุงเนื้อในเตาอบ คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการเมื่ออบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ตามเนื้อผ้า เนื้อในเตาอบปรุงบนแผ่นอบ ในกระดาษฟอยล์ เช่นเดียวกับในแขนเสื้อ หม้อ หรือบนตะแกรง

เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมอร่อยและฉ่ำที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

1. ต้องวางเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 200 กรัม - ในโหมดนี้โปรตีนจะม้วนตัวขึ้นทันทีและ "ผนึก" พื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เพื่อให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อดังนั้นจานสำเร็จรูป ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำมาก
2. เนื้อเนื้อจะมีคุณค่าทางโภชนาการและอ่อนนุ่มเฉพาะในกรณีที่ใช้เนื้อสดที่มีรสนมเล็กน้อยในการอบ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่เคยแช่แข็งมาก่อนควรให้ความสำคัญกับชิ้นส่วนที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด - มีโทนสีแดงอ่อน
3. ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างชิ้นให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อหมัก - วิธีนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น เนื้อนุ่มได้ดีกับน้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว และมะเขือเทศ ต้องตัดชิ้นส่วนต่างๆ ผ่านเส้นใยอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะดูเหมือนยางมากกว่า และไม่น่าจะได้ลิ้มลองรสชาติของมัน

แยกจากกัน คุณควรคำนึงถึงเวลาทำอาหาร - ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นและสูตรที่ใช้ แต่โดยเฉลี่ยแล้วเทคโนโลยีมีประมาณดังนี้:

• ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 1 กก. อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา
• เนื้อวัวที่มีน้ำหนัก 500 กรัมที่ระดับความร้อนเตาอบ 180 องศาจะพร้อมใน 1.5 ชั่วโมง

เมื่อทำงานกับกระดาษฟอยล์อาหารและปลอกแขนสำหรับอบในเตาอบ คุณต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

• ชิ้นเนื้อวัวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมควรบรรจุในกระดาษฟอยล์ให้แน่นที่สุดมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะเริ่มไหลออกมาและเนื้อจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น
• หากชิ้นส่วนมีกระดูกไม่ควรหลุดออกจากฟอยล์มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และทำให้คุณภาพของจานสำเร็จรูปลดลง
• ตามกฎแล้วเนื้อวัวในเตาอบจะอบในแขนเสื้อโดยไม่ต้องเติมไขมันเพิ่มเติม
• ถ้าสูตรสำหรับเตรียมอาหารบ่งบอกว่ามีเปลือกสีทองอยู่จากนั้นหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ก็คุ้มค่าที่จะเปิดฟอยล์ทั้งหมด

มาดูสูตรยอดนิยมสำหรับเนื้ออบในเตาอบกันดีกว่า

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมการ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมและเครื่องเทศ: ปาปริก้า พริกไทยดำป่น ยี่หร่าหรือเมล็ดมัสตาร์ด เกลือ และน้ำมันพืชใด ๆ

ต้องล้างเนื้อให้สะอาดและวางบนแผ่นหนังสำหรับการอบทาด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือจากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติม - เพียงแค่ใช้แผ่นสองแผ่นในแนวขวาง

เนื้อจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด (250 องศา) ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 15 องศาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นอาหารยอดนิยมพอสมควร และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าที่จริงแล้วเมนูนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศส เนื้อวัวที่ปรุงในเตาอบแบบดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในรัสเซีย และเป็นครั้งแรกที่ปรุงจากเนื้อลูกวัวที่นุ่มที่สุดพร้อมกับเห็ดป่าและมันฝรั่ง ชาวฝรั่งเศสปรับเปลี่ยนอาหารจานนี้เล็กน้อยโดยใส่กระเทียมหอมและซอสเบชาเมลลงไป

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็ถูกทำให้ง่ายขึ้น และตอนนี้ส่วนใหญ่มักจะอบเนื้อสัตว์โดยไม่มีเห็ด และครีมและชีสก็เข้ามาแทนที่ซอสอย่างไรก็ตามเรื่องนี้เนื้อออกมาค่อนข้างน่ารับประทานมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ

คุณจะต้องใช้เนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม ชีสแข็ง ครีมเปรี้ยวและเกลือพร้อมเครื่องเทศร้อน

สูตรค่อนข้างง่าย ขั้นแรกควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใย แล้วทุบแต่ละชิ้น เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมสับเป็นวง ชีสถูบนเครื่องขูดหยาบและรวมกับครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ในจานอบพิเศษในขณะที่ลำดับของชั้นสามารถเป็นได้แม้ว่าตามเนื้อผ้ามันฝรั่งจะถูกใส่ก่อน - พวกเขาจะต้องเค็มแล้วเนื้อมามันถูกปกคลุมด้วยหัวหอมและโรยด้วยครีมและ ชีสซอส. วางเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในเตาอบร้อนและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

เนื้อมักจะรวมกับลูกพรุน เราสามารถพูดได้ว่า "คู่" ดังกล่าวถือเป็นอาหารคลาสสิกในขณะที่อาหารสำเร็จรูปไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีเป็นพิเศษอีกด้วย มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร: ผลิตภัณฑ์ถูกอบเป็นชิ้น ๆ ในหม้อดิน, ทำเหรียญ, รีดเป็นม้วนบาง ๆ หรือเนื้อชิ้นใหญ่ยัดไส้ด้วยลูกพรุน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ;
• แครอท;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• ลูกพรุน;
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ลูกพรุนควรนึ่งล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ประมาณ 10-15 นาที - ดังนั้นมันจะนุ่มและมีกลิ่นหอมหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและผลไม้แห้งจะถูกหั่นเป็นชั้นกระเทียมผ่านการกดและแครอทหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและผักใบเขียวสับละเอียด

ในการเตรียมอาหารเย็นที่น่ารับประทานนั้นจะมีการตัดชิ้นเนื้อที่ทำความสะอาดและล้างแล้ววางลูกพรุนรวมถึงแครอทและกระเทียมใน "กระเป๋า" ที่เกิดขึ้น เนื้อถูกถูด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลือกับพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องบดหัวหอมบนกระดาษฟอยล์ด้วยสมุนไพรสด ๆ ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงไปแล้วคลุมด้วยหัวหอมด้านบนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วปล่อยให้อบในเตาอบร้อน หนึ่งชั่วโมง.

เนื้อสับหั่นชิ้นออกมาค่อนข้างน่ารับประทานและในเตาอบพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจเป็นพิเศษ

ล้างเนื้อและเช็ดให้สะอาดหลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมจะต้องหั่นเป็น 5-6 ชิ้น ส่วนประกอบทั้งหมดควรบดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่พร้อมกับข้าวต้ม ใส่ไข่และเกลือกับเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ นวดแล้วปล่อยให้เนื้อสับที่ได้มาพักไว้ครู่หนึ่ง

หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีชิ้นเนื้อจะเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ทอดในเตาอบประมาณ 50-70 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200 องศา

สเต็กสไตล์อเมริกันเป็นอาหารที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อที่จะไม่ทำให้ใครเฉย นี่อาจเป็นอาหารประจำชาติของสหรัฐอเมริกา หลายคนคิดว่าสเต็กทอดในกระทะ แต่อร่อยจริง ๆ ในเตาอบเท่านั้น

มันสำคัญมากที่จะต้องเตรียมน้ำดอง น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาวผสมให้เข้ากันชิ้นเนื้อที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เนื้อหมักควรเช็ดเล็กน้อยด้วยผ้าขนหนูและทอดในน้ำมันเล็กน้อย - เพียงพอแล้วที่จะถือมันไว้บนกองไฟสักสองสามนาทีทั้งสองข้างหลังจากนั้นชิ้นส่วนจะถูกเค็มและโรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนื้อที่เตรียมไว้วางในเตาอบและนำไปตามเงื่อนไขที่ต้องการ และเวลาการประมวลผลโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่คุณต้องการ: ถ้าคุณชอบสเต็กที่หายากปานกลาง 25 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบเนื้อ ด้วยเลือด คุณสามารถดึงเนื้อออกมาได้หลังจากผ่านไป 10 นาที

คุณสมบัติหลักของจานคือซอส เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ด น้ำดองที่เหลือจะระเหยในกระทะจนเหลือเพียงครึ่งปริมาตร หลังจากนั้นเติมโหระพาเล็กน้อย ซอสพลัมเชอร์รี่หนึ่งช้อนและเนยเล็กน้อย ทั้งหมดที่คุณต้องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเทลงในจานกับสเต็ก

น่าเสียดายที่รูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ไม่ได้สะท้อนถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของมันเสมอไป หากคุณมีชิ้นที่แข็งเกินไป คุณสามารถใช้น้ำมันหมูธรรมดาเพื่อทำให้นิ่มลงได้ การทำเช่นนี้ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และยัดไส้ด้วยเนื้อชิ้นนี้ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ไขมันเริ่มละลาย และแม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ยังชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เทคนิคนี้เป็นที่รู้กันมานานแล้วสำหรับพ่อครัวที่ถูกบังคับให้ทำงานกับเนื้อสัตว์เก่า

การทำอาหารเนื้อวัวเป็นศิลปะ อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถควบคุมมันได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รับรองว่าความลับหลักของเนื้อสัตว์ที่ประสบความสำเร็จคือการหมักที่ดี เป็นผู้ที่ทำให้จานเนื้อมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมบางครั้งเพื่อให้ได้อาหารเย็นแสนอร่อย แค่หมักเนื้อให้ดีแล้วนำไปอบก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ ด้วยความยุ่งยากน้อยที่สุด คุณจะได้รับรสชาติที่ดีสูงสุด

พิจารณาน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัว

สำหรับการเตรียมการมีความจำเป็น:

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อน;
• 2-3 หลอด;
• ปาปริก้า, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

หัวหอมควรสับในเครื่องปั่นในครัวให้เป็นก้อนอ่อน ๆ จากนั้นผสมกับดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกและซอสปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์นั้นเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงวางในถุงแล้วอบ

น้ำดองนี้ทำมาจากกระเทียมสดสับ ซึ่งผสมกับผักชีฝรั่งสับหรือโหระพา เกลือ และพริกแห้งผสม ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและเคลือบด้วยเนื้อทั้งชิ้น เก็บไว้สองสามชั่วโมง และส่งไปอบ

มัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะผสมกับมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทย ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที

มีตัวเลือกน้ำดองมากมาย ไม่ว่าในกรณีใด มันจะถูกเลือกตามความชอบของแต่ละคนและชุดผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำส้ม หรือมะเขือเทศ ทุกครั้งที่ได้รสชาติใหม่ที่เป็นต้นฉบับ

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำในเตาอบดูวิดีโอต่อไปนี้