อบเนื้อในกระดาษฟอยล์อร่อยแค่ไหน?

เนื้อมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษในรูปแบบอบ แต่เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดและเร่งการจัดเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการอย่างเคร่งครัด การอบเนื้อในกระดาษฟอยล์นั้นอร่อยแค่ไหน - เราจะบอกในบทความของเรา

ประการแรก เนื้อสดควรได้รับความพึงพอใจอย่างแจ่มแจ้งมากกว่าเนื้อแช่แข็ง มันช่วย:

• รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• ประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร
• ลดความซับซ้อนของกระบวนการคัดเลือกและประเมินวัตถุดิบ

อันที่จริงเนื้อวัวสดมักเป็นสีแดงฉ่ำ การรวมที่มืดน้อยที่สุดโดยเฉพาะสีเขียวหรือสีน้ำตาลนั้นไม่เป็นที่ยอมรับ ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง พื้นผิวของชิ้นงานอาจผุกร่อนเล็กน้อย แต่หลักการไม่ยอมรับจุดและเปลือกโลกใดๆ อนุญาตให้มีความชื้นเพียงเล็กน้อยในบริเวณที่ตัด การพิจารณาสัญญาณของเนื้อสดอีกสองสามอย่างมีประโยชน์:

• ไม่มีกลิ่นเพิ่มเติมแม้แต่น้อย
• ความยืดหยุ่นของชิ้น (แต่สำหรับการอบมันควรจะยังฉ่ำและนุ่ม);
• ราคาที่เหมาะสม

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์บนถ่านนั้นไม่ยากที่จะปรุงอย่างถูกต้อง แต่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานอย่างเคร่งครัด ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์นี้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเด่นชัดเท่านั้น หากมีเนื้อ "ลายหินอ่อน" ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะ ก่อนที่จะปูด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อจะสะอาดแม้กระทั่งกระดูกและเส้นเอ็นเล็กๆขอแนะนำให้ล้างด้วยน้ำทุกครั้งที่ทำได้และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ขั้นแรกให้พับกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำลายฟอยล์ระหว่างการอบ ผ่าครึ่งเนื้อชิ้นหนึ่ง แผ่นที่เหลือจะช่วยให้คุณคลุมได้ (โดยไม่ต้องดึงจากด้านบน) ในขณะที่ขอบจะพันตามขอบที่ยาวที่สุดเพื่อทำเป็นรอยต่อสุญญากาศ พับอีกด้านหนึ่งจากนั้นบีบอัดถุงอย่างกะทันหัน (เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ)

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์บนถ่านที่อุ่นอย่างทั่วถึง ในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบว่าเพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิที่สูงได้เป็นเวลานาน เมื่อถึงเวลาที่จะวาง "แพ็คเกจ" ช่องว่างจะถูกเตรียมก่อนในชั้นถ่าน ถ่านหินชนิดเดียวกันถูกโรยลงบนกระดาษฟอยล์ จำเป็นต้องพลิกบรรจุภัณฑ์ทุก ๆ 30 นาที บางครั้งบ่อยขึ้นเล็กน้อย - จากนั้นเนื้อหาจะไม่ไหม้

ในการปรุงอาหารเนื้อฉ่ำแสนอร่อยในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงขอแนะนำให้ใช้เนื้อสันในหรือส่วนนอกของ sacrum ให้หมักเนื้อก่อน ใช้เพิ่มเติม:

• น้ำมันพืช;
• หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวทั่วไป

เนื้อวัวที่ผ่านการทำความสะอาดฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 หรือ 4 ซม. ควรวางหัวหอมที่บดเล็กน้อยในภาชนะที่มีเนื้อ จากนั้นเติมน้ำมันลงไปด้านบน มันจะดีกว่าที่จะหมักเนื้อในซอสดังกล่าวตลอดทั้งคืนก่อนปรุงอาหาร ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: มันคุ้มค่าที่จะตีเนื้อด้วยค้อนทำอาหารเพื่อปรับปรุงผลลัพธ์

ในการปรุงเนื้อ "เหรียญ" บนตะแกรงคุณต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. และกว้าง 5 ซม. ฟอยล์ยังถูกตัดเป็นเส้นแล้วรีดเป็นมัดซึ่งห่อหุ้มทั้งหมด ชิ้นส่วน.เวลาอบด้านเดียวคือ 3 นาที

หากคุณไม่สามารถปรุงเนื้อโดยใช้เนื้อสันใน คุณยังสามารถลองชิ้นที่หยาบกว่าหรือเนื้อเก่าก็ได้ การหมักใน kefir ช่วยขจัดความแข็งส่วนเกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้มะนาวอีกลูกหนึ่ง นอกจากนี้ การแช่กรดจะเร่งการทำอาหารให้เร็วขึ้น การเพิ่มกีวีลงในน้ำดองจะทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

เนื้อเก่าถูกตัดตามเส้นใยเป็นชิ้น ๆ กว้าง 4 ถึง 5 ซม. แม้หลังจากการดองอย่างทั่วถึง การแปรรูปด้วยค้อนของเชฟจะไม่ฟุ่มเฟือย เตาอั้งโล่ควรอุ่นให้ทั่ว - ไม่สำคัญว่าเนื้อจะปรุงด้วยลูกพรุน แครอทหรือมันฝรั่ง หลังจากปรุงอาหารจานจะถูกวางบนจานแบน ด้านบนด้วยชิ้นหัวหอมสด

เป็นการเหมาะสมที่จะวางม้วนเนื้อยัดไส้ชีสไว้บนโต๊ะเทศกาล สูตรดังกล่าวจะต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด ขอแนะนำให้ใส่มัสตาร์ดรสเผ็ดลงในเนื้อ แม้ว่าจะใส่ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม นอกจากนี้ การนำผักมาช่วยในการปรับปรุงจาน เชฟบางคนแนะนำให้ใส่พริกหวานผสมกับเห็ดป่า

ความประหลาดใจที่น่ายินดีในการเฉลิมฉลองของครอบครัวคือเนื้อวัวตุ๋นกับมันฝรั่งมะเขือเทศและกระเทียม นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้วคุณสามารถเพิ่มชีสพริกหยวก บางครั้งจานก็ราดด้วยมายองเนสและน้ำส้มสายชู ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสารเติมแต่งดังกล่าวทั้งหมดทำให้เนื้อวัวขาดคุณสมบัติทางอาหารในทันที ที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการอบเนื้อ 1 กิโลกรัมในเตาอบหากเสิร์ฟ 0.5 กก. ให้ปรุงเนื้อที่ 180 องศาและสูงสุด 1.5 ชั่วโมง

หมักเนื้อที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือส่วนผสมของกระเทียม ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และเกลือ พวกเขาผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน เพื่อให้ได้เปลือกสีทองเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเปิดและเทลงในน้ำผลไม้ที่ได้ หลังจากนั้นจานจะถูกเก็บไว้ในเตาอบ (ที่อุณหภูมิที่ระบุในสูตร) ​​อีก 10 นาที ความพร้อมของเนื้อถูกตัดสินโดยกระดาษฟอยล์: พับอลูมิเนียมควรจะรมควันและดำคล้ำเล็กน้อย และผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมสามารถเตือนได้ว่าเนื้อสัตว์สามารถหมักในเบียร์ธรรมดาได้เช่นกัน

ดูสูตรสำหรับเนื้อวัวในกระดาษฟอยล์ด้านล่าง