ประเภทและชื่อสเต็กเนื้อ

แม้ว่าวัฒนธรรมบาร์บีคิวจะมาหาเราจากทางตะวันตก และโดยเฉพาะจากอังกฤษ แต่วัฒนธรรมบาร์บีคิวนี้มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่สมัยที่ผู้คนได้ถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้า สเต็กถูกเตรียมเป็นอาหารในกรุงโรมโบราณแล้ว ย่างเนื้อชิ้นใหญ่บนเตาย่าง ขุนนางอังกฤษถือว่าเนื้อวัวเป็นอาหารของคนจนและชอบเนื้อลูกวัวอ่อนมากกว่า นอกจากนี้ การล่าสัตว์ได้รับการพัฒนาในอังกฤษเสมอมา ดังนั้น สเต็กเนื้อกวางหรือหมูป่าจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานโปรดของผู้กินเนื้อที่มีความซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังถือเป็นถ้วยรางวัลสำหรับนักล่าอีกด้วย การล่าสัตว์เป็นการกระทำอันสูงส่งและตามกฎแล้วขุนนางคนเดียวกันก็เข้าร่วมด้วย

เกณฑ์สำคัญในการเลือกส่วนของซากเนื้อคือการเลือกเนื้อสัตว์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายเพียงเล็กน้อย เนื้อดังกล่าวมักจะนุ่มและนุ่มกว่าซึ่งทำให้เหมาะสำหรับสเต็กมากที่สุด การเลือกเนื้อสัตว์มีหลายแง่มุม ซึ่งส่วนใหญ่จะกล่าวถึงในบทความนี้

ตามกฎแล้วสเต็กทำจากเนื้อวัว มักใช้เนื้อสันในจากส่วนต่างๆ ของซากเนื้อ รสชาติและกลิ่นต่างกัน การเลือกสถานที่เฉพาะสำหรับการตัดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและระดับการทอดสเต็กที่อนุญาต เนื้อสันในที่มีเส้นไขมันจำนวนมากรับประกันรสชาติและกลิ่นหอมของสเต็ก เนื้อดังกล่าวเรียกว่าเนื้อหินอ่อน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและส่วนที่มีไขมันน้อยกว่านั้นเหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับสเต็กแต่ละประเภทนั้นจะใช้เนื้อต่างกันไป ส่วนประเภทจะกล่าวถึงในภายหลัง

แน่นอน, สำหรับสเต็กควรใช้เนื้อหินอ่อน แม้ว่าเนื้อที่เหมาะสมสามารถเลือกได้จากส่วนต่างๆ ของซาก แต่ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้ใช้เนื้อสันในจากสะโพกหรือซี่โครง เหมาะกับสเต็กประเภทไม่ติดมันและต้องใช้วิธีการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังมากขึ้น สำหรับสเต็กประเภทนี้ เนื้อลูกวัวเป็นเลิศ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์นั้นมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและปริมาณไขมันขั้นต่ำ

สำหรับการปรุงสเต็กเนื้อของพันธุ์ธรรมดานั้นเหมาะสม แต่เชฟที่มีประสบการณ์ในร้านอาหารราคาแพงก็เลือกเนื้อพันธุ์สำหรับสายพันธุ์นี้ จำนวนของพวกเขาค่อนข้างเล็ก

• อย่างแรกคือเนื้อแองกัสที่มีชื่อเสียง. สายพันธุ์นี้ถือเป็นเนื้อวัวระดับพรีเมียมและเข้ากันได้ดีกับคำนิยามของเนื้อลายหินอ่อนมาตรฐาน เขามาจากสกอตแลนด์ สายพันธุ์ของวัวเรียกอีกอย่างว่า "Aberdeen Angus"

• เนื้อวัวที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดเป็นอันดับสองคือวากิวญี่ปุ่น. ตามชื่อที่สื่อถึง สายพันธุ์นี้มาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งวัวพันธุ์ Wagiu นี้ซึ่งหมายถึงวัวญี่ปุ่นได้รับการอบรมมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ปัจจุบันวัววากิวยังได้รับการอบรมในประเทศอื่น ๆ ตามประเพณีดั้งเดิม การปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ในอาหารของวัว Vagiu ก็เป็นที่น่าสังเกตเช่นกัน ในระหว่างการเลี้ยงวัวเหล่านี้มีการสังเกตสภาพที่สะดวกสบายที่สุดซึ่ง จำกัด การเคลื่อนไหวของสัตว์เหล่านี้ซึ่งมีผลอย่างมากต่อความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์

• เกรดสามสามารถสังเกตได้สายพันธุ์ "English Hereford" เนื่องจากการปรับตัวให้เข้ากับสภาวะใด ๆ วัวของสายพันธุ์นี้เป็นโคเนื้อทั่วไปตามกฎแล้วโคของสายพันธุ์นี้มีการผสมพันธุ์น้อยกว่าและสามารถเข้าถึงมวลมาก - ในภูมิภาค 1200-1300 กก.

ในการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำสเต็กประเภทใด สเต็กมีไม่มากนัก เริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจพันธุ์หลักต่างๆ

• การปรุงอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดคือ Ribeye หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า entrecote เนื่องจากเส้นไขมันสีขาวจึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและอร่อยที่สุดสำหรับจานนี้ Entrecote เป็นเรื่องยากที่จะทำให้เสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมจะเลือกเนื้อสันในจากส่วนซี่โครงของซากเนื้อ และยังมีตัวเลือกการทำอาหารสำหรับสเต็กประเภทนี้อีกด้วย ไม่ต้องใช้น้ำดอง แค่เกลือและพริกไทยก็พอ สเต็กที่ปรุงตามสูตรง่าย ๆ นั้นเสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ

• คู่แข่งรายต่อไปเรียกว่า T-Bone หรือ T-Bone นี่เป็นสเต็กแบบคลาสสิกที่มีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักโดยมีกระดูกรูปตัว T อยู่ตรงกลาง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ นอกจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้ว ยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติอีกด้วย สำหรับสเต็กประเภทนี้จะใช้ส่วนเอวของซากที่มีกระดูก ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทในคราวเดียว ผสมผสานส่วนที่นุ่มและนุ่มเข้าด้วยกัน รวมทั้งส่วนที่อิ่มตัวมากขึ้น เนื้อสัตว์นี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยเฉลี่ยซึ่งทำให้รสชาติเด่นชัดขึ้น เนื่องจากขนาดของมัน สเต็กนี้จึงใช้เวลานานในการปรุงอาหาร

• Filet Mignon เป็นสเต็กที่นุ่มและไม่ติดมันมากที่สุด ในการเตรียมมินเนี่ยนนั้นจะใช้ส่วนตรงกลางของเนื้อสันในซึ่งมีไขมันเพียงเล็กน้อยและเป็นอาหารลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยม มีขนาดเล็กมีความหนาตั้งแต่หกถึงแปดเซนติเมตร รสชาติของสเต็กนี้แสดงออกได้น้อยกว่าเช่นเดียวกับกลิ่นหอม มันปรุงขึ้นค่อนข้างเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูอย่างใกล้ชิดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะจะทำให้สุกมากเกินไปและทำให้เน่าเสียได้ง่าย

• หาก Mignon สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารสำหรับผู้หญิง Striploin ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับคำอธิบายของผู้ชาย มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น โดดเด่นด้วยเส้นใยขนาดใหญ่ Striploin เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก" เนื่องจากเป็นครั้งแรกที่สเต็กนี้ปรุงในเมืองนี้ ในการปรุงอาหารให้ใช้เนื้อส่วนเอวของซากเนื้อ

• Poterhouse ร่วมกับ Teebone ถือเป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุด มักจะเป็นเรื่องยากที่จะจัดการกับมันคนเดียว มีต้นกำเนิดมาจากลอนดอนซึ่งได้รับการเสิร์ฟครั้งแรก Poterhouse สามารถเปรียบเทียบกับ Teebon ไม่เพียง แต่ในขนาด แต่ยังอยู่ในที่ที่มีหินด้วย และสเต็กรุ่นนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติโดยใช้เนื้อหินอ่อนที่นุ่มที่สุด

• ปีกทำจากเนื้อสันนอกที่นำมาจากช่องท้อง ตามกฎแล้วไม่มีไขมันและกระดูกซึ่งทำให้เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย สำหรับปีกข้าง ปัจจัยสำคัญคือน้ำดอง ซึ่งควรรวมถึงกรด โดยปกติแล้วจะเป็นกรดซิตริก ช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยแยกเส้นใยออกจากกันเล็กน้อย ความหลากหลายของน้ำหมักต่างๆ สามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตหรือคิดขึ้นมาเองก็ได้ โดยทั่วไปการหมักด้านข้างจะดำเนินการเป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่เกินหนึ่งวัน

• สำหรับการเตรียมสเต็ก Chuck Roll จะใช้เนื้อที่นำมาจากบริเวณคอ Chuck Roll นั้นคล้ายกับ Ribeye มาก แต่เนื้อของมันเท่านั้นที่นุ่มและหอมกว่า มันยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการทอด แต่ยังสำหรับการเคี่ยวและการอบ สเต็กนี้จะอร่อยในรูปแบบใด

เนื้อวัวไม่ได้ใช้ทำสเต็กเสมอไป มีตัวเลือกสำหรับการปรุงไก่เช่นเดียวกับไก่งวงและปลา อาหารดังกล่าวสามารถจัดเป็นอาหารไม่ติดมันหรืออาหาร พวกเขามีลักษณะการทำอาหารของตัวเองตามกฎแล้วทุกอย่างง่ายกว่าเนื้อวัว และราคาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็ต่ำกว่ามาก อร่อยเป็นพิเศษคือสเต็กเนื้อต้นขาไก่งวงซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อผสมระหว่างเนื้อไม่ติดมันกับไก่งวง

เนื้อแกะหรือเนื้อหมูเป็นทางเลือกที่ดีแทนเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติและรูปแบบที่หลากหลายในการเตรียมเนื้อนี้ ตามกฎแล้วพวกมันตามอำเภอใจน้อยกว่าเนื้อวัว นอกจากประเภทเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงที่สุดที่มีขายในร้านขายเนื้อในเมืองใด ๆ แล้ว สเต็กยังสามารถแปลกใหม่กว่าได้ เช่น ใช้เนื้อหมีหรือเนื้อกวาง ซึ่งในบางสถานที่ไม่ถือว่าแปลกใหม่มาก นอกจากตัวอย่างที่ระบุไว้แล้ว ยังมีประเภทและการจัดประเภทจานนี้อีกจำนวนมาก รายการสูตรอาหารทั้งหมดสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

การเลือกระดับการคั่วที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณเก็บเนื้อไว้บนกองไฟนานเกินไป เนื้ออาจสุกเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อแห้งและไม่มีรส หากคุณนำมันออกเร็วเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่จะได้สเต็กที่ปรุงไม่สุก แต่ถ้าปัญหานี้ยังจัดการได้ คนแรกจะส่งสเต็กของคุณลงถังขยะดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทอดเนื้ออย่างถูกวิธี บ่อยครั้งที่คำอธิบายของสูตรเฉพาะระบุเวลาและอุณหภูมิที่แนะนำ แม้ว่าจะมีเนื้อย่างห้าประเภทหลัก ได้แก่:

1. การคั่วประเภทแรกอาจเป็นการคั่วแบบเรทหรือการคั่วแบบอ่อน เนื่องจากสเต็กไม่จำเป็นต้องทอดจนหมด การคั่วประเภทนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตัวเลือกสเต็กที่มีเลือด ด้วยการคั่วต่ำอุณหภูมิในส่วนกลางของสเต็กควรสูงถึง +50 ° C
2. ย่างเบา ๆ กับเปลือกกรอบเรียกว่าอัตราปานกลาง การคั่วแบบนี้อุณหภูมิในแกนของชิ้นเนื้อไม่ควรเกิน +55 องศาเซลเซียส
3. มีค่าเฉลี่ยการคั่วปานกลางในขณะที่อุณหภูมิตรงกลางคือ +60 ° C;
4. มีเดียมเวลล์เป็นสเต็กเนื้อดีที่ถูกกำหนดโดยเฉดสีชมพูของเนื้อที่อยู่ตรงกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +65 ° C ตรงกลาง
5. ระดับสูงสุดคือ Well Done อุณหภูมิการคั่วสูงถึง +70°C

แต่ละตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นแตกต่างกันไปตามรสชาติและกลิ่น รวมถึงปริมาณไขมัน ความหนาแน่น และโครงสร้างของเนื้อสัตว์ แน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสำหรับสเต็กแบบส่วนตัวเพราะทุกคนมีรสนิยมต่างกัน ดังนั้นการเลือกสเต็กจึงคุ้มค่าที่จะตัดสินใจเลือกรสชาติที่ต้องการ เป็นเรื่องที่คุ้มค่าที่จะเข้าใจปัญหานี้อย่างถี่ถ้วนและลองสเต็กรูปแบบต่างๆ จากการตัดแบบต่างๆ และระดับการคั่วที่แตกต่างกัน เป็นเรื่องโง่ที่จะอยู่กับจานนี้แบบเดียว

ในการปรุงสเต็กชิ้นแรกของคุณ ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้คุณเลือกใช้ Ribeye เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดและเป็นประเภทคลาสสิกของประเภทเมื่อลองทำด้วยตัวเองแล้ว คุณจะสามารถชื่นชมข้อดีและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กบนตะแกรงโดยใช้บาร์บีคิว แต่คุณสามารถใช้กระทะแบบพิเศษได้

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำสเต็กเนื้อในวิดีโอหน้า