คุณสมบัติของเนื้อวากิว

อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี และหากชาวรัสเซียก่อนหน้านี้คุ้นเคยกับอาหารจากดินแดนอาทิตย์อุทัย จำกัด เฉพาะซูชิประเภทต่างๆ ตอนนี้คุณก็สามารถลองอาหารอร่อย ๆ ได้มากขึ้น อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นทั่วไปอย่างหนึ่งคือเนื้อวากิว ซึ่งคนรัสเซียยังไม่ค่อยรู้จัก ดังนั้นจึงควรพิจารณาคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้และเทคโนโลยีการผลิต

จนถึงศตวรรษที่ 7 ญี่ปุ่นในแง่ของการบริโภคเนื้อวัว แตกต่างจากประเทศอื่นๆ ในโลกเพียงเล็กน้อย ในปี 675 จักรพรรดิ Temmu ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากหลักธรรมของพระพุทธศาสนา ได้ออกพระราชกฤษฎีกาห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์จากวัว สัตว์เลี้ยง และแม้แต่ลิง การปฏิบัติตามคำสั่งห้ามของญี่ปุ่นอย่างเข้มงวดลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่เทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการเลี้ยงโคเพื่อฆ่าไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในประเทศในเวลานั้น

ด้วยการถือกำเนิดของคริสเตียนในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 การกินเนื้อวัวก็เริ่มได้รับความนิยมอีกครั้ง ในตอนแรก รัฐบาลพยายามที่จะต่อสู้กับสิ่งนี้โดยออกพระราชกฤษฎีกาที่สองห้ามการฆ่าวัว แต่เมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 (กล่าวคือในปี 2415) ก็ยังคงถูกยกเลิก ตั้งแต่นั้นมา การผลิตเนื้อวัวก็มีการพัฒนาอย่างแข็งขันในประเทศ

ในช่วงหลายปีที่มีการห้ามใช้วัวในประเทศเพื่อการขนส่งสินค้าเท่านั้นและไม่ได้นำเข้าจากประเทศอื่น หลายศตวรรษของการแยกตัวได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าวัวสายพันธุ์พิเศษได้ก่อตัวขึ้นในประเทศที่เรียกว่า "วากิว" ซึ่งแปลจากภาษาญี่ปุ่นค่อนข้างง่าย - "วัวญี่ปุ่น". เนื้อของวัวเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนเป็นพิเศษซึ่งนำไปสู่การเลือกเนื้อวัวชนิดนี้เป็นพันธุ์พิเศษ

ในญี่ปุ่นเอง มักมีคนพูดถึงเนื้อวากิวว่าคนๆ หนึ่งไม่จำเป็นต้องมีฟันเพื่อที่จะกินมัน แท้จริงแล้ว คุณลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นคือลายหินอ่อนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งหมายความว่าในขณะที่เนื้อหินอ่อนธรรมดาเป็นชั้นของเนื้อที่คั่นด้วยชั้นของไขมัน เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นนั้นเป็นชั้นไขมันที่มีชั้นบางๆ ของเนื้อ โครงสร้างนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ความแตกต่างอีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นหอมหวานของมะพร้าวหรือลูกพีชที่ปรากฏขึ้นขณะเคี้ยวชิ้นเนื้อนี้ ปรากฏเนื่องจากลักษณะเฉพาะของอาหารของวัวที่ใช้ในการผลิตเนื้อวัวญี่ปุ่น และไม่มีลักษณะเฉพาะของพันธุ์อื่นๆ

ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ผลิตภัณฑ์ถูกจำแนกตามภูมิภาคที่ผลิต:

• โกเบ;
• คุมะโนะ;
• คุมาโมโตะ;
• มิชิมา;
• โอมิ;
• ซันดา.

เนื้อจากโกเบมีปริมาณไขมันและลายหินอ่อนสูงสุด จึงถือว่ายอดเยี่ยมแม้ในวากิวประเภทอื่นๆ หลังจากตัดชิ้นส่วนของโกเบแล้ว จะต้องผ่านการตรวจสอบและรับรองหลายขั้นตอน และหากตรงตามข้อกำหนดสูงสุด ก็จะได้รับตราประทับพิเศษเฉพาะ เนื้อคุณภาพสูงดังกล่าวจำหน่ายในการประมูลพิเศษ

นอกจากภูมิภาคต้นทางแล้ว เนื้อวัวแต่ละชุดยังได้รับการประเมินในประเทศตามพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ระดับของหินอ่อน
• สีเนื้อ;
• สีไขมัน
• เนื้อสัมผัส

แต่ละพารามิเตอร์เหล่านี้ได้รับการประเมินในระดับตั้งแต่ 1 ถึง 5 คะแนน ด้วยเหตุนี้ ปาร์ตี้จึงได้รับคะแนนคุณภาพโดยรวมตามคะแนนต่ำสุดของคะแนนเหล่านี้

ซากแต่ละชนิดจัดอยู่ในประเภท A, B หรือ C โดยพิจารณาจากอัตราส่วนของเนื้อที่จำหน่ายต่อน้ำหนักซากทั้งหมด โดย A มีค่าสูงสุด และ C เป็นค่าต่ำสุด บางครั้งการจำแนกหินอ่อนของโลกใช้กับอาหารอันโอชะ (ตามลำดับจากมากไปน้อยของปริมาณไขมัน):

• นายกรัฐมนตรี - ระดับสูงสุดของหินอ่อน
• ทางเลือก;
• เลือก;
• มาตรฐาน;
• ทางการค้า;
• คุณประโยชน์;
• คัตเตอร์ - หมวดนี้และหมวดถัดไปมักจะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• กระป๋อง

แม้จะมีปริมาณไขมันสูง แต่เนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นนั้นเกือบจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดในบรรดาเนื้อวัวทั้งหมด รวมถึงเนื้อที่มีไขมันน้อยกว่ามาก ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากไขมันที่เป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งบุคคลดูดซึมได้ดีที่สุดและมีผลดีต่อสุขภาพของเขา นอกจากนี้อาหารอันโอชะยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เช่นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) เช่นเดียวกับกรดไลโนเลอิกและสเตียริก สารเหล่านี้มีความโดดเด่นตรงที่เมื่อเป็นกลุ่มของไขมัน พวกมันแทบจะไม่เพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเลย

แม้จะมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยไขมัน แต่ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวนี้ค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

วากิวแท้นั้นทำมาจากเนื้อของวัวเพียงสี่สายพันธุ์เท่านั้น:

• สีดำญี่ปุ่นซึ่งผลิตได้เกือบ 90%;
• สีน้ำตาลญี่ปุ่นซึ่งมีไขมันในเนื้อน้อย
• ฮอร์นญี่ปุ่นซึ่งมีเนื้อมีลักษณะเป็นไขมันลดลง
• ญี่ปุ่นไม่มีเขาซึ่งเนื้อไม่อ้วนมาก แต่มีรสชาติเข้มข้น

ในขณะเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "วากิว" ไม่เพียงพอที่จะสร้างจากสัตว์เหล่านี้ เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างจากที่ใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากขาดการแทะเล็ม วัวในญี่ปุ่นจึงใช้เวลาเลี้ยงสัตว์อย่างอิสระน้อยมาก โดยส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในบ้าน

สิ่งนี้จำกัดการเคลื่อนไหวของพวกเขาและทำให้ความอยากอาหารลดลง ดังนั้น ในการเลี้ยงปศุสัตว์ให้ขุน เกษตรกรต้องทำให้สัตว์มีความอยากอาหารเทียมโดยการใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (โดยปกติคือเบียร์) ในอาหารของพวกเขา และเพื่อให้จำนวนการเดินไม่เพียงพอไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อ ชาวญี่ปุ่นจึงต้องนวดวัว

ปัจจุบันวิธีการดั้งเดิมในการผลิตอาหารอันโอชะนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้เทคโนโลยีเท่านั้นที่เปลี่ยนไป คุณสมบัติหลักของวิธีการผลิตเนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่น:

• เมล็ดข้าวขุนถึง 400 วัน;
• รวมอยู่ในอาหารของเบียร์หรือเหล้าสาเก
• การจำกัดการเคลื่อนไหวของสัตว์
• นวดปกติ.

ขั้นตอนเหล่านี้ดำเนินการด้วยตนเองในฟาร์มขนาดเล็กเท่านั้น ในการผลิตขนาดใหญ่ เบียร์จะเสิร์ฟให้กับวัวผ่านท่อ การนวดจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ และการเคลื่อนไหวถูกจำกัดด้วยการแขวนสัตว์ไว้เหนือพื้นดิน

แม้ว่าเนื้อวากิวแท้จะผลิตได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่หลายประเทศทั่วโลกได้เปิดตัวการผลิตเนื้อวัวที่ใกล้เคียงกับอาหารอันโอชะนี้ทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบสิ่งนี้ทำได้โดยการใช้เทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายคลึงกัน ในขณะเดียวกัน วัวที่โตเต็มวัยจากญี่ปุ่นมักไม่ค่อยนำเข้า โดยปกติแล้วพวกเขาจะซื้อไข่ที่ปฏิสนธิหรือน้ำอสุจิจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าวัวที่ไม่ใช่สายพันธุ์แท้ แต่เป็นครึ่งสายพันธุ์ ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับ “วากิวที่ไม่ใช่ของญี่ปุ่น”

แต่อาหารอันโอชะที่ผลิตนอกดินแดนอาทิตย์อุทัยมักจะถูกลงกว่าเดิม การผลิตแอนะล็อกของเนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นในระดับอุตสาหกรรมได้รับการจัดตั้งขึ้นในออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา ยูเครน และประเทศในสหภาพยุโรป

อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้ตามสูตรสำหรับเนื้อธรรมดา - ตัวอย่างเช่นสเต็กอร่อยมาก ในขณะเดียวกัน ส่วนประกอบเพิ่มเติมอาจทำให้คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสอันยอดเยี่ยมของเนื้อนี้ได้ วิธีที่ดีที่สุดในการเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์คือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ จำนวนเล็กน้อย และในฐานะเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟผักสดหั่นเป็นชิ้นหรือผักย่างกับจานนี้ได้

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้ทำอาหารเนื้อหินอ่อนวากิวในญี่ปุ่น