วิธีการปรุงลิ้นวัว?

ลิ้นวัวถือว่าไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องในให้มากที่สุด โดยที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารลิ้นวัวจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้

ประโยชน์สูงสุดจากลิ้นวัวปรุงสุกจะมีได้ก็ต่อเมื่อมีคุณภาพดีเท่านั้น

ดังนั้นเมื่อซื้อเครื่องในจึงควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

• ก่อนอื่น คุณต้องให้ความสนใจและประเมินลักษณะที่ปรากฏของภาษา บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การมีคราบพลัคหรือจุดสีเทาเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ซึ่งจะบ่งบอกถึงความคงอยู่ ส่วนสีของเครื่องในนั้นอาจแตกต่างกันไปจากสีชมพูเป็นสีม่วง หากสีของผลิตภัณฑ์ซีดมาก แสดงว่าก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งและละลายแล้ว
• เมื่อสัมผัสแล้ว ผลพลอยได้ควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หากกดด้วยนิ้ว เกิดภาวะซึมเศร้าบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่หายไปภายในไม่กี่วินาที แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สด
• จากเครื่องในควรมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อวัว รสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องจะพูดถึงความเหม็นอับหรือการเก็บรักษาลิ้นที่ไม่เหมาะสม

น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้วิธีตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ทุกวิธีเมื่อเลือก หลังจากซื้อลิ้นที่บ้านคุณสามารถทำแผลเล็ก ๆ ได้ซึ่งน้ำผลไม้จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ของเหลวควรมีความใสและปรากฏในปริมาณเล็กน้อย

การหลั่งน้ำปริมาณมากจะบ่งบอกว่าลิ้นนั้นเคยถูกแช่แข็งมาก่อน ของเหลวขุ่นบ่งบอกถึงการละเมิดระบอบอุณหภูมิของการจัดเก็บเครื่องใน หากเลือดสักสองสามหยดโดดเด่นพร้อมกับของเหลวใส ก็ไม่ต้องกลัว การมีเลือดบ่งบอกว่าลิ้นวัวนั้นสดมาก

เพื่อให้ลิ้นที่ต้มนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร ก่อนปรุงอาหารต้องทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามสิบนาที การจัดการดังกล่าวจะขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องล้างเครื่องในใต้น้ำสะอาดและนำฟิล์ม ไขมัน และต่อมน้ำลายทั้งหมดออกจากพื้นผิว

ลิ้นต้องต้มในชามใบใหญ่เนื่องจากจะเปลี่ยนระดับเสียงขึ้นอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อนุญาตให้แบ่งลิ้นทันทีก่อนปรุงเป็นส่วนๆ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือเครื่องในและน้ำที่จะต้มทันที เกลือจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องใน แต่จะแห้งและแข็ง

ก่อนเอาลิ้นแช่น้ำต้องต้มให้เดือดและหรี่ไฟเป็นไฟกลาง หลังจากวางเครื่องในแล้วคุณต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นประจำ

เครื่องในที่เปิดรับแสงมากเกินไปจะสูญเสียลักษณะรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป และจะแข็งขึ้นด้วย การตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ปลายมีดหรือวัตถุมีคมอื่นๆ แทงในส่วนที่หนาที่สุด หากน้ำที่ใสสะอาดไหลออกมาจากรู ถือว่าเครื่องในนั้นสุกแล้ว

เกลือเทลงในกระทะด้วยผลิตภัณฑ์ 20-25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ลิ้นจะดูดซับเกลือและรสชาติทั้งหมด หลังจากนั้นขั้นตอนการต้มจะเสร็จสิ้น ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับรากและเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบลงในกระทะที่ลิ้น

เวลาในการต้มเครื่องในนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเป็นหลัก ในการต้มเครื่องใน คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่กระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้หม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า หรือหม้อความดันได้อีกด้วย น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ยังส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย

เครื่องในที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถูกปรุงในกระทะจนสุกเป็นเวลานาน - นานถึงสี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่มีมวลน้อยกว่าจะปรุงเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า ลิ้นวัวทั้งเล็กและใหญ่ปรุงได้เร็วพอ เวลาทำอาหารจะเป็นสองชั่วโมงโดยไม่คำนึงถึงโหมดการทำอาหารที่เลือก เป็นที่น่าสังเกตว่า เครื่องในจากเนื้อวัวสามารถต้มได้สองโหมด: การต้มและการตุ๋น

ในหม้อต้มสองชั้น ลิ้นวัวจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย - สองชั่วโมงสามสิบนาที เวลาทำอาหารของเครื่องในในหม้ออัดแรงดันจะเท่ากับ 2 ชั่วโมงพอดี หากลิ้นเล็กๆ ปรุงในหม้ออัดแรงดัน ก็จะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเท่านั้น

สูตรสำหรับทำลิ้นวัวแตกต่างกันเล็กน้อยการทำอาหารขึ้นอยู่กับหลักการทั่วไปของการแปรรูปและเครื่องในต้ม ความแตกต่างอยู่ที่ภาชนะที่ใช้ เช่นเดียวกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่จะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของลิ้นที่ทำเสร็จแล้ว

สำหรับการปรุงลิ้นวัวตามสูตรคลาสสิกจะใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่

ในแง่ของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากภาษาแล้วยังมีการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• คื่นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง
• ใบกระวานสองใบ
• สองแครอท
• พริกไทยดำหอมห้าถั่ว
• เกลือถูกเติมเพื่อลิ้มรส

ผลพลอยได้จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามสิบนาที ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและจุ่มลงในหม้อเคลือบด้วยน้ำ เนื้อหาของภาชนะจะต้องต้มหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก เทของเหลวสะอาดลงในกระทะและใส่เครื่องในอีกครั้ง

นอกจากเครื่องในแล้วยังมีหัวหอมสับรากที่ชื่นชอบเช่นเดียวกับใบกระวานและพริกไทยดำหอมสองสามถั่วในภาชนะ หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ไฟจะต้องลดลงจนเหลือค่าต่ำสุด และควรต้มผลิตภัณฑ์ให้เดือดอย่างนุ่มนวลเป็นเวลาสองชั่วโมงสามสิบนาที ยี่สิบนาทีก่อนยกกระทะออกจากเตา น้ำซุปจะต้องเค็ม

การต้มเครื่องในหม้อหุงช้าทำได้ง่ายกว่าการปรุงอาหารบนเตา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกเป็นระยะและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวานและพริกไทยดำในน้ำซุป

ไม่จำเป็นต้องสับหัวหอมและแครอท ในกรณีนี้ คุณต้องเกลือน้ำทันที และไม่ใช่ยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใส่กานพลูกระเทียมสองกลีบลงในน้ำซุปหลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องเปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องเปิดฝาของ multicooker นำโฟมออกแล้วตั้งค่าโหมด "ทำอาหาร" หรือ "สตูว์" อีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง

กระบวนการปรุงลิ้นในหม้ออัดแรงดันนั้นคล้ายกับวิธีการปรุงในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ เวลาจะต่างกันออกไป การเตรียมเครื่องในขนาดเล็กจะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมแนะนำให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
• หนึ่งแครอท
• พริกไทยดำหอม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในชามหม้อความดันวางลิ้นผักสับและเครื่องปรุงรส เครื่องในเตรียมไว้ในโหมด "อิดโรย" จากหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับมวลของมัน

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำช่วยให้คุณปรุงอาหารไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพด้วย นอกจากลักษณะเฉพาะของรสชาติแล้ว สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเครื่องในให้มากที่สุด สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ลิ้นวัวน้ำหนักไม่เกิน 700 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี
• เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้ลิ้นชุ่มฉ่ำที่สุด แนะนำให้ต้มด้วยกระดาษฟอยล์ ผลพลอยได้ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ โดยมีความหนาไม่เกินสิบมิลลิเมตร ฟอยล์ยังถูกตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละแผ่นโรยด้วยสมุนไพรหอม

ลิ้นแต่ละชิ้นต้องวางบนแผ่นฟอยล์แยกกัน โรยด้วยน้ำมะนาว โรยเกลือแล้วห่อผลพลอยได้วางอยู่บนตะแกรงของหม้อไอน้ำสองครั้งและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากลิ้นมีน้ำหนักมากกว่าหรือสุกทั้งตัว เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองชั่วโมงครึ่ง

มันค่อนข้างง่ายในการทำความสะอาดเครื่องในหลังจากต้ม ผิวจะลอกออกจากผิวของลิ้นได้ดีหากคุณใช้วิธีเดียว ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว หลังจากปรุงอาหารแล้วต้องวางลิ้นในน้ำเย็นและยิ่งเย็นเท่าไหร่กระบวนการกำจัดผิวหนังก็จะเร็วขึ้นและง่ายขึ้น

ผิวหนังบนเครื่องในที่แช่เย็นต้องกรีดด้วยมีดเล็กน้อย ใช้ปลายมีดดึงผิวหนังและดึงออกจากลิ้นด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น

มักเตรียมอาหารร้อนหรือเย็นจากเครื่องต้ม นอกจากนี้ ลิ้นสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระ เครื่องในร้อนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของผัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟลิ้นวัวคือใช้หั่นแบบเย็นร่วมกับไส้กรอก รมควัน และเนื้อกระตุก

หากจะเสิร์ฟเครื่องในเป็นอาหารแยกต่างหาก ก็จะต้องเตรียมซอสสำหรับเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำน้ำสลัดจากแอปเปิ้ล ครีมเปรี้ยว หรือเห็ด ในการเตรียมซอสแอปเปิ้ล คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลสองสามผล เนยชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมครึ่งลูก และครีมไขมันต่ำ 150 มล.

ขั้นแรกในชามลึกเคลือบบนไฟอ่อนให้ละลายเนยแล้วทอดหัวหอมสับลงไปจนโปร่งใส จากนั้นใส่ผลไม้สับและน้ำสองช้อนใหญ่ลงในหัวหอมปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดเนื้อหาของกระทะเคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่ม

นอกจากนี้มวลของหัวหอมและผลไม้จะถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงซึ่งจะใช้เวลามากขึ้น แต่จะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแกง ซอสถูกส่งไปยังกองไฟอีกครั้งเพิ่มครีมลงไปและเคี่ยวอีกสองสามนาทีจนข้น

ซอสเห็ดจัดทำขึ้นตามหลักการที่คล้ายกัน: ละลายเนยในชามเคลือบแล้วทอดหัวหอมลงไป เห็ดทอดสับ (100 กรัม), กานพลูกระเทียมสับละเอียด, แป้งหนึ่งช้อนชา, ครีมหนัก 250 มล. รวมทั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มวลถูกปรุงด้วยความร้อนต่ำโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

น้ำสลัดที่ง่ายที่สุดสำหรับลิ้นวัวคือครีมเปรี้ยว ในการเตรียมคุณต้องผสมครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัมกับผักดองและมะกอกสับละเอียด คุณยังสามารถเติมสมุนไพรสับและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเล็กลงในซอส มวลที่ได้จะต้องเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากต้มเครื่องในแนะนำให้กินทันทีจนกว่าลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสื่อมลง อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้เก็บเครื่องในไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาอันสั้น ก่อนส่งผลิตภัณฑ์ไปเก็บหลังจากปรุงอาหารจะต้องทำให้เย็นลง

เพื่อให้เครื่องในไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมออกจากตู้เย็นจึงต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ฟิล์มยึด หรือวางในภาชนะที่สามารถปิดฝาให้แน่นได้ อายุการเก็บรักษาของลิ้นต้มมีขนาดเล็กมากและเป็นเวลาสองวัน

ความซับซ้อนของการเตรียมลิ้นวัวแสนอร่อยได้อธิบายไว้ในวิดีโอด้านล่าง