สูตรลิ้นเนื้อ

ลิ้นวัวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำที่สุดทำให้จัดเป็นเครื่องในชั้นหนึ่ง บ่อยครั้งที่อาหารที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าอาหารอันโอชะและมีความสุขในหลายประเทศในยุโรป อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนไม่ช้าก็เร็วมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเตรียมผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์นี้ และเหนือสิ่งอื่นใด เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณสามารถดูด้วยตัวคุณเองโดยการอ่านบทความนี้

การเลือกลิ้นวัวที่สดและอร่อยเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก เนื่องจากต้องใช้คนรู้ถึงความแตกต่างบางประการของผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อสัตว์นี้ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ได้อ่านแล้ว คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้อย่างง่ายดายหรือไม่ สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อลิ้นวัวคือสีของมัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์สดใหม่มีโทนสีชมพู ซึ่งบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีม่วง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ยิ่งสีม่วงเข้มขึ้นเท่าใด ธาตุเหล็กและสังกะสีก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น โทนสีชมพูอ่อนบ่งชี้ว่า เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้ง ซึ่งหมายความว่ามีการขายมาเป็นเวลานานจุดสีเทาบนพื้นผิวของเครื่องในนี้เป็นสัญญาณสีแดงว่าต้องทิ้งเพราะลิ้นวัวเน่าเสีย

โดยมีเงื่อนไขว่าผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์จะทำให้คุณพึงพอใจ อย่าลังเลที่จะไปยังขั้นตอนที่สองของการเลือก กลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาช่วยในการกำหนดคุณภาพและความสดของลิ้นวัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะสูดอากาศดีๆ ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นหอมหวานที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่เครื่องในที่บูดจะมีกลิ่นแอมโมเนีย ราและเน่า

เกณฑ์สำคัญอีกประการหนึ่งที่ช่วยให้ผู้ซื้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่อหน้าเขาหรือไม่คือความยืดหยุ่นและความหนาแน่นของลิ้นวัว เมื่อหยิบเครื่องในเนื้อนี้แล้วให้ตรวจดูอย่างละเอียด การปรากฏตัวของความเสียหายแสดงให้เห็นว่าเนื้อนั้นอยู่ภายใต้การจัดการบางอย่างโดยผู้ขายอย่างชัดเจน ขอแนะนำให้ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ลิ้นวัวที่มีคุณภาพมีความหนาแน่นและความยืดหยุ่นค่อนข้างดี เมื่อกดลงไป เนื้อสดจะเข้ารูปเดิมอย่างรวดเร็ว

ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียผ่านการแช่แข็งซ้ำ ๆ ซึ่งทำให้นุ่มมากและกระตุ้นการสูญเสียคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์มากที่สุดทั้งหมดที่มีอยู่ในองค์ประกอบ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังไม่เป็นที่พอใจอีกด้วย

ขั้นตอนสุดท้ายในการได้มาซึ่งเครื่องในเนื้อคือข้อกำหนดสำหรับใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขาย นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งหากทำการซื้อในสถานที่ที่ไม่คุ้นเคย การที่ผู้ขายปฏิเสธคำขอของคุณเพื่อแสดงใบรับรองสัตวแพทย์ควรทำให้คุณสงสัยในคุณภาพของใบรับรอง

ลิ้นวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครไม่เพียงแต่ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ในองค์ประกอบของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกในการเตรียมอาหารด้วย เครื่องในเนื้อสัตว์นี้สามารถอบ, ทอด, ปรุงไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานร้อน แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอีกด้วย เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของงูพิษที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งปรุงโดยเชฟทั่วโลก

โดยไม่คำนึงถึงสูตรอาหารที่เลือกซึ่งลิ้นวัวเป็นส่วนหนึ่ง จะต้องปรุงและทำความสะอาดโดยไม่ล้มเหลว นอกจากนี้ กระบวนการทั้งสองนี้ต้องเกิดขึ้นตามคำแนะนำด้านการทำอาหารที่ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์จะกลายเป็นยางและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และการทำความสะอาดจะยากขึ้นมาก

ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องคือครึ่งหนึ่งของจานที่ปรุงสำเร็จ ก่อนอื่นให้นำจานหรือภาชนะใด ๆ ที่มีก้นลึกเพื่อให้ลิ้นวัวหมกมุ่นอยู่กับมันได้ง่าย จากนั้นเติมเครื่องในด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสามสิบนาที การจัดการที่ค่อนข้างง่ายนี้ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดลิ้นจากสารปนเปื้อนต่างๆ เพิ่มเติม รวมทั้งเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้ลิ้นด้วย

เชฟหลายคนแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์นี้ในนมเย็น ดังนั้นลิ้นจึงมีความนุ่มมากขึ้น รสชาติของมันแสดงออกถึงความรู้สึกมากขึ้นด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลหลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเนื้อเบา ๆ ในน้ำเย็นแล้วถูพื้นผิวด้านบนอย่างเข้มข้นด้วยแปรงโลหะหรือมีดทำครัว

ไฮไลท์ของสูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้ลิ้นวัวคือทำให้จานมีรสชาติที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล การบรรลุความสม่ำเสมอจากเครื่องในนี้ไม่ถือว่าเป็นงานที่ยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำเล็กน้อย

• ในการเริ่มต้น ให้วางเนื้อในกระทะที่มีก้นหนาและลึก เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ลิ้นปิดสนิท ขอแนะนำให้ระดับน้ำสูงกว่าเครื่องใน 7-8 เซนติเมตร หลังจากเลือกน้ำในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว ให้เอาลิ้นวัวออกจากกระทะแล้วพักไว้สักครู่ เปิดไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ ปล่อยให้เครื่องปรุงจนน้ำเดือดอีกครั้ง
• จากนั้นเพิ่มกำลังเตาให้สูงสุดและต้มลิ้นในสถานะนี้อีกสิบนาที โฟมที่เกิดขึ้นควรถูกลบออกทันทีควรลดกำลังของหัวเผา ขอแนะนำให้ปิดฝาหม้อและปรุงเนื้อจนสุก ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสามชั่วโมง

• ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ส้อมธรรมดาหรือมีดทำครัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจาะผลิตภัณฑ์ในหลาย ๆ ที่ น้ำผลไม้ที่โดดเด่นเป็นปัจจัยกำหนดในความพร้อมของผลิตภัณฑ์ น้ำใสๆ บ่งบอกว่าลิ้นวัวพร้อมทานน้ำขุ่นแสดงว่าแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์ต่อไปอีกสามสิบนาทีแล้วจึงตรวจสอบความพร้อมอีกครั้ง
• จำเป็นต้องเติมเกลือเพียง 10-15 นาทีก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อม การเติมเกลือก่อนกำหนดจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป

• ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะถูกลบออกจากกระทะด้วยช้อน slotted และวางไว้ในจานลึกทันทีซึ่งก่อนหน้านี้เทน้ำเย็น ความแตกต่างที่เฉียบคมระหว่างสภาวะอุณหภูมิทำให้ทำความสะอาดลิ้นได้ง่ายขึ้น ตามกฎแล้วผิวหนังเริ่มลอกและม้วนตัว แต่คุณต้องงัดมันออกด้วยส้อมธรรมดา จับผิวหนังดึงลงอย่างรวดเร็ว ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าผิวทั้งหมดจากพื้นผิวของลิ้นวัวจะถูกลบออก หากผิวหนังในบางที่ไม่ยอมลอกออกอย่างราบเรียบ ให้ตัดออกโดยใช้มีดทำครัวที่คมกริบ
• มีแนวโน้มว่าหลังจากทำอาหารคุณจะเห็นไขมันจำนวนมากบนผิวลิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากลอกผิวหนังออกแล้ว ไม่มีเหตุผลที่จะอารมณ์เสีย เพียงแค่เอาไขมันส่วนเกินออกด้วยมีดทำครัวบาง ๆ แล้วขูดออกด้วยการเคลื่อนไหวที่รุนแรง
• หลังจากล้างในน้ำเย็นแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ด้วยเทคนิคนี้ เนื้อจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาได้อย่างทั่วถึง

ในทางปฏิบัติ การต้มผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องการการนำไปใช้ สำหรับอาหารบางจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบในอาหารเอเชีย จำเป็นต้องใช้ลิ้นวัวดิบ แต่ถึงกระนั้นในกรณีนี้ การทำความสะอาดเครื่องในก็ยังจำเป็นอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง วางชามน้ำแข็งไว้ใกล้ ๆ คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์

จากนั้นนำเครื่องในและนำไปต้มในน้ำเดือด ต้มสักครู่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ดึงลิ้นออกด้วยช้อน slotted คุณจะเห็นว่าผิวหนังได้เริ่มเลื่อนอย่างเข้มข้น นี่จะเป็นหลักฐานว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ลอกผิวตามคำแนะนำข้างต้นและล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดในน้ำเย็น หากผิวหนังไม่เต็มใจที่จะลอกออก ให้ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็นจัดหลายๆ ครั้ง การจัดการง่ายๆ ดังกล่าวจะทำให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ง่าย โดยปล่อยให้มันดิบตามสูตรที่เลือก

ลิ้นวัวอบจะช่วยกระจายเมนูวันหยุดด้วยการเพิ่มความเผ็ดร้อน ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการปรุงลิ้นวัวนี้คือการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดในองค์ประกอบ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อถูกอบและไม่ต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์อย่างแน่นอน

คุณจะต้องตุนส่วนผสม: กระเทียมเจ็ดกลีบ, ลิ้นวัวสองกิโลกรัม, ฮ็อปซันเนลีหนึ่งช้อนชา, โหระพาหนึ่งช้อนชา และน้ำมันพืชสามสิบมิลลิลิตร อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำสองสามข้อ

1. ผ่านกลีบกระเทียมทั้งหมดด้วยการกดด้วยมือแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ เกลือมวลที่ได้และเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย ค่อยๆบดมวลด้วยส้อมธรรมดาจนเกิดความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ลิ้นวัวล้างให้สะอาด ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกลูบอย่างทั่วถึงกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ในสถานะนี้ เครื่องในจะหมักไว้สองหรือครึ่งหรือสามชั่วโมง ก่อนอื่นคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษสำหรับอบ
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายเนื้อไปที่เตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ +200 องศา ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อบต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากที่เนื้ออบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและโดยไม่ต้องแกะฟอยล์ออก ให้วางลงในน้ำเย็นจัด วิธีนี้จะช่วยให้คุณลอกผิวหนังออกได้ง่าย ลิ้นอบเสิร์ฟร้อนกับซอสที่คุณชื่นชอบ

เครื่องในเนื้อสัตว์นี้มักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับสลัดจำนวนมาก ดังนั้นแม่บ้านคนใดควรเชี่ยวชาญในการเตรียมลิ้นวัวต้ม เวลาทำอาหารทั้งหมดคือสี่ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปคือหนึ่งร้อยสี่สิบหกกิโลแคลอรีจากส่วนผสมที่คุณจะต้องได้รับ: หัวหอมสองต้น, รากผักชีหนึ่งราก, แครอทหนึ่งลูก, ลิ้นวัวเจ็ดร้อยกรัม, พริกไทย (ถั่ว), ใบกระวานและเกลือ

อัลกอริทึมสำหรับการทำอาหารที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความรู้และทักษะด้านการทำอาหารอย่างลึกซึ้งจากพนักงานต้อนรับ ดูเหมือนว่านี้:

1. วางลิ้นวัวในชามน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการแช่ให้ย้ายเครื่องในลงในกระทะด้วยน้ำซึ่งก่อนหน้านี้นำไปต้ม เมื่อเดือดอีกครั้งให้เปลี่ยนน้ำด้วยน้ำจืดและต้มเนื้อในอีกสองชั่วโมงข้างหน้าในขณะที่กำลังของเตาควรตั้งไว้ที่ระดับต่ำสุด
3. สามสิบนาทีก่อนที่การเตรียมเครื่องในเนื้อจะเสร็จสิ้นจะมีการเติมแครอทปอกเปลือกหัวหอมรากผักชีและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
4. นำเนื้อออกด้วยช้อน slotted ออกจากกระทะแล้ววางในน้ำเย็นทันที ลบผิวเลื่อน;
5. เนื้อวัวที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด

เนื่องจากต้องต้มลิ้นวัวโดยไม่คำนึงถึงสูตรจึงมีน้ำซุปเหลืออยู่เสมอหลังการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจะถูกเทออก อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่คุณสามารถทำซุปที่อร่อยและน่ารับประทานได้ ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นคุณจะต้องได้รับ: รากผักชี 1 ราก แครอท 1 ลูก หัวหอม 2 ลูก เครื่องในเนื้อหกสิบกรัม เนย 20 กรัม เกลือ เครื่องปรุงรส ใบกระวาน และสมุนไพรที่คุณชอบ (ผักชีฝรั่ง)

อัลกอริทึมสำหรับทำซุปแสนอร่อยจากน้ำซุปเนื้อมีดังนี้:

1. ล้างเครื่องในให้สะอาดและเตรียมลิ้นตามคำแนะนำในการปรุงอาหารข้างต้น
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้นำเครื่องในออกแล้วย้ายไปที่จานลึกด้วยน้ำเย็น เอาผิวหนังออกแล้วปล่อยให้ลิ้นเย็น
3. หลังจากนั้นผัดเบา ๆ ในกระทะที่อุ่นแล้วใช้เนยเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อความพร้อมถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของเปลือกสีทองบนพื้นผิวการทอดลิ้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดมากขึ้น
4. จากนั้นเนื้อทอดทั้งหมดจะถูกใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปและต้มจนนุ่มเป็นเวลาหกสิบนาทีถัดไป ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมรากผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุป
5. ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารลิ้น ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ขอแนะนำให้เสิร์ฟซุปสำเร็จรูปในจานลึกที่มีผักใบเขียวสับละเอียด ปรุงรสอาหารจานแรกด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงลิ้นวัวอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้