เห็ดหลินจือ

ชานเทอเรลสามัญ (ของจริง) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูลชานเทอเรล ชื่อนี้มาจาก "จิ้งจอก" รัสเซียเก่าเช่น "สีเหลือง".

ไม่มีหมวกเด่นชัดผสมกับขา สีของตัวเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 12 ซม. ฝาปิดเรียบมีขอบหยักโดยกดตรงกลาง เชื้อราดูเหมือนกรวย

ก้านมีความหนาแน่นเบากว่าฝาและเรียวไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

เนื้อเป็นเนื้อหนาแน่นสีเหลืองที่ขอบและแสงตรงกลางหากกดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะ เปรี้ยวด้วยกลิ่นของผลไม้แห้งและราก เชื้อราแทบไม่มีเวิร์มและรูหนอนในเนื้อ hymenophore pseudolamellar มีรอยพับที่แตกแขนงมากจากมากไปน้อยไปทางก้าน

สปอร์มีสีเหลืองอ่อนในรูปวงรีขนาด 8.5 * 5 ไมครอน ฤดูเก็บเกี่ยว มิถุนายน และ สิงหาคม-ตุลาคม เติบโตเป็นกลุ่ม

มีมากกว่า 60 สายพันธุ์ แต่ที่พบมากที่สุดคือชานเทอเรลทั่วไป พบเห็ดในเขตภูมิอากาศต่างๆ

มีหมวกรูปกรวยสีเหลืองน้ำตาลบนขาท่อยาวมีขาสีเทาเหลือง เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นมากกลิ่นหอมอ่อน ๆ เนื้อที่กินได้ แต่เหนียวต้องต้มนาน ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม tubular lobe หรือ tubular cantarel ชอบร่มเงาและดินที่เป็นกรด

เธอเป็นฮอร์นเวิร์ตภายนอกดูเหมือนกรวยลึกที่มีขอบหยัก ขาสั้น ลำตัวเป็นสีเทาเข้ม

เนื้อบาง เปราะมาก ไม่มีกลิ่นและรสจืด สะสมในเดือนสิงหาคม-กันยายน พบในป่าเบญจพรรณ ในยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ใช้ทำซอส

มีเยื่อพรหมจารีเกือบเรียบเนื้อจะเปราะกว่า จัดจำหน่ายในอเมริกาเหนือ

สีส้มสดใส ไม่มีกลิ่น ภายนอกคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไปมาก

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเดี่ยว สามารถพบได้ในหญ้าและไม้เน่า เห็ดพิษนั้นทำได้ยาก แต่คนที่มีระบบย่อยอาหารไม่ย่อยก็เสี่ยงที่จะมีอาการลำไส้แปรปรวน

มันเติบโตในเขตร้อนชื้น ชอบต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอก เป็นพิษ.

เชื้อราพบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศแบบอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน ชอบดินที่เป็นกรด เติบโตในหญ้า ตะไคร่น้ำ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น พบได้ตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ

คุณสามารถค้นหาว่าเห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ไหนและจะหาได้อย่างไรเร็วขึ้นโดยดูวิดีโอต่อไปนี้

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (มากกว่า 60 C แล้ว) ชานเทอเรลจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไป แต่เห็ดดิบนั้นมีรสชาติเฉพาะแม้ว่าจะกินได้ก็ตาม จากเห็ดชานเทอเรล คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงและเพิ่มลงในอาหารจานร้อนหรือเย็นสำเร็จรูป ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

เห็ดสดทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนอ่อน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่เห็ดที่สกปรกมากสามารถล้างใต้น้ำไหลได้ ตากเห็ดให้แห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส

เห็ดแห้งควรบดเป็นผง เก็บในผ้าใบหรือถุงผ้าคับ วันหมดอายุ - 1 ปี

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• มีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด;
• กรดไขมัน;
• ยาปฏิชีวนะเห็ด;
• วิตามิน: C, E, B1, B2, PP, โปรวิตามินเอ, ดี;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, สังกะสี, ทองแดง, แคลเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, ทองแดง, โคบอลต์, ฟอสฟอรัส;
• chitinmannose - สารที่ฆ่าหนอนและไข่
• เออร์กอสเตอรอล (โปรวิตามิน D2);
• กรด trametonolinic - ส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบซี
• เบต้ากลูแคน - กระตุ้นภูมิคุ้มกันต่อต้านปรสิต
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์;
• พอลิแซ็กคาไรด์ K-10

• ต้านการอักเสบ;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• กระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
• ต้านมะเร็ง;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• ต่อต้านพยาธิ;
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ช่วยเพิ่มเลือดด้วยเฮโมโกลบิน;
• การฟื้นฟูการมองเห็น

ดูวิดีโอต่อไปนี้ ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดชานเทอเรลและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหลินจือ

• การแพ้เฉพาะบุคคล
• เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี
• โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร

ต้ม, หมัก, เค็ม แต่ของทอดอร่อยที่สุด ในอาหารยิวเป็นอาหารโคเชอร์

เสิร์ฟพร้อมบัควีท พาสต้าข้าวสาลีดูรัม และข้าวกล้องเป็นเครื่องเคียง

จากเครื่องเทศเป็นที่ต้องการ:

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
• ผักชีฝรั่ง
• ดอกคาร์เนชั่น,
• ผักชี,
• มาจอแรม
• ผักชีฝรั่ง,
• แครอทแห้ง,
• ใบกระวาน.

เห็ดใช้เป็นอาหารอิสระ เติมลงในพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร ใช้เป็นไส้

ซอส: ในอ่างน้ำ ผสมจนโฟมเบา ๆ กลายเป็นไวน์ขาวแห้ง 35 กรัมและไข่แดง 3 ฟอง โดยไม่หยุดผสมให้เทน้ำมันมะกอก 150 มล. อย่างระมัดระวัง ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนได้โฟมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่ม 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สลัด: ต้มมันฝรั่งลูกเล็ก 100 กรัมในผิวหนัง จากนั้นเย็นปอกเปลือกและผ่าครึ่ง เห็ดชานเทอเรลสด 150 กรัมทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมกับมันฝรั่งต้ม 70 กรัมสีเขียวและหัวหอมมุก 100 กรัม ใส่กระเทียม 6 กลีบ ปรุงรสด้วยโหระพา 1-2 ก้าน ใส่ทุกอย่างลงในจานขนาดใหญ่ โรยใบผักกาด 100 กรัมและมะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัมผ่าครึ่งด้านบน ราดซอสให้ทั่ว

ตัดมันฝรั่ง 300 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพืช (40 กรัม) จนกรอบ หั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 ลูกเป็นลูกเต๋า แล้วทอดกับมันฝรั่งประมาณ 5 นาทีด้วยการเติมเนย (50 กรัม) ใส่ชานเทอเรลสดสับหยาบ 1 กก. ลงไปผัดต่ออีก 3-5 นาที

ใส่ผักผัดกับเห็ดลงในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วปรุงจนสุก (ประมาณ 20 นาที) บดซุปสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ครีม เกลือ พริกไทย 200 กรัม ลงในซุปแล้วต้มให้เดือด เสิร์ฟในชามที่โรยด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (รวม 15 มล. สำหรับสูตรทั้งหมด)

สำหรับมูส คุณต้องใช้ชานเทอเรลสด 200 กรัม ทอดในน้ำมันพืช (25 มล.) จากนั้นเทน้ำ คอนญัก 30 มล. และครีม 150 มล. ลงไป เคี่ยวจนสุก บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเกลือ

สำหรับเครื่องเคียง คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินี 300 กรัม, บัควีท 300 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง ต้มบัควีท เห็ดพอชินีหั่นเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช (25 กรัม)จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เห็ด ทอดอีกประมาณ 3 นาที นำออกจากไฟ เพิ่มบัควีทผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสม ใส่จานด้านบน - มูส

ลอกเปลือกชานเทอเรล 1 กก. ใส่ในชามเคลือบแล้วเทน้ำ 100 มล. ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เห็ดจะให้น้ำผลไม้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเกินที่กำหนด ต้ม 10 นาที ลอกโฟมออก ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (125 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จัดเห็ดร้อนกับน้ำดองในขวดและม้วน พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท

• โรคตับ (ตับแข็ง, ตับอักเสบซี, การเสื่อมสภาพของไขมันในตับ ฯลฯ );
• โรคของตับอ่อน;
• ตาบอดกลางคืน;
• โรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน, หลอดลมอักเสบ, ต่อมทอนซิลอักเสบ, โรคซาร์ส;
• วัณโรค;
• ซาร์โคมา;
• เนื้องอกร้าย;
• โรคผิวหนังจากเชื้อรา, แผลเป็นหนอง, แผล, ฝีและการอักเสบของผิวหนังอื่น ๆ ;
• กำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย
• กับเวิร์ม

ใช้ในรูปแบบของแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ ผง หรือสารสกัดจากน้ำมัน

2.5 ช้อนโต๊ะ ผงจากชานเทอเรลแห้งเทวอดก้า 500 มล. (ควรใช้อัลฟ่าแอลกอฮอล์) คอร์กและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ อย่าเครียด! อย่าลืมเขย่าก่อนใช้ ทิงเจอร์นี้ใช้:

• ในการรักษาตับอ่อน ใช้เวลา 1-2 ครั้งต่อวันสำหรับ 1 ช้อนชา ครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร หลักสูตรของการรักษาคือ 3 เดือน ในการรักษาโรคตับ (รวมถึงโรคตับอักเสบซี) ให้ทำเช่นเดียวกัน แต่ระยะเวลาการรักษาสามารถขยายได้ถึง 4 เดือน
• สำหรับทำความสะอาดตับ ใช้เวลา 2 ช้อนชา ก่อนนอนเป็นเวลา 15 วัน หลักสูตรนี้จัดขึ้นปีละครั้ง
• เพื่อกำจัดเวิร์ม ทานก่อนนอน 2 ช้อนชา 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทิงเจอร์ชานเทอเรลเป็นที่นิยมมากกว่าการเตรียมยาเพราะ ผลกระทบต่อร่างกายที่นุ่มนวลขึ้นส่งผลกระทบต่อหนอนเท่านั้น

มันสนองความหิวเป็นเวลานานในขณะที่เห็ดมีแคลอรีต่ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อชานเทอเรล 4 วันต่อสัปดาห์ ด้วยอาหารง่ายๆ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 6 กก. ในหนึ่งเดือน

ในเมนูอาหารควรใช้ชานเทอเรลตุ๋นหรือต้มกับซอส: ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำกับผักชีฝรั่งสด หัวหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลอกเปลือกชานเทอเรล 1 กก. แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ระบายน้ำส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ จะทานคู่กับซอสโยเกิร์ตหรือจะใส่จานอื่นก็ได้

เตรียมผงจากเห็ดแห้ง ใช้เวลา 1 ช้อนชา วันละ 2 ครั้งในขณะท้องว่างกับน้ำ 1 แก้ว วิธีนี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากโรคอ้วนเกิดจากการทำงานของตับที่ไม่เหมาะสม

สารสกัดจากชานเทอเรลและแป้งถูกเติมลงในครีมทาหน้าที่ช่วยต่อต้านการเจริญเติบโตของเชื้อรา ในขณะที่ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในร้านค้าและตลาด ที่นั่นมีการตรวจสอบเห็ดและผู้ขายได้ข้อสรุปที่เหมาะสม

ไม่ควรมีเห็ดเซื่องซึม, แห้ง, หย่อนคล้อย, เสียหายด้วยเชื้อรา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชานเทอเรลที่สะอาดเพราะ สิ่งสกปรกนั้นยากต่อการล้างและทำความสะอาด คุณต้องใช้ทั้งอันเท่านั้นอันที่ถูกตัดออกพูดถึงคุณภาพต่ำ

เมื่อซื้อเห็ดสดแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอ่านวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีน้ำแข็งและก้อนเหนียวซึ่งเป็นสัญญาณว่าเห็ดถูกละลายน้ำแข็งแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำได้

ให้ความสนใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ถ้ากระป๋องเป็นเหล็กก็ไม่น่าจะมีรอยบุบ ถ้ากระจก-ฝาไม่ควรบวม

มีสองวิธีในการปลูกชานเทอเรลที่บ้าน:

• ด้วยความช่วยเหลือของข้อพิพาท
• ด้วยความช่วยเหลือของเห็ด

ในกรณีแรกคุณจะต้องใช้เห็ดเก่าฝานที่ต้องทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องขุดหมวกลงในดินที่เตรียมไว้ หรือแช่หมวกในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเทดินด้วยน้ำนี้

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องใช้ไมซีเลียมจากป่า มีทุ่งโล่งที่มีชานเทอเรล และใกล้กับต้นไม้ ชิ้นส่วนของดินถูกขุดขึ้นมากว้าง 20 x 30 ซม. และลึก ควรดินใกล้ต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้นโดยไม่มีสัญญาณภายนอกของการทำให้แห้ง

ดินที่นำมาควรแห้งดี นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าสิ่งมีชีวิตที่แข่งขันกันอื่น ๆ

ต่อไปคุณต้องหว่านเมล็ดเอง เวลาที่ดีที่สุดในการทำงานคือปลายเดือนมิถุนายน รอบต้นไม้มีการขุดรูหลายรูที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 20 ซม. เมล็ดถูกยัดเข้าไปในรูอย่างแน่นหนาและรดน้ำด้วยน้ำจากกระป๋องรดน้ำ (1 ลิตรต่อ 1 รู) หลังจากปิดรูด้วยตะไคร่น้ำหรือใบไม้ร่วง ไม่ควรคาดว่าจะเก็บเกี่ยวเร็วกว่าหนึ่งปี

เป็นการดีกว่าที่จะปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ชนิดเดียวกันกับที่ใช้ดิน ชานเทอเรลมี symbiosis ที่ดีที่สุดกับต้นสน, เบิร์ช, บีช, โอ๊ค

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและเห็ดต้ม ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกขมขื่น

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเห็ดที่อายุน้อยโดยไม่มีอาการแห้งและขึ้นรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ถัดไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วโยนลงในกระชอน คุณสามารถซับด้วยกระดาษชำระ แบ่งใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

หากตัดสินใจต้มเห็ดแล้ว ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกจุ่มในน้ำเย็นและต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด ข้อดีอีกประการของวิธีนี้คือสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไประหว่างการปรุงอาหาร ระบาย เย็น และใส่ในถุง.

เห็ดควรละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

เห็ดสดในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน ถ้าใส่ถุงก็จะอยู่ได้นานขึ้น

เห็ดแห้งมีประโยชน์น้อยในการปรุงอาหารเนื่องจากความแข็งแกร่ง ผงที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่มืดในถุงผ้าใบที่แน่นไม่เกิน 1 ปี

ชานเทอเรลแช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน