ทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลเป็นสมาชิกที่กินได้ของตระกูลทรัฟเฟิล

ผลของเห็ดทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมหรือมีลักษณะเป็นหัวและมีขนาดตั้งแต่ 2.5 ถึง 10 เซนติเมตร พื้นผิวของพวกเขามีสีเข้ม - จากสีน้ำเงินดำถึงน้ำตาลดำ มันมักจะมีหูดเสี้ยม แต่ก็มีสายพันธุ์ที่มีผิวเรียบ

เนื้อของเห็ดทรัฟเฟิลอ่อนจะแน่น ส่วนเนื้อที่สุกแล้วจะหลวม ตอนแรกมันเป็นสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะได้สีน้ำตาลอมเหลือง ที่รอยตัด เส้นเลือดในเนื้อจะทำให้เป็นสีลายหินอ่อน รสชาติของเนื้อของเห็ดทรัฟเฟิลมีรสหวานชวนให้นึกถึงถั่ว กลิ่นหอมของเชื้อรานั้นน่าพอใจคล้ายกับกลิ่นของสาหร่าย

ประเภททรัฟเฟิลที่พบบ่อยที่สุดคือ:

พบในตอนกลางของยุโรป รวมทั้งรัสเซีย (ชื่อที่สองคือ "รัสเซียดำ") มีค่าน้อยกว่าเชื้อราชนิดอื่น ฤดูการสุกของเห็ดทรัฟเฟิลนี้คือฤดูร้อนและเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง

มันเติบโตในยุโรปและอเมริกาเหนือ สามารถพบได้ในไซบีเรีย

เห็ดทรัฟเฟิลดังกล่าวสามารถพบได้ในภาคเหนือของอิตาลีและภูมิภาคใกล้เคียงของฝรั่งเศส เรียกอีกอย่างว่าอิตาลีหรือพีดมอนเตส พื้นผิวของทรัฟเฟิลดังกล่าวมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อน ภายในเห็ดมีความหนาแน่น สีขาวหรือสีเหลืองเทา ลายหินอ่อนเป็นสีครีมหรือสีขาว กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้คล้ายกับชีสกับกระเทียม คอลเลกชันมักจะดำเนินการในเดือนตุลาคม

ถือว่ามีค่ามากที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดนี้ ส่วนใหญ่มักเติบโตในฝรั่งเศส ชื่อที่สองของเห็ดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับพื้นที่ของการเติบโต - Perigorsky มันโดดเด่นด้วยพื้นผิวสีน้ำตาลแดงดำเนื้อสีเข้มกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่ถูกใจ ทรัฟเฟิลดังกล่าวเติบโตในฤดูหนาวเก็บเกี่ยวในเดือนมกราคมถึงมีนาคม

เห็ดนี้เติบโตในสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังพบในยูเครน ความแตกต่างที่สำคัญคือช่วงสุก (พฤศจิกายน-มีนาคม)

ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราใต้ดิน มันมักจะเติบโตที่ระดับความลึกตื้น และเห็ดทรัฟเฟิลเก่าอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในป่า - ทั้งผลัดใบและผสม (เห็ดทรัฟเฟิลหายากมากในหมู่ต้นสน) ชอบดินที่เป็นปูนและมักเติบโตภายใต้รากของต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ฮอร์นบีม และบีช

เห็ดชนิดนี้เติบโตในยุโรปกลาง ในอาณาเขตของรัสเซียสามารถพบได้ในคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลดำ การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลทำได้โดยสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเช่นเดียวกับหมู ในบริเวณที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโต ในตอนเย็น (ตอนพระอาทิตย์ตก) คุณจะเห็นฝูงแมลงวันสีเหลืองจำนวนมาก

เนื่องจากเห็ดมีอายุการเก็บรักษาสั้น (2-4 วันหลังการเก็บเกี่ยว) จึงรับประทานสดเฉพาะในฤดูเก็บเท่านั้น เห็ดชนิดนี้ไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป สามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะทางและจากซัพพลายเออร์โดยตรง ส่วนใหญ่มักซื้อทรัฟเฟิลในปริมาณเล็กน้อยสำหรับร้านอาหาร สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ทรัฟเฟิลกระป๋องและแช่แข็ง ขนส่งเห็ดในภาชนะพิเศษ บางครั้งก็แช่ในน้ำมันมะกอกหรือคลุมด้วยข้าว

ราคาของเห็ดชนิดนี้สูงมากอาหารอันโอชะหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 400 ยูโร ต้นทุนที่สูงของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นเกิดจากความยากลำบากในการปลูก ฤดูกาลในการได้มาซึ่งเห็ดนี้ ตลอดจนรสชาติที่สูงและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

มูลค่าของทรัฟเฟิลได้รับผลกระทบจากขนาดของตัวอย่างเป็นหลัก เห็ดยิ่งโต ราคายิ่งสูง ที่แพงที่สุดคือเห็ดที่มีขนาดใหญ่ (เช่นแอปเปิ้ล) แต่น้อยกว่า 1% ของเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดจะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดังกล่าว ประมาณ 10% ของการเก็บเกี่ยวจะแสดงด้วยขนาดของวอลนัท - ทรัฟเฟิลเหล่านี้จัดเป็นเกรดพิเศษ เห็ดที่มีขนาดเท่าองุ่นจะเก็บได้ประมาณ 30% เห็ดที่เหลือมีขนาดเล็กกว่า จึงมีราคาถูกกว่าและใช้สำหรับทำซอสเป็นหลัก

• เห็ดจัดเป็นอาหารอันโอชะ
• มีรสเห็ดซึ่งผสมกับถั่วหรือเมล็ดพืช เมื่อจุ่มลงในน้ำ เห็ดทรัฟเฟิลจะมีรสชาติเหมือนซีอิ๊ว
• ทรัฟเฟิลมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง

ทรัฟเฟิล 100 กรัมประกอบด้วย:

ใช้ทรัฟเฟิลคนรับกับพวกเขา:

• โปรตีน
• วิตามิน C, PP, B1 และ B2;
• คาร์โบไฮเดรตแทนด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์
• แร่ธาตุ;
• ฟีโรโมน;
• ใยอาหาร;
• สารต้านอนุมูลอิสระ

• การปรากฏตัวของฟีโรโมนในองค์ประกอบของทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มสภาวะอารมณ์ของบุคคล
• เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• น้ำทรัฟเฟิลสามารถรักษาโรคตาได้
• มีผลในเชิงบวกของการใช้ทรัฟเฟิลสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์

ไม่แนะนำให้ใช้ทรัฟเฟิลสำหรับ:

• การแพ้เฉพาะบุคคล (เกิดขึ้นน้อยมาก)
• ปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร

• การให้บริการของทรัฟเฟิลสำหรับจานเดียวไม่เกิน 5-8 กรัม ชั่งน้ำหนักเห็ดในร้านอาหารด้วยตาชั่งที่แม่นยำมาก
• เห็ดทรัฟเฟิลมักทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก เห็ดถูกตัดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
• เห็ดชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ไม่มีรสชาติเด่นชัดเป็นพิเศษ
• ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส เห็ดทรัฟเฟิลมักผสมกับเนื้อไก่ กุ้งล็อบสเตอร์ ไข่ และผลไม้
• เห็ดสามารถเสิร์ฟในรูปแบบที่บริสุทธิ์และเพื่อเน้นรสชาติด้วยซอสครีมหรือไวน์
• ทรัฟเฟิลขนาดเล็กใช้ทำไส้พายและซอสทรัฟเฟิล
• เห็ดฝานมักจะโรยหน้าด้วยคาเวียร์สีดำ หอยทาก และอาหารแปลกใหม่อื่นๆ

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลได้จากวิดีโอกาลิเลโอต่อไปนี้

ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามในอิตาลีรวมสารสกัดจากเห็ดทรัฟเฟิลในมาสก์และครีมบำรุงผิว พวกเขาอ้างว่าการเพิ่มเชื้อรานี้ในเครื่องสำอางช่วยกระชับผิว ขจัดจุดด่างอายุ และรับมือกับริ้วรอยเล็กๆ

การเพาะเห็ดทรัฟเฟิลในฝรั่งเศสเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2351 เมื่อมีการปลูกต้นโอ๊กเห็ดทรัฟเฟิลเป็นครั้งแรก ต่อมาได้มีการสร้างสวนเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งผลิตเห็ดได้มากถึงพันตันต่อปี การลดลงของอุตสาหกรรมการเกษตรของประเทศยังส่งผลต่อการเพาะปลูกทรัฟเฟิลอีกด้วย มีการเก็บเกี่ยวน้อยลงทุกปีจากสวนเห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศส

นอกจากฝรั่งเศสแล้ว เห็ดดังกล่าวยังปลูกในประเทศจีน (ตอนนี้ประเทศเป็นผู้นำในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล) บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา สวีเดน และสเปน เช่นเดียวกับในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในจีนมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่ดึงดูดด้วยราคาที่ต่ำและมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากในด้านรูปลักษณ์และรสชาติกับฝรั่งเศสเพื่อปรับปรุงคุณภาพของเห็ดที่ส่งมาจากจีน เห็ดนี้ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในฝรั่งเศส

• เชื่อกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีสารที่มีผลทางจิต เรียกว่าอะนันดาไมด์
• เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีต้นกำเนิดที่เข้าใจยากซึ่งไม่เป็นที่รู้จักมาช้านาน จึงมีตำนานมากมายปรากฏขึ้นรอบๆ เห็ดทรัฟเฟิล ชาวโรมันโบราณถือว่าเห็ดชนิดนี้เป็นยารักษาและเสริมสร้างศักยภาพ ในยุคกลาง ทรัฟเฟิลได้รับพลังลึกลับ ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เห็ดชนิดนี้ถือเป็นยาโป๊
• การใช้ทรัฟเฟิลในการปรุงอาหารเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 โดยเชฟชาวอิตาลี
• ในหมู่บ้าน Lorgues en Provence มีร้านอาหารที่มีเมนูทรัฟเฟิลมากมาย