เห็ดนางรม

เห็ดนางรมอยู่ในตระกูลเห็ดนางรมและเป็นเห็ดที่กินได้

ฝาเห็ดมีลักษณะแข็ง กลมหรือรูปใบหู ส่วนเห็ดนางรมเล็กจะนูนออกมา มีขอบบางและพื้นผิวเรียบมันวาว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดนางรมอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20 เซนติเมตร แผ่นโลหะที่ส่วนล่างของฝานั้นหายากและบาง พวกเขาลงไปที่ขา ในเห็ดอ่อนมีสีขาว แต่ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ขาของเห็ดนางรมนั้นสั้นและหนาแน่น มีความสูง 2-5 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. ขาเรียวไปทางฐานและมักจะโค้ง

เนื้อเห็ดนางรมมีความหนาแน่นและสีขาว ในเห็ดอ่อนมีความโดดเด่นในด้านความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล ในขณะที่เห็ดแก่จะมีเส้นใยและแข็งทื่อ

เห็ดนางรมที่พบมากที่สุด: ทั่วไป ฤดูใบไม้ร่วง รูปเขา โอ๊ค ปอด บริภาษ พันธุ์ด้านล่างทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้

เห็ดนางรมเหล่านี้มีหมวกเนื้อและก้านสั้น รูปแบบที่เบากว่านั้นพบได้บ่อยกว่า แต่เห็ดนางรมทั่วไปก็สามารถเป็นสีเทาได้เช่นกัน

เห็ดดังกล่าวสุกในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนบนไม้ตายของต้นไม้ผลัดใบ

ส่วนใหญ่มักพบในแอสเพนแห้ง, ลินเดน, เบิร์ช

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดนางรมบริภาษคือไม่เติบโตบนต้นไม้ แต่เติบโตบนลำต้นและรากของต้นร่ม

เห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงนั้นโดดเด่นด้วยหมวกสีเข้มเนื้อมีขนสั้นและขาด้านข้างสีน้ำตาลเหลืองหรือสีเหลืองสด เห็ดนางรมชนิดนี้จะออกในปลายเดือนกันยายนและออกผลจนถึงเดือนธันวาคม

คุณสมบัติของเห็ดนางรมเหล่านี้คือหมวกรูปกรวยที่มีเฉดสีซีด (มักมีขอบเป็นคลื่น) และก้านไฟประหลาดที่เรียวไปทางฐาน เนื้อของเห็ดดังกล่าวมีสีขาวและมีกลิ่นแป้งเล็กน้อย เห็ดนางรมชนิดนี้จะเริ่มออกผลในปลายเดือนพฤษภาคม โดยเติบโตบนไม้ตายและตอไม้โอ๊ค ต้นเมเปิล แอสเพน เอล์ม และต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ

เห็ดเช่นเห็ดนางรมนั้นพบได้ทั่วไปในรัสเซีย มันเติบโตบนไม้โดยเฉพาะไม้ที่ตายแล้วต้นไม้แห้งหรืออ่อนแอตอ เห็ดนางรมมักปรากฏในสวนสาธารณะสวนและป่าไม้บนต้นไม้ผลัดใบ - ต้นโอ๊ก, เถ้าภูเขา, แอสเพน, เบิร์ช, ต้นหลิว โดยทั่วไปจะเติบโตบนต้นสนในป่าเบญจพรรณ ในระดับอุตสาหกรรม เห็ดเหล่านี้ปลูกในหลายประเทศ รวมทั้งรัสเซีย ปลูกบนวัสดุพิมพ์ที่มีลิกนินและเซลลูโลส วัสดุพิมพ์ดังกล่าวสามารถเป็นขี้กบ, ฟาง, กก, ขี้เลื่อย, เปลือกไม้, กระดาษ, แกลบดอกทานตะวัน

การสุกของเห็ดนางรมเริ่มในเดือนกันยายนและสิ้นสุดในเดือนธันวาคม พวกเขาไม่ค่อยเติบโตเพียงลำพัง แต่มักปรากฏเป็นกลุ่มรวมถึงร่างที่ออกผล 30 ตัวขึ้นไปซึ่งเติบโตร่วมกันที่ฐาน ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเล็กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เห็ดนางรมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน

เห็ดนางรมสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมาในรูปแบบบรรจุหีบห่อเมื่อซื้อเห็ดนางรม ให้สังเกตว่าไม่มีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ บ่งบอกถึงการเน่าเสียของเห็ด

หลังจากซื้อแล้ว ให้นำเห็ดออกจากบรรจุภัณฑ์ทันที สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นไม่ควรล้างและหั่นเห็ดนางรมในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว

• คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเห็ดนางรมค่อนข้างสูงและแทบไม่ด้อยไปกว่าเห็ดเลย
• เห็ดนางรมมีรสชาติที่ถูกใจ ชวนให้นึกถึงขนมปังข้าวไรย์และโป๊ยกั๊ก มันเป็นลูกผสมระหว่างเห็ดพอชินีและรัสซูล่า
• เห็ดเหล่านี้ทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ดีจึงออกผลตลอดฤดูใบไม้ร่วง
• เนื้อผลของเห็ดนางรมค่อนข้างบอบบาง จึงต้องขนส่งอย่างระมัดระวัง

เห็ดนางรมสด 100 กรัม ประกอบด้วย

ในเห็ดนางรมแปรรูปและบรรจุกระป๋อง คุณค่าทางโภชนาการจะลดลง

ในองค์ประกอบของเห็ดนางรมมีหลาย:

• กรดอะมิโน
• คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งพอลิแซ็กคาไรด์พิเศษ
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• วิตามิน - E, C, กลุ่ม B, PP, โปรวิตามิน A
• เอนไซม์
• เกลือแร่
• ไคติน
• ไฟเบอร์
• ไบโอตินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

ในแง่ของปริมาณวิตามิน PP เห็ดนางรมเปรียบได้กับยีสต์และตับสัตว์ ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส เห็ดเหล่านี้แทบไม่ด้อยกว่าปลา

• เนื่องจากมีปริมาณไบโอตินสูง การใช้เห็ดนางรมจึงส่งผลดีต่อสภาพผิว อารมณ์ ความดันโลหิต สภาพของเล็บและผม ความอยากอาหาร และการสร้างเลือด
• เห็ดนางรมมีสารที่มีฤทธิ์ต้านเนื้องอกและต้านเชื้อแบคทีเรีย
• การรับประทานเห็ดเหล่านี้จะช่วยป้องกันโรคตับ โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ถุงน้ำดีอักเสบ
• แนะนำให้ใช้เห็ดนางรมสำหรับโรคหลอดเลือดเนื่องจากการใช้เห็ดนางรมมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล
• เห็ดนางรมมีคุณสมบัติกระตุ้นการทำงานของจิตใจ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ชะลอความแก่ พวกมันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• การใช้เห็ดนางรมจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและกระดูก บรรเทาอาการชาที่แขนขา
• นอกจากนี้การเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหารจะส่งผลดีต่อการทำงานทางเพศ
• เห็ดนางรมช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์
• เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการแพ้ เห็ดเหล่านี้จึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
• เนื่องจากเห็ดนางรมมีความสามารถในการขจัดสารกัมมันตรังสีและโลหะหนักออกจากร่างกาย จึงมักแนะนำในช่วงพักฟื้นหลังได้รับพิษ การฉายรังสี และเคมีบำบัด

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การเลือก และกฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดนางรมโดยดูวิดีโอต่อไปนี้

ไม่ควรใช้เห็ดนางรมเมื่อ:

• โรคกระเพาะ
• อายุต่ำกว่า 7 ปี
• โรคตับ
• การตั้งครรภ์

• เห็ดนางรมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
• ด้วยการใช้งานของพวกเขาเตรียมไข่เจียว, ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, อาหารจานหลัก, ของว่าง
• เห็ดเหล่านี้ไม่เข้ากันกับจานปลา

เนื่องจากมีไคตินอยู่ เห็ดนางรมจึงจำเป็นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน โปรดทราบว่าพอลิแซ็กคาไรด์ของเห็ดซึ่งมีฤทธิ์ต้านเนื้องอกนั้นทนทานต่อกระบวนการแปรรูปดังกล่าว ดังนั้นประโยชน์ของเห็ดนางรมแทบไม่ลดลงหลังการปรุงอาหาร เห็ดนางรมสามารถต้ม ทอด เค็มหรือดองได้

ในการดองเห็ดนางรมใช้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• ใบกระวาน
• สามโต๊ะครึ่ง. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)

เห็ดที่ล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะแล้วเทน้ำใส่เกลือเครื่องเทศและน้ำตาล หลังจากนำไปต้มให้เทน้ำส้มสายชูปรุงเห็ดเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ โอนเห็ดเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดสดหลังจากทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างและหย่อนลงในน้ำเค็ม เห็ดนางรมต้องปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องเก็บเห็ดในกระชอนและทำให้แห้งเล็กน้อย สามารถเพิ่มเห็ดนางรมต้มในสลัดและซุป หากคุณวางแผนที่จะเคี่ยวหรือทอดเห็ดเหล่านี้ ก็ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดนางรม

เห็ดนางรมผัดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับ คุณต้องแปรรูปเห็ดเป็นเวลา 7-10 นาทีและอย่าพยายามหักโหมมิฉะนั้นจะทำให้เสียรสชาติ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เห็ดนางรมพร้อม ให้ลองทำระหว่างทำอาหาร

หากคุณต้องการเพิ่มเห็ดนางรมลงในจานที่มีหลายส่วนประกอบ ทางที่ดีควรทอดเห็ดแยกกัน แล้วใส่ในจานที่ปรุงเสร็จแล้วและอุ่นก่อนเสิร์ฟ ด้วยการแปรรูปดังกล่าว จะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ รสชาติ และประโยชน์ของเห็ด

เห็ดต้มก่อนผสมกับหัวหอมทอดและแครอทขูดหลังจากนั้นนำไปทอด 10 นาที หลังจากนำจานออกจากกองไฟแล้ว พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ เมนูนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนางรม 150 กรัม เนื้อไก่
• สลัดรูท 120 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล. และเนย 40 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 20 มล.
• พริกไทยและเกลือ

เนื้อไก่พริกไทยและเกลือหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนนุ่มในเนย เห็ดนางรมหั่นบาง ๆ ต้องผัดเป็นเวลา 3 นาทีต่อผักน้ำมัน. รวมผักกาดหอมแห้งที่ล้างแล้วกับมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง ใส่เห็ดทอด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก หลังจากวางสลัดกับเห็ดนางรมบนจานแล้ว ให้วางไก่ไว้ด้านบน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อลูกวัว 900 กรัม
• เห็ดนางรม 800 กรัม
• กระเทียมขาวส่วน 600 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ครีม 500 มล. 33%
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 100 มล
• น้ำมันพืช 120 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ
• โรสแมรี่และโหระพาสดอย่างละหนึ่งก้าน
• สลัดผักสด 30 กรัม
• พริกไทยและเกลือ

ตัดเนื้อลูกวัวที่ปอกเปลือกจากฟิล์มและเส้นเป็นแท่งสูง 5 ซม. จากนั้นทอดในน้ำมันพืชซึ่งเติมโหระพาและกระเทียมและเตรียมในเตาอบ ตัดกระเทียมหอมที่ล้างแล้วผัดในเนยใส่มันฝรั่งและน้ำซุปลงไป เคี่ยวจนกระเทียมหอมและมันฝรั่งนุ่ม จากนั้นใส่ครีมและใส่ในเครื่องปั่นจนเนียน เกลือและพริกไทยซอสที่ได้เพื่อลิ้มรส ตัดเห็ดนางรมแล้วทอด น้ำมันที่เติมกระเทียมโรสแมรี่พริกไทยและเกลือ แบ่งเนื้อและเห็ดในชาม แล้วราดต้นหอมและซอสมันฝรั่งลงไปด้านบน

แนะนำให้ใช้เห็ดนางรมสำหรับ:

• โรคเบาหวาน
• เนื้องอก
• ความดันโลหิตสูง
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• โรคหอบหืด
• โรคภูมิแพ้
• โรคของหลังและข้อ
• เคล็ดขัดยอก
• โรคลำไส้
• เอดส์

เห็ดนางรมยังเป็นที่ต้องการในการป้องกันโรคของหลอดเลือด ระบบประสาท หัวใจ และเนื้องอก

มันมีผลสงบเงียบดังนั้นไวน์นี้จึงแนะนำสำหรับความผิดปกติของประสาท ยังมีประโยชน์ในทุกโรคที่ได้รับผลกระทบจากการใช้เห็ดนางรม

ในการเตรียมเครื่องดื่มเห็ดนางรมสดจะถูกบดและสามโต๊ะช้อนวัตถุดิบเท Cahors (500 มล.) ภาชนะไม้ก๊อกที่มีเห็ดและไวน์ถูกแช่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องกรอง ดื่มไวน์นี้ 3-4 เดือนหลังอาหารวันละ 2-3 ครั้ง ปริมาณสำหรับหนึ่งคนคือ 1-2 ตาราง ช้อนเครื่องดื่ม

ขวดลิตรขึ้นไปถึงไหล่เต็มไปด้วยเห็ดนางรมสับและเทวอดก้า เมื่อปิดภาชนะแล้วจะถูกส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาสิบวันและเขย่าอย่างสม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องเครียดทิงเจอร์ มันถูกนำมาในช้อนโต๊ะทุกวันในขณะท้องว่างในตอนเช้า ก่อนใช้ทิงเจอร์จะถูกเขย่าและเมาพร้อมกับตะกอน วิธีการรักษานี้แนะนำสำหรับโรคเต้านมอักเสบและโรคอื่น ๆ ที่ได้รับผลกระทบจากการบริโภคเห็ดนางรม การรักษาด้วยทิงเจอร์กำหนดไว้ 1-3 เดือน

ผงเห็ดแห้งใช้รักษาโรคที่รักษาหรือป้องกันได้ด้วยการรับประทานเห็ดนางรม

จากนั้นพวกเขาจะถูกสับและตากให้แห้งในเตาอบที่ร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุด +45 องศา เห็ดนางรมแห้งบดในเครื่องบดกาแฟ หลังจากถ่ายโอนผงไปยังภาชนะแก้วแล้ว ปิดฝากระดาษและเก็บไว้ในที่แห้ง คุณต้องใช้ผงในช้อนชา ช้อนสามครั้งต่อวันเป็นเวลาหนึ่งถึงสามเดือนระหว่างมื้ออาหาร ใส่ซอส เครื่องปรุงรส สลัด หรืออาหารอื่นๆ

เนื่องจากเนื้อหาของเอนไซม์ในเห็ดเหล่านี้ การใช้เห็ดนางรมช่วยส่งเสริมการสลายไขมัน ซึ่งช่วยในการลดน้ำหนัก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำเห็ดชนิดนี้สำหรับคนอ้วน

การเพาะเลี้ยงเห็ดนางรมมีรายละเอียดในบทความอื่น