ลูกพลับแห้ง: คุณสมบัติและคุณสมบัติการทำอาหาร

ในบรรดาผลไม้แห้งลูกพลับแห้งนั้นยังห่างไกลจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย ในขณะเดียวกัน ใครก็ตามที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติและประโยชน์ของมันต่อร่างกายจะสูญเสียไปมากจากการไม่ใช้มัน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสมสามารถนำมาซึ่งความสุขมากมายและช่วยแก้ปัญหาสุขภาพได้มากมาย

แม้ว่ามักเรียกกันว่าผลไม้ แต่ลูกพลับเป็นผลไม้เล็ก ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางผลไม้สีส้มที่อุดมไปด้วยสามารถเข้าถึงสิบสองเซนติเมตรและหนักได้ถึงสองร้อยกรัม

มันเติบโตในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนในรูปแบบของพุ่มไม้หรือต้นไม้ พืชเหล่านี้สามารถพบได้ไม่เพียงในเอเชียเท่านั้น แต่ยังพบได้ในแอฟริกาและอเมริกาใต้ด้วย

ลูกพลับแห้งมีลักษณะคล้ายอินทผาลัม ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เรียกว่าอินทผาลัมหรืออินทผาลัม แปลจากภาษาละติน ชื่อของผลเบอร์รี่คือ "อาหารของพระเจ้า"

ประวัติของลูกพลับมีอายุย้อนไปถึงจีน ซึ่งต้นไม้ที่มีผลเบอร์รี่ดังกล่าวถูกพบเห็นเมื่อสองพันปีก่อน จากภูมิภาคนี้ ลูกพลับกระจายไปทั่วเอเชีย ในศตวรรษที่แปด ซึ่งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการอ้างอิงถึงวิธีการปลูกพืชผลนี้และใช้ผลของมัน

ในประเทศแถบยุโรป ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความสนใจอย่างมากเมื่อไม่นานนี้ - เฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น

วันนี้มีผลเบอร์รี่ที่พบบ่อยที่สุดหลายชนิด ตัวอย่างเช่น "Korolek", "Chocolate Girl", "Eastern", "Sharon"

ลูกพลับพันธุ์ "Korolek" มีรสหนืดและราคาถูกที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ของพันธุ์นี้มีอยู่ในตลาด ผลไม้มีรูปร่างที่ยืดออกเล็กน้อยและมีผิวที่หนาแน่นซึ่งช่วยให้เก็บรักษาผลเบอร์รี่ที่สุกได้ดี "กรอโลก" มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลชวนให้นึกถึงแยมผิวส้มในโครงสร้าง ในรูปแบบแห้ง ผลของรสฝาดจะไม่เด่นชัดเท่าในผลเบอร์รี่สด

“Chocolate Girl” มี “เสื้อผ้า” ที่ตรงกับชื่อสี ผู้ชื่นชอบอาหารหวานหวานจะประทับใจกับความหลากหลายนี้

"ชารอน" เป็นลูกผสมของลูกพลับและแอปเปิ้ล ผลของผลเบอร์รี่นี้มีขนาดใหญ่และฉ่ำมีสีส้มสดใส มันไม่มีกระดูกอยู่ข้างใน และสัมผัสได้ถึงความแน่น แม้ว่าจะโตเต็มที่แล้วก็ตาม

ลูกพลับพันธุ์ตะวันออกมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประเทศญี่ปุ่น นี่คือเบอร์รี่ที่ใหญ่ที่สุดของพันธุ์ทั้งหมด มวลของทารกในครรภ์สามารถเข้าถึงห้าร้อยกรัม พันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่จากผลไม้เล็ก ๆ คุณสามารถปรุงแยมได้ทันที

สำหรับค่าพลังงานของลูกพลับนั้นมีแคลอรี่น้อยมากต่อลูกพลับสด 100 กรัม - เพียง 67 กิโลแคลอรี ในที่แห้งแล้วทั้งหมด 274 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ดังนั้นสำหรับคนเป็นเบาหวานจึงควรระวัง นอกจากนี้ดัชนีน้ำตาลยังสูง - 45 หน่วย

ข่าวดีก็คือไม่มีคอเลสเตอรอลในผลไม้ ในขณะเดียวกันก็มี:

• แร่ธาตุเช่นแคลเซียม, ทองแดง, แมงกานีส, โพแทสเซียม;
• วิตามิน;
• กรดอินทรีย์
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• เพกติน;
• พอลิแซ็กคาไรด์

เนื่องจากลูกพลับเป็นพืชผลตามฤดูกาล ช่องว่างจึงถูกสร้างขึ้น ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับร่างกายได้ทุกเวลาที่สะดวก ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตจะยังคงอยู่ และในบางแง่มุม กลับมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

ประเพณีการตากลูกพลับมีรากยาวมาจากประเทศทางตะวันออกในปัจจุบันนี้ การทำผลไม้ตากแห้งแบบทำเองที่บ้านได้รับความนิยม เช่น ในญี่ปุ่น เบอร์รี่แปรรูปดังกล่าวเรียกว่า “โฮชิงากิ” พวกเขากินมันเป็นอาหารอิสระ ในทางกลับกัน ชาวเกาหลีก็ชกต่อยจากผลิตภัณฑ์นี้

ลูกพลับเป็นอาหารเสริมที่ดีในชา ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวาน และยังเพิ่มลงในชานั้นเองหรือทำเครื่องดื่มชา ลูกพลับแห้งหั่นบาง ๆ จุ่มลงในถ้วยแล้วเทน้ำร้อนต้ม หลังจากสิบนาที ใส่น้ำตาล คนและดื่ม ชิ้นหวานที่อยู่ด้านล่างสามารถรับประทานได้

จัดทำขึ้นจากผลไม้แห้งและผลไม้แช่อิ่ม ในการทำเช่นนี้ลูกพลับมักจะเทด้วยน้ำเดือดบรรเทาความแห้งกร้านจากนั้นใส่ในภาชนะปรุงอาหารเติมน้ำเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและกรดซิตริกเล็กน้อยหลังจากนั้นก็ต้มประมาณสามสิบนาที

คุณสามารถทำแยมจากผลิตภัณฑ์แห้ง ลูกพลับดังกล่าวจะรวมอยู่ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ใช้เป็นไส้ในอาหารหวานอบ

เพื่อชื่นชมคุณค่าของอาหารจานนี้ คุณเพียงแค่ต้องลองทดลองกับผลไม้แห้งดังกล่าว

หากในรัสเซียพวกเขาไม่ได้ทำลัทธิลูกพลับแห้งในบางประเทศก็มีการจัดวันหยุดจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ในประเทศเกาหลีใต้เดียวกัน มีการจัดเทศกาลพิเศษ โดยพวกเขาแสดงความเคารพต่อการเตรียมการอันแสนหวานนี้ ผู้เข้าร่วมวันหยุดมีโอกาสที่จะเรียนรู้วิธีการทำความสะอาดผลไม้และแขวนไว้บนเชือก

คำชมเชยผลไม้แห้งแปลเป็นการประกวดร้องเพลงและความบันเทิงเชิงสร้างสรรค์อื่นๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของลูกพลับแห้งนั้นมีความหลากหลายมาก

เบอร์รี่มีส่วนช่วยในการควบคุมกระบวนการย่อยอาหาร สามารถขจัดอาการอักเสบในทางเดินอาหารได้ มันกระตุ้นความอยากอาหารและป้องกันปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระและในเวลาเดียวกันผลของความผิดปกติในเรื่องนี้

ลูกพลับแห้งมีประโยชน์ต่อร่างกายในการขับสารพิษ ขจัดอาการกระตุกในหลอดเลือดเพิ่มความยืดหยุ่นและทำให้ปริมาณเลือดเป็นปกติ ช่วยลดแรงกดทับ

เบอร์รี่นี้มีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วยซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อหัวใจ สารที่มีอยู่ในลูกพลับแห้งช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งและต่อสู้กับเนื้องอก เชื่อกันว่าถ้าคุณกินผลิตภัณฑ์นี้ทุกวัน โอกาสในการพัฒนาเนื้องอกในสมองจะลดลง

ในสตรีมีครรภ์ ผลไม้แห้งดังกล่าวช่วยลดอาการบวมและให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย

และยังมีสารที่พบในลูกพลับเสริมสร้างสายตา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการไหลเวียนโลหิตในสมองและในอวัยวะเป็นปกติ บวกกับอิทธิพลของเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์

การใช้ผลิตภัณฑ์แห้งทำให้ตับสามารถฟื้นฟูและขจัดทรายและนิ่วออกจากไตได้อย่างแท้จริง ลูกพลับสามารถกำจัด E. coli และ Staphylococcus aureus ได้ การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกินผลเบอร์รี่อย่างน้อยหนึ่งร้อยกรัมทุกวัน

ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักใช้ลูกพลับแห้งเป็นอาหารด้วยแคลอรี่จำนวนมากในผลิตภัณฑ์จึงบริโภคในตอนเช้าในปริมาณไม่เกินห้าสิบกรัม ความหวานนี้จะแทนที่อาหารรสหวานอื่นๆ เช่น ขนมหวาน ขนมปังขิง หรือคุกกี้ ซึ่งต่างจากลูกพลับที่มีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนัก

มีประโยชน์จากผลไม้แห้งนี้แม้หลังจากงานเลี้ยงที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมามากเนื่องจากสารในลูกพลับแห้งขจัดสิ่งไม่ดีที่ตกค้างอยู่ในนั้นหลังจากดื่มหนัก

การใช้เบอร์รี่นี้ที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตช่วยเสริมสร้างระบบประสาท บรรเทาผลกระทบจากความเครียด และทำให้อารมณ์ดีขึ้น

จากผลไม้แห้งคุณสามารถทำครีมพิเศษที่สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับบาดแผล ลูกพลับบดและแช่ใช้ในการผลิตมาสก์หน้า มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผิวที่บอบบางหรือแพ้ง่าย

ด้วยประโยชน์ทั้งหมดของลูกพลับแห้งมีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ดังนั้นคุณไม่สามารถกินผลไม้เหล่านี้ด้วยความดันต่ำเรื้อรังได้ การใช้ผลไม้แห้งกับนมอาจทำให้อาหารไม่ย่อยซึ่งจะนำไปสู่อาการท้องผูกและโรคริดสีดวงทวาร สำหรับผู้ที่มีปัญหาในชีวิตควรละทิ้งการใช้ลูกพลับในรูปแบบใด ๆ จะดีกว่า

ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบ ผลเบอร์รี่แห้งอาจทำให้ลำไส้อุดตันได้ เนื่องจากระบบย่อยอาหารของทารกยังไม่พัฒนาเต็มที่จึงไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม

บางคนแพ้ลูกพลับซึ่งทำให้พวกเขาปฏิเสธที่จะใช้ในอาหาร ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางไม่ควรรับประทาน เนื่องจากสารในผลเบอร์รี่แห้งไม่อนุญาตให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็ก

สำหรับการอบแห้งลูกพลับที่มีโครงสร้างผลไม้หนาแน่นและแน่นหนานั้นเหมาะสม คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่มีรอยบุบและรอยขีดข่วน ก้านควรแห้งและอยู่ใกล้กับโคนของผล หากเป็นสีเขียวและอ่อนนุ่ม ควรแยก "ผู้สมัครรับเลือกตั้ง" ดังกล่าวไว้ข้างๆ

สีของผลเบอร์รี่ไม่ควรซีด ผลเบอร์รี่ดังกล่าวมักจะไม่มีรสหลังจากการอบแห้งหรือเสื่อมสภาพไปพร้อมกัน แม้ว่าผลเบอร์รี่สุกจะยังไม่สุกเข้าครัว แต่ก็สามารถ "นึกถึง" ได้โดยปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายวัน

ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งและผลไม้สุกเกินไปซึ่งผิวหนังจะกระจายอยู่ใต้มือ

ลูกพลับแห้งที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี ซึ่งสามารถทำได้โดยเพียงแค่แขวนผลเบอร์รี่บนเชือกหรือใช้วิธีการทางเทคนิคต่างๆ

สำหรับการทำให้แห้งตามธรรมชาติ ผิวหนังจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่สุก ก้านจะถูกเจาะและเกลียวที่แข็งแรง แขวนในห้องที่แห้งซึ่งมีอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่โดนแสงแดดส่องโดยตรง ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ ลูกพลับแห้งจะไม่อยู่นานและเน่าในระหว่างการเก็บรักษา

ในห้องที่เลือกเก็บลูกพลับ ควรปิดแมลงวันและแมลงอื่นๆ ถ้าวางลูกน้ำในผลไม้ ธุรกิจก็จะพัง ผลเบอร์รี่แห้งจะต้องถูกทิ้ง

ในการเตรียมตัวสำหรับการทำให้แห้ง คุณไม่สามารถร้อยผลไม้ทั้งหมดเป็นเส้นเดียวในคราวเดียว ไม่สะดวกและด้ายอาจไม่ทนต่อมวล

ผลไม้จะถูกแขวนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์หนึ่งสัปดาห์ต่อมา คุณสามารถสังเกตเห็นชั้นสีขาวบนพื้นผิวของพวกเขา เป็นน้ำตาลที่ออกมา การปรากฏตัวของผลไม้ตากแห้งในอนาคตเป็นเรื่องปกติในสถานการณ์นี้

เมื่อลูกพลับพร้อม มันจะเป็นผลิตภัณฑ์หวานที่เกือบจะพร้อมรับประทานพร้อมกลิ่นหอมวิเศษและไส้ที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำ

หากมีเพียงผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสีซีดอยู่ในมือ ก็สามารถเอากลีบเลี้ยงออกจากพวกมันได้ เทน้ำร้อนลงบนผลไม้ที่อุณหภูมิใกล้หนึ่งร้อยองศาแล้วเอาผิวหนังออกจากผลไม้ แขวนบนเส้นใหญ่หลังจากสิบถึงสิบห้าเซนติเมตรแปดชิ้น เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำครึ่งหนึ่งหรือสูงกว่าเล็กน้อยใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกหย่อนลงในน้ำนี้เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวินาทีและส่งไปทำให้แห้งในที่ที่เหมาะสมทันที เช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้านี้

การอบแห้งผลไม้ดังกล่าวอาจใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่ง น้ำตาลควรปรากฏบนผลเบอร์รี่และควรมีรอยเหี่ยวย่น ก่อนเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องอบผลไม้ ควรล้างผลไม้ให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หลังจากนั้น วางบนตะแกรงและตั้งอุณหภูมิเป็นหกสิบองศา เครื่องหมายไม่ควรต่ำกว่าระดับนี้ เมื่อผลไม้แห้งพร้อม เปลือกกรอบจะปรากฏขึ้น

ในเตาอบ ลูกพลับสามารถตากแห้งเป็นชิ้นๆ ชิ้นควรมีขนาดไม่เกินสามเซนติเมตร วางบนแผ่นอบบนชั้นกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้สีของผลไม้เปลี่ยนไป คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว ตากให้แห้งที่อุณหภูมิเก้าสิบองศาประมาณสามชั่วโมง ในกรณีแรกตัวบ่งชี้ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะเป็นเปลือกที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว

เหมาะสำหรับการอบแห้งและไมโครเวฟ ลูกพลับควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่ที่นั่นเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ เมื่อตัวจับเวลาดับลง ควรเปิดไมโครเวฟ ทิ้งลูกพลับไว้จนเย็น ในกรณีนี้ ความชื้นส่วนเกินควรออกมาจากเตาอบ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในคราวเดียว ดังนั้นขั้นตอนการทำให้แห้งในไมโครเวฟจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลูกพลับในเตาไมโครเวฟอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง

คุณต้องเก็บผลไม้แห้งจากลูกพลับอย่างชาญฉลาด หากแห้งด้วยด้ายหรือเชือก หลังจากการอบแห้ง ก้านจะต้องแยกออกจากผลเบอร์รี่ วิธีนี้จะช่วยให้ผลไม้แห้งไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน แม้ว่าวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือก็คือการวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ช่องว่างสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนถ้าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งต่ำกว่า -5 องศา

บางคนใส่ช่องว่างในเหยือกที่มีฝาปิดแน่นเพื่อไม่ให้แมลงเจาะเข้าไป ช่องว่างที่แห้งสามารถห่อด้วยผ้าที่ทำจากด้ายธรรมชาติและในกระดาษรองอบ จานเซรามิกหรือพลาสติกเหมาะสำหรับจัดเก็บซึ่งมีฉนวนป้องกันความชื้นที่เชื่อถือได้ ตัวห้องซึ่งเก็บผลไม้แห้งควรมืดและแห้ง

วิธีทำให้ลูกพลับแห้ง ดูวิดีโอถัดไป