กะหล่ำปลีขาว: องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษ สูตร

ผักกาดขาวถือเป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นการยากที่จะหาคนทำสวนที่ไม่ปลูกบนเว็บไซต์ของเขา และไม่น่าแปลกใจเลย: การดูแลเธอไม่ยาก แต่ผักมีประโยชน์มากมาย คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากกะหล่ำปลีและนอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังใช้รักษาโรคต่าง ๆ เป็นยาแผนโบราณได้สำเร็จ

หากต้องการทราบว่าเหตุใดกะหล่ำปลีขาวจึงมีความจำเป็นต่อร่างกาย คุณจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของกะหล่ำปลี ค้นหาว่ามีประโยชน์และอันตรายอย่างไร และแน่นอนว่าต้องค้นหาสูตรการทำอาหารกะหล่ำปลีที่มีอยู่

พืชผักซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีขาวเป็นพืชตระกูลกะหล่ำและมีมากกว่าสี่พันชนิด ในหมู่พวกเขามีหนึ่ง- สอง- และไม้ยืนต้น โครงสร้างของพืชเหล่านี้มีลักษณะในลักษณะที่จัดเป็นพืชใบเลี้ยงคู่ ครอบครัวตระกูลกะหล่ำนอกจากกะหล่ำปลีแล้วยังรวมถึงมัสตาร์ดภาคสนาม, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, สวีเดน พืชเหล่านี้ผสมเกสรโดยแมลงและดอกไม้ก็มีกลิ่นหอม

หากคุณจำคำอธิบายได้ จะเห็นได้ชัดว่าเหตุใดครอบครัวนี้จึงมีชื่อเช่นนี้ กลีบทั้งสี่คล้ายไม้กางเขน พืชตระกูลกะหล่ำที่พบมากที่สุดคือกะหล่ำปลี หัวขาวหมายถึงสายพันธุ์อายุสองปี หัวกะหล่ำปลีเกิดจากไตซึ่งค่อยๆ เติบโตเนื่องจากมีใบจำนวนมากขึ้น

ผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพควรใส่กะหล่ำปลีในเมนูด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B2, B5, PP, K, C, U ที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ประกอบด้วยไฟเบอร์ กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก ฟรุกโตส คุณค่าทางโภชนาการอยู่ในเนื้อหาที่สมดุลของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับใยอาหารและน้ำ กะหล่ำปลี 100 กรัมมีแคลอรี่ไม่เกิน 30 แคลอรี่ ดัชนีน้ำตาลของผักคือ 15 หน่วย คุณลักษณะเฉพาะของกะหล่ำปลีขาวคือไม่ว่าจะเตรียมจานอะไร ดัชนีน้ำตาลในเลือดจะยังคงเหมือนเดิม กฎเดียวกันนี้ใช้กับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีมีสรรพคุณทางยา ใช้เป็นยาภายนอกสำหรับกระบวนการอักเสบบนผิวหนัง ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถหยุดเลือดได้ มันมีคุณสมบัติในการรักษา

สามารถบรรเทาอาการเมื่อยล้าได้หากใช้ใบกะหล่ำปลีกับขาที่ทำงานหนักเกินไป ใบกะหล่ำปลียังช่วยบรรเทาอาการบวม ต้องขอบคุณผักที่มีการผลิตน้ำย่อยมากขึ้นซึ่งกระบวนการย่อยอาหารเกิดขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้น

กะหล่ำปลีขาวเป็นสารอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้งานเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สำหรับโรคถุงน้ำดีและไต กะหล่ำปลีเอาของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายได้ดี ผักยังใช้สำหรับอาการท้องผูกช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้หากคุณใช้เป็นประจำ คุณสามารถทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติได้

กะหล่ำปลีใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดตับและน้ำผลไม้ใช้ในการต่อสู้กับโรคหวัดช่วยขจัดเสมหะออกจากหลอดลมได้ดี

ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่บริโภคกะหล่ำปลีสามารถส่งผลกระทบต่อร่างกายได้หลายวิธี กะหล่ำปลีมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ดังนั้นจึงถูกย่อยอย่างช้าๆ และอิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงาน ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์มากมาย แต่ในทุกสิ่งที่คุณต้องปฏิบัติตามมาตรการ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากเกินไป จะเกิดอาการท้องอืดและปวดท้อง ควรระลึกไว้เสมอว่าผักดิบจะอ่อนตัวและกระตุ้นลำไส้และกะหล่ำปลีต้มในทางตรงกันข้ามจะแข็งแรงขึ้น เมื่อปวดท้องและในช่วงพักฟื้น คุณไม่จำเป็นต้องกินกะหล่ำปลี ซึ่งจะทำให้สถานการณ์แย่ลง

สำหรับข้อห้าม, โรคต่อมไทรอยด์, แผลในกระเพาะอาหาร, อาการลำไส้ใหญ่บวม, ลำไส้อักเสบ, ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย - นี่เป็นกรณีที่คุณต้อง จำกัด การใช้กะหล่ำปลีหรือต้องให้ความร้อนก่อนใช้ มารดาที่ให้นมบุตรไม่ควรใช้ในช่วงเดือนแรกของชีวิตเด็ก อาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดในทารกได้

กะหล่ำปลีขาวใช้ในรูปแบบใดก็ได้ - ทอด, นึ่ง, ต้ม, ตุ๋น, ดอง, เค็ม, กะหล่ำปลีดอง คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างจากมัน กะหล่ำปลีมาในพันธุ์ต้นกลางและปลายรุ่นแรกๆ ไม่ได้เก็บไว้ ต้องใช้ทันที สดชื่นเหมือนกันนะเนี่ย ใบชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับทำสลัด มันยังสดอร่อยมาก แต่ถ้าต้มหรือทอดก็สุกเร็วมาก

ล่าช้าขึ้นอยู่กับการจัดเก็บและสามารถเก็บไว้ได้นานมาก บิลเล็ตจากพันธุ์ปลายก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน คุณสามารถทำสลัดและเก็บในขวดแก้ว เกลือ หมัก กะหล่ำปลีแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเช่นกัน แต่คุณไม่สามารถทำสลัดออกมาได้ แต่มันค่อนข้างเหมาะสำหรับ Borscht และ Hodgepodge

นอกจากนี้กะหล่ำปลียังกินกะหล่ำปลีดองและเค็ม และในกรณีนี้วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วย จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของผักชนิดนี้คือเมื่อปรุงสุก ปริมาณวิตามินซีจะเพิ่มขึ้น

กะหล่ำปลีขาวใช้ในอาหารเกือบทั้งหมด สามารถใส่ได้อย่างปลอดภัยในทุกเมนู - ดิบ ต้ม นึ่ง อบ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงแต่งด้วยน้ำมันมาก ผักนี้ช่วยเพิ่มการเผาผลาญขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายเผาผลาญไขมันและขจัดเซลลูไลท์

กะหล่ำปลีเป็นพื้นฐานของซุปที่หลายคนชื่นชอบในการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มมะเขือเทศพริกหยวกหัวหอมเครื่องเทศ คุณสามารถกินได้มากเท่าที่คุณต้องการมันจะไม่เพิ่มน้ำหนัก แต่มันจะช่วยให้ร่างกายมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ หากคุณนั่งรับประทานอาหารกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียว คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้นานกว่าสองสัปดาห์ จากนั้นอาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหากระเพาะอาหารเท่านั้น

สลัดที่ดีมากซึ่งช่วยขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกายและทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติมีดังนี้:

1. บนกระต่ายขูดหยาบคุณต้องขูดหัวบีทและแครอท
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต;
3. ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
4. เพิ่มหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
5. พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ผักนี้ทำให้เกิดความคิดเห็นที่คลุมเครือเมื่อพูดถึงว่าควรให้ลูกกินหรือไม่และควรเริ่มอาหารเสริมโดยใช้กะหล่ำปลีขาวเมื่ออายุเท่าใด ความกลัวหลักของมารดาเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าทารกอาจปวดท้องเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซซึ่งทำให้ทารกทรมานบ่อยครั้ง

แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าผักชนิดนี้จะต้องถูกนำมาใช้ในอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย เนื่องจากมีวิตามินในปริมาณสูงที่ทารกต้องการ คุณเพียงแค่ต้องเริ่มต้นด้วยประเภทอื่น ๆ เช่นกับบรอกโคลี, สี, แล้วแนะนำกะหล่ำปลีขาวเท่านั้น และคุณต้องค่อยๆ เริ่มจากหนึ่งช้อน แล้วจึงเพิ่มส่วน

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กอายุไม่เกินหนึ่งปีเนื่องจากมีกรดที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของเซลล์และมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แนะนำกะหล่ำปลีขาวหลังดอกกะหล่ำและกะหล่ำดาว โดยเริ่มตั้งแต่ 5 เดือนสำหรับทารกที่กินนมผง และ 6 เดือนสำหรับผู้ที่กินนมแม่

แต่คุณต้องไม่ลืมว่า:

• ไม่ควรให้กะหล่ำปลีผัดกับทารก
• ด้วยอาการปวดท้องหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีควรทิ้ง
• เด็กที่มีอาการท้องร่วงบ่อยครั้งควรงดผลิตภัณฑ์นี้ชั่วขณะหนึ่ง
• เมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่อย่าทดลองกับผลิตภัณฑ์อื่นจนกว่าทารกจะคุ้นเคยกับส่วนประกอบเดียว

สำหรับเด็กอายุไม่เกินหนึ่งปีจะมีการต้มกะหล่ำปลีบดนมและเกลือเล็กน้อย ในขณะที่ลูกน้อยคุ้นเคย ไม่จำเป็นต้องให้อาหารจานอื่น แม้ว่าก่อนหน้านี้เขาจะคุ้นเคยอยู่แล้ว เช่น มันฝรั่งบด หลังจากที่เขาคุ้นเคยกับกะหล่ำปลีแล้ว คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในเมนูได้อีกครั้ง

เด็กโตสามารถปรุงซุป, ส่วนผสม, หม้อปรุงอาหาร, แพนเค้กจากกะหล่ำปลี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้มันดิบ

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีตุ๋นได้ดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต;
2. สตูว์โดยเติมนมและน้ำ
3. เสร็จแล้วใส่เนย

คุณสามารถปรุงอาหารจากกะหล่ำปลีขาวได้หลายแบบ ตั้งแต่แบบง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงแบบซับซ้อน ด้วยการเติมส่วนผสมที่หลากหลาย

จานที่ง่ายที่สุดคือกะหล่ำปลีต้มซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งแบบอิสระและใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์

คุณสามารถเพิ่มสีสันให้กับหัวสีขาวได้โดยการตัดชิ้นแรกออกเป็นชิ้น ๆ และแบ่งส่วนที่สองออกเป็นช่อดอก สูตรอาหาร:

• ต้มผักประมาณสิบห้านาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย
• หลังทำอาหารให้ใส่กะหล่ำปลีลงในจานทันที
• เติมเนยหลังจากละลายหรือครีมซอส
• โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

กะหล่ำปลีนึ่งมีประโยชน์ไม่น้อย มันยังคงคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ เตรียมดังนี้:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัวควรสับละเอียด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ถูกเติมลงในภาชนะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยพริกไทยดำป่นนำไปต้ม
• พริกหวานหั่นเป็นวงใส่กะหล่ำปลี
• ใส่ผักในหม้อต้มสองชั้น
• เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีที่คุณชอบที่สุด - กรอบเล็กน้อยหรือนุ่ม ดังนั้นคุณต้องลองในขั้นตอนนี้
• หลังจากทำอาหารกะหล่ำปลีจะวางบนจานราดด้วยซอสเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูตกแต่งด้วยสมุนไพร

กับเนื้อไก่:

• เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในภาชนะของ multicooker
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม, เนื้อไก่;
• มะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
• แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบกะหล่ำปลีสับ
• ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะอยู่ในชาม multicooker
• โรยด้วยผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งด้านบนถ้าคุณต้องการความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย
• ส่วนผสมถูกเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

กับหมู:

• กะหล่ำปลีสับหัวหอมและพริกหวานหั่นเป็นวงแหวนแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• หมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ รีดด้วยเครื่องเทศ
• ในหม้อหุงช้าในโหมดทอดให้ทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที
• จากนั้นเพิ่มเนื้อสัตว์และปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที
• โอน multicooker ไปที่โหมด stewing เพิ่มผักที่เตรียมไว้
• หลังจากเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงให้ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติแล้วทิ้งไว้หลายนาทีโดยเปิดโหมด "ความร้อน"

สำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็นหม้อปรุงอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพพร้อมเนื้อสับเหมาะสำหรับ:

• กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี
• หัวหอมก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เพิ่มไข่สองสามฟองเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
• ผสมเนื้อสับกับกะหล่ำปลีและหัวหอมใส่ครีมเปรี้ยว
• ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• อบสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
• ขูดชีสบนเครื่องขูด;
• โรยบนหม้อปรุงอาหารและทิ้งไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลาห้านาที
• ในตอนท้ายโรยด้วยสมุนไพร

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจในเตาอบซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นและยังสามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดได้อีกด้วย มันทำได้ดังนี้:

• กะหล่ำปลีสับละเอียดใส่เกลือบดเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย
• เพิ่มข้าวต้มคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• แล้วคลุกกับเนื้อสับ
• ทำเป็นลูกบอลม้วนในแป้ง
• แผ่นอบทาด้วยน้ำมันและวางม้วนกะหล่ำปลีไว้
• อบครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารจานกะหล่ำปลีให้อร่อยดูวิดีโอต่อไปนี้