กะหล่ำปลีขาว: องค์ประกอบทางเคมีและ KBJU

กะหล่ำปลีขาวเป็นสมาชิกที่เก่าแก่ที่สุดของตระกูลกะหล่ำ มันถูกใช้ในการปรุงอาหารอาหารต่าง ๆ พบการประยุกต์ใช้ในด้านความงามนอกจากนี้ยังรู้จักสูตรยาแผนโบราณมากมายซึ่งรวมถึงส่วนประกอบของผักนี้

มีการกล่าวถึงว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและยารักษาโรคมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันโบราณ - ดินแดนเหล่านี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของกะหล่ำปลี เมื่อเวลาผ่านไป พืชชนิดนี้เริ่มแพร่กระจายในดินแดนของอียิปต์และกรีซ ซึ่งผักชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีต และมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ วันนี้กะหล่ำปลีขาวมีหลากหลายพันธุ์และเติบโตในทุกประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

ในรัสเซียกะหล่ำปลีมีจำหน่ายเกือบทุกที่ - ปลูกในระดับอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับในกระท่อมฤดูร้อนและบ้านไร่ คนรัสเซียกินกะหล่ำปลีอย่างมีความสุข และบ่อยครั้งที่ผักชนิดนี้เป็นที่รักและเคารพในแบบเดียวกับมันฝรั่ง

กะหล่ำปลีขาวหลากหลายชนิดมีไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และผักชนิดนี้ยังมีเส้นใยผักจำนวนมาก องค์ประกอบทางเคมีต่อกะหล่ำปลีสด 100 กรัมมีดังนี้:

• ส่วนประกอบโปรตีน - 1.7 กรัม
• ส่วนประกอบไขมัน - 0.25 กรัม
• ส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรต - 4.6 กรัม
• กรดอินทรีย์ - 0.31 กรัม
• น้ำ - 90.5 กรัม
• แคโรทีนอยด์ (วิตามินเอ) - 3.1 ไมโครกรัม;
• ไทอามีน (วิตามิน B1) - 0.05 มก.;
• ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) - 0.04 มก.;
• โคลีน (วิตามิน B4) - 10.6 มก.;
• ไพริดอกซิ (วิตามิน B6) - 0.2 มก.;
• กรดโฟลิก (วิตามิน B9) - 23 ไมโครกรัม;
• กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) - 60.3 มก.

• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) - 0.13 มก.;
• phylloquinone (วิตามินเค) - 75 มก.;
• วิตามิน PP - 0.10 มก.;
• ไนอาซิน - 0.6 มก.;
• โพแทสเซียม - 310 มก.;
• แคลเซียม - 47 มก.;
• แมกนีเซียม - 15 มก.;
• โซเดียม - 14 มก.;
• กำมะถัน - 36 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 32 มก.;
• คลอรีน - 38 มก.;
• อลูมิเนียม - 569 ไมโครกรัม;

• โบรอน - 198 ไมโครกรัม;
• ไอโอดีน - 3.25 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์ - 3.1 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.18 มก.;
• ทองแดง - 78 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 11 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 0.4 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน - 5.3 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.5 มก.;
• แซ็กคาไรด์ - 4.5 กรัม
• กรดอะมิโนที่จำเป็น - 0.367 กรัม;
• กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น - 0.867 กรัม;
• สเตอรอล - 2.1 มก.

การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีโดยละเอียดของกะหล่ำปลี เราสามารถสรุปได้ว่าพันธุ์สีขาวมีกรดแอสคอร์บิกมากที่สุด (66.8%) และวิตามินเค (63.4%) และยังมีแร่ธาตุโพแทสเซียม (12.2%) โคบอลต์ (30 . 2%) และโมลิบดีนัม (14.4%) ส่วนประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• กรดแอสคอร์บิกสนับสนุนการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกายและยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กที่ดีนอกจากนี้วิตามินนี้จำเป็นสำหรับกระบวนการรีดอกซ์และเสริมสร้างหลอดเลือด
• วิตามินเคช่วยให้เลือดจับตัวเป็นก้อนโดยกระตุ้นการผลิตโปรทรอมบิน
• โพแทสเซียมควบคุมกระบวนการสมดุลเกลือน้ำและกรดเบสซึ่งจำเป็นสำหรับระดับความดันโลหิตปกติทางสรีรวิทยาและการนำกระแสประสาทของระบบประสาทส่วนกลาง
• โคบอลต์มีส่วนเกี่ยวข้องในการแลกเปลี่ยนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและช่วยเพิ่มการดูดซึมกรดโฟลิกในร่างกาย
• โมลิบดีนัมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายอย่างและยังมีหน้าที่ในการเผาผลาญกรดอะมิโน

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการแพทย์เชื่อว่ากะหล่ำปลีขาวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของคนสมัยใหม่ เหตุผลนี้ดีมาก - ผักนี้มีสารในปริมาณที่ไม่สามารถพบได้ในผักชนิดอื่น แร่ธาตุและส่วนประกอบในกะหล่ำปลีมีความสมดุลอย่างชาญฉลาดโดยธรรมชาติ และจากการใช้งาน ร่างกายของเราจะได้รับโอกาสในการทำงานร่วมกันของอวัยวะและระบบทั้งหมด

ผลประโยชน์ต่อบุคคลเมื่อรับประทานกะหล่ำปลีขาวมีดังนี้:

• ความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือดแดงจะลดลง
• เร่งการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• สภาพของผนังหลอดเลือดดีขึ้น
• การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้รับการสนับสนุนในระดับสรีรวิทยา
• รองรับการทำงานของตับและกระบวนการทางพยาธิวิทยาในเนื้อเยื่อลดลง
• รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับสรีรวิทยา
• ภูมิคุ้มกันถูกกระตุ้น
• สภาพทั่วไปดีขึ้นในโรคของถุงน้ำดี, ไตและระบบสืบพันธุ์;
• การพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยาในโรคเกาต์ลดลง

เมื่อใช้กะหล่ำปลีจะแสดงคุณสมบัติขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ใช้ ดังนั้นน้ำกะหล่ำปลีสดช่วยลดการอักเสบในระบบทางเดินปัสสาวะและยังช่วยบรรเทาอาการหลอดลมอักเสบพร้อมกับอาการไออย่างต่อเนื่อง น้ำกะหล่ำปลีสดยังสามารถใช้ภายนอกในการรักษาผื่นตุ่มหนองและสิวอักเสบ แม้แต่ใบกะหล่ำปลีสดที่ไม่ผ่านการบำบัดก็มีประโยชน์ - ใช้สำหรับรักษาโรคข้ออักเสบ รอยฟกช้ำ แผลไหม้เล็กน้อย

ต้องพูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำปลีดอง ในแง่ของปริมาณกรดแอสคอร์บิก มันเหนือกว่าผลไม้รสเปรี้ยว ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา ลูกเรือได้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในถังก่อนเดินทางไกล การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งของร่างกายและป้องกันตนเองจากเลือดออกตามไรฟัน นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมีคุณสมบัติอื่น - ทำให้ร่างกายไวต่อพิษจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยลงและป้องกันอาการมึนเมารุนแรง

แม้จะมีคุณภาพที่ดีมากมาย แต่ทุกคนก็ไม่สามารถบริโภคกะหล่ำปลีได้ กะหล่ำปลีขาวมีข้อห้ามบางประการ

• กระบวนการอักเสบในตับอ่อน น้ำกะหล่ำปลีและเส้นใยผักช่วยเพิ่มการบีบตัวและการผลิตเอนไซม์ซึ่งทำให้สภาพของอวัยวะที่เป็นโรคและความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลแย่ลงอย่างมีนัยสำคัญ กะหล่ำปลีดิบมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีอาการกำเริบในภาวะทุเลาผักนี้สามารถบริโภคได้หลังจากการอบร้อนหรือการหมักไม่เกิน 100 กรัมต่อวันเท่านั้น
• โรคลำไส้ กะหล่ำปลีมีข้อห้ามในกระบวนการอักเสบ (enterocolitis) อาการลำไส้แปรปรวนที่มีการบีบตัวเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับอาการจุกเสียดและอาการกระตุก การรับประทานผักนี้จะเพิ่มการแสดงอาการ และยังอาจทำให้อุจจาระเสีย ท้องอืด และไม่สบายตัว
• เด็กอายุไม่เกินสามปี กะหล่ำปลีในวัยชราไม่เหมาะสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมากที่ระบบย่อยอาหารของเด็กไม่สามารถจัดการได้ นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังมีน้ำส้มสายชูอยู่จำนวนหนึ่ง และถึงแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อย แต่ก็เป็นส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์สำหรับทารกที่ทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคือง กับพื้นหลังของการกินกะหล่ำปลีเด็กอาจมีอาการจุกเสียดและเจ็บปวด

• ช่วงพักฟื้นหลังผ่าตัด. แม้ว่ากะหล่ำปลีจะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ใยอาหารของกะหล่ำปลีนั้นไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากการผ่าตัด สำหรับร่างกายในช่วงนี้อาหารดังกล่าวถือว่าหนักเกินไปจึงต้องงดออกจากเมนู
• ไตวายและนิ่ว. น้ำกะหล่ำปลีทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้นทำให้เกิดอาการกำเริบและเจ็บปวด กะหล่ำปลีดองและน้ำผลไม้สดสามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี
• ปฏิกิริยาการแพ้ โครงสร้างของกะหล่ำปลีขาวประกอบด้วยเอนไซม์ไคโตซานและฮีสตามีนซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ซึ่งหมายความว่ามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารจากผลการสังเกตเป็นเวลาหลายปี ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ได้สรุปรูปแบบซึ่งอยู่ในความจริงที่ว่าการแพ้กะหล่ำปลีจะถ่ายทอดไปยังลูกหลานในระดับพันธุกรรมจากรุ่นหนึ่งไปอีกรุ่นหนึ่ง

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีขาวนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) ในนั้น ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งเป็น 27.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์โปรตีนคิดเป็น 16% ของความถ่วงจำเพาะทั้งหมด, ไขมัน - 16.9%, คาร์โบไฮเดรต - 67.10% เปอร์เซ็นต์อาจแตกต่างกันเล็กน้อยในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นเนื่องจากสภาพที่ผักนี้เติบโต สังเกตได้ว่ากะหล่ำปลีที่ปลูกในละติจูดทางตอนใต้มีส่วนประกอบโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์มากกว่า

ในผักที่ปลูกในพื้นที่ละติจูดเหนือ กะหล่ำปลีมีน้ำตาลมากกว่า

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขาวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม กะหล่ำปลีดิบหนุ่มที่นำมาเป็นหัวและสับโดยไม่เติมเกลือหรือส่วนประกอบอื่น ๆ จะได้รับแคลอรี่ไม่เกิน 28 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมในแง่ของแคลอรี่อย่างไรก็ตาม แคลอรี่จะถูกเพิ่มหากใส่เกลือ น้ำมันพืช หรือผักอื่นๆ ลงในจาน หรือในทางกลับกัน แคลอรี่จะลดลงหากกะหล่ำปลีได้รับความร้อน ควรให้ความสนใจกับตัวอย่างต่อไปนี้ของการเปลี่ยนแปลงในกะหล่ำปลีขาว KBZhU ในตัวเลือกต่างๆสำหรับการเตรียมอาหารตาม 100 กรัมของจานสำเร็จรูป:

• กะหล่ำปลีเค็มมีโปรตีน 3.7 กรัมไขมัน 0.52 กรัมคาร์โบไฮเดรต 7.2 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ 44.9 กิโลแคลอรี
• กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีดอง) มีโปรตีน 1.9 กรัมไขมัน 0.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4.5 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ 19.2 กิโลแคลอรี
• กะหล่ำปลีต้มกับเกลือมีโปรตีน 1.6 กรัมไม่มีไขมันคาร์โบไฮเดรต 3.95 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ 21.9 กิโลแคลอรี

• กะหล่ำปลีนึ่งมีโปรตีน 1.9 กรัมไขมัน 0.81 กรัมคาร์โบไฮเดรต 6.85 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ 27 กิโลแคลอรี
• kulebyaki กับกะหล่ำปลีมีโปรตีน 6.15 กรัมไขมัน 6.03 กรัมคาร์โบไฮเดรต 32.2 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ 209.25 กิโลแคลอรี
• แพนเค้กกับกะหล่ำปลีมีโปรตีน 4.2 กรัมไขมัน 12.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 7.8 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ 154.5 กิโลแคลอรี
• กะหล่ำปลีในแป้งมีโปรตีน 34.44 กรัม ไขมัน 5.67 กรัม คาร์โบไฮเดรต 11.83 กรัม และมีปริมาณแคลอรี่ 217.38 กิโลแคลอรี

อาหารสำหรับการลดน้ำหนักโดยใช้กะหล่ำปลีขาวถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากอัตรา KBJU ของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำนักโภชนาการทราบดีถึงอาหารที่สามารถประหยัดได้มากหรือน้อย โดยที่กะหล่ำปลีบริโภคทั้งแบบดิบ โดยให้แคลอรี่น้อยที่สุด และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบางประเภทที่มีโปรตีนสูงแต่คาร์โบไฮเดรตต่ำ

ตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับอาหารกะหล่ำปลีคือตัวเลือกที่นอกเหนือไปจากกะหล่ำปลีแล้วยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีและชีสกระท่อมหรือกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ตัวเลือกที่ยาก ได้แก่ ตัวเลือกที่ไม่มีความหมายอื่นใดนอกจากกะหล่ำปลีในอาหาร อาหารโมโนดังกล่าวถือเป็นการทดสอบที่ยากสำหรับร่างกายและไม่แนะนำให้ใช้เกิน 3 วัน

อาหารที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคืออาหารที่มีพื้นฐานมาจากการใช้กะหล่ำปลีดอง มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารแคลอรีต่ำและปริมาณแคลอรีรวมต่อวันควรอยู่ระหว่าง 860 ถึง 1100 กิโลแคลอรี การฝึกฝนและการสังเกตมาหลายปีแสดงให้เห็นว่าตัวเลือกการควบคุมอาหารนี้มีความสมดุลและมีประสิทธิภาพมากที่สุด หากคุณต้องการลดน้ำหนักโดยใช้กะหล่ำปลี คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เอาน้ำตาลและเกลือออกจากอาหารประจำวันอย่างสมบูรณ์
• ไม่รวมการใช้ไขมันสัตว์และสารปรุงแต่งอาหาร
• อย่าดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แม้จะมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยในองค์ประกอบ
• บริโภคของเหลวมากถึงสองลิตรต่อวันในรูปแบบของน้ำแร่, ยาต้มสมุนไพร, น้ำกะหล่ำปลี, ชาเขียว;
• ใช้แร่ธาตุและอาหารเสริมวิตามิน (BAA);
• หนึ่งสัปดาห์ก่อนเริ่มอาหารคุณต้องหยุดกินแป้งอาหารที่มีไขมันและรมควันลดการใช้เกลือและเครื่องเทศ
• ไม่แนะนำให้รวมการรับประทานอาหารกับปริมาณของเหลว

ผู้ที่ใช้อาหารกะหล่ำปลีควรตระหนักว่าเนื่องจากแคลอรี่ต่ำและส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตต่ำ ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้นและประสิทธิภาพลดลงสามารถรู้สึกได้ในระหว่างวันและนอกจากนี้เงื่อนไขเหล่านี้อาจมาพร้อมกับอาการปวดหัว กะหล่ำปลีมักทำให้ peristalsis เพิ่มขึ้นและการหมักในทางเดินอาหาร ซึ่งอาจมาพร้อมกับอาการกระตุกและท้องอืด

อนุญาตให้รับประทานกะหล่ำปลี แครอท มะเขือเทศ บวบ หัวหอม กระเทียม หัวไชเท้า ผักโขม อนุญาตให้รับประทานเนื้อกระต่าย เนื้อไม่ติดมัน ไก่งวงหรือไก่ (ไม่มีผิวหนัง) ร่วมกับอาหารประเภทต่าง ๆ ได้ เช่น ปลาทะเลไขมันต่ำ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำและน้ำมันพืชได้ น้ำผลไม้สามารถบริโภคได้ก็ต่อเมื่อไม่มีน้ำตาล

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำสลัดกะหล่ำปลีขาวดูวิดีโอต่อไปนี้