บรอกโคลีและกะหล่ำดอก: อะไรคือความแตกต่าง?

ที่คำว่า "กะหล่ำปลี" เราจินตนาการถึงหัวกะหล่ำปลีสีขาวเขียว ปรากฎว่ามีผักนี้หลายสิบชนิด พันธุ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดคือกะหล่ำดอกและมีรูปร่างคล้ายคลึงกัน แต่มีบรอกโคลีสีสวย แม้จะมีความแตกต่างจากภายนอก แต่สิ่งเหล่านี้เป็น "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของวัฒนธรรมหัวขาวซึ่งเราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เราจะพยายามหาว่าคุณลักษณะของพวกเขาคืออะไรและความแตกต่างคืออะไร ยกเว้นลักษณะที่ปรากฏ

ในศตวรรษที่ 18 กะหล่ำปลีที่มีช่อดอกที่น่าสนใจถูกใช้เป็นอาหารเฉพาะผู้ที่เกิดในระดับสูงเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นยังได้นำพันธุ์ไม้ต่างถิ่นจากต่างประเทศ พันธุ์เหล่านี้ได้รับการปลูกฝังในรัสเซียค่อนข้างเร็ว แต่ก็ไร้ประโยชน์

บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกมีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีขาวและแดง ซึ่งต่างจากกะหล่ำปลีขาวและแดง และมีรสชาติเหนือกว่าหัวกลมอย่างไม่ต้องสงสัย พันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติทางโภชนาการ ธรรมชาติให้สารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ กะหล่ำปลีประเภทนี้มีโปรตีนจากพืช วิตามิน C, PP, A, B1 และ B6 ในปริมาณมาก

ทั้งสองชนิดเป็นพืชประจำปีใน "หัว" ทั้งสองนั้นเกิดจากช่อดอกจำนวนมากที่อยู่ติดกันอย่างแน่นหนา ตามที่นักวิจัยชาวเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มปลูกบรอกโคลีในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 6-5 ก่อนคริสต์ศักราชกะหล่ำดอกปรากฏขึ้นเล็กน้อยในภายหลัง

ในวรรณคดี บรอกโคลีบางครั้งเรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งอิตาลี" เนื่องจากต้นกำเนิดของมัน

สำหรับการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและความนิยมของพืชที่มีประโยชน์ มนุษย์จำเป็นต้องเป็นชาวอเมริกัน ผู้ปลูกผักที่กล้าได้กล้าเสียชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลี: การดูแลที่ไม่โอ้อวดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและรสชาติที่ไม่รุนแรง

บรอกโคลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักกลายเป็นตัวช่วยที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการเอาชนะน้ำหนักส่วนเกิน เชื่อกันว่าบรอกโคลีมีเนื้อหาแคลอรี่ "เชิงลบ" ความขัดแย้งคือการย่อยของกะหล่ำปลีที่กินเข้าไปนั้นใช้แคลอรีมากกว่าที่มีอยู่ในตัวผลิตภัณฑ์เอง!

บรอกโคลีมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย สะสมของเหลวส่วนเกิน สารพิษจากแหล่งกำเนิดต่างๆ และเกลือที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ซึ่งเรียกว่าโลหะหนัก นอกจากนี้ด้วยการใช้ช่อดอกสีเขียวเป็นประจำการเผาผลาญจะกลับมาเป็นปกติ นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ผักในอาหารของประชาชนส่วนใหญ่ที่ต้องการลดน้ำหนัก

อย่าละเลยบรอกโคลีและแพทย์อื่นๆ ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาจึงแนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานกะหล่ำปลีภายใต้การดูแลของแพทย์เกี่ยวกับมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก หรือมะเร็งลำไส้ โภชนาการปกติกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพช่วยป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกที่อาจนำไปสู่โรคร้าย

บร็อคโคลี่มีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและหัวใจ สำหรับการทำงานของระบบประสาท และมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานกะหล่ำปลีมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ อย่างไรก็ตาม การใช้ควรตกลงกับนรีแพทย์ สังเกตได้ว่าผักมีส่วนช่วยในการพัฒนาของทารกในครรภ์ที่เหมาะสม เสริมสร้างกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ ผู้หญิงยืนยันว่าความหงุดหงิดและความวิตกกังวลลดลง ความเป็นอยู่ดีขึ้น อารมณ์ดีขึ้น

สารที่สะสมในบรอกโคลี ได้แก่

• ไรโบฟลาวิน;
• โคลีน;
• ไทอามีน;
• กรดโฟลิค;
• เมไทโอนีน

สารเหล่านี้ปรับปรุงคุณสมบัติทางยาของพืชอย่างมีนัยสำคัญ การพักฟื้นหลังได้รับบาดเจ็บ การเจ็บป่วย หรือการผ่าตัดจะเร็วขึ้นในผู้ที่รับประทานบรอกโคลี ช่อดอกสีเขียวมีผลดีต่อสภาพของหญิงตั้งครรภ์และต่อร่างกายของเด็กเล็ก

คนรักบรอกโคลีมักไม่ค่อยเป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็งอายุไม่นานและในวัยผู้ใหญ่จะดูอ่อนกว่าวัย

ผู้หญิงที่รักสุขภาพมักจะกินบร็อคโคลี่ตลอดทั้งปี ตัวแทนของตระกูลกะหล่ำปลีนี้มีผลดีต่อร่างกายของ "เพศที่อ่อนแอ":

• การแลกเปลี่ยนฮอร์โมนเพศเป็นปกติ
• ป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกในมดลูกและรังไข่
• ปกป้องต่อมน้ำนมจากเนื้องอกมะเร็ง
• ป้องกันการขยายตัวของต่อมไทรอยด์
• ขจัดสารอันตรายทั้งหมดออกจากตับ
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมด

น้ำบร็อคโคลี่คั้นสดดีในการต่อสู้กับแผลในทางเดินอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของมันไม่มีร่องรอยของแผลในลำไส้หรือในลำไส้เล็กส่วนต้น

กะหล่ำดอกเป็นยาป้องกันรักษาและฟื้นฟูได้ดี ในกรณีแรกแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคเนื้องอกและป้องกันปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดรวมถึงอวัยวะที่สำคัญที่สุด - หัวใจ การรวมกะหล่ำดอกในอาหารช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดป้องกันการเกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร

ในผู้ป่วยโรคมะเร็ง เนื้องอกจะหยุดเติบโตหากกะหล่ำปลีกลายเป็น "แขก" ประจำบนโต๊ะในครัว ในผู้ป่วยเบาหวาน คอเลสเตอรอลจะลดลง แผลในกระเพาะอาหารไม่ต้องกังวลกับความเจ็บปวด และอาการท้องผูกจะหมดไป กะหล่ำดอกที่แนะนำในการรักษา:

• เหงือกอักเสบ;
• โรคอ้วน (ระยะใดก็ได้);
• ตับ;
• ไต;
• ถุงน้ำดี.

การกินกะหล่ำดอกช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากได้รับบาดเจ็บและการผ่าตัด ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นทั้งสภาพร่างกายและศีลธรรมดีขึ้น การนอนหลับสงบลง ประสาทแข็งแรงขึ้น อารมณ์ดีขึ้น

คุณสมบัติเชิงบวกมากมายทำให้กะหล่ำดอกเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารเด็ก มันถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ไม่ให้ผลข้างเคียงช่วยให้ร่างกายของทารกดูดซึมสารอาหารในเวลาที่เหมาะสมและการถอนของเสีย

ผักมีข้อห้ามบางอย่าง ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือโรคเกาต์ เช่นเดียวกับผู้ป่วยในช่วงที่โรคลำไส้กำเริบ

หมอแผนโบราณแนะนำกะหล่ำปลีต้มในรูปแบบของมันบดสำหรับให้อาหารทารก

กะหล่ำปลีดองกำลังได้รับความนิยม น้ำเกลือของมันทำให้เกิดความอยากอาหารในผู้ป่วยช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับตับ ที่สำคัญที่สุด สารพิษจะไม่สะสมในร่างกาย เนื่องจากผลของผักดองที่มีต่อการทำงานของลำไส้และการขับถ่ายเป็นประจำ

น้ำเกลืออุ่น ๆ ก่อนอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงรักษาโรคริดสีดวงทวาร ใบบดผสมกับไข่ขาวดิบ รักษาแม้กระทั่งบาดแผลที่ร้ายแรงที่สุด รวมทั้งแผลที่เกิดจากการถูกไฟไหม้ ส่วนผสมของโปรตีนและใบถูกนำไปใช้กับจุดที่เจ็บจากนั้นส่วนผสมที่ให้ชีวิตได้รับการแก้ไขด้วยผ้าพันแผล

ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง อาการทางประสาท และภาวะซึมเศร้าจะหายไปด้วยการใช้กะหล่ำปลี เนื่องจากมีไบโอติน (วิตามินเอช) อยู่ในนั้น

ความแตกต่างที่มีนัยสำคัญซ่อนอยู่เบื้องหลังความคล้ายคลึงกันภายนอกของผักทั้งสองประเภท ประการแรกกะหล่ำปลีตัวหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นในลักษณะที่ปรากฏ บรอกโคลีเติบโตสูงขึ้น 20-30 เซนติเมตรช่อดอกมีขนาดใหญ่และไม่กดทับกันอย่างแรง หน่อด้านข้างให้ยอดเพิ่มเติมที่เหมาะสมกับอาหาร สีของบรอกโคลีมักจะเป็นสีเขียวบางครั้งอาจมีสีม่วงปรากฏขึ้น

กะหล่ำดอกมักมีหัวสีขาว บางครั้งก็มีสีเหลืองหรือม่วง มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กกว่าบรอกโคลี

ความแตกต่างยังมองเห็นได้ในระหว่างการเพาะปลูกพืชผล บร็อคโคลี่ไม่ได้แปลกสำหรับสภาพภูมิอากาศ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น และแสง เช่น กะหล่ำดอก สิ่งสำคัญสำหรับบรอกโคลีคือการรดน้ำทันเวลาและสภาพของดินเป็นเรื่องรองซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับรุ่นสีของผัก

บรอกโคลีเติบโตได้ดีกว่าและเร็วกว่ากะหล่ำดอกสำหรับครั้งแรกตั้งแต่ปลูกต้นกล้าจนถึงผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานต้องใช้เวลาเพียงเดือนเดียวที่อบอุ่น ประการที่สองเติบโตอย่างช้าๆทำให้สุกเมื่อสิ้นสุดช่วงเวลาที่อบอุ่นเท่านั้น (ในรัสเซียตอนกลาง)

บรอกโคลีมีมากกว่ากะหล่ำปลี "หัวขาว" ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อเปรียบเทียบพบว่ามีวิตามินซีและกลุ่มบีมากกว่า นอกจากนี้ยังมีธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม

ข้อได้เปรียบหลักของกะหล่ำปลีทั้งสองประเภทคือรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพอาหาร

ช่อดอกกินได้ เนื่องจากขนาดของมันใหญ่พอ หัวแต่ละอันจึงถูกตัดเป็นชิ้นๆ ชิ้นที่เตรียมมากที่สุดคือต้ม เพื่อไม่ให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดระหว่างการปรุงอาหาร การเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไปในน้ำเดือดจะช่วยได้

กะหล่ำปลีจะได้รสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่ใช่แบบธรรมดา แต่ในน้ำแร่ ผู้ชื่นชอบความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงชอบเสิร์ฟช่อดอกต้มกับเนยและซอสไข่

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าไม่ได้จัดทำขึ้นโดยการปรุงอาหารเท่านั้น คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ ที่น่าสนใจและน่ารับประทานได้มากมาย:

• สตูว์กับผัก ได้แก่ มะเขือเทศ หัวหอม แครอท มันฝรั่ง
• ผัดกับเนื้อหรือเนื้อสับ
• หลังจากเดือดให้ทอดในแป้ง: ในครีม, เบียร์, รีดเป็นเกล็ดขนมปัง
• เตรียมน้ำซุปและซุปผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• ปิดอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบแยกและกับผักอื่นๆ
• แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
• ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ
• ใช้ในหม้อ
• เพิ่มในสลัด

อาหารเพื่อสุขภาพนั้นเตรียมได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมือใหม่ควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับดอกกะหล่ำและบร็อคโคลี่

อย่าลืมว่าสารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้หากกะหล่ำปลีไม่สุกนาน เวลาทำอาหารสูงสุดในน้ำเดือดไม่ควรเกินสองนาที สีและรูปร่างจะยังคงอยู่หากทันทีหลังจากสกัดจากน้ำเดือด ช่อดอกจะถูกหย่อนลงไปในน้ำเย็นจัด

ขั้นตอนการทอดผักควรทำด้วยความร้อนต่ำ ความจริงก็คือด้วยความร้อนสูง น้ำมันพืชที่มีอยู่ในกระทะจะถูกให้ความร้อนเพื่อให้สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเริ่มก่อตัว หากคุณต้องการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่ารีบเร่งให้ทอดช้าๆ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อาจมีความปรารถนาที่จะไม่ระบายน้ำที่กะหล่ำปลีสุก แต่ใช้สำหรับน้ำซุปหรือซุป สิ่งนี้ไม่คุ้มค่าที่จะทำ สารอันตรายยังคงอยู่ในน้ำ

ดูสูตรหม้อบรอกโคลีและกะหล่ำดอกด้านล่าง