วิธีการปรุงซุปบรอกโคลี?

บรอกโคลีเป็นหนึ่งในพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่น่าเสียดายที่พืชผักที่ไม่เป็นที่นิยมในคลังแสงการทำอาหารของแม่บ้าน มีสารอาหารจำนวนมากผักชนิดนี้ไม่ได้รับการยอมรับอย่างดีจากสาธารณชน วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำซุปบร็อคโคลี่ พยายามดูประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของวัฒนธรรมนี้ พิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมการ

บรอกโคลีเป็นพืชผักประจำปีของตระกูลกะหล่ำปลีซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์กะหล่ำปลีสวน

บางคนมักสับสนระหว่างบรอกโคลีกับกะหล่ำดอก แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด กะหล่ำดอกเป็นบรรพบุรุษของบรอกโคลีผู้ก่อตั้ง มีความคล้ายคลึงกันทั้งในองค์ประกอบทางพันธุกรรมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และมีความแตกต่างจำเพาะหลายประการ

ข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของวัฒนธรรมที่น่าทึ่งนี้แตกต่างกันไปจนถึงทุกวันนี้ แต่หลายคนคิดว่าบรอกโคลีได้รับการอบรมครั้งแรกในศตวรรษที่ 6-5 ก่อนคริสต์ศักราช ชอบหรือไม่ - เป็นการยากที่จะตัดสินใจ จากนั้นและตอนนี้บรอกโคลีก็ไม่ใช่ผักที่มีชื่อเสียงที่สุด บ้านเกิดของบรอกโคลีถือได้ว่าอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - จักรวรรดิโรมันโบราณ

การกล่าวถึงบรอกโคลีอย่างเป็นทางการและเป็นทางการเป็นรายการในบทความเกี่ยวกับพืชและพันธุ์ Historia Generalis Plantarum (1587) โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Lugduni, Apud G. Rouilliumในอีกสองศตวรรษข้างหน้า ข้อมูลใดๆ เกี่ยวกับบรอกโคลีจะหายไปในหน้าประวัติศาสตร์ตามที่นักวิทยาศาสตร์แนะนำ เนื่องจากพืชชนิดนี้ได้รับความนิยมน้อยในหมู่พ่อครัวและแม่บ้าน

เฉพาะในศตวรรษที่ 18 พืชผักชนิดนี้ปรากฏในอังกฤษและได้รับชื่อที่ผิดปกติว่า "หน่อไม้ฝรั่งอิตาลี" นักวิจัยบางคนเชื่อมโยงพืชผักชนิดนี้กับลัทธิของโทมัสเจฟเฟอร์สัน แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ประธานาธิบดีคนที่สามของสหรัฐอเมริกาไม่ใช่ผู้ก่อการบรอกโคลี เขาใช้ความพยายามเพียงบางส่วนเพื่อขยายพันธุ์พืชนี้ แต่ไม่มีเสียงตอบรับจากผู้ชมจำนวนมาก

ความมั่งคั่งหรือการถือกำเนิดที่แท้จริงของวัฒนธรรมนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น จากนั้นพี่น้อง d'Arrigo จากแคลิฟอร์เนียสั่งเมล็ดพันธุ์บร็อคโคลี่จากอิตาลีเองและเริ่มปลูกผักนี้อย่างหนาแน่นและส่งไปยังตลาดอาหาร การปลูกมันง่าย - บรอกโคลีคลาสสิกไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและสามารถเติบโตได้บนดินที่อุดมสมบูรณ์และค่อนข้างยากจน

การส่งบรอกโคลีออกสู่ตลาดครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 2469 และตอนนี้แคลิฟอร์เนียถือเป็นการผูกขาดการผลิตบรอกโคลีในสหรัฐอเมริกา หากเราพูดถึงการผลิตของโลก จีนและอินเดียเป็นอันดับแรก แล้วบางประเทศในยุโรป (อิตาลี สเปน และประเทศอื่นๆ)

บางทีบางคนอาจจะแปลกใจ แต่แม้หลังจากการแจกจ่ายบรอกโคลีก็ถูกผสมพันธุ์หลายครั้ง - พยายามสร้างกะหล่ำปลีชนิดใหม่ขั้นสูงและมีประโยชน์มากกว่า บรอกโคลีหลายชนิดเกิดขึ้นจากการศึกษาเหล่านี้ ได้แก่ :

• คลาสสิก - บางคนเรียกสายพันธุ์นี้ว่า Calabrian แต่ประเภทหลังมีหัวที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในแคนาดา

• โรมาเนสโก บร็อคโคลี่นี้สามารถพบได้ในการผสมสีต่างๆ ได้แก่ สีขาว สีแดง หรือแม้แต่สีม่วง สายพันธุ์นี้มีรากที่ใกล้ชิดกับกะหล่ำดอก จัดจำหน่ายในอิตาลีและฝรั่งเศส

• ลำต้น. สายพันธุ์นี้เราพบคุณบ่อยที่สุดต้องขอบคุณลำต้นยาวของสายพันธุ์นี้ที่ทำให้บางคนสับสนกับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง

• บรอกโคลีจีน สปีชีส์ที่คล้ายกับแอนะล็อกในลักษณะรสชาติเท่านั้น ความคล้ายคลึงภายนอกเกือบจะสูญหายไป นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ย่อยที่เรียกว่า "บร็อคโคลินี" ซึ่งเป็นเวอร์ชันภาษาญี่ปุ่นที่ได้รับเมื่อปลายศตวรรษที่ 20

เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อประเด็นต่างๆ เช่น ประโยชน์และโทษของบรอกโคลี เนื่องจากหายากที่จะพบพืชหรือผักที่ไม่มีผลข้างเคียงหากปรุงหรือปลูกอย่างไม่ถูกต้อง

ดังนั้นให้พิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรม:

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำและเป็นผลให้ไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตราย นี่อาจเป็นหนึ่งในประเด็นหลักสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อความสามัคคีทางกายภาพ บร็อคโคลี่สด 100 กรัมมี 28 กิโลแคลอรี, กะหล่ำปลีต้ม 100 กรัม - 35 กิโลแคลอรี, บร็อคโคลี่แช่แข็งมีความอิ่มตัวของแคลอรี่ต่ำกว่าเล็กน้อย - 23 กิโลแคลอรี เกี่ยวกับชนิดของบรอกโคลีที่ควรเลือกสำหรับสูตรเฉพาะเราจะพูดถึงในภายหลัง
• มีสารอาหารและวิตามินสูง คุณไม่ควรคิดว่าความสนใจในผักเพียงเล็กน้อยนั้นเกิดขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบทางชีวภาพที่ไร้ประโยชน์ในทางตรงกันข้าม บร็อคโคลี่มีสารต้านสารก่อมะเร็งทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคลมากที่สุด (วิตามินของกลุ่ม E, C, A, สังกะสี, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคโรทีน, สารประกอบกรดอะมิโนแต่ละตัว และอื่นๆ อีกมากมาย) โปรตีนซึ่งพบได้ในปริมาณมากในผักชนิดนี้ไม่มีโคเลสเตอรอล และเบต้าแคโรทีนและไฟเบอร์ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดีและขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย กรดอะมิโนที่มีอยู่ในบร็อคโคลี่ทำให้การผลิตเอ็นดอร์ฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข)
• สารอาหารในบรอกโคลี ทำให้เป็นยาที่จำเป็นในการรักษาหรือป้องกันโรคมะเร็ง, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบทางเดินอาหาร. ธาตุโครเมียมซึ่งพบในบรอกโคลีบางชนิดช่วยลดโอกาสเกิดโรคเบาหวานได้ บางคนแนะนำให้กินบรอกโคลีสำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับการได้รับรังสี การปรากฏตัวของบรอกโคลีในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ได้กลายเป็นแบบดั้งเดิม - กรดโฟลิกช่วยกระตุ้นการงอกใหม่ของเซลล์ร่างกาย

เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปของบทบาทของบรอกโคลีในการรักษาร่างกายของเรา รายการคุณสมบัติและหน้าที่ที่เป็นประโยชน์ด้านบนนั้นยังห่างไกลจากรายการด้านบวกทั้งหมดจากการรับประทานผักนี้ ยังคงเป็นเพียงที่น่าประหลาดใจที่พวกเขาไม่ได้ให้ความสนใจมากเท่ากับผลไม้รสเปรี้ยว สาหร่าย หัวหอมหรือแครอท

มีหลายวิธีในการเตรียมบรอกโคลี ตั้งแต่สลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซุปผัก ไปจนถึงไส้ผักและพายแพนเค้ก เชฟหลายคนชื่นชมผักชนิดนี้ และทุกวันมีสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้นเรื่อยๆ

นอกจากมวลของธาตุและสารประกอบที่เป็นบวกแล้ว บรอกโคลีหรือยาต้มของผักชนิดนี้จะปล่อย guanine และ adenine ซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการในร่างกาย กวานีนชนิดเดียวกันเป็นยากระตุ้นจิตประสาทตามธรรมชาติ ซึ่งส่งผลต่อเยื่อหุ้มสมองซึ่งไม่ได้มีผลในเชิงบวกเสมอไปสำหรับโรคบางชนิด อะดีนีนมีผลเช่นเดียวกันกับร่างกาย ไม่ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะใช้ยาต้มกับสารดังกล่าวหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่บางคนเชื่อว่าเนื้อหาขององค์ประกอบเหล่านี้ในผักมีไม่เพียงพอและไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญ

การให้ความร้อนแก่ผักและผลไม้เป็นกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่าง แต่เรามักลืมไปว่าที่อุณหภูมิสูง สารอาหารและสารอาหารในอาหารจะถูกทำลาย บรอกโคลีก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎ

เนื่องจากชีวิตที่เร่งรีบ แม้แต่คนรักบร็อคโคลี่ก็มักจะอุ่นอาหารในไมโครเวฟ (โดยที่อาหารจะถูกทำให้ร้อนด้วยอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง) ดังนั้นจำไว้ว่าความปรารถนาที่จะกินอย่างรวดเร็วจะไม่ส่งผลใดๆ ต่อร่างกาย แทนที่จะส่งผลดีต่อร่างกาย มัน. เช่นเดียวกับพ่อครัวที่พยายามทดลองรสชาติด้วยความร้อนสูงและเติมน้ำมันและไขมันจำนวนมาก - เราขอแนะนำให้คุณระวังการปฏิบัติที่กล้าหาญดังกล่าว อย่าลืมว่าสารก่อมะเร็งสามารถลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใดๆ

นักชิมบางคนชอบกินบร็อคโคลี่ดิบๆ ที่ยังไม่ได้แปรรูป นี่ถือเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยและมีประโยชน์มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกรดหรือทางเดินอาหาร

นอกจากอุณหภูมิที่สูงแล้ว บร็อคโคลี่ยังสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำได้เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของผักแช่แข็งแตกต่างกันไป บางคนเชื่อว่ามีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าในผักแช่แข็ง เป็นการยากที่จะระบุสิ่งนี้ แต่ในกรณีของบรอกโคลีไม่แนะนำให้เก็บผักในช่องแช่แข็งนานกว่า 1 สัปดาห์

เนื่องจากบรอกโคลีสามารถพบได้บนชั้นวางบ่อยกว่าบนแปลงผัก เราจะพิจารณาเงื่อนไขในการเลือกเมื่อซื้อกะหล่ำปลี ดังนั้นในร้านค้าเราสามารถหาบร็อคโคลี่ได้สองแบบเท่านั้น - สดและกึ่งสำเร็จรูป ทั้งประเภทสดและแช่แข็งต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ผักควรแน่นและแน่น - หลีกเลี่ยงผักที่นิ่มเกินไปหรือผักเปิดครึ่งหัว - นี่เป็นเพียงการบ่งชี้ว่าผลไม้สุกเกินไป (ดังนั้น คุณไม่ควรเชื่อถือคำรับรองของผู้ขายเกี่ยวกับความเสียหายระหว่างการขนส่ง)
• นึกถึงสีบร็อคโคลี่ - ผลิตภัณฑ์สุกและมีสุขภาพดีจะเป็นสีอิ่มตัวสีเขียวเข้ม บางครั้งก็มีเฉดสีม่วงบ้างหากผักมีสีอ่อนเกินไปและสังเกตเห็นสีเหลืองของตา - อย่าลังเลเลยมันจะสุกเกินไป
• ใส่ใจกับรูปลักษณ์โดยรวมของผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด และพยายามเลือกเฉพาะทั้งหัวที่ไม่มีความเสียหายและคราบสกปรก - อย่างหลังอาจเป็นหลักฐานของการผุกร่อน

คำแนะนำเหล่านี้ไม่ควรนำมาเบา ร้านค้าส่วนใหญ่สต็อกบรอกโคลีที่มีหัวเล็ก ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นการยากที่จะระบุสีหรือความเสียหายของผัก เนื่องจากแม่บ้านหยิบไม้พายพิเศษขึ้นมาครั้งละหลายโหล สะดวกและรวดเร็ว แต่คุณเสี่ยงน้อยกว่ามากกับการเลือกแบบเลือกสรร

ในการเตรียมบรอกโคลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

มีหลายวิธีในการเตรียมพืชผักชนิดนี้ และวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุดคือซุป สูตรแรกที่เราจะดูกันคือการเตรียมซุปครีม มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้เนยหรือชีสในจานนี้ ตัวเลือกด้านล่างนี้เป็นเพียงรูปแบบหนึ่งที่เป็นไปได้

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• บรอกโคลีสดหรือแช่แข็ง 0.5 กก.
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ร่อนหรือไม่ - แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ);
• น้ำซุปปรุงสุก 1 ลิตร
• นม 1 แก้ว;
• เชดดาร์ชีส 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เนย 4 ช้อนโต๊ะละลายในกระทะที่อุณหภูมิปานกลางจากนั้นควรใส่หัวหอมสับและเครื่องปรุงรสเพิ่มแครอท
• เก็บหัวหอมไว้บนกองไฟจนชิ้นโปร่งใส
• จากนั้นเติมแป้งหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที - น้ำซุป (อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว);
• หลังจากเดือดก็ควรลดความร้อนลงเพิ่มบรอกโคลีชิ้นสำเร็จรูปลงในซุปแล้วรอจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที)
• หลังจากเติมชีสแล้วและซุปก็ปรุงจนละลาย
• หลังจากเสิร์ฟแล้วคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

มีคำกล่าวแล้วว่าผักชนิดนี้มีแคลอรีเพียงเล็กน้อย ไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตราย ดังนั้นบรอกโคลีชนิดใดก็ตามจึงเป็นมากกว่าผักที่เป็นอาหาร วัฒนธรรมผักนี้ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์มากสำหรับเด็กเล็ก ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรซุปบร็อคโคลี่ยอดนิยม (สามารถใช้สำหรับการลดน้ำหนักได้)

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำซุปไก่หนึ่งลิตรครึ่ง
• บรอกโคลีแช่แข็ง 350-400 กรัม (ซึ่งควรนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง)
• มันฝรั่งสด 250-300 กรัม
• หัวหอม 150-200 กรัม
• ผักและเนย
• สามารถเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสบางอย่างเพื่อลิ้มรส (อย่าลืมว่าเรากำลังเตรียมตัวเลือกอาหาร)

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ขั้นแรก มาทำน้ำซุปกัน ควรสังเกตว่าสูตรนี้ต้องใช้น้ำซุปไก่ที่เข้มข้นและเข้มข้น เนื่องจากการทำอาหารเป็นสูตรพื้นฐานในคลังแสงของแม่บ้าน เราจึงจะละเว้นรายการนี้ มีเพียงจะบอกว่าสำหรับซุปของเราขอแนะนำให้ใช้กระดูกในการเตรียมน้ำซุปและเครื่องเทศทั้งหมด (เช่นผักชีฝรั่งหรือใบกระวานกระเทียม) สามารถเพิ่มรสชาติได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ เพื่อให้ได้.
• ถัดไป ให้ละลายเนยแล้วใส่น้ำมันพืช เทหอมใหญ่ที่หั่นไว้แล้วลงในกระทะ แล้วรอจนใสและนิ่ม
• หากคุณเห็นว่าหัวหอมเริ่มไหม้แต่ยังไม่สุกดี ให้เติมน้ำซุปหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 2 นาที
• หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปและมันฝรั่งสับลงในกระทะ ระดับความพร้อมในขั้นตอนนี้พิจารณาจากความพร้อมของมันฝรั่งเอง จากนั้นใส่บรอกโคลีลงในซุป เรารอ 10 นาทีหลังจากเดือดแล้วปิด

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบซุปแบบไหน - ร้อนหรือเย็นเล็กน้อย ในกรณีแรก เราจะใช้เครื่องปั่นทันทีและบดซุปเบา ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ที่อุณหภูมิสูง มันฝรั่งและอาหารแข็งจะถูกบดง่ายกว่า) หลังจากนั้นก็เติมเครื่องปรุงทั้งหมด

ซุปบร็อคโคลี่บดนี้เสิร์ฟร้อน หากต้องการให้รสชาติอ่อนลง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือนม/ครีมลงไปได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดสักคำสองสามคำเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติแบบไม่มีเนื้อสัตว์และบทบาทของบรอกโคลีในการสร้างอาหารจากผักบริสุทธิ์ คุณสามารถหาทางเลือกมากมายในการเตรียมซุปดังกล่าว และอาจมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงนำเสนอซุปมังสวิรัติที่ง่ายและอร่อยที่สุดให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลีหัวใหญ่ (สดหรือแช่แข็ง)
• มันฝรั่งสองลูก
• กระเทียมหอม (คุณต้องการเพียงหนึ่งก้าน);
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ใบกระวาน เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามต้องการ
• น้ำซุป 1-1.5 ลิตร (ถ้าน้ำซุปเป็นมังสวิรัติ น้ำซุปก็ควรเป็นผัก)

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ ควรปรุงซุปก่อนที่มันฝรั่งจะสุก (ขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นมันอย่างประณีตแค่ไหน อาจใช้เวลาถึง 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง) หลังจากนั้นซุปก็บดด้วยเครื่องปั่น หากทันใดนั้นน้ำซุปข้นกลายเป็นความหนาแน่นและหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนหรือน้ำซุป น้ำซุปปรุงรสตามต้องการด้วยสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศ จานนี้สามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้า

วิธีทำซุปบรอกโคลีดูวิดีโอต่อไปนี้