คุณกินบร็อคโคลี่ดิบได้ไหม

บรอกโคลีปรากฏบนชั้นวางในประเทศค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตาม ผักวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์นี้กำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง จานบรอกโคลีอบ, ทอด, นึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากะหล่ำปลีนี้สามารถรับประทานดิบได้หรือไม่

บรอกโคลี (หรือหน่อไม้ฝรั่ง) เป็นญาติสนิทของกะหล่ำดอก บรอกโคลีดูคล้ายกับดอกไม้กินได้ขนาดใหญ่ พืชประกอบด้วยดอกตูมสีเขียวเข้มหลายกลุ่มที่ด้านบนของลำต้นยาว ในความสูงพืชประจำปีนี้สามารถสูงถึงหนึ่งเมตร

บ้านเกิดของกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งถือเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เริ่มแพร่หลายไปทั่วโลกเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ทุกวันนี้ มากกว่า 70% ของพืชบรอกโคลีทั่วโลกเก็บเกี่ยวในอินเดียและจีน ในบรรดาประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ ได้แก่ อิตาลี ตุรกี อิสราเอล ฝรั่งเศส ผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคบรอกโคลีคือสหรัฐอเมริกา ซึ่งกะหล่ำปลีนี้เป็นผักวิตามินที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บรอกโคลีเป็นผักที่มีคุณค่าพร้อมคุณสมบัติที่มีประโยชน์เฉพาะตัว และแน่นอนว่าจะมีประโยชน์มากกว่าการทานแบบสดๆ (ดิบ) อีกมาก มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักด้วยปริมาณแคลอรี่เพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม บรอกโคลีอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักกีฬา นอกจากนี้:

• กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งเป็นผู้นำในกลุ่มผักในแง่ของปริมาณวิตามินซีและเค
• ในองค์ประกอบของมันมีวิตามินในปริมาณมาก - ผู้สร้างระบบประสาท (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• บร็อคโคลี่ 100 กรัมมีวิตามินเอหรือแคโรทีน 12% ของการบริโภคประจำวัน
• ผักนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม สังกะสี ทองแดง เหล็ก
• บรอกโคลีมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• มีกรดโอเมก้า
• อุดมไปด้วยโทโคฟีรอลหรือวิตามินอี
• มีใยอาหารสูงรวมทั้งไฟเบอร์
• ประกอบด้วยไขมัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของบรอกโคลีไม่มีที่สิ้นสุด ต่อไปนี้เป็นเพียงรายการหลัก:

• ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
• บรอกโคลีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเหลือเชื่อ ดังนั้นการกินบรอกโคลีจึงเป็นการป้องกันมะเร็ง
• เสริมสร้างกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูกเนื่องจากมีแคลเซียมและแมกนีเซียมเข้มข้น
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูและเสริมสร้างระบบประสาท
• ผลประโยชน์ในทางเดินอาหารเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยอาหาร
• รับรองสุขภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ;
• ช่วยรักษาและปรับปรุงการมองเห็นเนื่องจากมีแคโรทีนในปริมาณสูง

ดังนั้น คุณควรบริโภคกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งด้วยความระมัดระวัง:

• ผู้ที่แพ้ธาตุเหล็กหรือสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในบรอกโคลี
• ผู้สูงอายุเนื่องจากวิตามินเคส่วนเกินสามารถเพิ่มความหนืดของเลือดได้
• คนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำเนื่องจากสารที่มีอยู่ในบรอกโคลีรบกวนการดูดซึมไอโอดีน
• ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อน

ทุกคนรู้ดีว่าวัตถุดิบสดใหม่คือหัวใจสำคัญของมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเลือกจากตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับบรอกโคลีคุณภาพสูงจริงๆ ที่จะเติมเต็มอาหารของคุณด้วยสารอาหารในปริมาณสูงสุด

• ต้องเก็บเกี่ยวบรอกโคลีก่อนดอกบาน หากดอกไม้สีเหลืองเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี คุณไม่ควรซื้อและกินมัน ผักดังกล่าวถือว่าสุกเกินไป
• คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลและท้องถิ่นเสมอ กฎนี้ใช้กับบรอกโคลีด้วย เวลาที่เหมาะที่จะซื้อบรอกโคลีสดคือเดือนสิงหาคมและกันยายน

• ให้ชอบกะหล่ำปลีที่มีช่อดอกแน่นและแน่นบนลำต้นบาง นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของบรอกโคลีอายุน้อยและมีคุณภาพสูง
• ซื้อหน่อไม้ฝรั่งเนื้อแน่นและฉ่ำ. ลำต้นควรแตกออกจากมันด้วยลักษณะกระทืบ อย่าใช้ช่อดอกที่เฉื่อยและเหลือง

นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นเล็กน้อย

• บรอกโคลียังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแช่แข็ง คุณสามารถซื้อบรอกโคลีแช่แข็งหรือแช่แข็งเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องล้างผักก่อนแช่แข็ง
• บร็อคโคลี่สดเข้ากันได้ดีกับชีส แตงกวา หัวไชเท้า ถั่ว เมล็ดฟักทอง และครีมเปรี้ยว
• ในการล้างผักให้สะอาดและกำจัดแมลง ให้ใช้น้ำเกลือ สำหรับบรอกโคลี สิ่งนี้เป็นจริงอย่างยิ่งเนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้าง ละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร วางช่อดอกในสารละลายโดยให้ก้านขึ้นแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
• ล้างบรอกโคลีก่อนปรุงอาหาร กะหล่ำปลีนี้เน่าเสียอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรรับประทานบรอกโคลีดิบ การอบชุบด้วยความร้อนส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์หลายอย่าง การทอดในน้ำมันพืชทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง สารเหล่านี้สะสมในร่างกายและทำให้เกิดมะเร็งได้ แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้ไม่รวมอาหารทอดใด ๆ ออกจากอาหารโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

เมื่อปรุงสุก สารอาหารและวิตามินหลายชนิดที่มีอยู่ในบร็อคโคลี่จะหายไป นอกจากนี้เบสพิวรีนที่เป็นอันตราย - อะดีนีนและกวานีน - จะถูกปล่อยลงในน้ำซุปผักจากกะหล่ำปลีนี้ ไม่ควรใช้น้ำซุปนี้ในการปรุงซุปผัก

บรอกโคลีดิบสามารถใช้ทำสมูทตี้และสลัดได้ กะหล่ำปลีนี้กลมกลืนกับแอปริคอตแห้ง ลูกเกด โยเกิร์ตไม่หวาน ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จะเสริมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งรวมถึงเนื้อไก่, คอทเทจชีส, แตงกวา, หัวไชเท้า เข้ากันได้ดีกับสลัดผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนส

สมูทตี้เพิ่งเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนในประเทศของเรา ในขณะที่ในประเทศตะวันตก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยเหล่านี้ได้รับความรักจากผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพมาอย่างยาวนาน อันที่จริงมันเป็นเครื่องดื่มข้น ๆ ที่ทำจากผลไม้ผักและผลเบอร์รี่บดให้เป็นน้ำซุปข้น ผลิตภัณฑ์จากนมยังเป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยในสมูทตี้ เช่น ครีม โยเกิร์ต คอตเทจชีส ควรบริโภคทันทีหลังการเตรียม เช่น น้ำผลไม้คั้นสด บรอกโคลีแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับการทำสมูทตี้ เนื่องจากดอกย่อยที่นิ่มไม่ผสมกันในเครื่องปั่น

กล้วยบร็อคโคลี่ปั่น:

• กล้วย - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• เมล็ดวอลนัท - 30 กรัม
• โยเกิร์ต - 100 มล.;
• เพิ่มน้ำแข็งตามต้องการ
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนข้น

สมูทตี้บร็อคโคลี่และคอทเทจชีส:

• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• ชีสกระท่อมเม็ด - 50 กรัม
• น้ำหรือโยเกิร์ต - 50 กรัม
• น้ำแข็งตามต้องการ
• ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนพร้อม

บรอกโคลีและผักชีฝรั่งปั่น:

• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 50 กรัม
• แอปเปิ้ล - 150 กรัม
• อัลมอนด์หรือวอลนัท - 30 กรัม
• น้ำส้ม - 120 กรัม
• น้ำแข็ง;
• ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นเนียน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• บรอกโคลี - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 200 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• หัวไชเท้า - 100 กรัม
• ลูกเกด - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวสำหรับแต่ง

การเตรียม: ล้างบรอกโคลีและหั่นเป็นดอกเล็ก ๆ ตัดแอปเปิ้ลและหัวไชเท้า สับอัลมอนด์ด้วยมีด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ลูกเกดนึ่ง ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมการเสิร์ฟสองครั้ง คุณจะต้อง:

• บรอกโคลี - 200 กรัม
• คอทเทจชีสเม็ดไขมันต่ำ - 100 กรัม
• แตงกวา - 200 กรัม
• เมล็ดวอลนัท - 50 กรัม
• โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่งผลไม้ - 50-70 มล.

การเตรียม: แบ่งกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แตงกวาหั่นเป็นเส้นใหญ่ สับถั่ว ผสมทุกอย่าง ใส่คอทเทจชีส ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• บรอกโคลี - 200 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง - 100 กรัม
• เอดัมฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว

การเตรียม: แยกข้าวโพดกระป๋องออกจากน้ำเกลือและผสมกับช่อดอกกะหล่ำปลี เพิ่มชีสหั่นเป็นก้อนใหญ่กระเทียมสับและสมุนไพร สลัดราดด้วยน้ำมันมะกอก

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• เนื้อไก่ - 150 กรัม
• แตงกวา - 100 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 100 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว

การเตรียม: หั่นเนื้อไก่ต้ม แตงกวา ขึ้นฉ่าย คลุกเคล้ากับช่อดอกกะหล่ำปลี แต่งสลัดด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด

ดูวิดีโอถัดไปเพื่อดูวิธีทำสลัดบรอกโคลีดิบแสนอร่อย