วิธีทำบร็อคโคลี่แช่แข็ง: ปรุงอย่างถูกต้องและอร่อย

บรอกโคลีกะหล่ำปลีมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ก่อนบริโภคผักจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องและอร่อย ในร้านค้า คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ทั้งแบบสดและแช่แข็ง และวิธีการทำอาหารต่างกัน บทความนี้ควรค่าแก่การพิจารณาอย่างใกล้ชิดว่าจะปรุงบรอกโคลีแช่แข็งมากแค่ไหน

กะหล่ำปลีบรอกโคลีมีสารอาหารและธาตุต่างๆ มากมาย ซึ่งทำให้ผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ปริมาณแคลอรี่ของผักต้มเพียง 28 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม กะหล่ำปลีต้มมักใช้ในโภชนาการอาหาร บรอกโคลีมีโปรตีนจำนวนมากดังนั้นในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการจึงไม่ด้อยไปกว่าเนื้อวัว ส่วนประกอบที่มีประโยชน์แต่ละอย่างที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีมีบทบาทในร่างกาย ได้แก่ :

• โพแทสเซียมช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินและเกลือที่สะสมในร่างกาย
• ไอโอดีนเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นที่สนับสนุนการทำงานของต่อมไทรอยด์และปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อโดยรวม
• ฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• ไฟเบอร์สูงมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร และยังช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ข้อห้ามหลักในการใช้ผักนี้เป็นอาหารคือการแพ้เฉพาะบุคคล หากกะหล่ำปลีทำให้เกิดอาการแพ้ก็จะต้องแยกออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ บรอกโคลีควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วน ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง คุณต้องกินผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้ การกินผักดิบมีข้อห้าม

การปรุงอาหารกะหล่ำปลีสดใช้เวลาน้อยกว่าการแช่แข็ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์คือความแตกต่างของอุณหภูมิ ความจริงก็คือผักแช่แข็งไม่ละลายก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว บรอกโคลีจะสูญเสียรูปร่างไป หากคุณปรุงกะหล่ำปลีที่ละลายน้ำแข็งแล้วผลลัพธ์จะไม่ดีที่สุด มวลที่ได้จะเป็นเหมือนโจ๊กมากขึ้น อนุญาตให้กินผักต้มเป็นอาหารได้ แต่จะไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบเวลาทำอาหารอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรต้มกะหล่ำปลีมากเกินไป สิ่งนี้จะไม่เพียงส่งผลต่อลักษณะรสชาติและรูปร่างของผักเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ด้วย หากคุณปรุงบรอกโคลีแช่แข็งนานเกินไป เนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ในผักจะลดลงอย่างมากเพื่อเตรียมผักสดที่ยังไม่แช่แข็งให้พร้อม ต้องต้มด้วยไฟปานกลางโดยใช้ไฟปานกลางประมาณเจ็ดนาที

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้ด้วยตนเอง แทนที่จะซื้อผักสำเร็จรูปจากช่องแช่แข็งในร้าน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้รับประโยชน์สูงสุด ไม่เพียงแต่ต้องแช่แข็งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกด้วย

• สีของผักควรเป็นสีเขียวเข้มและอิ่มตัวมาก หากมีจุดสีเหลืองบนช่อดอก แสดงว่าผักสุกเกินไปหรือเก็บไว้นานเกินไป ก้านใบไม่ควรนิ่มหรือเน่า
• ในร้านค้าสามารถพบกะหล่ำปลีได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ควรซื้อผักสำหรับแช่แข็งในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
• กะหล่ำปลีไม่ควรเบาเกินไป - ควรรู้สึกถึงน้ำหนักของผักในมือ ขนาดของบรอกโคลีก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของผักต้องไม่เกิน 18 เซนติเมตร

ไม่ควรละลายกะหล่ำปลีแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร หากการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์ดำเนินการตามกฎทั้งหมดด้วยการล้างเบื้องต้นการปอกใบและแบ่งเป็นชิ้น ๆ บรอกโคลีก็สามารถส่งไปทำอาหารได้ทันที เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้าหรือแช่แข็งโดยไม่มีการบำบัดล่วงหน้า จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม

ต้องนำผักออกจากช่องแช่แข็งและล้างในน้ำเย็นใบทั้งหมดจะถูกลบออกจากบรอกโคลีหลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แยกช่อดอกออกจากกัน

การต้มบรอกโคลีแช่แข็งไม่ใช่เรื่องยาก กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตามคือห้ามละลายผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร และคุณต้องคอยตรวจสอบเวลาทำอาหารอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นบร็อคโคลี่จะสูญเสียโครงสร้างและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป และจะกรอบน้อยลงด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงบรอกโคลี คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงผัก น้ำสำหรับกะหล่ำปลีต้องเค็มก่อนเพื่อลิ้มรส ปริมาณของเหลวควรเป็นปริมาณที่ผักแช่อยู่ในนั้นจนหมด บรอกโคลีควรใส่ในภาชนะเมื่อของเหลวเริ่มเดือดแล้ว

กะหล่ำปลีจากช่องแช่แข็งไม่มีเวลาทำอาหารนาน แม้ว่าระยะเวลาของกระบวนการนี้จะสั้นและขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง แต่ส่วนใหญ่มักใช้เวลาประมาณเก้านาที ในหม้อหุงช้า บรอกโคลีปรุงประมาณสิบนาที ในกระทะ เวลาทำอาหารอาจนานขึ้น แต่ไม่เกิน 15 นาที เมื่อปรุงอาหารด้วยเตาแก๊ส คุณต้องคำนึงถึงขนาดของช่อดอกและขนาดของลำต้นผักด้วย

ในการปรุงอาหารผักที่เคยแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารที่สะดวก แต่ละวิธีมีคุณลักษณะเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

• ในการปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อบนเตา, เทน้ำใส่ภาชนะแล้วจุดไฟเมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และลดไฟเป็นไฟกลาง และคุณสามารถเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงไปได้ ดอกบรอกโคลีแช่แข็งวางในน้ำเดือดและเค็ม ผักสามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีฝาก็ได้ กะหล่ำปลีจะพร้อมหลังจากปรุงอาหารสิบนาที อย่างไรก็ตาม เวลาอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหากต้มช่อดอกขนาดใหญ่ หลังจากที่ผักสุกแล้วจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ คุณสามารถทำได้โดยโยนกะหล่ำปลีในกระชอน
• สำหรับนึ่งบร็อคโคลี่ ขอแนะนำให้แยกก้านผักออกจากส่วนบนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กะหล่ำปลีปรุงจนนุ่มโดยปิดฝาไว้สิบนาที หลังจากกระบวนการเดือดเสร็จสิ้น แนะนำให้เก็บผักไว้ในหม้อต้มสองชั้นแบบปิดอีกสามนาที
• ในการปรุงกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าไม่จำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ เวลาทำอาหารจะไม่เกินสิบนาที หากคุณปรุงผักในโหมด "pilaf" การถือผักในหม้อหุงช้าเป็นเวลาเก้านาทีก็เพียงพอแล้ว

แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีบรอกโคลีเป็นอาหารสำหรับเด็กเนื่องจากผักมีสารอาหารมากมายและธาตุที่เป็นประโยชน์ การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กอย่างเหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างกระบวนการนี้กับวิธีการทำอาหารที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้คือไม่มีการเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในน้ำ

ผักต้มใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆการใช้กะหล่ำปลีต้มเป็นจานแยกต่างหากปรุงรสด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย และยังสามารถนำผลิตภัณฑ์มาเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อไก่ต้ม

บรอกโคลีเป็นส่วนประกอบของสลัดอาหารหลายชนิด ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ (ไก่หรือไก่งวง) ในการเตรียมสลัดแคลอรี่ต่ำกับเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกไก่ต้ม 400 กรัม
• แตงกวาสด 150 กรัม
• โยเกิร์ตขาวธรรมชาติ 150 กรัม
• บรอกโคลีต้ม 250 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสามารถเพิ่มได้หากต้องการ

เนื้อไก่จะต้องตัดตามเส้นใยเป็นชิ้นขนาดกลาง หากใช้บรอกโคลีดอกเล็กๆ การตัดก็เป็นทางเลือก ช่อดอกขนาดใหญ่จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งตัดลำต้น แตงกวาสดถูกตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกรวมเข้าด้วยกันและผสม มวลสลัดจะต้องเค็มและปรุงรสด้วยโยเกิร์ต

สลัดผักชนิดหนึ่งสามารถเป็นผักได้อย่างสมบูรณ์ ควรพิจารณาสูตรอาหารดังกล่าวซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• บรอกโคลีต้ม 450 กรัมจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• บนเตาคุณต้องปรุงแครอทและผักชีฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งอัน (ราก) หลังจากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
• ในกระทะที่แยกต่างหากคุณต้องต้มแชมเปญสด 150 กรัม
• เห็ดต้มหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเค็ม
• คุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยครีมหรือมายองเนสไขมันต่ำ
• ตกแต่งจานด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

กะหล่ำปลีแช่แข็งมักใช้เป็นส่วนผสมหลักในซุปเบา หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีคือซุปข้น ในการปรุงซุปนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• บรอกโคลีแช่แข็งหรือสด 250 กรัม
• แครอทสด 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำ 4.5 แก้ว;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ.

หัวหอมจะต้องสับละเอียดและผัดในน้ำมัน ใส่มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) กะหล่ำปลี แครอทสับละเอียด กระเทียมสับ และหัวหอมลงในหม้อ เนื้อหาเต็มไปด้วยน้ำและวางบนเตา เตรียมจานไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดในขณะที่ต้องลดไฟเพื่อให้เดือดช้าและปิดฝากระทะ หลังจากปรุงส่วนประกอบทั้งหมดแล้วซุปจะต้องเย็นลงแล้วจึงควรเจาะมวลด้วยเครื่องปั่น

ผักผัดไม่ดีต่อสุขภาพเท่าผักต้มและผักสด อย่างไรก็ตาม มักรับประทานบ่อย บรอกโคลีต้มสามารถทอดในแป้ง ในการเตรียมอาหารจานนี้มักใช้กะหล่ำดอก รวมผักหนึ่งกิโลกรัม 500 กรัมแต่ละประเภทจะต้อง กะหล่ำปลีต้มล่วงหน้าและสามารถวางบรอกโคลีในกระทะเดียวกันกับกะหล่ำดอก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องต้มผักจนสุก แต่จะเพียงพอในการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนดกะหล่ำปลีจะต้องโยนลงในกระชอนและทำให้แห้งเล็กน้อย

ในขณะที่ผักกำลังเย็นและแห้ง คุณต้องเตรียมแป้งเองในการเตรียม คุณจะต้องใช้ไข่ไก่ 4 ฟอง แป้ง 300 กรัม น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือเพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่แล้วใส่ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเท่านั้น มวลที่เกิดขึ้นในความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายกับครีมไม่หนามาก แต่ยังไม่ใช่ครีมเปรี้ยว ถ้าแป้งออกจะหนาเกินไปก็สามารถเจือจางเล็กน้อยกับน้ำดื่ม

บนเตาจำเป็นต้องอุ่นกระทะให้ดีหลังจากเทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงไป ช่อดอกจะจุ่มลงในแป้งสลับกันและวางในกระทะ ผัดกะหล่ำปลีทุกด้านจนเป็นเปลือกสีทองสม่ำเสมอ G

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่ต้องทราบถึงความแตกต่างของการปรุงอาหารผักเท่านั้น แต่ยังต้องทราบถึงความละเอียดอ่อนของการแช่แข็งด้วย สำหรับการแช่แข็งคุณต้องมีกะหล่ำปลีที่ยังไม่สุก ควรใช้บรอกโคลีที่ปลูกเองหรือซื้อผักจากตลาด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามักใช้สารเคมีเพื่อเก็บไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน จึงไม่มีประโยชน์ ก่อนดำเนินการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะต้องล้างบรอกโคลีให้สะอาดเอาใบออกและแบ่งออกเป็นช่อดอก หากนำผักมาจากสวนโดยตรง จะต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่สิบนาที ซึ่งจะกำจัดหนอนผีเสื้อและแมลงปีกแข็งต่างๆ ออกจากกะหล่ำปลี

แนะนำให้วางช่อดอกบริสุทธิ์ในน้ำต้มร้อน (+100 องศา) เป็นเวลาสามนาที เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว ต้องวางในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งนาที ต่อไปกะหล่ำปลีจะแห้งและแจกจ่ายในถุงหรือใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถุงพิเศษที่มีสแน็ปซึ่งสะดวกในการปล่อยอากาศทั้งหมด หลังจากบรรจุกะหล่ำปลีแล้ว ก็สามารถนำไปใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรการทำเค้กบรอกโคลีที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่ง