บร็อคโคลี่ในแป้ง: สูตรเพื่อสุขภาพและอร่อยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

เราต้องระบุข้อเท็จจริงที่น่าเศร้าที่การเพาะปลูกบรอกโคลีในอุตสาหกรรมในรัสเซียนั้นลดลงจนเหลือศูนย์ ปลูกแบบส่วนตัวในฟาร์มและในแปลงส่วนตัว แม้ว่าในร้านค้าคุณจะเห็นแพ็คเกจที่มีวัฒนธรรมนี้ในรูปแบบแช่แข็งอยู่แล้วซึ่งผลิตในภาคใต้ของประเทศ ผู้คนที่ได้ลองชิมบร็อคโคลี่อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องการเพิ่มสูตรอาหารสำหรับทำผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ลงในสมุดบันทึกของพวกเขา

บรอกโคลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณแม่มักปรุงให้ลูกๆ อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วเด็กทารกปฏิเสธอาหารประเภทนี้โดยเลือกอาหารที่มีประโยชน์น้อยกว่า น่าเสียดาย เป็นที่น่าสังเกตว่าในหลายครอบครัว ผู้ใหญ่ยังสงสัยเกี่ยวกับผักชนิดนี้ ไม่ค่อยเพิ่มเข้าไปในอาหารของพวกเขา และบางครั้งก็ข้ามมันไปโดยสิ้นเชิง สาเหตุหนึ่งมักมาจากการขาดความรู้เกี่ยวกับการเตรียมกะหล่ำปลีชนิดนี้

แต่ผักชนิดนี้มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันที่ประเมินค่ามิได้ นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ที่ยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของบรอกโคลี

• เซลลูโลส, ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจเรื้อรัง ความดันโลหิตสูง และเบาหวาน ช่วยกำจัดโรคอ้วนบรรเทาโรคบางอย่างของกระเพาะอาหารและทางเดินอาหารเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารสำหรับโรคอ้วนและในการเตรียมสารอาหารที่เหมาะสม (PP) มีบทบาทสำคัญในการกำจัดสารพิษและน้ำดีออกจากร่างกาย
• ซัลโฟราเฟนซึ่งพบได้ในพืชกะหล่ำปลีทุกชนิดและเป็นสารประกอบที่มีกำมะถัน ยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็ง คุณต้องจำรสชาติของกะหล่ำปลีที่ขมเล็กน้อย - มันคือซัลโฟราเฟนที่ให้ความขมขื่นนี้
• บรอกโคลีมีองค์ประกอบบางอย่างของสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยามีส่วนช่วยในการฟื้นฟูภูมิหลังทางจิตและอารมณ์ของร่างกายมนุษย์เสริมสร้างระบบประสาท
• เนื้อหาสูงของวิตามินธรรมชาติ "K" ป้องกันกระดูกเปราะบางโดยการปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม ป้องกันไม่ให้ถูกชะล้างออกจากกระดูก ก็เพียงพอแล้วที่จะกินกะหล่ำปลีเพียง 80 กรัมต่อวัน - ดังนั้นความต้องการวิตามิน "เค" ทุกวันจะได้รับความพึงพอใจ (75 ไมโครกรัมของสารออกฤทธิ์)
• แถมยังบรอกโคลี ปรับปรุงสภาพของการมองเห็น, ผิวหนัง, เสริมสร้างแผ่นเล็บและผม.

มันจะดีกว่าที่จะกินกะหล่ำปลีที่ไม่ต้มหรือทอด แต่สดเช่นในสลัด กรดโฟลิกจะยังคงอยู่ในกะหล่ำปลีนึ่งหรือต้มเป็นเวลา 6-7 นาทีในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ ห้ามดื่มน้ำซุปโดยเด็ดขาด - มีสารอันตราย

เนื่องจากผักมีอาการแพ้มาก แพทย์จึงแนะนำให้เด็กกินอาหารเสริมตั้งแต่อายุยังน้อย (ตั้งแต่ 5-7 เดือน) เป็นอาหารเสริมประเภทแรกแพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ในเด็กเมื่อรับประทานบรอกโคลี และเนื้อหาของวิตามินและธาตุในนั้นมีประโยชน์อันล้ำค่าสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สับคือ:

• ไขมัน - ขาด;
• ปริมาณแคลอรี่ - 33 แคลอรี่;
• คาร์โบไฮเดรต - 7 กรัม (โดยแต่ละเส้นใยและน้ำตาล 2 กรัม)
• โปรตีน - 3.5 กรัม

บรอกโคลีดอกที่ยังไม่เปิดใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ สำหรับอาหารคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีหนาแน่นซึ่งไม่มีจุดสีเหลืองหรือเหี่ยวแห้ง บรอกโคลีไม่ได้เป็นสีเขียวเสมอไป มีพันธุ์ที่มีช่อดอกสีม่วงที่มีความสว่างต่างกัน กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์คุณภาพ หอมกรุ่น เติมความสดชื่น คุณไม่ควรเก็บตัวอย่างเก่าที่มีกิ่งก้านหักและช่อดอกที่ยุบ กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่มีประโยชน์และรสชาติจะนำมาซึ่งความผิดหวัง หัวกะหล่ำปลีที่มีคุณภาพควรมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ถึง 16 ซม. ของพื้นผิวด้านบน

อย่าซื้อบรอกโคลีสองสามวันก่อนปรุงอาหาร ควรใช้ทันทีก่อนปรุงอาหารและที่บ้านล้างหัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นสะอาดใต้ก๊อก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถล้างมลภาวะและแมลงออกจากกะหล่ำปลีและด้วยสารเคมีกำจัดศัตรูพืช (ยาฆ่าแมลง) ที่เหลืออยู่ หลังจากล้างหัวจะแห้งด้วยผ้าแห้งหรือผ้าขนหนู ไม่ควรแช่กะหล่ำปลีก่อนปรุงอาหารตามคำแนะนำของบางแหล่ง

กะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของจานและวิธีการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าหากช่อดอกถูกตัดอย่างไม่ถูกต้อง จะไม่สามารถได้รับอาหารดีๆ สักจาน นี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการหั่นหัวบรอกโคลีอย่างถูกต้อง:

• ขั้นแรกให้แยกใบออกจากหัวซึ่งสามารถนำมาเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับจานที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนหนึ่งของสลัด ใบถูกฉีกออกจากก้านช่อดอก
• จากนั้นใช้มีดตัดช่อดอกแต่ละกลุ่มออกจากลำต้นหลักตรงบริเวณที่แตกกิ่งตอนบน
• ตอนนี้ถึงคราวของการแยกช่อดอกออกจากก้านกลุ่ม ก่อนอื่นคุณสามารถตัดช่อดอกแต่ละกลุ่มออกจากช่อดอกที่ระยะ 2.5 ซม. จากจุดเริ่มต้นของส่วนที่ออกดอกแล้วแยกช่อดอกแต่ละช่อออกจากกลุ่ม
• หลังจากแยกช่อดอกออกแล้ว คุณต้องตัดแต่งกิ่งให้มีขนาดเกือบเท่ากัน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ ลำต้นควรมีความยาวอย่างน้อย 1 ซม. (ไม่เช่นนั้น เมื่อหุงต้ม ช่อดอกจะแตกออกและทำให้ความสวยงามของจานเสียไป)
• หากต้องการบรอกโคลีชิ้นเล็ก ๆ ช่อดอกที่ได้จะถูกตัดด้วยมีดเป็นอีก 2 หรือ 4 ส่วน

ก้านหลักจัดทำเป็นจานแยกต่างหากหรือเป็นส่วนหนึ่งของผักอื่น ๆ แต่มีเพียงเขาเท่านั้นที่ต้องถอดส่วนที่แข็งต่ำสุดออก (จาก 3 ถึง 5 ซม.) แล้วลอกออก นำก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาวหลายชิ้นแล้วปรุงให้สุก มีการตัดก้านให้ละเอียดหลายแบบ เมื่อฟางเพิ่มเติมที่ได้ถูกตัดเป็นก้อน

เครือข่ายค้าปลีกขายบรอกโคลีแช่แข็ง ในกรณีนี้ก็พร้อมที่จะปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแล้ว ช่อดอกจะมีขนาดเท่ากัน แต่ถ้าจำเป็น ก็สามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ไม่แนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - วางแช่แข็งในกระทะหรือในกระทะ

อาหารต่อไปนี้จับคู่กับส่วนผสมกับบรอกโคลี

• ลูกสีของเธอ กะหล่ำปลีประเภทนี้สามารถผสมกันได้ในจานใดก็ได้ (ในอัตราส่วนฟรี)
• เนื้อหมักย่างกับบรอกโคลีต้มและข้าวที่เข้ากันได้ดีในจานเดียว
• สามารถเพิ่มกระเทียม แอนโชวี่ พริกมะนาว และพาร์เมซานลงในจานบร็อคโคลี่ได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว
• สตูว์ผักแสนอร่อยได้มาจากส่วนผสมของหัวหอม บร็อคโคลี่ กระเทียม แครอท มะเขือยาว ปรุงรสเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร: เกลือ, พริกไทยและสมุนไพร ส่วนผสมทั้งหมดทำงานได้ดี
• ในหม้อปรุงอาหาร บร็อคโคลี่เข้ากันได้ดีกับรสชีส

นอกจากนี้ยังได้น้ำซุปข้นที่ยอดเยี่ยมจากน้ำซุปไก่ซึ่งปรุงรสด้วยบรอกโคลีขูด อกไก่ แครอทและหัวหอมทอด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของเชฟ

สูตรอร่อยหลายอย่างสำหรับทำบร็อคโคลี่ในแป้งจะมากกว่าการขาดแคลนทักษะการทำอาหารของแม่บ้านคนใด และยังช่วยเติมเต็มกระเป๋าสัมภาระของครอบครัวด้วยโภชนาการที่เหมาะสมอีกด้วย ในทุกสูตร คุณสามารถใช้ช่อดอกกะหล่ำปลีสดและแช่แข็งได้ อย่าเพิ่งละลายผัก จากตู้เย็นจะต้องวางในกระทะทันที (ถ้าผักถูกตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้ว)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งไข่:

• 3 ไข่ขนาดกลาง
• นม 100 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สินค้า:

• ช่อดอกกะหล่ำปลีขนาดกลางสับ 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับผัดผัก

ทีละขั้นตอนการทำอาหาร

• กำลังเตรียมแป้ง: ตีไข่ด้วยเกลือจากนั้นเติมนมและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดสุดท้ายแป้งจะถูกเพิ่มเป็นส่วน ๆ ในขณะที่คนแป้งอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
• นำกะหล่ำปลีไปต้มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 3-4 นาที
• ย้ายผักที่ต้มแล้วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที ทำเพื่อทำให้ผักเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเดือดจากอุณหภูมิที่สูงของตัวเองหลังจากนำออกจากน้ำเดือด
• น้ำมันถูกเทลงในกระทะก้นลึกโดยคำนวณระดับที่ชิ้นบรอกโคลีเมื่อทอดจะถูกซ่อนไว้จนกว่าจะมีขนาดปานกลาง เป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนกะหล่ำปลีในน้ำมันเดือดอีกครั้งเพราะสูญเสียสารที่มีประโยชน์เพิ่มเติม น้ำมันที่ใช้ซ้ำๆ เริ่มปล่อยสารก่อมะเร็ง
• น้ำมันร้อนขึ้นเป็นฟู่จากหยดน้ำที่ตกลงไป
• จัดวางชิ้นส่วนผักบางส่วน แต่เพื่อให้แต่ละชิ้นทอดได้อย่างอิสระทุกด้านแช่ในน้ำมันและเพื่อให้สามารถพลิกองค์ประกอบที่ทอดไปอีกด้านหนึ่งได้โดยไม่มีปัญหา
• เมื่อบร็อคโคลี่ด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทอง ให้กลับด้านแล้วทอดในลักษณะเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง
• บรอกโคลีส่วนที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากกระทะส่วนถัดไปจะถูกวางไว้จนกระทั่งสิ้นสุดชิ้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• 1 ไข่;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำแร่ 150 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1/2 ช้อนชาแป้งผงฟู;
• แป้งพรีเมี่ยม 120 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับทอด:

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล. สำหรับทอด

การทำอาหาร.

• ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดง (เช่น เทผ่านกรวย) แล้วตีจนโปร่งในถ้วย เทน้ำแร่ แป้ง ไข่แดง กานพลูกระเทียมสับละเอียด พริกไทย และเกลือครึ่งหนึ่งลงในชามแยก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เติมน้ำแร่ที่เหลือและผสมอีกครั้ง มันยังคงเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในส่วนผสมและจากนั้นเป็นครั้งสุดท้ายคนเบา ๆ แป้งที่ได้ซึ่งควรมีลักษณะเหมือนแป้งที่เบาและโปร่งสบาย
• ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หากผักสดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที สำหรับช่อดอกแช่แข็ง 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว (พวกมันจะสุกเร็วขึ้น แต่คุณต้องเริ่มนับเวลาที่น้ำเดือดอีกครั้ง)
• ต่อไปตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่สำรองส่วนประกอบนี้ - เทลงไปโดยคาดหวังว่าจะปรุงบรอกโคลีให้ครบจำนวนใน 4-5 อันโดยจัดวางส่วนต่อไปสำหรับการทอด เทให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนทั้งหมดจมลงในน้ำมัน
• ใช้ส้อมใส่ผักลงในกระทะ จุ่มลงในแป้งก่อน ทอดในไขมันลึกจนบลัชออนสวยงามเป็นชิ้น ๆ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง
• ส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางด้วยช้อน slotted บนผ้าเช็ดปากที่เตรียมไว้ซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน ผลงานชิ้นนี้ออกมาในรูปทรงที่สนุกสนาน เช่น ถั่วงอก กิ่ง และผลที่แปลกประหลาดอื่นๆ ที่เด็กๆ ชื่นชอบ แต่ก่อนเสิร์ฟก็สามารถเอาออกได้อย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารมากมายที่มีบรอกโคลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาโดดเด่นในหม้อปรุงอาหารต่างๆ (กับผักกับชีสกับผักและชีสกับไก่และปลา)คุณสามารถหาสิ่งที่เหมาะกับสมาชิกทุกคนในครอบครัวและแม้แต่เด็กได้เสมอ

คุณไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงตอนนี้ การใส่หัวกะหล่ำปลีเปียกในตู้เย็นมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเชื้อราในช่อดอกและเป็นผลมาจากการได้รับผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ที่นิ่มนวล มันถูกเก็บไว้ในรูปแบบเดียวกับที่ซื้อ

ในตู้เย็น กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติก คุณไม่สามารถปิดได้ ระยะเวลาการจัดเก็บสูงสุดคือ 5 วัน

อย่าเก็บบรอกโคลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ภายใต้สภาวะที่อบอุ่น เนื้อเยื่อของมันจะกลายเป็นไม้ และรสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง แม้ว่ามันจะยากต่อการพิจารณากระบวนการดังกล่าวโดยทันที

ผู้ที่ทานทินเนอร์เลือดควรหลีกเลี่ยงการรับประทานบรอกโคลีเนื่องจากจะส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด

ตอนนี้หัวข้อของอาหารเพื่อสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสมมีความเกี่ยวข้อง ในเวลาเดียวกัน มีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสนใจกับผักที่ทรงคุณค่าอย่างบรอกโคลี และนี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ อย่างที่คุณเห็น ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย คุณจึงไม่ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากเมนู

วิธีการปรุงบรอกโคลีในแป้งในกระทะ ดูวิดีโอต่อไปนี้