กะหล่ำดาว: มีอะไรมีประโยชน์และใช้อย่างไรเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ?

กะหล่ำดาวที่รู้จักกันทั่วโลกภายใต้ชื่อโรเซนคอล เป็นผักที่ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่รูปลักษณ์ไปจนถึงรสชาติและคุณภาพทางอาหาร กะหล่ำปลีสีเขียวขนาดเล็กมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีสีขาวขนาดเล็ก

กะหล่ำปลีพันธุ์นี้ได้รับการอบรมครั้งแรกโดยเกษตรกรชาวเบลเยียม ทางสายตา พืชชนิดนี้แตกต่างจากกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ มาก เป็นลำต้นยาว 20-70 ซม. มีลายจุดจากบนลงล่าง มีหัวกะหล่ำปลีเล็กขาสั้น เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละต้นมีตั้งแต่ 3 ถึง 4 ซม. สามารถเก็บได้ประมาณ 30 ชิ้นจากต้นเดียว

กะหล่ำดาวชอบความชื้นและแสงแดด มันเติบโตได้ดีบนดินที่อุดมสมบูรณ์และไม่พบในป่า วัฒนธรรมนี้ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในสหรัฐอเมริกา ยุโรปตะวันตก แคนาดา ผักนี้นำเข้าไปยังรัสเซียส่วนใหญ่จากเบลารุส เนเธอร์แลนด์ และโมร็อกโก

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนโดยเลือกตัดกะหล่ำปลีที่แข็งและใหญ่ กะหล่ำดาวที่ตัดจากก้านจะไม่เก็บไว้อย่างดีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ผักชนิดนี้จึงถูกขายแช่แข็งในปริมาณมาก

Rosenkol โดดเด่นด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ปริมาณวิตามินซีในผักสวยชนิดนี้มีปริมาณเท่ากับในลูกเกด นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีวิตามิน B, วิตามิน A, PP, E, K, กรดอะมิโนและเอนไซม์ที่มีคุณค่าจำนวนมาก องค์ประกอบแร่ธาตุจะแสดงด้วยเกลือของโซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส

ผักชนิดนี้จะช่วยเสริมอาหารของผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ กะหล่ำปลีมีองค์ประกอบ BJU ที่เหมาะสม โดยมีค่าพลังงานเพียง 36 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 4.8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3.1 กรัม กะหล่ำปลีขนาดเล็กมีใยอาหารมากมายซึ่งช่วยชำระล้างสารพิษและสารพิษในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ใด ๆ แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดิบคือ 43 kcal / 0.1 กก. สำหรับถั่วงอกบรัสเซลส์ต้มค่าพลังงาน 0.1 กก. เป็นดังนี้: ปริมาณแคลอรี่ - 36 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 2.6 กรัม, ไขมัน 0.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 7.1 กรัม กะหล่ำปลีต้มคือน้ำ 89% และใยอาหาร 3% กะหล่ำปลีผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชมีประโยชน์น้อยกว่า องค์ประกอบพลังงาน: 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม, โปรตีน 5 กรัม, ไขมัน 2.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 2.6 กรัม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำดาวบรัสเซลส์นั้นปฏิเสธไม่ได้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันหลายประการ:

• เนื่องจากแคโรทีนอยด์และวิตามินเอมีความเข้มข้นสูงจึงดูแลการมองเห็นปกป้องเรตินา
• แคลเซียมช่วยให้สุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูก เล็บ และผม;
• วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและโรคหวัด
• ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและใยอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษอย่างอ่อนโยนและปรับปรุงการบีบตัว
• มีผลทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
• ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านมเนื่องจากเนื้อหาของ indole-3-carbinol;
• มีประโยชน์สำหรับการสร้างเม็ดเลือด, ป้องกันหลอดเลือด, ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, ความดันโลหิตสูง;
• ปรับการทำงานของตับอ่อนให้เป็นปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• เนื่องจากเนื้อหาของซัลฟาโรฟานและคลอโรฟิลล์ช่วยให้ร่างกายยับยั้งการพัฒนาเซลล์มะเร็ง
• น้ำกะหล่ำปลีช่วยเร่งการไหลของน้ำดีและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
• กระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ในช่วงหลังผ่าตัดเพื่อการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็ว

นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่ชัดเจนแล้ว โรเซนคอลยังสามารถเป็นอันตรายได้อีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ กะหล่ำปลีนี้มีข้อห้าม ควรใช้ด้วยความระมัดระวังหรือแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงในกรณีที่:

• hypofunction ของต่อมไทรอยด์;
• อาการลำไส้แปรปรวน;
• โรคโครห์น;
• ท้องอืด, กระตุก;
• ลำไส้อักเสบ;
• โรคของระบบทางเดินอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ
• การแพ้ของแต่ละบุคคล

อาหารจากกะหล่ำบรัสเซลส์ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามจะต้องรวมอยู่ในอาหารของทั้งครอบครัว มีประโยชน์สำหรับทุกคนตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่

ควรเน้นถึงประโยชน์ของผักนี้สำหรับผู้หญิงในช่วงวางแผนตั้งครรภ์หรือคลอดบุตรกรดโฟลิกซึ่งอุดมไปด้วยกะหล่ำดาว เป็นวิตามินชนิดแรกที่แพทย์แนะนำให้รับประทานในครรภ์ก่อนกำหนดและเมื่อวางแผนการปฏิสนธิ จะช่วยให้มั่นใจถึงการก่อตัวของไข่ที่ถูกต้องและลดความเสี่ยงของความผิดปกติในทารกในครรภ์ ปริมาณแคลเซียมสูงจะช่วยให้ผู้หญิงรักษากระดูก ผม และเล็บให้แข็งแรงในช่วงเวลาที่ใช้พลังงานมาก วิตามินซีจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของสตรีมีครรภ์

องค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยกะหล่ำปลีช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังคลอดและยังจำเป็นสำหรับทารกเพื่อการพัฒนาที่แข็งแรงและสมบูรณ์ เมื่อแนะนำกะหล่ำปลีในอาหารของแม่พยาบาลควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• กินผักไม่เกิน 2 เดือนหลังคลอด
• เริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ และสังเกตปฏิกิริยาของทารก
• ไม่แนะนำให้ใช้ดิบกับ HB มันจะดีกว่าที่จะอบเคี่ยวหรือต้มผัก
• สังเกตปริมาณเนื่องจากการกินมากเกินไปสามารถกระตุ้นอาการท้องอืดและจุกเสียดในเด็ก

ผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือต้องการลดน้ำหนักควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผักชนิดนี้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ เอ็นไซม์ กรดอะมิโน โปรตีน และวิตามินมากมายทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ในโภชนาการของนักกีฬา ด้วยค่าพลังงานต่ำ rosencol ให้สารจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง การกำจัดขนมออกจากอาหารและแทนที่เครื่องเคียงตามปกติด้วยกะหล่ำบรัสเซลส์นึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

• กำจัดน้ำหนักส่วนเกิน
• ระเบิดพลังงานและเพิ่มพลัง;
• ชุดของมวลกล้ามเนื้อเนื่องจากการมีโปรตีน - ตัวสร้างหลักของกล้ามเนื้อ
• ขจัดสารพิษทำความสะอาดลำไส้อย่างอ่อนโยนเนื่องจากเส้นใยและใยอาหาร
• การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• การเร่งการเผาผลาญ

คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมายจากกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ ดังนั้นการรับประทานอาหารจะไม่น่าเบื่อและซ้ำซากจำเจ กะหล่ำปลีอบ ต้ม นึ่ง กินดิบ สลัด, เครื่องเคียง, ซุป, หม้อปรุงอาหาร, อาหารจานหลัก, ใช้เป็นไส้

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเสนอตัวเลือกอาหารหลายอย่างโดยพิจารณาจากกะหล่ำดาว เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษและไม่มีข้อห้ามในการบริโภคผักชนิดนี้ ตัวเลือกแรกคืออาหารที่กินเวลา 10 วัน มีเมนูตัวอย่างให้

อาหารเช้า:

• โจ๊กบัควีทหรือข้าวโอ๊ตปรุงในน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
• สลัดผักสดและกะหล่ำบรัสเซลส์ดิบ แต่งด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว
• ชา กาแฟ หรือผลไม้แช่อิ่มไม่เติมน้ำตาล

สแน็ค 1:

• กล้วย แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม หรือเชอร์รี่หนึ่งกำมือ

อาหารเย็น:

• ซุปผักกับโรเซนโคลที่ไม่มีมันฝรั่ง
• กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อไก่หรือเนื้อไม่ติดมัน
• ผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำคั้นสด

สแน็ค 2:

• ชีสพร่องมันเนย;
• อัลมอนด์ 8-10 ชิ้น

อาหารเย็น:

• กะหล่ำดาวนึ่ง
• ปลาไม่ติดมันต้มหรืออบ
• kefir ไขมันต่ำ.

ปริมาณอาหารที่กินในคราวเดียวควรพอดีกับฝ่ามือสองใบ ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารคือ 2.5 ชั่วโมงในระหว่างวันจำเป็นต้องสังเกตระบอบการดื่มและเคลื่อนไหวอย่างแข็งขัน

ตัวเลือกอาหารถัดไปไม่มีเมนูพิเศษ แนะนำให้ใส่ถั่วงอกบรัสเซลส์ในอาหารทุกมื้อเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น นอกจากนี้ จำเป็นต้องแยกอาหารที่มีรสหวาน แป้ง ไขมันและของทอดออกจากอาหาร รับประทานอาหารวันละ 5-6 ครั้งส่วนสุดท้าย - อย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนนอน

ควรใส่ถั่วงอก Rozenkol ไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนโดยเฉพาะตับอ่อนอักเสบ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากะหล่ำปลีนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับปรุงสภาพของตับอ่อนได้อีกด้วย ควรใช้ผักในรูปแบบต้มหรืออบ แต่ควรปฏิเสธการบริโภคกะหล่ำปลีดิบ

โรคของระบบทางเดินอาหารเป็นเรื่องธรรมดามากในปัจจุบัน จากแหล่งต่างๆ พบว่า จาก 50 ถึง 80% ของประชากรโลกไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร หนึ่งในโรคที่พบบ่อยที่สุดของระบบทางเดินอาหารคือโรคกระเพาะ

ผู้ที่เป็นโรคนี้ถูกบังคับให้รับประทานอาหารพิเศษ กะหล่ำดาวมีเส้นใยพิเศษที่สามารถลดระดับความเป็นกรดของน้ำย่อยและช่วยให้คุณไม่ต้องอิจฉาริษยา นอกจากนี้ การบริโภคผักยังช่วยปรับปรุงสภาพของลำไส้และทางเดินอาหารทั้งหมด ขจัดสารพิษและสารพิษ แพทย์ระบบทางเดินอาหารได้รับอนุญาตให้กินโรเซนคอลกับโรคกระเพาะต้ม ตุ๋น หรืออบเท่านั้น

ผักที่ดีต่อสุขภาพ สวยงาม และแคลอรีต่ำ เช่น บรัสเซลส์ ได้กลายเป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ อย่างสำหรับการลดน้ำหนักและอาหารเพื่อสุขภาพ Rosenkol ใช้ในการเตรียมสลัด, ซุป, เครื่องเคียง, หม้อปรุงอาหารและอาหารจานหลักสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

• โรเซนคอล 200 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร:

• ใส่หอมใหญ่ปอกเปลือกในน้ำเดือด
• หลังจาก 5 นาทีใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือ
• เอาก้านและเส้นเลือดออกจากถั่วหน่อไม้ฝรั่งตัดฝักเป็นสองส่วนเพิ่มในที่เดียวกันแล้วปรุงประมาณ 15 นาที
• แยกพริกไทยออกจากเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นเส้น
• หั่นกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งแล้วทอดในกระทะที่ร้อนและแห้ง
• เพิ่มพริกไทยสับและกะหล่ำปลีผัดลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
• นำหลอดไฟออก
• เมื่อให้บริการเพิ่มครีมและสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 100 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม 60 กรัม
• แตงกวาสด 100 กรัม
• เฟต้าชีส 50 กรัม
• อัลมอนด์ 20 กรัม
• เมล็ดฟักทองปอกเปลือก 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 5 กรัม
• น้ำมันพืชและน้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• หัวกะหล่ำปลีล้างและปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วน;
• เพิ่มแตงกวาหั่นเป็นเส้นใหญ่เนื้อต้ม
• ปรุงรสด้วยน้ำมันด้วยน้ำมะนาวและผสม
• ใส่ชีสหั่นเป็นก้อนใหญ่โรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทองและอัลมอนด์บด
• ราดด้วยซอสบัลซามิกด้านบน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 700 กรัม
• ไก่งวงสับ 500 กรัม
• ครีม 10% 100 มล.;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• เพิ่มไข่ขาว, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับแล้วปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ
• ล้างกะหล่ำปลีและลอกใบเหี่ยว;
• จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอก
• ใส่แผ่นอบสลับลูกชิ้นและหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด
• เจือจางครีมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เติมเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
• เทกะหล่ำปลีกับลูกชิ้นที่มีมวลแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา
• อบ 20-25 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 700 กรัม
• กะหล่ำดาว 300 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น

สำหรับซอส:

• โยเกิร์ตไม่หวาน 200 กรัม
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• ผักชีลาว 10 กรัม

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมและทอดด้วยการเติมน้ำมัน
• โยนหัวหอมทอดบนกระดาษชำระเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อสับ
• ตีไข่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมให้เข้ากัน
• ล้าง rosenkol ทำความสะอาดจากใบร่วงโรย
• ลดกะหล่ำปลีลงในน้ำเค็มเดือดและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
• นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำปล่อยให้เย็นและขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ปั้นลูกชิ้นเนื้อสับใส่หัวกะหล่ำบรัสเซลส์ในแต่ละอัน
• ลูกชิ้นอบไอน้ำหรือทอดในกระทะ
• เสิร์ฟร้อนกับซอสเย็น

การเตรียมซอส:

• ผักใบเขียวและแตงกวาผสมกับโยเกิร์ต
• เก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเฉพาะแช่เย็น

วิธีการอบกะหล่ำบรัสเซลส์ดูวิดีโอต่อไปนี้