กะหล่ำดอกดอง: แคลอรี่และสูตรอาหารสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดากะหล่ำปลีประเภทต่างๆ จำนวนมาก ความงามในการทำอาหารถือว่ากะหล่ำดอกมีรสชาติที่ดีที่สุดอย่างแท้จริง ใช้สำหรับอาหารธรรมดาและผักดองต่างประเทศ มันสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างแยกต่างหาก แต่ยังเป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง และก็เตรียมรับหน้าหนาวด้วย

กะหล่ำดอกเป็นกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด คุณสมบัติหลักของมันคือย่อยง่าย ด้วยอัตราส่วนพลังงานของโปรตีน - 33%, ไขมัน - 9%, คาร์โบไฮเดรต - 56% ปริมาณแคลอรี่ของมัน (ค่าพลังงาน) มีอัตราที่ต่ำที่สุดและมีเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน 2.5 กรัม (ประมาณ 10 กิโลแคลอรี);
• ไขมัน 0.3 กรัม (ประมาณ 3 กิโลแคลอรี);
• คาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัม (ประมาณ 17 กิโลแคลอรี)

กะหล่ำดอกเป็นแหล่งของวิตามิน (B, C, A, E, D, K, H และ U) อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ กรดอินทรีย์และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แป้ง น้ำตาล และมีเกลือแร่ในปริมาณที่เพียงพอ แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน แต่ก็ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้

ในการเลือกหัวในการเก็บเกี่ยว แนะนำให้เลือกส้อมที่แข็งแรง สะอาด ไม่สุกเกินไปผักที่มีสุขภาพดีมีสีขาวหรือสีเหลืองสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดใด ๆ กะหล่ำปลีพันธุ์ที่มีช่อดอกสีเขียวสดใสนั้นหายากมาก ความยืดหยุ่นของช่อดอกและความแน่นของช่อดอกซึ่งกันและกันเป็นสัญญาณของผักที่ดีต่อสุขภาพ ใส่ใจกับน้ำหนัก: ควรสอดคล้องกับขนาด

ความเบาของหัวเป็นตัวบ่งชี้ถึงอัตราการเร่งของการเพาะปลูกโดยใช้สารเคมี: ประโยชน์และความฉ่ำของกะหล่ำปลีดังกล่าวจะน้อยที่สุด การปรากฏตัวของใบระหว่างช่อดอกบ่งชี้ว่าผักดังกล่าวจะฉ่ำมากเนื่องจากใบป้องกันไม่ให้แห้ง

ก่อนที่จะเตรียมส้อมกะหล่ำปลีจำเป็นต้องล้าง (ควรอยู่ภายใต้น้ำไหล) แยกช่อดอกแยกกันตัดราก เป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวกลีบของช่อดอกขนาดใหญ่หลายช่อโดยแบ่งออกเป็นช่อเล็ก ๆ ก่อนใช้โดยตรง

กะหล่ำดอกเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด มันมีความพิเศษตรงที่สามารถใช้ร่วมกับผักอื่นๆ ได้ ด้วยการเติมครีมทำให้มันฝรั่งบด ฟักทอง บร็อคโคลี่มีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา ถั่วเขียว บวบ บร็อคโคลี่ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ มันเข้ากันได้ดีกับหัวหอมทอดและไข่ รวมอยู่ในสตูว์ผัก

แครอทและหัวบีทถือเป็นส่วนเสริมที่ดี ใช้ในการดองทำให้อิ่มตัวด้วยสีและให้รสชาติพิเศษ

การหมักผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เราแบ่งกะหล่ำปลีหนึ่งช่อออกเป็นช่อดอกต้มในน้ำ 2 นาที (1 ลิตร) เราใส่ในขวดก่อนเติมครึ่งทางเพิ่มที่นั่น:

• แครอทสับ (1 ชิ้น);
• พริก - 1/4 ฝัก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว

หลังจากนั้นเราวางช่อดอกกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ที่คอภาชนะ ในของเหลวที่ใช้ลวกให้ใส่:

• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 50 กรัม

เราเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองเดือด จากนั้นเราก็ปิดมันด้วยวิธีใด ๆ เราม้วนหรือใช้ฝาพลาสติกบิดหรือธรรมดา กะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

สำหรับผู้ที่ต้องการลองจานโดยเร็วที่สุด วิธีการดองแบบรวดเร็วก็เหมาะ

ใส่ในชาม:

• ช่อดอกกะหล่ำปลี 1 กก.
• 2 แครอทขูด;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 4 ถั่วแต่ละอัน
• lavrushka 1 แผ่น

เติมน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

เราต้มและเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อนและวางในที่เย็น คุณสามารถลองอีกครั้งในหนึ่งวัน

กะหล่ำปลี "ตกแต่ง" ได้ง่ายทำให้มีโทนสีชมพูผิดปกติ หัวบีทจะช่วยในเรื่องนี้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 บีทรูท เราใส่กานพลูกระเทียมสับ เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ช่อดอกกะหล่ำปลีสลับกับบีทรูทฝานในขวดโหล

เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20-25 นาที จากนั้นเราก็เทน้ำนี้ลงในกระทะ เพิ่ม:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา(ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

เติมขวดหมักร้อนที่คอแล้วม้วนขึ้น ขอแนะนำให้คลุมขวดโหลด้วยสิ่งที่อุ่น (ลายสก๊อต) ปล่อยให้เย็นช้า เรานำกระป๋องที่ระบายความร้อนแล้วออกจากฉนวนแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

ผู้ชื่นชอบผักดองจะชอบกะหล่ำดอกเผ็ดในภาษาเกาหลีมากกว่า

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (มียอด);
• ผักชีและพริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชาต่อคน;
• น้ำ - 0.7 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล.

ลวกส้อมกะหล่ำปลีเรียงเป็นช่อดอกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราก็นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำให้เย็น เราผสมกะหล่ำปลีกับแครอทขูดด้วยเครื่องขูด "เกาหลี" แบบพิเศษ

ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย) เทผักด้วยน้ำดองใส่กระเทียมสับละเอียด แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ลองเลย อร่อยมาก!

ผู้ที่ต้องการเตรียมกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวจะได้รับอีกวิธีหนึ่ง จากกะหล่ำปลี 1 หัวเราใช้:

• 1 แครอทและพริกหยวกแดง
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสพิเศษในภาษาเกาหลี

ต้มกะหล่ำปลีไม่เกิน 2 นาที เรานำมันออกมารวมกับแครอทขูดบนเครื่องขูด "เกาหลี" พิเศษด้วยพริกไทยสับเป็นเส้นและกระเทียมสับ ส่วนผสมได้รับการปรุงแต่งอย่างมากมายด้วยเครื่องปรุงรสและบีบให้แน่นที่สุดในขวดโหล เติมน้ำ 350 มล.:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

มาต้มกัน เติมขวดด้วยดองร้อนที่คอปิดฝาโลหะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ (15 นาที) ม้วน.

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบฆ่าเชื้อหรือไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร มีวิธีที่ง่ายกว่าในการเตรียมตะเข็บ กะหล่ำปลี 1 ส้อมแบ่งออกเป็นช่อดอก เราปิดฝาขวดด้วยใบองุ่น (ประมาณ 3 ใบขึ้นอยู่กับขนาดของมัน) ใส่พริกไทยดำ 3-4 ถั่วที่นั่นแล้วบีบช่อดอกกะหล่ำปลีให้ดี

การเตรียมน้ำดอง:

• ใช้น้ำ 500 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต้ม;
• เติมน้ำส้มสายชู 25 มล. แล้วต้มต่ออีกสักครู่

เราเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองเดือด ห่มผ้าอย่างอบอุ่นด้วยผ้าห่ม ให้โอกาสในการฆ่าเชื้อด้วยตนเองและค่อยๆ เย็นลง

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศโดยเฉพาะ แต่ชอบอาหารที่มีรสเผ็ดมากกว่า กะหล่ำดอกในน้ำดองรสเผ็ดจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ สำหรับสิ่งนี้:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมแบ่งออกเป็นช่อดอก
• 1 แครอทขนาดกลางหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
• กระเทียม (3 กลีบ) ผ่าครึ่ง

ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม ในน้ำ 1.5 ลิตรเพิ่ม:

• กานพลู - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.;
• น้ำมันพืช - 200 มล.

เราต้มทุกอย่าง เทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับน้ำดองร้อน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทนต่อจานเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นคุณก็สามารถใช้งานได้

การเตรียมการยังสามารถเป็นสลัดที่เต็มเปี่ยม

เราใช้กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม:

• พริกหวาน 1 กิโลกรัมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• 1 หัวหอมหั่นเป็นวง;
• กระเทียม (3 กลีบ) ผ่าครึ่ง

ในน้ำเดือด (3 ลิตร) เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. แล้วลวกช่อดอกในนั้น (2-3 นาที) เรานำมันออกมาด้วยช้อน slotted และเทน้ำเย็นทันทีให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในของเหลวที่กะหล่ำปลีลวกให้ใส่น้ำตาลเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เราใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในขวดเติมน้ำดองปิดฝาโลหะแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำดองต้มอีกครั้ง เติมขวดด้วยน้ำดองร้อนที่คอไม้ก๊อก

และความแตกต่างอีกเล็กน้อยที่ต้องพิจารณาในกระบวนการเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอก พร้อมให้คำแนะนำอย่างมืออาชีพ

• แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือบัลซามิกซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดที่สุด
• กะหล่ำดอกไม่ควรผสมกับน้ำมะนาวและกรดซิตริก การใช้งานทำให้ช่อดอกขาวขึ้น แต่บิดเบือนรสชาติของกะหล่ำปลี
• เมื่อเตรียมน้ำดองควรเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย แต่ให้มีโอกาสต้ม
• รสชาติและคุณภาพภายนอกของกระเทียมที่สับด้วยมีดที่ใช้ในการดองนั้นดีกว่ากระเทียมที่ผ่านการ "คั้นกระเทียม" มาก
• หากคุณต้องการการดองแบบเร่งเพื่อให้จานปรุงเร็วขึ้นกะหล่ำปลีก็ราดด้วยน้ำดองเดือด แต่กะหล่ำปลีจะไม่กรอบ
• คุณจะได้ช่อดอกกรอบโดยการเทด้วยน้ำดองเย็นโดยไม่ต้องลวกเบื้องต้น (เดือด)
• การอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะลดคุณสมบัติด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์

• เมื่อใช้เฉพาะดอกย่อยในการหมัก อย่าทิ้งรากของดอกย่อย: สามารถใช้ในซุปผักหรือสตูว์ได้
• กินกะหล่ำดอกเพื่อสุขภาพ! ขอแนะนำให้เกือบทุกคนที่ไม่แพ้มัน ผักนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกมะเร็ง, สนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด, ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน, มันมีค่ามากสำหรับการลดน้ำหนัก, มันเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์สำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมของทารกในครรภ์
• ในกรณีที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารดอง ในกรณีของการห้าม มีวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ มากมาย รวมทั้งวิธีที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ในวิดีโอหน้า ดูสูตรกะหล่ำปลีดองเกาหลี