ทำไมกะหล่ำดอกจึงมีรสขมหลังจากปรุง?

กะหล่ำดอกเป็นที่นิยมมากเนื่องจากมีรสชาติพิเศษและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองในการทำผักนี้ แต่บางครั้งกะหล่ำปลีหลังจากทำอาหารเริ่มมีรสขมซึ่งทำให้รสชาติเสียไป ทำไมมันขมและวิธีการกำจัดความขมขื่น? ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในเนื้อหาของเรา

กะหล่ำดอกเป็นผักที่น่าทึ่งซึ่งเกือบทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น นำไปบดเป็นอาหารทารก นึ่งหรือทอดในแป้ง ผักนี้มีวิตามินและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก แต่บางครั้งในระหว่างการปรุงอาหารความรำคาญดังกล่าวก็เกิดขึ้นจากความขมของดอกกะหล่ำ แน่นอนว่าสิ่งนี้สามารถทำให้อารมณ์เสียสำหรับทุกคน ทำไมเริ่มมีรสขมหลังทำอาหาร? อาจมีสาเหตุหลายประการ

โดยธรรมชาติแล้วกะหล่ำดอกมีแนวโน้มที่จะขม: คุณภาพของรสชาติขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกผลไม้ที่ถูกต้อง ในกรณีที่ผักปลูกโดยไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานที่จำเป็น และในระหว่างการเจริญเติบโต พืชมีความชื้นไม่เพียงพอ กะหล่ำปลีจะมีรสขมเล็กน้อย นอกจากนี้ความขมอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากมีปริมาณไนเตรตมากเกินไปในกะหล่ำปลี กะหล่ำดอกเช่นเดียวกับผักและผลไม้ทั้งหมดต้องได้รับการทดสอบสำหรับปริมาณไนเตรตอย่างไม่ต้องสงสัยหลังจากนั้นจึงได้รับบนชั้นวางของตลาดผัก

ผู้ชื่นชอบผักนี้หลายคนรู้สึกถึงความขมของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหาร คุณไม่ต้องการที่จะทิ้งทุกอย่างลงในถังขยะ ดังนั้นคุณสามารถลองกำจัดความขมขื่นได้ มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำเช่นนี้ ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

ใครที่ชอบกินผักชนิดนี้จะรู้ดีว่าควรต้มให้สุกเล็กน้อยก่อนนำไปทอด เราแนะนำให้ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเล็กน้อย - วิธีนี้จะช่วยกำจัดรสขม ในกรณีที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงกะหล่ำดอกล่วงหน้า คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ น้ำเดือดควรเค็มด้วย

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ หากคุณมั่นใจว่าผลไม้มีรสขม ให้เติมน้ำในหม้อแล้วจุ่มช่อดอกทั้งหมดลงไป น้ำเย็นได้ แต่เค็มเสมอ ถ้าคุณไม่กินเกลือ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวคั้นสดลงไปในน้ำได้ น้ำที่เป็นกรดจะรับมือกับความขมขื่นได้ง่าย หลังจากแช่ไว้สิบห้านาทีกะหล่ำปลีสามารถปรุงด้วยวิธีปกติได้

นอกจากนี้ แม่บ้านหลายคนยังใช้กรดอะซิติกซึ่งมีอยู่ทุกบ้าน โปรดอย่าสับสนกับน้ำส้มสายชูเข้มข้น กรดอะซิติกถูกเติมลงในน้ำเย็นโดยที่ช่อดอกจะแช่ (หรือเติมกรดในระหว่างการต้มกับน้ำเดือด) กรดดังกล่าวหนึ่งหรือสองช้อนชาจะเพียงพอสำหรับหัวกะหล่ำปลีโดยเฉลี่ย นอกจากนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นก็ค่อนข้างเหมาะสมซึ่งช่วยกำจัดผักขม

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมขื่นในไม่กี่นาที ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้มะนาวสดหรือน้ำผลไม้แทนแค่โรยดอกกะหล่ำปลีด้วยน้ำมะนาวก็เพียงพอแล้ว After - สามารถต้มในน้ำนึ่งหรือทอด

เพื่อให้กะหล่ำดอกมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และทำให้ทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง เราจะเปิดเผยความลับบางประการในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีแสนอร่อยซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพทุกคน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารใดๆ คุณควรแยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่ออย่างเหมาะสม ทำได้ง่ายมาก แค่แยกมันออกจากก้าน พยายามอย่าออกจากลำต้นหลัก ทางที่ดีควรแยกช่อดอกออกจากฐานที่กิ่งก้านเริ่มต้น

บริเวณที่มืดควรตัดออกและไม่ใช้เป็นอาหาร หลังจากเตรียมกะหล่ำปลีแล้ว เราขอแนะนำให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นเพื่อขจัดความขมขื่น

หลายคนสงสัยว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงกะหล่ำปลี ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะทำหลังจากนั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า คุณไม่ควรปรุงนานกว่าหกนาทีและในหม้อไอน้ำสองครั้ง - มากกว่ายี่สิบนาที

เพื่อให้ผักหุงได้อย่างเหมาะสมและไม่นิ่มเกินไปหลังทำอาหาร อย่าใส่น้ำมากเกินไปลงในภาชนะ ยิ่งกว่านั้นสิ่งนี้แย่ลงไม่เพียง แต่รสชาติของผักเท่านั้น แต่ยังกีดกันกะหล่ำปลีจากสารที่มีประโยชน์บางอย่าง

ในกรณีที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์กระจายไปทั่วห้องครัวระหว่างทำอาหาร คุณสามารถกำจัดกลิ่นนั้นได้ด้วยความช่วยเหลือของแครกเกอร์ใส่ชิ้นเดียวในกระทะและจะไม่มีกลิ่น เพื่อเพิ่มรสชาติของผัก คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเดือด

เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีพร้อมเพียงใช้มีดเจาะโคนช่อดอก หากใบมีดเลื่อนเข้าได้ง่าย แสดงว่าผักพร้อมแล้ว ทันทีที่กะหล่ำปลีสุกต้องแน่ใจว่าระบายน้ำออกอย่าทิ้งช่อดอกไว้ในน้ำร้อน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการต้มกะหล่ำดอกดูวิดีโอต่อไปนี้