วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง?

ตั้งแต่สมัยโบราณ กะหล่ำปลีก็ปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซีย - ทั้งดิบและกะหล่ำปลีดอง และอย่างที่สองเป็นเรื่องธรรมดามาก กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีมีผลการรักษาที่เด่นชัดดังนั้นทุกคนจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของพวกเขา

มีความเห็นว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - เร็วกว่ารัสเซียมาก ชนพื้นเมืองของเกาหลี มองโกเลีย และจีนเริ่มหมักผักนี้ ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วในอดีต - การกล่าวถึงครั้งแรกของการหมักผลิตภัณฑ์นี้พบได้ในพงศาวดารย้อนหลังไปถึงสมัยของการก่อสร้างกำแพงเมืองจีน

นักโภชนาการทั่วโลกไม่เบื่อกับการ "ร้องเพลง" บทกลอนเกี่ยวกับผักดองอย่างแท้จริง ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกขนาดมหึมา - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีวิตามิน 15-20 มก. ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายมนุษย์เสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานต่อไวรัสและโรคหวัด

มีความเข้มข้นสูงในกะหล่ำปลีขาวและวิตามิน A เช่นเดียวกับวิตามิน B, K และ U เมื่อรวมกันแล้วจะมีผลดีที่สุดต่อการทำงานของอวัยวะสำคัญและระบบของมนุษย์ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและ ผนังหลอดเลือด, ปรับปรุงการย่อยอาหาร, มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, เพิ่มการมองเห็นและควบคุมกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด

กะหล่ำปลีดองมีไอโอดีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงแสดงให้ผู้อยู่อาศัยในมหานครที่ขาดธาตุนี้เห็น

การหมักกะหล่ำปลีเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษที่เข้าสู่ทางเดินอาหารของมนุษย์ ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และตั้งรกรากในลำไส้ด้วยแบคทีเรียต่างๆ ที่ช่วยปรับปรุงสภาพร่างกายและกำจัดอาการของ dysbacteriosis

แนะนำให้รวมกะหล่ำปลีดองไว้ในอาหารประจำวันสำหรับโรคกระเพาะรวมทั้งเรื้อรัง นอกจากนี้ยังมีการระบุกะหล่ำปลีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากการใช้กะหล่ำปลีช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมาก

ผักดองจากกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์มาก - มีส่วนประกอบที่ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นที่เก็บไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยที่มีความเป็นกรดสูงของกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับทุกคนที่ได้กำหนดหน้าที่ของ ลดน้ำหนัก

ด้วยพยาธิสภาพของตับ แพทย์แนะนำให้ดื่มน้ำเกลือที่เหลือจากกะหล่ำปลีในระหว่างการหมัก ร่วมกับน้ำมะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากัน เครื่องดื่มนี้ต้องดื่มเป็นเวลานานสามครั้งต่อวันสำหรับครึ่งแก้ว

พิสูจน์คุณสมบัติต้านพยาธิและต้านปรสิตของน้ำเกลือของกะหล่ำปลีแล้ว ตัวอย่างเช่น หากคุณดื่มน้ำเกลือหนึ่งในสามแก้วทุกวันก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกำจัด Giardia ในตับได้อย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลียังแสดงต่อหญิงตั้งครรภ์ - ช่วยลดอาการไม่พึงประสงค์ทั้งหมดของพิษได้อย่างมากอย่างไรก็ตาม ตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งก็ควรให้ความสนใจกับผักดองด้วย - เชื่อกันว่าผู้ชายที่กินกะหล่ำปลีดองอย่างต่อเนื่องไม่เคยประสบปัญหาเรื่องความแรง

ยาอย่างเป็นทางการยืนยันว่าการใช้กะหล่ำปลีสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการระบุคุณสมบัติต้านเนื้องอกของผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงแนะนำอย่างกว้างขวางว่าเป็นมาตรการป้องกันมะเร็งรวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมที่ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาโรคนี้ในระยะแรก การศึกษาเหล่านี้ดำเนินการในฟินแลนด์เกี่ยวกับหนู - ผู้เชี่ยวชาญพบว่าแฮมสเตอร์ที่กินกะหล่ำปลีดองช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

ข้อมูลเหล่านี้ได้รับการยืนยันโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน ซึ่งพบว่าหากคุณทานกะหล่ำปลีอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง จะช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนากระบวนการทางเนื้องอกในลำไส้ได้อย่างมาก

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้ว่ากะหล่ำปลีดองมีสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก คุณต้องอาศัยคุณสมบัติของการเตรียมการ เพื่อให้จานอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ไม่ใช่ผักทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการดอง แม่บ้านมีประสบการณ์บอกว่า เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย ในหมู่พวกเขา Slava, Moscow Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya รวมถึง Kolobok, Gift และ Belorusskaya โดดเด่น

อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีผู้ขายจำนวนมากในตลาดที่จะตอบโดยไม่กระพริบตาว่าพวกเขาขายความงามแบบใด และการค้นหาข้อมูลดังกล่าวในร้านค้านั้นไม่สมจริงเลย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำหนดความเหมาะสมของส้อมด้วยคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องอื่นๆ

ถ้ามันผิดรูป นิ่มหรือหลวม ไม่ควรซื้อเลย เป็นไปได้มากว่าคุณมีกะหล่ำปลีดิบอยู่ตรงหน้า ซึ่งจะไม่ให้รสชาติและกลิ่นของทาร์ตที่เหมาะสม

สินค้าต้องสด ห้ามเน่าและแตก ก้านต้องมีความยาวอย่างน้อย 2 ซม. ในขณะที่ส่วนที่ตัดจะต้องเป็นสีขาว หากเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ตรงหน้าคุณแล้ว และไม่ควรซื้อ

หยุดการเลือกของคุณบนหัวของใบไม้สีเขียว หากไม่มีพวกเขามีความเป็นไปได้สูงที่กะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและแผ่นด้านบนก็ถูกตัดออก ไม่จำเป็นต้องซื้อส้อมขนาดเล็กเกินไป ขอแนะนำให้มีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กก. และควรเลือกหัว 3-4 กก. ในกรณีนี้ของเสียจะน้อยกว่ามากและในทางกลับกันผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นมากกว่า

เป็นที่พึงปรารถนาที่หัวกะหล่ำปลีจะแบนเล็กน้อยอยู่ด้านบน - นี่เป็นคุณสมบัติพิเศษของพันธุ์ปลายบางชนิด อย่างไรก็ตาม หากไม่ใช่กรณีนี้ ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ และหากไม่มีสัญลักษณ์นี้ คุณจะพบส้อมที่เหมาะกับการหมักได้

ส่วนใหญ่มักจะหมักกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณแม่และคุณย่าของเราเนื่องจากใช้เทคโนโลยี GOST ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2508

อันที่จริง การทำกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพราะการข้ามขั้นตอนเดียวจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณและคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์กรอบอร่อย

ในสูตรดั้งเดิมนั้นกะหล่ำปลีทั้งหัวจะถูกหมัก แต่เนื่องจากสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ในสภาพของเมืองจึงควรสับก่อน

สูตรนี้ประกอบด้วยแครอท ควรปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบธรรมดาหรือแบบสำหรับแครอทเกาหลี

ต้องเทผักที่หั่นฝอยลงบนพื้นผิวที่เรียบและเรียบ โรยด้วยเกลือแกงแล้วถูอย่างแรงจนผักเริ่มมีน้ำไหลออกมา

หลังจากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมภาชนะ - เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างหรือภาชนะเคลือบปริมาตรสำหรับสิ่งนี้ด้านล่างควรวางด้วยใบไม้ทั้งใบ

กะหล่ำปลีเค็มควรย้ายไปยังภาชนะที่มีชั้นประมาณ 10-20 ซม. และบีบให้แน่นจากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลีอีกเล็กน้อยแล้วกดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าชิ้นงานจะเสร็จสิ้น

หลังจากวางมวลผักที่เตรียมไว้แล้วคุณควรกดผักคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาดใส่วงกลมโลหะแล้วกดลงด้วยการกดขี่ สำหรับกะหล่ำปลีขาว 3 กก. ขวดแก้วขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำไว้ด้านบนจะเป็นการกดขี่ที่เหมาะสมที่สุด หากดำเนินการทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะมีน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีเค็มควรย้ายไปยังภาชนะที่มีชั้นประมาณ 10-20 ซม. และบีบให้แน่นจากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลีอีกเล็กน้อยแล้วกดอีกครั้ง ดังนั้นทำซ้ำการจัดการจนกว่า

การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องปกติ คุณไม่จำเป็นต้องนำถังออกมาข้างนอกหรือในทางกลับกัน ให้วางไว้ข้างอุปกรณ์ทำความร้อน

สัญญาณแรกของการหมักที่เริ่มขึ้นคือการปรากฏตัวของฟองอากาศและโฟม - ควรลบออกอย่างแน่นอน

จากนั้นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งก็เริ่มต้นขึ้น หากคุณข้ามมันไป ก็ทำให้เสียทั้งจาน ทุกวันจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่บางและแหลมคมเพื่อให้ถึงด้านล่างสุด - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมและมีกลิ่นเหม็น

เมื่อกะหล่ำปลีทั้งหมดตกตะกอน คุณควรเอาที่กดออก เอาใบบนที่เป็นสีน้ำตาลออก แล้วล้างวงกลมให้สะอาดก่อนด้วยน้ำร้อนและโซดา แล้วล้างออกด้วยน้ำเกลือ หลังจากนั้นผ้าเช็ดปากก็บิดออกใส่กะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วกดอีกครั้ง

คราวนี้ควรจะมีน้ำหนักน้อยกว่าความดันควรจะเป็นเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมาที่ขอบของเหยือก ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีเหลืองอำพัน หากในขณะนี้น้ำเกลือไม่เพิ่มขึ้นก็จำเป็นต้องเสริมสร้างการกดขี่จานเสร็จมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวบนฟันและมีรสที่ถูกใจ

สูตรที่ประกอบด้วยกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับแครอทและเกลือถือเป็นประเภทคลาสสิก แต่เพื่อกระจายรสชาติคุณสามารถเพิ่มเมล็ดสมุนไพรเล็กน้อย - ผักชีฝรั่งและยี่หร่าเช่นเดียวกับแครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลหรือลอเรล - มัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง

กะหล่ำปลีดองสามารถปรุงได้เร็วกว่ามากในขวดธรรมดา และคุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีที่กรอบอร่อยและอร่อยในวันที่สาม แน่นอนว่าสูตรนี้จะไม่คลาสสิก แต่วิธีนี้ง่ายมากและรสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วก็ไม่ด้อยไปกว่ากะหล่ำปลีที่หมักในถัง

ความลับหลักของที่นี่คือ น้ำเกลือเตรียมแยกต่างหาก แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ - สูตรค่อนข้างง่ายและเข้าใจได้

สำหรับกะหล่ำปลีดองสามลิตรหนึ่งขวดเราต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2-3 กก.
• แครอท - ขนาดกลาง 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะล้างให้สะอาดตัดพื้นที่ที่เสียหายและสถานที่แช่แข็ง

จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องสับให้ละเอียด ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดเป็นเส้น แต่อนุญาตให้ทำอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่ใบ หลังจากนั้นควรใส่แครอทสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีและผสมกับกะหล่ำปลี

ผักที่เตรียมไว้จะต้องล้างให้สะอาดเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น

ต่อไปนี้จำเป็นต้องเตรียมภาชนะหรือกระทะลึกซึ่งจำเป็นต้องเตรียมกะหล่ำปลีแครอทสักครู่และควรทำโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย มันอยู่ในภาชนะนี้ที่กะหล่ำปลีจะหมักในอนาคตดังนั้นคุณควรเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่นั่น

ในขณะที่ผักกำลังปล่อยน้ำ คุณต้องเตรียมขวดลิตร เติมน้ำเย็นแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสองสามหยิบมือได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น

เกลือจะต้องหยาบ ปานกลาง และละเอียดไม่ดีนะคะ ควรกวนจนละลายหมดจากนั้นจึงเทกะหล่ำปลีด้วยสารละลายที่ได้ทันที

เมื่อน้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีด้วยแครอทอย่างสมบูรณ์คุณต้องใช้ฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าขนาดของภาชนะแล้วคลุมด้วยโพลีเอทิลีนแล้ววางบนกะหล่ำปลีแล้ววางของไว้ด้านบน . การหมักจะเริ่มขึ้นในวันถัดไป ในขณะนี้ มีความจำเป็นต้องเจาะและผลักกะหล่ำปลีออกจากกันด้วยแท่งไม้ที่แหลมคมและทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ซ้ำ ๆ ตลอดทั้งวันและจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานในวันที่สาม

จำไว้ว่า ใต้กระทะที่คุณวางกะหล่ำปลีคุณต้องใส่อ่างหรือภาชนะที่กว้างขวางอื่น ๆเนื่องจากในระหว่างการหมัก กะหล่ำปลีจะเริ่มหลั่งน้ำเพิ่มเติม น้ำดองจะมากเกินไปและอาจ "วิ่งหนี" ได้

ปรากฎว่ากะหล่ำปลีดองเผ็ดมากทำในจอร์เจีย ในการเตรียมคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 9-10 กก.
• หัวผักกาดขนาดเล็ก - 3-6 ชิ้น;
• พริก - 0.3-0.6 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.5-0.8 กก.
• lavrushka - 10-15 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 100-150 กรัม

ส้อมกะหล่ำปลีควรแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนจากนั้นวางในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเลื่อนด้วยชิ้นบีทรูทสับหยาบแล้วโรยด้วยสมุนไพรและพริกไทย เมื่อวางผักและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วควรเทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือร้อน (เพื่อเตรียมเกลือ 500-700 กรัมละลายในของเหลว 10 ลิตรหลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสาม วัน)

กะหล่ำปลีดองถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีการเก็บรักษาที่อร่อยและน่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือการหมักกะหล่ำปลีในขวดแก้ว สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• หัวกะหล่ำปลี 2-2.3 กก.
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง
• 1.5 เซนต์ ล. กลั่นน้ำตาล;
• น้ำ 1.5 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นสองส่วนแล้วตัดก้านออก หลังจากนั้นคุณต้องหั่นกะหล่ำปลีให้เล็กและบางที่สุดเท่าที่จะทำได้

จากนั้นจำเป็นต้องทำความสะอาดแครอทโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย - จากนั้นมันจะสดมากและฉ่ำอยู่เสมอ ผักสีส้มถูบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

ต้องย้ายผักให้ทั่วและ "เขย่า" ด้วยมือของคุณเพื่อให้พวกเขาเริ่มหลั่งน้ำ

ทันทีหลังจากนี้ คุณควรใส่ขวดขนาด 3 ลิตรและบีบส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ที่นั่นอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีส่วนผสมผักสูงสุดและมีอากาศขั้นต่ำในขวด ในการเติมภาชนะให้แน่นยิ่งขึ้นควรใช้วิธีการชั่วคราวเช่นเจ้าชู้มันฝรั่ง

คุณต้องเตรียมน้ำเกลือร้อนแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 1-1.5 ลิตรแล้วเท 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ผลึกละลายหมด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ช้อนคนของเหลว หรือปิดฝาแล้วเขย่าแรงๆ จนกว่าส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะกระจายตัวในขั้นสุดท้าย

ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้จำเป็นต้องเทผักเจ็ดให้มากที่สุดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสังเกตเห็นการปรากฏตัวของฟองสบู่ - พวกเขาจะส่งสัญญาณถึงจุดเริ่มต้นของขั้นตอนการหมักและการหมักของผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลถือว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง ตัวเลือกนี้กระตุ้นให้เกิดการเชื่อมโยงอย่างต่อเนื่องกับนิทานพื้นบ้านรัสเซียซึ่งกะหล่ำปลีหมักในอ่างใกล้เตาและแม้กระทั่งกับแอปเปิ้ลจำนวนมาก ในการตุนกะหล่ำปลีหอมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปรุง:

• กะหล่ำปลีขาว 20 กก.
• แอปเปิ้ล Antonovka 2 กก. หรือใกล้เคียง
• แครอท 1.5-2 กก.
• เกลือในอัตรา 60 -70 กรัมต่อผักทุกๆ 3 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีหั่นค่อนข้างละเอียดแครอทหั่นเป็นเส้นหรือถูบนเครื่องขูดแบบพิเศษ หลังจากนั้นคุณต้องใส่ผักทั้งหมดลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึกแล้วโรยด้วยเกลือแกงแล้วนวดด้วยมือจนน้ำเริ่มโดดเด่นทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ส่วนผสมจะต้องอยู่ในถังไม้

ควรเตรียมแอปเปิ้ลแยกกัน - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทลงในถังและผสมอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้บดหรือทำลายผลไม้อ่อน

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว ควรปิดฝาถัง อัดด้วยหินหรือสิ่งของอื่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศ - อย่าตกใจ นี่เป็นเรื่องปกติตามที่ควรจะเป็น ต้องลบโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นที่พอใจทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น เช่นเดียวกับในกรณีของสูตรอาหารด่วน กะหล่ำปลีที่หมักสำหรับฤดูหนาวควรเจาะด้วยแท่งไม้ที่แหลมคมเป็นระยะเพื่อขจัดก๊าซ

หลังจาก 2-4 วันคุณสามารถถอดเครื่องกดปิดถังและนำกะหล่ำปลีไปที่ชานระเบียงหรือห้องใต้ดิน ควรชำระที่นั่นสักสองสามสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

กะหล่ำปลีดองที่ใช้เทคโนโลยีเซอร์เบียจะค่อนข้างอร่อย สูตรที่นี่ค่อนข้างง่าย รวดเร็ว และประหยัดมากในแง่ของเวลาที่ใช้ไป ไม่จำเป็นต้องหั่น บี้ หรือถูอะไรเลย อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรอนานกว่าจะพร้อมกว่าสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย แต่จานที่เสร็จแล้วก็คุ้มค่าแน่นอน

โดยวิธีการนี้ม้วนกะหล่ำปลีสามารถเตรียมเป็นชิ้น ๆ จากกะหล่ำปลีที่ได้รับด้วยวิธีนี้ ในเซอร์เบียเรียกว่า samra และถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของประเทศ

กะหล่ำปลีล้างให้สะอาดทำความสะอาดใบที่เน่าเสียและบริเวณที่เย็นจัดหลังจากนั้นก้านจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยปิรามิด ทางที่ดีควรใช้มีดคมยาวสำหรับสิ่งนี้ จำไว้ว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะถอดทั้งก้านออกได้ แต่ไม่เป็นไร แค่เอาส่วนบนออก

หัวกะหล่ำปลีวางในถังขนาดใหญ่หรืออ่างที่มีความจุ สถานที่ที่ตัดออกถูกปกคลุมด้วยเกลือในลักษณะเดียวกับหัวกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในช่วงเวลาที่กำหนดนี้ เกลือจะดูดซับความชื้นของกะหล่ำปลีทั้งหมดและเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเล็กน้อย

ในวันถัดไปควรแบ่งส้อมแต่ละอันออกเป็น 2 ส่วนแล้วใส่ในอ่างหรือกระทะเทน้ำเย็นลงไปกดกดลงด้วยการกดขี่แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลสองสามอันหรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือไว้ที่นั่น - จากนั้นกะหล่ำปลีก็จะหวานเล็กน้อย

หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในกระทะ - ของเหลวจะเริ่มหมักดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวันเทสารละลายลงในภาชนะอื่น - ในกรณีนี้น้ำดองจะอุดมด้วยออกซิเจนและการหมักเร็วขึ้น . กะหล่ำปลีวางอีกครั้งในน้ำเกลือที่เทแล้ววางอีกครั้งภายใต้การกดขี่ กิจวัตรทั้งหมดนี้ต้องทำซ้ำทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินขนาดใหญ่และกว้างขวางที่บ้านสามารถแนะนำตัวเลือกที่ค่อนข้างผิดปกติสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง - ในถุงอย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้จะต้องสูบอากาศออกจากพวกเขาด้วยอุปกรณ์พิเศษก่อนเพื่อให้กะหล่ำปลีเป็น เก็บไว้ในสุญญากาศ

นอกจากนี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังให้คำแนะนำหลายประการสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับผักที่อร่อย เปรี้ยว และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง

• สำหรับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถใช้เฉพาะภาชนะไม้ แก้วหรือดินเหนียว ในกรณีร้ายแรง อนุญาตให้ทำอาหารในภาชนะพลาสติกสำหรับอาหาร แต่ควรละทิ้งการใช้ถังอลูมิเนียมหรือเหล็ก - ในกระบวนการหมักโลหะเริ่มออกซิไดซ์และปล่อยสารอันตรายลงในจานสำเร็จรูปและรสชาติของกะหล่ำปลีจะได้รสชาติโลหะที่คงอยู่

• กระบวนการหมักเกิดจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะแยกแบคทีเรียประเภทอื่นออกจากภาชนะโดยสมบูรณ์ ในกรณีนี้ ผักอาจดองได้ไม่ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ ควรทำความสะอาดและระบายอากาศในห้องอย่างทั่วถึงก่อนเริ่มการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์
• สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองจะดีกว่าถ้าใช้เกลือแกงธรรมดาที่บดละเอียดที่สุด หากคุณใช้กะหล่ำปลีเสริมไอโอดีน กะหล่ำปลีก็จะนิ่มเกินไปและไม่มีรสจืด
• คุณไม่ควรล้างส้อมจนหมด เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้เอาใบด้านบนออกและกำจัดส่วนที่เสียหายออก
• เพื่อป้องกันภาชนะจากแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นเพิ่มเติม ควรใช้แอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำผึ้งหล่อลื่นถังหรือขวด 3 ลิตร
• สัญญาณพื้นบ้านรับรองว่าเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการหมักบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต แม่บ้านที่มีประสบการณ์สังเกตว่าหากผลิตภัณฑ์ปรุงตามลำดับจากมากไปน้อยจะกลายเป็น "น้ำมูกไหล" เกินไป

• อย่าพยายามบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือมากเกินไป - ไม่ควรเป็นเหมือนเศษผ้า แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำการเคลื่อนไหว 3-4 ครั้ง แต่การบีบผักในภาชนะควรมีความหนาแน่นมากที่สุดในการทำเช่นนี้ คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และอย่าพึ่งพาความแรงของมือเพียงอย่างเดียว
• หากคุณตั้งใจที่จะรักษาสารอาหารรองและวิตามินให้ได้มากที่สุด อย่าหั่นกะหล่ำปลีให้บางและละเอียดเกินไป จำไว้ว่ายิ่งหั่นผักมากเท่าไหร่ คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งมากขึ้นในจานที่ทำเสร็จแล้ว
• กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด แต่ที่อุณหภูมิบวก ไม่อนุญาตให้อยู่ในที่เย็นโดยเด็ดขาด - จากนั้นมันก็จะนุ่มและสูญเสียความกระทืบที่เฉพาะเจาะจง
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ตลอดขั้นตอนการหมักและเอาโฟมออกไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วจะขมเกินไป
• โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีแดงไม่เหมาะกับกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

สูตรกะหล่ำปลีดองบัลแกเรียดูวิดีโอถัดไป