Kohlrabi: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และสูตรการทำอาหาร

เมนูของคนที่รักสุขภาพต้องมีผักเยอะๆ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีบนโต๊ะของเขาคือกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี

Kohlrabi เป็นหนึ่งในผักที่เก็บเกี่ยวได้เร็วมาก เชื่อกันว่าหากปลูกในฤดูร้อนอย่างเหมาะสม สามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง เนื่องจากพืชเจริญเติบโตได้ดี

หลายคนที่เคยลองกะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเรียกมันว่า “ตอ” ของกะหล่ำปลีธรรมดา อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ มีองค์ประกอบทางเคมีต่างกันและด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์จึงแตกต่างกัน

Kohlrabi สามารถปลูกได้แม้ในประเทศที่สภาพอากาศไม่โดดเด่นด้วยอุณหภูมิปานกลางและคงที่ พืชชนิดนี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโต นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าซิซิลีถือได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของผักชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม พันธุ์โคห์ลราบีสมัยใหม่นั้นปลูกในประเทศต่าง ๆ ซึ่งภูมิอากาศแตกต่างจากชาวซิลิเซียอย่างมาก ความชุกของพืชนี้เกิดจากการที่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ปลูกพืชหลายชนิดที่สามารถอยู่รอดได้ดีแม้ในสภาพการปลูกที่ค่อนข้างไม่เอื้ออำนวย

เพื่อให้พืชตระกูลกะหล่ำมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ชาวสวนมือสมัครเล่นควรเลือกดินที่เหมาะสมสำหรับปลูกเมล็ดพืชชนิดนี้ผักชนิดนี้ชอบปลูกในดินที่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องคลายดินในเวลาที่เหมาะสมในขณะที่พืชกำลังเติบโต การรดน้ำที่ดีแต่ไม่มากพอเป็นอีกกุญแจสู่ความสำเร็จในการปลูกพืชผลที่ดีเยี่ยม

น้ำเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากสำหรับการเจริญเติบโตของพืช ดังนั้นในปีที่แห้งแล้ง kohlrabi ก็ยิ่งแย่ลงไปอีก นอกจากนี้ ในช่วงฤดูแล้ง คุณสมบัติทางเคมีของพืชจะเปลี่ยนไป ซึ่งทำให้รสชาติเปลี่ยนไป โดยปกติ kohlrabi จะเหนียวและหวานอมขมกลืน คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้หากคุณรดน้ำต้นไม้บ่อยเพียงพอ

ส่วนใหญ่มักกินพืชรากกะหล่ำปลีโดยตรง อาจมีสีต่างกัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อสีเขียวอ่อน แต่ก็มีพันธุ์ที่แปลกกว่าสำหรับหลาย ๆ คนเช่นผู้ที่มีเนื้อสีม่วง พืชชนิดนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอร่อย ดังนั้นสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีสีม่วงและสมุนไพรสามารถตกแต่งได้แม้กระทั่งโต๊ะที่เคร่งขรึมที่สุด

การเลือกพืชรากคุณภาพสูงอาจเป็นเรื่องยากทีเดียว เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบผักอย่างละเอียด เปลือกของรากควรเรียบพอสมควร ไม่ควรมีร่องรอยเน่าเปื่อย การครอบตัดรากนั้นค่อนข้างยาก เมื่อกดด้วยนิ้วก็ไม่ควรทิ้งรอยบุบไว้

หากคุณใช้กะหล่ำปลีอย่างเป็นระบบ คุณสามารถปรับปรุงตัวบ่งชี้ด้านสุขภาพได้อย่างมากความจริงก็คือผักนั้นอุดมไปด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ส่งผลดีต่อปฏิกิริยาทางชีววิทยาทั้งหมดในระบบของร่างกายมนุษย์

ตัวอย่างเช่นการบริโภคผักนี้เป็นประจำมีส่วนทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ความเร็วของกระบวนการเผาผลาญเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก โดยปกติจะลดลงอย่างมากในหลายโรคหรือในผู้ที่เคยรับประทานอาหารที่ไม่ลงตัว การเผาผลาญโดยรวมที่ลดลงอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น รวมทั้งการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ

การรวมกลุ่มของตระกูลกะหล่ำต่างๆ รวมทั้ง kohlrabi ในอาหาร สามารถปรับปรุงอัตราการไหลของปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมในเซลล์ของร่างกาย ผักนี้มักใช้ในอาหารโดยผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของพืชชนิดนี้ของสารที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นั่นคือเหตุผลที่อนุญาตให้ kohlrabi กินกับโรคบางอย่างพร้อมกับกระบวนการอักเสบที่รุนแรงในร่างกาย

Kohlrabi ยังช่วยปรับปรุงการขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย มักจะสะสมอยู่ในนั้นหากไตและอวัยวะอื่น ๆ ของระบบขับถ่ายทำงานได้ไม่ดี หากของเหลวสะสมในร่างกาย จะทำให้เกิดอาการบวมน้ำ การกินกะหล่ำปลีช่วยลดปัญหานี้ได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณเชื่อว่าในผู้ที่รับประทานกะหล่ำปลีเป็นประจำ ตัวเลขความดันโลหิตมักจะอยู่ในเกณฑ์ปกติ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำผักนี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือใช้ยารักษาโรคความดันโลหิตสูง

ผักนี้ยังช่วยชำระล้างหลอดเลือดจากก้อนลิ่มเลือดที่สะสมอยู่ในนั้น เมื่ออายุมากขึ้นกระบวนการของหลอดเลือดจะทวีความรุนแรงขึ้นในร่างกายมนุษย์ซึ่งก่อให้เกิดความจริงที่ว่าแผ่นโลหะ atherosclerotic เริ่มปรากฏในหลอดเลือดแดงที่เลี้ยงอวัยวะภายใน กระบวนการนี้ค่อนข้างเสียเปรียบ เนื่องจากจะทำให้การไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะสำคัญแย่ลง หลอดเลือดที่รุนแรงสามารถนำไปสู่การพัฒนาของอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง - โรคที่มักเป็นสาเหตุของความพิการ นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าสามารถลดภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายของสภาวะทางพยาธิสภาพเหล่านี้ได้ด้วยการบริโภคผักเป็นประจำ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือกะหล่ำปลี

เชื่อกันว่าการใช้ผักนี้อย่างเป็นระบบช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลกลับสู่ภาวะปกติ แนะนำให้ใช้ Kohlrabi สำหรับผู้ที่มีอายุมากขึ้น เนื่องจากโดยปกติแล้วความเข้มข้นของไขมันที่ "ไม่ดี" ในเลือดจะเริ่มเพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 40 ปี การรวมกางเขนในอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งมีผลดีต่อสภาพของผนังภายในของหลอดเลือด

Kohlrabi ยังมีไฟเบอร์ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ใหญ่ ผู้ที่มีอาการท้องผูกควรใส่กะหล่ำปลีนี้ไว้ในเมนู และไม่จำเป็นต้องกินแต่ผักชนิดนี้เท่านั้นสามารถใช้เตรียมสลัดหรือของว่างจากผักต่างๆ ได้ ซึ่งจะยังช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติอีกด้วย

ที่น่าสนใจคือหมอโบราณกำหนด kohlrabi สำหรับการติดเชื้อวัณโรค พวกเขาเชื่อว่าผักมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยให้ร่างกายป่วยรับมือกับวัณโรค พวกเขายังเชื่อด้วยว่าการใช้ผักชนิดนี้ช่วยฟื้นฟูร่างกายในกรณีที่เจ็บป่วยรุนแรง

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผักอื่นๆ กะหล่ำปลีสามารถเป็นอันตรายได้ในบางกรณี ดังนั้นคุณไม่ควรกินมันด้วยโรคดังต่อไปนี้:

• ต่อหน้าต่อตาบุคคล;
• แพ้ต่อตระกูลกะหล่ำต่างๆ
• โรคกระเพาะ hyperacid;
• แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
• การอักเสบของตับอ่อน

มักมี Kohlrabi รวมอยู่ในเมนูอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ ผัก 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 43 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานหลักของกะหล่ำปลีคือคาร์โบไฮเดรต เนื้อหาคือ 10.6 กรัมต่อ 100 กรัม

ผักไม่มีไขมัน เนื้อหาของโปรตีนจากพืชเพียง 2.8 กรัมต่อ 100 กรัม

โภชนาการของสตรีมีครรภ์มักจะค่อนข้างแตกต่างจากเมนูครอบครัวทั่วไปในกระบวนการพัฒนามดลูก ทารกต้องการสารอาหารและวิตามินที่เพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่ นอกจากนี้วิตามินที่มีประโยชน์ยังจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับทารกที่เติบโตในครรภ์เท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับแม่ของเขาโดยตรงด้วยเนื่องจากความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในหญิงตั้งครรภ์ค่อนข้างสูง คุณสามารถเติมเต็มได้โดยการรวมผักและผลไม้ต่างๆ ไว้ในอาหารของคุณ

เป็นไปได้ที่จะรวม kohlrabi ไว้ในเมนูของสตรีมีครรภ์ แต่ควรทำสิ่งนี้โดยจำไว้ว่ามีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้ผักนี้ ดังนั้น เพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวคุณเองหรือลูกน้อยของคุณ สตรีมีครรภ์ควรปรึกษาเรื่องนี้กับแพทย์ก่อนเพิ่มผักนี้ในเมนูของเธอ

Kohlrabi เหมาะสำหรับทำสลัดผัก สิ่งนี้จะต้อง:

• kohlrabi - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• อกไก่ต้ม - 150 กรัม
• กระเทียม - ½กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ควรล้างรากพืช kohlrabi ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใบของพืชยังสามารถใช้ทำสลัดนี้ได้ พวกเขาควรล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและสับละเอียด แครอทควรสับบนเครื่องขูดละเอียด กระเทียมควรสับละเอียดหรือผ่านการกด อกไก่ต้มควรแยกเป็นเส้นใย

น้ำสลัดสำหรับสลัดนี้ดีที่สุดในจานแก้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำมันมะกอกจะผสมกับน้ำมะนาวและน้ำผึ้งเพื่อให้น้ำผึ้งละลายได้ดี ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้สำหรับน้ำสลัดควรผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ควรใส่กะหล่ำปลีแครอทและกระเทียมลงในชามสลัดเทน้ำสลัดเกลือและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเส้นใยอกไก่จะวางบนผัก สลัดพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ หากต้องการจานนี้สามารถเตรียมเป็นบางส่วนได้ จำนวนส่วนผสมในกรณีนี้คำนวณจากจำนวนคนที่จะอยู่ที่โต๊ะ

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้เฉพาะสลัดเท่านั้น แต่ผักนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมของว่าง สตูว์ และอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังสามารถนำมาทำซุปที่มีกลิ่นหอมได้อีกด้วย ในการปรุงอาหารจานแรกให้อร่อย คุณจะต้อง:

• น้ำ - 3 ลิตร
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• kohlrabi - 1 รากพืช;
• แครอท - ½ชิ้น;
• หัวหอม - ½หัวหอมใหญ่
• บวบ - 100 กรัม
• มะเขือเทศ (ปอกเปลือก) - ½ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• เกลือและน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวาน.

ขั้นแรกให้เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้เตรียมผัก มันฝรั่ง, แครอท, kohlrabi, บวบและมะเขือเทศปอกเปลือกควรหั่นเป็นก้อน หัวหอมครึ่งหนึ่งควรสับให้ละเอียด

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม แครอท กานพลูกระเทียมสับ และมะเขือเทศฝานเป็นแว่น ผัดผักเป็นเวลา 3-4 นาที พวกเขาควรจะนุ่ม แต่ไม่ทอด

มันฝรั่ง kohlrabi ควรลดลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้นควรใส่ผักผัดในน้ำซุปผัก ปรุงน้ำซุปจนผักนิ่มหนึ่งนาทีก่อนความพร้อมน้ำซุปจะต้องเค็มเพื่อลิ้มรสและใส่ใบกระวานลงไป

วิธีทำซุป kohlrabi ดูวิดีโอต่อไปนี้