การเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุด

ผู้อาศัยในฤดูร้อนไม่ชอบอะไรที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันของว่างที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะทุกวันเช่นกะหล่ำปลีดอง ซึ่งบางครั้งเป็นแหล่งวิตามินหลักในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองไม่เพียงสามารถใช้เป็นสลัดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มในอาหารอื่น ๆ เช่นส่วนผสม, สตูว์ผัก, ซุปกะหล่ำปลี แม่บ้านที่ดีรู้ว่ารสชาติและคุณภาพของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับกระบวนการเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับพันธุ์ผักที่เลือกสรรมาอย่างดีด้วย

เราจะหาว่ากะหล่ำปลีพันธุ์ใดเหมาะที่สุดสำหรับการดองและกะหล่ำปลีดอง และยังเรียนรู้วิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในห้องใต้ดิน

พันธุ์กะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยระยะเวลาของการสุกและวิธีการบริโภค ในขณะที่พันธุ์ที่สุกก่อนกำหนดซึ่งไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมักจะรับประทานในฤดูร้อนเป็นสลัดสด แต่พันธุ์ที่สุกกลางและปลายเหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็นหรือบรรจุกระป๋องที่บ้าน

ลูกผสมพันธุ์พิเศษยังเหมาะสำหรับการแปรรูปซึ่งหากเก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถ "ระงับ" ได้จนถึงฤดูร้อนโดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ พันธุ์ดังกล่าวมักจะเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งเมื่อมีปริมาณน้ำตาลสูงสุดในกะหล่ำปลี นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านเริ่มหมักกะหล่ำปลีประมาณเดือนตุลาคมเมื่อน้ำตาลสะสมอยู่กระตุ้นการก่อตัวของกรดแลคติค

กะหล่ำปลีขาวส่วนใหญ่มีชื่อเสียงเมื่อหลายสิบปีก่อนและจนถึงทุกวันนี้พวกเขาพอใจกับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนด้วยผลผลิตสูงรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งสดและแปรรูป พันธุ์กลางฤดูและปลายสุกมีความทนทานต่ออุณหภูมิสุดขั้วและสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ ในขณะที่สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสลัดและอาหารสดได้อีกด้วย

กะหล่ำปลีที่สุกปานกลางมักปลูกในรัสเซียตอนกลางและภาคเหนือของประเทศของเราเนื่องจาก 120-130 วันก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้สุก มาดูพันธุ์กลางฤดูที่ดีที่สุดกันดีกว่า

• วาไรตี้ "Glory 1305" - นี่คือ "ตัวจับเวลาเก่า" ที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานจึงควรดองหรือหมักทันที หัวขนาดใหญ่สามารถเข้าถึง 4 กก. และยิ่งคุณเก็บเกี่ยวได้เร็วเท่าไหร่กะหล่ำปลีก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น พันธุ์นี้มีระยะเวลาการสุกสูงสุดเป็นประวัติการณ์ประมาณ 100 วัน ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ที่สุกปานกลางจะมีค่าเฉลี่ย 120 วัน นั่นคือเหตุผลที่พันธุ์นี้ใช้สำหรับดองหรือดองต้นในเดือนกันยายน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่กะหล่ำปลีแสนอร่อยนี้ครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับของชาวฤดูร้อนจำนวนมากซึ่งแสดงให้เห็นถึงผลตอบแทนสูง หัวกะหล่ำปลีมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 5 กก. และผลผลิตสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 10 กก. / ตร.ม. เมตร

• วาไรตี้ "เบลารุส" ชาวเมืองในฤดูร้อนรู้จักมาประมาณ 80 ปีและเหมาะสำหรับการทำเกลือ พันธุ์นี้มีอายุ 130 วัน และให้ผลผลิต 9 กก./ตร.ม. m ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี หัวพันธุ์นี้มีน้ำหนัก 3-4 กก. และไม่ก่อให้เกิดปัญหาระหว่างการขนส่งระยะยาวข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความต้านทานต่ำของพันธุ์ศัตรูพืชและโรคและพันธุ์นี้ไม่ทนต่อความร้อนได้ดีดังนั้นจึงแนะนำให้ปลูกในรัสเซียตอนกลางไซบีเรียหรือทางตอนเหนือของประเทศของเรา เก็บไว้อย่างเหมาะสมหัวกะหล่ำปลีสามารถรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

• ไฮบริด "เมนซ่า F1" ผลผลิตสูงแตกต่างกัน รสชาติดีของหัวกะหล่ำปลีและระยะเวลาในการเก็บรักษา ระยะเวลาที่ใช้ในการทำให้กะหล่ำปลีสุกเต็มที่คือ 110 วันเท่านั้น มันเติบโตขนาดใหญ่และฉ่ำ (มากถึง 9 กก. ต่อส้อม) ตามลำดับผลผลิตของความหลากหลายนี้สูง พันธุ์นี้เหมาะสำหรับการดอง

• เรียงลำดับ "Amager 611" มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเองเพราะในระหว่างการเก็บกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมนี้รสชาติของมันจะดีขึ้นเท่านั้นและความขมเล็กน้อยจะหายไป อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผักนี้สามารถถึง 8 เดือน - เกือบจนถึงฤดูกาลใหม่ หัวของพันธุ์นี้มีขนาดกลางและสามารถรับได้ 4 กก. คุณสมบัติของกะหล่ำปลีสามารถเรียกได้ว่าเป็นแผ่นสีเงินที่ผิดปกติ

• ลูกผสมกลางฤดูดัตช์ "Aggresor F1" ได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะมันเติบโตอย่างรวดเร็วและ "ก้าวร้าว" ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์แบบมีผลผลิตและรสชาติสูง ปลูกในพื้นที่ภาคกลางของรัสเซีย ข้อดีของความหลากหลายคือเก็บไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาว และข้อเสียคือไวต่อโรคและแมลงศัตรูพืช ดังนั้นกะหล่ำปลีจะต้องได้รับการรักษาด้วยวิธีพิเศษเป็นประจำ

• เกรดดอง "ของขวัญ" เหมาะสำหรับการดอง หัวกะหล่ำปลีโดดเด่นด้วยสีขาวเคลือบแว็กซ์เด่นชัดและใบยืดหยุ่นมันถูกขนส่งและปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่รุนแรงของประเทศของเราอย่างสมบูรณ์แบบไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกและแม้ในสภาพอากาศที่ฝนตกหรือมีเมฆมาก ผลผลิตของมันคือ 10 กก. / ตร.ม. ผักมีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมและเก็บไว้จนถึงเดือนมีนาคมโดยไม่สูญเสียรสชาติ

เนื่องจากกะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าใช้เวลานานในการพัฒนาหัวกะหล่ำปลี พวกเขาจึงนิยมปลูกในพื้นที่ที่อบอุ่นของรัสเซีย ซึ่งฤดูร้อนจะยาวนาน ฤดูปลูกของกะหล่ำปลีดังกล่าวประมาณ 150 วันและบางพันธุ์สามารถอยู่ในพื้นดินได้เป็นเวลาหกเดือน - จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก เป็นผลให้หัวกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเค็มและดอง

• วาไรตี้ "ฤดูหนาวคาร์คอฟ" สุกใน 170 วันและเหมาะสำหรับการทำเกลือ หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 3.5 กก. มีรูปร่างแบนผิดปกติและมีใบข้าวเหนียวเรียบ กะหล่ำปลีทนต่อสภาพอากาศแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบและขนส่งได้โดยไม่มีปัญหา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่เกลือหรือหมักพันธุ์นี้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากหัวกะหล่ำปลีมีรสชาติดีเยี่ยมและไม่มีรสขม ผลผลิตของพันธุ์ประมาณ 8 กก. / ตร.ม. เมตร

• วาไรตี้ "Langendijker สาย" ถูกนำเข้าจากประเทศเยอรมนี หัวที่มีรูปร่างเป็นวงรีผิดปกติถึง 4.5 กก. สามารถอยู่บนเตียงได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงและส่วนที่ถูกตัดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เป็นผักที่ทนแล้ง ต้านทานโรค และไม่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง

• หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมอสโกสาย โดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ (มากถึง 6-8 กก.) ทนทานต่อโรคทำให้พันธุ์ง่ายต่อการปลูกและเก็บเกี่ยวได้มากในเดือนตุลาคมถึง 12 กก. / ตร.ม. ม. ดังนั้นความหลากหลายจึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฤดูร้อนและเกษตรกรในประเทศของเรา

• เรียง "เติร์ก" ต้นกำเนิดของเยอรมันก็สุกหลังจาก 4 เดือน กะหล่ำปลีทนต่อสภาพอากาศร้อนและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้มาก จึงไม่แตกหัว พวกเขายังต้านทานศัตรูพืชได้อย่างสมบูรณ์แบบและเมื่อตัดแล้วสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อน พันธุ์นี้ยังมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งเหมาะสำหรับกระบวนการหมัก หลังจากสุกแล้ว หัวกะหล่ำปลีจะมีน้ำหนักถึง 3 กก. ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองหรือดอง

• จากพันธุ์ใหม่เราสังเกตลูกผสมที่สุกช้าพร้อมชื่อดั้งเดิม "เพิ่งหมัก" เหมาะสำหรับการจัดเก็บและการแปรรูปในระยะยาว ความหลากหลายนี้ต้องการความชื้น แต่สามารถต้านทานโรคอันตรายเช่นกระดูกงูได้ หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่: ด้วยดินที่ดีและการให้อาหารที่เหมาะสมสามารถเข้าถึง 7 กก. พันธุ์นี้จะเติบโตได้ดีที่สุดในดินร่วนปน เลือกสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอบนไซต์มิฉะนั้นหัวของพันธุ์นี้จะไม่เพียงพอและใบจะเล็ก

• คำอธิบายของพันธุ์ลูกผสม "เจนีวา F1" สัญญาว่าจะเก็บผักนี้ไว้ในอุณหภูมิต่ำจนเกือบถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงมักใช้กะหล่ำปลีนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับโรคเหน็บชาในฤดูใบไม้ผลิ

• ทางตอนใต้ของประเทศของเราลูกผสมที่สุกปลายก็เป็นที่นิยมเช่นกัน "วาเลนติน่า F1", ซึ่งสุกนาน 180 วัน แต่ในขณะเดียวกันชาวสวนก็พอใจกับความฉ่ำและความหวานของหัวกะหล่ำปลี

หากคุณฟังบทวิจารณ์บนอินเทอร์เน็ตสำหรับการดองหรือดองคุณควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและแข็งแรงมีรสชาติกรอบซึ่ง "สปริง" เมื่อบีบอัด เมื่อซื้อต้องใส่ใจกับสีของก้าน: ควรเป็นสีขาวจากด้านในตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและเอาใบสีเขียวออกจากใบสีขาวเพราะมีปริมาณน้ำตาลสูงสุดซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมัก หากคุณซื้อกะหล่ำปลีในตลาด สิ่งสำคัญคือมันไม่แช่แข็ง หากผู้ขายเอาใบสีเขียวด้านบนออกจากกะหล่ำปลีเอง มีโอกาสที่พวกมันจะถูกแช่แข็ง

ในบรรดากะหล่ำปลีสองหัวที่มีขนาดเท่ากัน ให้เลือกหัวที่มีความหนาแน่นและน้ำหนักมากกว่าเสมอ จากนั้นกะหล่ำปลีดองก็จะออกมาอร่อยและกรอบ และถ้าผักไม่ได้รสชาติกรอบเท่าที่คุณต้องการ คุณอาจเลือกกะหล่ำปลีผิดประเภทหรือเพียงแค่ละเมิดสูตรการทำอาหาร

เราขอเชิญแม่บ้านให้ความสนใจกับสูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งจะพร้อมในเวลาเพียง 3 วัน หัวกะหล่ำปลีเฉลี่ยสับและผสมกับแครอทขูด 2 หัว ส่วนผสมที่ถูกบีบอัดอย่างระมัดระวังจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเทน้ำเกลือร้อนจากน้ำ 2 ลิตรและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

คุณต้องเทน้ำเกลืออย่างช้าๆ เพราะกะหล่ำปลีแน่นจะไม่ถึงก้นขวดทันที ดังนั้นรอสองสามนาทีแล้วเติมน้ำเกลืออีกครั้ง เราทิ้งขวดที่ไม่มีฝาปิดไว้เพื่อชงสองสามวันแล้วเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะด้วยมีดเพื่อให้อากาศที่สะสมอยู่ภายในออกมานอกจากนี้คุณยังสามารถแนะนำให้แม่บ้านเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส เช่น มิ้นต์ โหระพา หรือโรสแมรี่ ก่อนเทน้ำเกลือ การเตรียมนี้จะพร้อมใช้งานทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็น

ดูเหมือนว่าการหมักกะหล่ำปลีจะง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ แค่บดกับเกลือ ใส่แครอทและเมล็ดผักชีฝรั่ง ใส่ในขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามบางครั้งขนมก็กลายเป็นรสจืดและนุ่ม ในการทำให้ชุ่มฉ่ำ กรอบและเปรี้ยวปานกลาง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของการหมัก

เพื่อรักษาพืชกะหล่ำปลีในฤดูหนาวคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้จากชาวสวนที่มีประสบการณ์ เนื่องจากกะหล่ำปลีตอนปลายไม่กลัวน้ำค้างแข็งและสามารถ "ทน" ได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ ดังนั้นพืชผลจึงมักจะเก็บเกี่ยวหลังจากหิมะตก ในสภาพอากาศแห้งเสมอ ลักษณะเฉพาะของกะหล่ำปลีตอนปลายคือเมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

ดึงหัวกะหล่ำปลีพร้อมกับรากใบสีเขียวจะถูกตัดออกแล้ววางบนชั้นวางโดยให้รากอยู่ด้านล่าง หากอุณหภูมิคงที่อยู่ที่ประมาณ 0 องศาเซลเซียสในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน สามารถเก็บผักไว้ได้จนถึงต้นฤดูร้อน

เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีในภาชนะไม้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องแก้วหรือภาชนะเคลือบ แต่ควรหลีกเลี่ยงถังพลาสติกหรืออ่างสแตนเลสคุณจะเอาก้านออกหรือจะบดก็ได้ เพราะมันมีวิตามินมากมาย แครอทมักถูกเติมเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลยังช่วยกระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง และการเพิ่มหัวบีทจะทำให้การเตรียมฤดูหนาวมีสีสันที่หลากหลาย กะหล่ำปลีสามารถสับละเอียดหรือหยาบได้ - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่มันอยู่ในใบขนาดใหญ่ที่เก็บวิตามินไว้มากกว่า

สำหรับกระบวนการหมักควรใช้อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีหมักด้วยมีดเป็นครั้งคราวเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองกับส่วนผสมที่เพิ่มในระหว่างการหมักให้ปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: แครอท 20 กรัม, แอปเปิ้ล 80 กรัม, แครนเบอร์รี่ 20 กรัม, พริกหวาน 100 กรัมหรือหัวบีต 100 กรัมสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม .

เมื่อใช้กะหล่ำปลีดองเป็นอาหาร ไม่แนะนำให้ล้างเพื่อรักษาสารอาหารให้มากที่สุด แค่บีบน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีก็เพียงพอแล้วถ้ามันอิ่มตัวเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน กะหล่ำปลีดองสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่เป็นอิสระ แต่ยังตุ๋นเพิ่มในซุปหรือขนมอบ

วิธีเลือกกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดดูวิดีโอต่อไปนี้