แป้งมันฝรั่ง: คุณสมบัติและการใช้งาน

แป้งเป็นหนึ่งในสารหลักในอาหาร เขาเป็นคนที่กลายเป็นแหล่งพลังงานหลักของมนุษย์ เป็นผงละเอียดสีขาวสว่างซึ่งบางครั้งก็เป็นสีเหลืองที่ได้จากหัวมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติและกลิ่น แต่คุณสมบัติความหนืดของผลิตภัณฑ์พบว่ามีการใช้งานในด้านต่างๆ ของกิจกรรมของมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมการแพทย์ ความงาม กระดาษและสิ่งทอด้วย

แป้งเป็นหนึ่งในสารหลักในอาหาร เขาเป็นคนที่กลายเป็นแหล่งพลังงานหลักของมนุษย์ เป็นผงละเอียดสีขาวสว่างซึ่งบางครั้งก็เป็นสีเหลืองที่ได้จากหัวมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติและกลิ่น แต่คุณสมบัติความหนืดของผลิตภัณฑ์พบว่ามีการใช้งานในด้านต่างๆ ของกิจกรรมของมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมการแพทย์ ความงาม กระดาษและสิ่งทอด้วย

การผลิตแป้งโดยกระบวนการทางกลของมันฝรั่งถูกควบคุมโดย GOST ซึ่งนำมาใช้ในสมัยโซเวียต ความเกี่ยวพันของแป้งขึ้นอยู่กับความละเอียดของแป้ง ระดับของการทำให้บริสุทธิ์ และความเป็นกรด ตามบรรทัดฐานผลิตภัณฑ์นี้แบ่งออกเป็น 4 เกรดที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดไว้

• พิเศษ. เมื่อพิจารณาแป้งดังกล่าวแม้จะไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ควรสังเกตว่ามีธัญพืชอยู่ในนั้น ปริมาณธัญพืชที่อนุญาตสำหรับความหลากหลายคือ 60 ชิ้นต่อ 1 dm² สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อการแพทย์ ตัวเลขนี้ควรลดลงเหลือ 40
• ชั้นยอด. ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างแป้งดังกล่าวกับแป้งที่อธิบายข้างต้นคือปริมาณธัญพืชมากกว่า 280 ชิ้นต่อตารางเมตร
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก ความเกี่ยวพันของพันธุ์ไม้ที่ระบุช่วยให้มีเม็ดขนาดใหญ่ - มากถึง 700 ชิ้น แป้งทั้งสามประเภทใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารตัวเติม
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง จำนวนธัญพืชในนั้นไม่สำคัญ เกรดนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและเป็นมาตรฐานสำหรับสีและความหนืด สีของแป้งควรเป็นสีขาว เนื่องจากใช้ในการผลิตสิ่งทอและงานพิมพ์ ความหนืดต้องเพียงพอเพื่อให้ได้แป้งเปียกที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากการผสมกับน้ำและการบำบัดความร้อน

ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร แป้งมีรหัส E1400-E1405 ผลิตภัณฑ์บางรูปแบบที่ดัดแปลงยังได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหารด้วยรหัสของพวกเขาเริ่มต้นด้วยค่าดิจิทัล 14 แต่ต้องจำไว้ว่าแป้งดัดแปรนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนธรรมชาติ ดังนั้นจึงควรจำกัดการใช้

สูตรทางเคมี: คาร์โบไฮเดรตสองส่วนตามธรรมชาติ - อะไมโลเพคตินและอะมิโลส แป้งอยู่ในกลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม,
• วิตามินพีพี;
• วิตามินอีที่ละลายในไขมัน
• วิตามินที่ละลายน้ำได้ C, B;
• เถ้า;
• น้ำ;
• ใยอาหาร;
• โปรตีนและไขมันจำนวนเล็กน้อย

คาร์โบไฮเดรตธรรมชาตินี้มีปริมาณแคลอรี่สูง - 313 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ความหนืดของสารละลายแป้งเกิดจากฟอสเฟตในปริมาณสูง ในน้ำอุ่น ผงจะฟูและก่อตัวเป็นก้อนหนืดและหนืด การไฮโดรไลซิสของพอลิแซ็กคาไรด์ทำได้เฉพาะกับการใช้กรดและอุณหภูมิสูงเท่านั้น แป้งไม่ละลายในน้ำเย็น แอลกอฮอล์ และตัวทำละลายอื่นๆ ส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตกับน้ำทำให้เกิดแป้ง

เมื่อบีบแป้งลงในฝ่ามือหรือถูด้วยนิ้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงเสียงดังเอี๊ยดที่เมล็ดข้าวก่อตัวขึ้นเมื่อถูเข้าหากัน ในขณะที่ความแข็งของเมล็ดธัญพืชเองช่วยให้แป้งยังคงสภาพเดิมและไม่ยุบตัวภายใต้อิทธิพล .

คุณค่าทางโภชนาการของโพลีแซ็กคาไรด์นี้อยู่ในความจริงที่ว่าในระหว่างการย่อยอาหารจะถูกแปลงเป็นกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย

BJU ของผลิตภัณฑ์ถูกนำเสนอดังนี้:

• คาร์โบไฮเดรต - 78.2 กรัม
• โปรตีน - 0.1 กรัม
• ใยอาหาร - 1.4 กรัม

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ส่วนหนึ่งของคาร์บอนที่ซับซ้อนนี้ซึ่งผ่านทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ส่วนนี้เรียกว่าแป้งต้านทานและมีคุณสมบัติเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้

แน่นอน บรรทัดฐานดังกล่าวสัมพันธ์กันและอาจแตกต่างกันไปตามสภาวะสุขภาพของมนุษย์อย่างไรก็ตาม คนที่มีสุขภาพแข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขาทำงานทางร่างกาย ควรบริโภคแป้งตั้งแต่สามร้อยถึงสามร้อยห้าสิบกรัมทุกวัน

พอลิแซ็กคาไรด์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ

• ความสามารถพิเศษในการกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ที่จริงแล้วจึงนำมาเป็นอาหารสำหรับโรคของหัวใจและหลอดเลือด
• ปริมาณโพแทสเซียมสูง ธาตุติดตามนี้มีผลดีต่อการทำงานของไตและตับซึ่งจะช่วยบรรเทาร่างกายของของเหลวส่วนเกิน การกินแป้งจะช่วยบรรเทาอาการบวม
• คุณสมบัติการห่อหุ้มเนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ นอกจากนี้แป้งยังต่อต้านการกระทำที่ก้าวร้าวของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างมากในโรคของระบบทางเดินอาหาร นั่นคือเหตุผลที่มักแนะนำให้กินแป้งเพื่อป้องกันและในการรักษาโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารที่ซับซ้อน
• ส่งเสริมการสังเคราะห์ไรโบฟลาวินและทำให้การย่อยอาหารและการเผาผลาญเป็นปกติ
• อิ่มตัวร่างกายอย่างรวดเร็วและถาวรด้วยพลังงาน

• การมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเส้นผม เล็บ ฟันและกระดูก คุณสมบัตินี้นำไปสู่การใช้แป้งอย่างแพร่หลายโดยแพทย์และแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม
• ปริมาณไขมันต่ำซึ่งช่วยให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถบริโภคแป้งได้เช่นเดียวกับโรคถุงน้ำดีและตับอ่อน
• ช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการมึนเมาโดยเฉพาะแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยรักษาเซลล์ตับ

แป้งใช้สำหรับใช้ภายนอกเป็นแป้งเด็ก และใช้เป็นยาทำให้แห้ง ยาฆ่าเชื้อสำหรับบาดแผลและการระคายเคืองการบีบอัดด้วยแป้งช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคเต้านมอักเสบและวัณโรค เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตดิบมีความเข้มข้นสูง แป้งจึงช่วยป้องกันมะเร็งและการก่อตัวของเซลล์ก่อโรค

แป้งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ความจริงก็คือมันมีความสามารถในการรักษาการเติบโตของน้ำตาล ถ้าคุณกินอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งในตอนเช้า น้ำตาลจะอยู่ในเกณฑ์ปกติแม้ในตอนบ่าย แม้จะทานแป้งเพียงเล็กน้อย ความรู้สึกหิวก็หายไปอย่างรวดเร็ว และบุคคลนั้นรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเพื่อลดน้ำหนัก

แป้งใช้สำหรับใช้ภายนอกเป็นแป้งเด็ก และใช้เป็นยาทำให้แห้ง ยาฆ่าเชื้อสำหรับบาดแผลและการระคายเคือง การบีบอัดด้วยแป้งช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคเต้านมอักเสบและวัณโรค

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน แม้ว่าจะมีข้อจำกัดเช่น:

• อย่าใช้ในทางที่ผิดกับผู้ที่มีปัญหาท้องผูกเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีผลในการตรึง
• การบริโภคอาหารประเภทแป้งมากเกินไปก่อนนอนอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์จากทางเดินอาหาร
• เมื่อเตรียมอาหารโดยใช้แป้งจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะผสมผสานและนำไปใช้อย่างชาญฉลาด เมื่อบริโภคแป้งจำนวนมากในอาหาร มันจะสะสมในร่างกาย และสารนี้ขับถ่ายยากมากในเวลาเดียวกันคน ๆ หนึ่งถูกทรมานด้วยอาการท้องอืดเรอการหมักและคลื่นไส้ นอกจากนี้ ผู้ที่มีแป้งมากเกินไปในร่างกายมักเป็นโรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน แป้งดัดแปรที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งทำให้หลอดเลือดบางลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุปกรณ์เกี่ยวกับหลอดเลือดของอวัยวะที่มองเห็น

การปรากฏตัวของแป้งกลั่นในอาหารอย่างต่อเนื่องคุกคามระดับน้ำตาลในเลือด, ความผิดปกติของฮอร์โมน

เพื่อป้องกันตัวเองจากการซื้อแป้งดัดแปร ควรทำทีละขั้นเองที่บ้านจะดีกว่า จริงจะใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ วิธีการปรุงอาหารก็ค่อนข้างง่าย และคุณยังสามารถใช้มันฝรั่งแช่แข็งได้อีกด้วย เฉพาะหัวที่เน่าเสียเท่านั้นที่จะไม่ทำงาน หากคุณทำแป้งสำหรับอนาคต ทางที่ดีควรเริ่มทำในฤดูใบไม้ร่วง

ในฤดูใบไม้ร่วงมันฝรั่งมีสารนี้ในปริมาณสูงสุด การซื้อมันฝรั่งที่เหมาะสมในเวลานี้เป็นเรื่องง่ายที่สุด

ดังนั้น ในการเตรียมแป้งมันฝรั่งแบบโฮมเมด คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

• เลือกหัวมันฝรั่งที่สุกดีพันธุ์ปลาย ล้างให้สะอาดและลบส่วนที่มืด เพื่อให้แป้งขาว ควรลอกเปลือกออก ถ้าสีไม่สำคัญ คุณสามารถแปรรูปหัวโดยตรงกับเปลือก โดยวิธีการหุงต้ม สีเหลืองสามารถถอดออกได้
• ต้องสับมันฝรั่งด้วยวิธีที่สะดวก: ขูด, สับในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อตัวเลือกที่มีเครื่องปั่นสะดวกที่สุดเพราะช่วยให้คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีในระหว่างกระบวนการบด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีขึ้น

• ควรเทมันฝรั่งสับหนึ่งกิโลกรัมกับน้ำสามลิตรและปล่อยให้ยืนอย่างน้อยสองชั่วโมง มันต้องแช่
• กรองมวลที่ตกตะกอนลงบนผ้ากอซพับหลายชั้น กากสามารถทิ้งได้ ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกป้องกันจนกว่าแป้งจะจับตัวและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว
• ระบายโฟม เติมน้ำสะอาด และป้องกันอีกครั้ง จำเป็นต้องทำตามขั้นตอน 4 ถึง 6 ครั้งจนกว่าการก่อตัวของโฟมจะหยุดลง
• ระบายของเหลวอย่างระมัดระวังและผลิตภัณฑ์พร้อม คุณสามารถใช้ทำอาหารได้ทันที

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผงจะต้องทำให้แห้งด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

• วางแป้งบนแผ่นเตาอบหรือถาดที่ปูด้วยกระดาษแล้วตากแดดให้แห้งในบริเวณที่อากาศถ่ายเทสะดวกและไม่มีร่าง คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตูที่อุณหภูมิไม่เกิน +40 องศา
• หากแป้งแห้งในอากาศหลังจากเริ่มทำให้แห้งประมาณสิบชั่วโมงจะต้องนวดเล็กน้อย ซึ่งจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่จะบดได้ง่ายขึ้นมาก
• คลึงแป้งแห้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วบดให้ไม่เป็นก้อน สามารถบดในเครื่องบดกาแฟ

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าสู่ภาชนะ แป้งโฮมเมดอาจไม่ขาวสว่างเหมือนที่ทำในโรงงาน แต่ก็เป็นธรรมชาติในการผลิตจะมีการเติมสีย้อมสีน้ำเงินลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้สีเหลืองเป็นกลาง แต่แป้งโฮมเมดนั้นมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติจริงๆ ซึ่งสำคัญกว่าสีที่สวยงามมาก

คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของแป้งทำให้สามารถใช้ไม่เพียงแต่ทำให้ข้นหรือเจลจานเท่านั้น ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งทอและกระดาษ เครื่องสำอางค์ ยา การทำอาหาร และโภชนาการ หากผลิตภัณฑ์เจือจางด้วยน้ำอย่างเหมาะสม สามารถใช้กับผื่นผ้าอ้อม ท้องร่วง และรอยฟกช้ำใต้ตาได้ สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ยาได้หลายชนิด

ในเครื่องสำอางค์แป้งใช้เพื่อวัตถุประสงค์เช่น:

• เพื่อขจัดริ้วรอย - สารธรรมชาตินี้ช่วยขจัดริ้วรอย ปรับสีผิว ขจัดความแห้งกร้านและความหย่อนคล้อยได้อย่างมีประสิทธิภาพและยาวนาน สิ่งเดียวที่แตกต่างจากโบท็อกซ์ที่ทันสมัยคือการขาดเอฟเฟกต์ทันที แต่ข้อดีคือความเป็นธรรมชาติและความปลอดภัย
• เพื่อกำจัดสิว
• เป็นยาสำหรับการสร้างเม็ดสี
• เพื่อปรับการทำงานของต่อมไขมันให้เป็นปกติ

มาสก์ต่างๆ ทำขึ้นจากแป้ง ช่วยลดความไวต่อผลกระทบจากสภาพแวดล้อมภายนอก รูขุมขนแคบ ขจัดความมันเยิ้ม ให้ใบหน้าสดชื่นและปรับโทนสีผิว ในกรณีนี้ไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือการใช้กับบริเวณที่ระคายเคืองและเสียหายของผิวหนัง

แป้งใช้ในยาเพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:

• เมื่อใช้ผ้าพันแผลแน่น
• เป็นตัวแทนห่อหุ้มโรคของระบบทางเดินอาหาร
• เพื่อทำให้การย่อยอาหารและการเผาผลาญเป็นปกติ
• เพื่อลดคอเลสเตอรอล
• เพื่อทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• เป็นผงและผสมกับแป้งโรยตัวและสังกะสีให้ขี้ผึ้งและน้ำพริกสำหรับการรักษา
• เป็นยาแก้อักเสบสำหรับผื่นแพ้ในเด็กและสำหรับแผลไฟไหม้

ขอบเขตที่กว้างที่สุดของแป้งคือการปรุงอาหาร ใช้ในการเตรียมอาหารทั้งแบบธรรมดาและแบบควบคุมอาหาร พ่อครัวที่มีแป้งเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ของหวาน เครื่องดื่มและขนมอบ และในบางกรณีก็เปลี่ยนแป้งด้วย หลายคนเชื่อว่าแป้งเป็นสาเหตุของการเพิ่มน้ำหนัก แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเนื่องจากนักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้โดยหักล้างความเข้าใจผิดดังกล่าวอย่างสมบูรณ์

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในอาหารจากพืช ซึ่งมีประโยชน์และมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย คุณจำเป็นต้องแยกแป้งดัดแปรซึ่งทำให้เกิดน้ำหนักเกินจริง ๆ และอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ขอบเขตที่กว้างที่สุดของแป้งคือการปรุงอาหาร ใช้ในการเตรียมอาหารทั้งแบบธรรมดาและแบบควบคุมอาหาร

พ่อครัวที่มีแป้งเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ของหวาน เครื่องดื่มและขนมอบ และในบางกรณีก็เปลี่ยนแป้งด้วย หลายคนเชื่อว่าแป้งเป็นสาเหตุของการเพิ่มน้ำหนัก แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเนื่องจากนักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้โดยหักล้างความเข้าใจผิดดังกล่าวอย่างสมบูรณ์ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในอาหารจากพืช ซึ่งมีประโยชน์และมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย

การใช้โพลีแซ็กคาไรด์ในพื้นที่อุตสาหกรรมมีดังต่อไปนี้:

• ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส, หมัก, มายองเนส;
• ในอุตสาหกรรมสิ่งทอใช้ทำผ้า
• แป้งถูกใช้ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิตกระดาษ
• มันถูกเพิ่มเข้าไปในกระบวนการทำขนมและคุกกี้ในอุตสาหกรรมขนม
• สารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยาเป็นพื้นฐานสำหรับยาเม็ด, ผง, ขี้ผึ้ง

นอกจากนี้ พอลิแซ็กคาไรด์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรการแพทย์ทางเลือกและสำหรับใช้ในครัวเรือน แม่บ้านหลายคนล้างหน้าต่าง ขัดเงิน ขจัดคราบจากผ้า และใช้เพื่อขจัดกลิ่นออกจากรองเท้า แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตจากธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์อย่างมากสำหรับบุคคล ความเก่งกาจการเข้าถึงและประโยชน์ของมันได้รับการชื่นชม คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์พบการใช้งานในหลายด้านของชีวิตมนุษย์

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งในวิดีโอต่อไปนี้