แป้งข้าวโพดกับแป้งมันฝรั่งต่างกันอย่างไร?

ในศิลปะการทำอาหาร ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่หลากหลาย แต่ยังใช้เทคนิคและเครื่องมือในการแปรรูปที่หลากหลาย มีส่วนประกอบแยกต่างหากที่ช่วยให้ปรับเปลี่ยนอาหารที่กำลังเตรียมไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ตัวอย่างของสารดังกล่าวคือแป้งซึ่งทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหารควรรู้

อย่างน้อยต้องใช้แป้งมันฝรั่งเพื่อทำเยลลี่ แต่ในขณะเดียวกัน หลายๆ สูตรก็ระบุถึงการใช้แป้งข้าวโพด แม้จะมีชื่อทั่วไป แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะแยกแยะระหว่างชื่อเหล่านี้ สมมติว่าพ่อครัวใช้แป้งที่ได้จากมันฝรั่งและข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน จากนั้นปรุงเยลลี่ ในภาชนะแรกของเหลวที่หนาจะปรากฎออกมาแทบจะไม่ไหลออกมา และเยลลี่ที่ปรุงบนผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดจะไม่ปล่อยให้ถูกแสงส่องเข้ามา แต่มันเทได้ง่าย

ความแตกต่างในคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดไม่ได้ขัดขวางการใช้ทั้งสองพันธุ์เมื่อละลายในน้ำและน้ำมัน มีสูตรอาหารหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทอดด้วยน้ำมันในกระทะและเจือจางในภายหลังอีกวิธีหนึ่งคือการชุบแป้งด้วยแป้งผสมกับเครื่องเทศ แนะนำให้ใช้สารเคลือบนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผัก;
• จานเนื้อ;
• ปลา;
• ชีสเค้กและชิ้นเนื้อ

เนื่องจากคุณสมบัติของแป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดแตกต่างกันอย่างชัดเจน คำถามที่ต้องตอบคือจะแยกแยะอย่างไร อย่างแรกเลย สีของวัตถุดิบจะเป็นตัวบ่งบอก หลังจากการแปรรูปมันฝรั่งเกือบขาวจะให้สารสีขาวเหมือนหิมะซึ่งประกอบด้วยผลึกขนาดเล็ก ในทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดมีลักษณะเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสีเหลืองและสีขาว เกี่ยวพันกันจนแทบแยกไม่ออก

นอกจากนี้ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าโครงสร้างของแป้งข้าวโพดเป็นเศษส่วนมากกว่า คริสตัลไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า นอกจากความแตกต่างภายนอกแล้ว ยังมีความรู้สึกสัมผัสที่ไม่เท่ากันอีกด้วย ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดมีลักษณะคล้ายแป้ง และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัฒนธรรมกลางคืนจะกรุบกรอบเล็กน้อยหากคุณพยายามบดด้วยนิ้วของคุณ

ความแตกต่างปรากฏขึ้นแม้ในกระบวนการทำอาหาร หากคุณนำแป้งจากมันฝรั่งและข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน เทลงในน้ำแล้วต้ม ของเหลวจากมันฝรั่งจะแทบไม่สูญเสียความโปร่งใส แต่น้ำในแก้วอีกใบจะได้สีน้ำนม ความแตกต่างในอัตราส่วนของแป้งทั้งสองประเภทและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่กล่าวถึงในสูตรนั้นเกิดจากความสม่ำเสมอที่ไม่เท่ากัน

นักเคมีพบว่าความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งมันฝรั่งเกิดจากการแตกแขนงของโซ่แป้งที่ไม่สม่ำเสมอแต่ค่าพลังงาน ความอิ่มตัวขององค์ประกอบอินทรีย์ ผลกระทบต่อร่างกายเหมือนกัน สำหรับข้อมูลของคุณ: แทบไม่เคยใช้แป้งที่ได้จากแบบฟอร์มนี้เลย โดยปกติแล้วจะผ่านการประมวลผลด้วยวิธีต่างๆ เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่จำเป็น มีแป้งที่บวมได้แม้ที่อุณหภูมิ 20 องศา สูตรผสมอื่นๆ ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้ตัวกลางที่เป็นกรดคงตัวหรือสำหรับอิมัลชัน

บางคนทำอย่างนั้นและ "ดูเหมือนจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น" อย่างที่เห็น แต่ในห้องครัวที่จริงจัง หรือแม้แต่มุ่งมั่นที่จะเป็นหนึ่งเดียว พวกเขาจะไม่ใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งข้าวโพดหรือในทางกลับกัน ถือว่าไม่เป็นมืออาชีพ ข้าวโพดที่ปราศจากกลูเตนมีโครงสร้างที่เบา ดังนั้นการใช้งานเฉพาะคือ:

• อาหารลดน้ำหนัก;
• ความอิ่มตัวของจานแป้งลดลง
• การเตรียมคัสตาร์ดและขนมอบ

คาร์โบไฮเดรตที่ได้จากมันฝรั่งมีความจำเป็นหลักในการทำให้ข้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการอบ แต่มีเพียงชีสกระท่อมหรือผลไม้เท่านั้น ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งของการใช้งานคือการทำขนมปังเนื้อ เทคโนโลยีการใช้งานทุกกรณีเหมือนกันหมด แป้งถูกเติมลงในของเหลวซึ่งควรมีความหนืดมากขึ้นและหลังจากละลายสารเติมแต่งในนั้นแล้วจานจะถูกส่งไปยังเย็น

เป็นผลให้ของเหลวข้น (ตามที่นักเคมีกล่าวว่าเจลาติไนซ์) ข้อเสียของแป้งมันฝรั่งคือจะบางลงเมื่อใช้ในปริมาณที่มากเกินไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแนะนำส่วนประกอบในส่วนเล็กๆ สารเพิ่มความข้นของข้าวโพดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แต่เอฟเฟกต์ข้นจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น โรยบนจานเย็นเป็นความคิดที่ไม่ดี

เจลแป้งข้าวโพดมีโครงสร้างที่ลดลงบางส่วน สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างองค์ประกอบที่ได้จากข้าวโพดธรรมดาและจากซังข้าวเหนียว แป้งมันฝรั่งถูกนำมาใช้เพื่อสร้างบันทึกรสชาติบางอย่าง แต่สารที่ได้จากธัญพืชไม่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสพิเศษ

คำถามนี้ถามโดยผู้บริโภคทุกคนที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดโดยธรรมชาติ

มีตำนานที่เป็นที่นิยมว่าแป้งมันฝรั่งหรือการบริโภคโดยทั่วไปจะเพิ่มการพัฒนาของไขมันในร่างกาย ในความเป็นจริง สถานการณ์กลับกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้แป้งเพื่อลดน้ำหนัก

เนื่องจากไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี รีเอเจนต์ที่ได้จากพืชทั้งสองประเภท:

• ช่วยสร้างพลังงาน
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ลดความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด

อัตราและความถี่ของการบริโภคแป้งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อายุ ร่างกาย โรคประจำตัว การออกกำลังกาย สภาพแวดล้อม ประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพ เฉพาะแพทย์เท่านั้นที่สามารถนำมาพิจารณาในความเหมาะสม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่แนะนำให้ใส่แป้งลงในอาหารโดยไม่มีการวัด

วิธีทำแป้งมันฝรั่งด้วยมือของคุณเองดูวิดีโอต่อไปนี้