มันฝรั่งสีม่วง: คำอธิบายและเคล็ดลับการทำอาหาร

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ผู้คนใช้ในชีวิตประจำวันมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ และในช่วงเวลานี้พวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงเลย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดหวังสิ่งใหม่ๆ เช่น จากมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามวันนี้การครอบตัดรากนี้อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมากเพราะมีความหลากหลายใหม่ปรากฏขึ้น - มันฝรั่งสีม่วง เรื่องนี้ไม่เกี่ยวกับมันฝรั่งที่มีผิวสีชมพูซีดและเนื้อสีขาว แต่เกี่ยวกับผักที่มีสีม่วงทั้งภายนอกและภายใน และในบริบทนี้ดูเหมือนบีทรูทมากกว่า

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณเห็นผักชนิดนี้คือห้องปฏิบัติการทางเคมีและผู้คนในเสื้อคลุมอาบน้ำที่ดัดแปลงพันธุกรรมมันฝรั่งธรรมดาอย่างขยันขันแข็ง ปลูกฝังยีนของหัวบีท (อย่างดีที่สุด) หรืออะไรที่แปลกใหม่กว่านั้น อันที่จริงมันฝรั่งสีม่วงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดสรรทั่วไป

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าปาฏิหาริย์นี้มาจากไหนบนชั้นวางของเรา แต่ตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุดคือ: เป็นไปได้มากว่ามันฝรั่งสีม่วงถูกนำมาจากอเมริกาใต้ ชาวเปรูและโบลิเวียกินมันมาเป็นเวลานานมาก นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่ามันฝรั่งสีม่วงเป็นบรรพบุรุษของมันฝรั่งขาวในสมัยโบราณ เมื่อมันฝรั่งยังเป็นพืชป่า มันกลายเป็นสีม่วงทั้งหมด แต่ในกระบวนการเพาะปลูกและคัดเลือก พันธุ์ส่วนใหญ่สูญเสียสีและกลายเป็นสีขาว และบางส่วนยังคงลักษณะเดิมไว้

ลักษณะเด่นที่แยกความแตกต่างของพันธุ์ออกจากกันคือสีของเนื้อมันอาจเป็นจากสีชมพูอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้มและแม้แต่สีน้ำเงิน นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่มีผิวขาวแต่เนื้อสี การปลูกผักดังกล่าวยากกว่ามันฝรั่งทั่วไป: พวกมันมีระยะเวลาสุกนานกว่ามากและให้ผลผลิตต่ำกว่ามาก ดังนั้นพันธุ์เหล่านี้จึงไม่ต้องการในการเพาะปลูกในภาคอุตสาหกรรม ในทางตรงกันข้ามในหมู่เกษตรกรรายย่อยและแปลงในครัวเรือนมีผู้ชื่นชอบผักชนิดนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ

มันฝรั่งสีม่วงมีรสหวานกว่าเล็กน้อยและมีรสขมที่น่ารื่นรมย์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียเลยและทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักชิมน่าสนใจยิ่งขึ้น

ไม่มีอาหารประเภทใดที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างน้อย แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่อันตรายจากผลิตภัณฑ์มากกว่าประโยชน์ที่ได้รับมาก ดังนั้นก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ ควรพิจารณาข้อดีและข้อเสียก่อน

มันฝรั่งสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัสได้ดี

• มันฝรั่งนี้มีน้ำตาลและแป้งน้อยกว่ามาก ดังนั้นจึงย่อยง่ายกว่าและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่าปกติ
• เมื่อใช้เป็นประจำ สารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanin จะช่วยชะลอความชราของผิวและยืดอายุความอ่อนเยาว์
• ปริมาณวิตามินเอสูงมีผลดีต่อการมองเห็น ลดความเสี่ยงของโรคของระบบหลอดเลือด และการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง
• ปริมาณแป้งปานกลางทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติป้องกันแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
• ช่วยขจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดได้อย่างมาก
• มันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติซึ่งสามารถบรรเทาชะตากรรมของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการท้องร่วงท้องอืดหรือท้องผูกได้อย่างมาก
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• มันฝรั่งสีม่วง 100 กรัมมี 75 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีใกล้เคียงกับปลาขาวหรือหอยแมลงภู่
• ป้องกันอาการหัวใจวาย หัวใจล้มเหลว และหลอดเลือด
• ปรับปรุงเลือดอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุ
• บล็อกการพัฒนาของโรคของอวัยวะที่มองเห็นเช่นต้อกระจกต้อหินสายตาสั้น วิตามินบีที่มีอยู่ในมันฝรั่งนี้ในปริมาณมากช่วยชะลอความชราของเรตินาและทำให้เลนส์ตาขุ่นมัว
• ประกอบด้วยวิตามินและธาตุต่าง ๆ มากมาย: กรดโฟลิก กรดแอสคอร์บิก ไรโบฟลาวิน ไทอามีน โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟลูออรีน ไอโอดีน ซีลีเนียม เหล็ก และอีกมากมาย นักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการลดน้ำหนัก แต่แนะนำให้เจือจางกับผักอื่น ๆ เพื่อเพิ่มปริมาณวิตามินต่อไป

อันตรายเพียงอย่างเดียว แต่สำคัญมากที่จะเกิดขึ้นได้จากการรับประทานมันฝรั่งสีม่วงคือความดันโลหิตลดลง

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคนที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคมันได้อย่างมหาศาล โปรดจำไว้ว่านี่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เนื่องจากระบบทางเดินอาหารของเรา "พบ" เฉพาะกับญาติห่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น - อาจไม่เริ่มหลั่งเอนไซม์ที่จำเป็นทั้งหมดทันที ซึ่งจะทำให้ท้องอืดได้

การเลือกความหลากหลายที่ดีที่สุด - ปัญหานี้มักเป็นปัญหาสำหรับชาวสวนที่ต้องการเก็บเกี่ยวผลดีมีประโยชน์และอร่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ปลูกง่าย เพื่อให้เข้าใจว่าพันธุ์ใดเหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะปลูกในบ้าน ควรศึกษาคำอธิบายของพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่ของเรา

มันฝรั่งสีม่วงที่หลากหลายที่สุดในรัสเซีย มีตำนานเล่าว่า Alexandre Dumas ชอบมันฝรั่งพันธุ์นี้มากจนเขาพูดถึงมันในหนังสือเล่มหนึ่งของเขา พันธุ์นี้นำเข้าจากฝรั่งเศส หัวมันฝรั่งมีขนาดใหญ่มาก: ตั้งแต่ 500 กรัมขึ้นไปมีรูปร่างเป็นวงรียาว เนื้อเป็นสีม่วงสดใส บางครั้งก็มีจุดสีขาวเล็กๆ พันธุ์นี้สุกช้าควรเก็บเกี่ยวเกือบเดือนตุลาคม แต่เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ความหลากหลายนี้ได้รับการอบรมโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย มันทนต่อสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยของทางเหนือและสามารถปลูกได้ในเทือกเขาอูราลทนต่อโรคราน้ำค้าง ขาดำ ม้วนใบ ตกสะเก็ด และมะเร็งมันฝรั่ง "อเมทิสต์" เป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงในช่วงกลางฤดูเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้ 65-80 วันหลังจากงอก สีของเปลือกและหัวเป็นสีม่วงเข้มสม่ำเสมอโดยไม่มีการเจือปน น้ำหนักของหัวสามารถเข้าถึง 400 กรัม

มันฝรั่งที่ให้ผลผลิตสูงในช่วงต้นค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบมันฝรั่ง "สี" นี่อาจเป็นเพียงพันธุ์เดียวที่เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากมีแป้งจำนวนมาก ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำมัน แม้จะมีความฉลาดเกินควร แต่หัวสามารถเข้าถึง 500 กรัมสีผิวเป็นสีม่วงสดใสเนื้อเป็นสีขาวม่วงลายหินอ่อน ความหลากหลายสามารถต้านทานโรคใบไหม้ ตกสะเก็ด และไวรัส

มันฝรั่งสีม่วงพันธุ์แรกสุดที่ได้รับความนิยม ได้ชื่อมาจากผลที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แม้จะมีหัวขนาดเล็กซึ่งไม่ค่อยเกิน 150 กรัม แต่พันธุ์นี้มีผลผลิตสูง จากพุ่มไม้เดียวคุณสามารถเก็บมันฝรั่งได้มากถึง 3-4 กิโลกรัม สีของหัวเป็นสีม่วงอมฟ้า การสุกเต็มที่เกิดขึ้นในวันที่ 65 หลังจากการงอก

ความหลากหลายนี้แตกต่างจากสีอื่นในสีฟ้าสดใสผิดปกติ หัวของพันธุ์นี้มีขนาดค่อนข้างเล็กโดยเฉลี่ยประมาณ 200 กรัม สีของเปลือกเป็นสีน้ำเงินเข้ม ในขณะที่เนื้อมีแสงระยิบระยับจากสีน้ำเงินเป็นสีน้ำเงินสดใส วาไรตี้ "ออลบลู" พร้อมเก็บเกี่ยววันที่ 70-80 หลังงอก ถือว่าสายกลาง-ปลาย ผลไม้ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินค่อนข้างดี

ด้วยชื่อพันธุ์นี้ สมมติให้สันนิษฐานได้ว่าสีของเนื้อเป็นสีแดง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื้อของรากผักนี้ค่อนข้างสีชมพู บางครั้งอาจเป็นสีปะการัง และเปลือกมีสีม่วงอ่อน นี่เป็นความหลากหลายในช่วงกลางถึงปลายซึ่งเหมาะสำหรับการปลูกในรัสเซียตอนกลางมากที่สุดทนทานต่อเพลี้ยอ่อนและโรคเชื้อราและไม่กลัวภัยแล้งและน้ำท่วม ผลกลมมีน้ำหนักถึง 150-200 กรัม

จนถึงปัจจุบันมันฝรั่งสีม่วงยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและไม่สามารถใช้ได้สำหรับทุกคน ดังนั้นจึงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเตรียมการเป็นอย่างดี ในโลกของอาหารชั้นสูง ในทางกลับกัน ผักชนิดนี้ถูกพบมาเป็นเวลานานและไม่แปลกใจเลยที่ใครๆ เชฟผู้มีชื่อเสียงหลายคนใช้มันมาเป็นเวลานานเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของพวกเขา และยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาในการเตรียมพืชรากที่ยอดเยี่ยมนี้

พ่อครัวทีวีชื่อดัง Hector Jimenez Bravo แนะนำให้ย่างมันฝรั่งสีม่วง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกหัวเล็ก ๆ ล้างให้สะอาดใช้ส้อมในหลาย ๆ ที่ถูมันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางบนแผ่นอบ ควรอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง มันฝรั่งพร้อมจะต้องหั่นเป็นครึ่งและส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษจะถูกเลือกจากตรงกลางเพื่อให้ได้เรือ ต้องบดเนื้อที่เลือกใส่ชีสสับแฮมและสมุนไพรผสมทุกอย่าง พับมวลที่ได้ลงในเรือที่เตรียมไว้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ด้านบนแล้วอบต่ออีก 10 นาที

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ที่มีชื่อเสียงที่สุด Gordon Ramsay แนะนำให้ใช้มันฝรั่งสีม่วงสำหรับสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มมันฝรั่งในผิวหนังเพื่อรักษาสีของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องต้มในน้ำเกลือเท่านั้นและไม่เกิน 20 นาที คุณสามารถรวมมันฝรั่งกับชีส, ปลา, เนื้อสัตว์, ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, พืชตระกูลถั่วได้อย่างยอดเยี่ยม

เจมี่โอลิเวอร์แนะนำให้ใช้มันฝรั่งสีม่วงสำหรับเนื้อเย็น นอกจากมันฝรั่งแล้ว อาหารประเภทนี้อาจรวมถึงถั่วชิกพีต้มและถั่วทวิลล์ มะเขือเทศราชินี สมุนไพร และกระเทียม

มันฝรั่งบด แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้กผักจะดูดี ผักมหัศจรรย์ดังกล่าวสามารถตกแต่งซุปได้ แต่มันฝรั่งทอดสีม่วงจะดูงดงามที่สุด การปรุงอาหารมันฝรั่งทอดควรเป็นแบบ "แห้ง" วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ มันฝรั่งจะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นวงกลมบางๆ เช็ดช่องว่างที่เกิดอีกครั้งหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ พับเป็นชั้นเดียวบนถาดไมโครเวฟที่ทำจากไม้และอบเป็นเวลา 3 นาทีด้วยกำลังไฟ 600 วัตต์

มันไม่คุ้มที่จะทอดมันฝรั่งเช่นเดียวกับการทำเฟรนช์ฟรายหรือมันฝรั่งทอดในน้ำมัน ในกระบวนการทอดจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของจาน "ค้าง" ความคิดเห็นเกี่ยวกับมันฝรั่งสีม่วงทอดค่อนข้างเป็นลบ

คุณสามารถปลูกมันฝรั่งด้วยตัวเองในสวนของคุณ แต่กระบวนการนี้จะลำบากกว่าในกรณีของมันฝรั่งธรรมดา กระบวนการปลูกมีความซับซ้อนโดยปัจจัยดังกล่าว: มันฝรั่งสีม่วงมีความอ่อนไหวต่อโรคของพืชสวน เช่น โรคใบไหม้ปลาย ตกสะเก็ด หรือโรคเชื้อราด้วงมันฝรั่งโคโลราโดโจมตีความเขียวขจีของพืชชนิดนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ กว่าปกติ

ระยะห่างระหว่างหลุมควรทำอย่างน้อย 50 เซนติเมตรในทุกทิศทาง ในช่วงฤดูปลูก มันฝรั่งสีม่วงจะเติบโตเป็นพุ่มสูงผิดปกติ ลำต้นค่อนข้างหนาและหยาบ ใบแรกบนลำต้นอาจมีสีเทาหรือสีม่วง แต่ในอนาคตพวกมันจะกลายเป็นสีเขียวเหมือนมันฝรั่งธรรมดา ความเขียวขจีของพืชรากนี้แผ่กว้างออกไปด้านข้างซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อพืชผลใกล้เคียง

คุณสามารถเริ่มปลูกได้ในเวลาเดียวกันกับการปลูกมันฝรั่งธรรมดา และควรเลื่อนการเก็บเกี่ยวออกไปจนถึงกลางเดือนกันยายน หัวมันฝรั่งสีม่วงสามารถเติบโตได้มากถึง 1 กิโลกรัมและสามารถเก็บเกี่ยวหัวดังกล่าวได้มากถึง 15 หัวจากพุ่มไม้เดียว ไม่แนะนำให้ปลูกใหม่ ชาวสวนที่มีประสบการณ์ได้ข้อสรุปว่าการเก็บเกี่ยวจากหัวปีที่แล้วจะเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด สำหรับการปลูกในปีหน้าควรซื้อเมล็ดพันธุ์ในร้านเฉพาะทาง นักวิทยาศาสตร์และพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในประเทศจำนวนมากกำลังทำงานเพื่อแก้ไขปัญหานี้ และมีแนวโน้มว่าจะได้รับการแก้ไขในไม่ช้า

มันฝรั่งสีม่วงไม่ทนต่อความแห้งแล้งและความชื้นที่มากเกินไป ความชื้นที่มากเกินไปจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคเชื้อราอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องให้น้ำอย่างเพียงพอในวันแรกหลังจากการงอกและหลายครั้งในช่วงออกดอกเวลาที่เหลือการรดน้ำแบบเบา ๆ ก็เพียงพอแล้วไม่เกินสามครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้มันสำคัญมากที่จะต้องจัดระเบียบอากาศที่เข้าถึงรากผิวของพืชด้วยเหตุนี้ต้องคลายดินใต้พุ่มไม้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำ gnocchi มันฝรั่งสีม่วงที่ผิดปกติโปรดดูวิดีโอด้านล่าง