Kefir และโยเกิร์ต: มันคืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร?

ประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่รู้จักของทุกคนอย่างแน่นอน ใช้เป็นอาหารง่ายๆ แยกต่างหากและเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรที่ซับซ้อน พวกเขาได้รับการแนะนำโดยแพทย์เพื่อสนับสนุนร่างกายในระหว่างการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมคือ kefir และนมเปรี้ยวซึ่งในแวบแรกมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น

นี่คือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งซึ่งใช้นมสดซึ่งมีการเพิ่มชื่อเรียกอีกอย่างว่านมหรือ kefir "เห็ด" ดูเหมือนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสีขาวที่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่มนี้ได้มาจากวิธีการกักเก็บ

การกล่าวถึงเครื่องดื่ม kefir ครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และปรากฏใน North Ossetia ในนิทานพื้นบ้านมีตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มนี้ ตามเวอร์ชั่นหนึ่งความลับของการทำอาหารถูกส่งไปยังชาวคอเคเชี่ยนโดยผู้เผยพระวจนะโมฮัมเหม็ด เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค kefir ถูกนำมาใช้เป็นยาที่ช่วยฟื้นฟูและรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้คงที่ ดีต่อการมองเห็น และใช้ในการต่อสู้กับเนื้องอก แบคทีเรีย Kefir ยับยั้งอาการแพ้อาหาร อาหาร kefir ที่มีประสิทธิภาพเป็นที่นิยมมาก

อย่างไรก็ตามการใช้ kefir มีข้อห้าม

ไม่สามารถดื่มได้:

• ด้วยอาการอาหารไม่ย่อย (อาหารย่อยยากและการปล่อยกระเพาะอาหารล่าช้า);
• มีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ใหญ่
• ด้วยการไหลเวียนของน้ำย่อยที่ไม่เหมาะสม

การปรากฏตัวของเครื่องดื่มนี้มีประวัติอันยาวนาน แต่มีความเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ไม่ทราบวันที่แน่นอนของการปรากฏตัว แต่แม้แต่ใน Homer's Odyssey ก็มีการกล่าวถึงนมเปรี้ยวในเหยือก โยเกิร์ตปรากฏขึ้นในระหว่างการต้มนมตามปกติที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ +26 องศา) ในรูปแบบสำเร็จรูปเป็นก้อนหนามีน้ำนมอุดตัน ภายใต้สภาพโรงงาน การเร่งการเปรี้ยวทำได้โดยการใช้ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ในอุตสาหกรรมผลิตด้วยวิธีเทอร์โมสแตติก

ประโยชน์ดีๆ ของโยเกิร์ตก็มีข้อจำกัดเช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้:

• กับตับอ่อนอักเสบ;
• ด้วยโรคนิ่ว;
• ด้วยโรคกระเพาะกัดกร่อนซับซ้อนโดยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น;
• ด้วยแผลในกระเพาะอาหารและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

เมื่อสรุปคุณลักษณะทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองนี้ จะสามารถสรุปผลได้บางประการมีประโยชน์คล้ายกันเนื่องจากช่วยรักษาภูมิคุ้มกันกระตุ้นการลดน้ำหนักและส่งเสริมโภชนาการที่เหมาะสม เครื่องดื่มเหล่านี้มีรสชาติคล้ายคลึงกันด้วยเหตุนี้จากตำแหน่งการทำอาหารจึงเทียบเท่ากัน

แต่ขั้นตอนการรับมันต่างกัน โยเกิร์ตได้มาจากการหมักกรดแลคติก ครีมและโยเกิร์ตก็ทำเช่นกัน และ kefir เช่นเดียวกับ koumiss นั้นเกิดจากการหมักสองประเภท: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์

สำหรับการเตรียม kefir จำเป็นต้องใช้ sourdough พิเศษ (นมหรือ kefir "เห็ด") และไม่จำเป็นต้องได้รับโยเกิร์ตอย่างแน่นอนเพราะผลิตโดย "กองกำลังส่วนตัว"

เครื่องดื่มก็มีความสอดคล้องต่างกัน - โยเกิร์ตเมื่อเปรียบเทียบกับ kefir จะหนากว่า ความสอดคล้องของ Kefir ค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันและโยเกิร์ตมีลิ่มนม

ปริมาณไขมันของนมเปรี้ยวจะสูงกว่าและประมาณ 3.2% รสชาติของคีเฟอร์มีความเป็นกรดมากกว่าเล็กน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ในองค์ประกอบทางชีววิทยาของเครื่องดื่มนมหมัก โยเกิร์ตประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เช่น สเตรปโทคอกคัสและบาซิลลัส บูลการิคัส และใน kefir นั้นไม่เพียงมีจุลินทรีย์ดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังมีกรดแลคติกแท่ง, สเตรปโทคอกคัสแต่งกลิ่นรส, ยีสต์และแบคทีเรีย "อะซิติก" เป็นที่ทราบกันดีว่า kefir มีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย

ในแง่ของประโยชน์ใช้สอย เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างชัดเจน Kefir มีข้อได้เปรียบเล็กน้อยในเรื่องนี้ เนื่องจากการผสมการหมักสองประเภท (แอลกอฮอล์และนมเปรี้ยว) มีผลอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร

จากเครื่องดื่มเหล่านี้คุณสามารถทำคอทเทจชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้ กับพวกเขา คุณสามารถทำขนมอบต่างๆ: พาย, พาย, คุกกี้, มัฟฟิน, แพนเค้ก, แพนเค้กแม้จะไม่ใช้ยีสต์ แต่ขนมอบดังกล่าวก็ยังนุ่มและโปร่งสบาย เครื่องดื่มเหล่านี้ยังดีในซุปเย็น ๆ (สีน้ำตาล okroshka tarator และอื่น ๆ ) สมูทตี้และค็อกเทล เยลลี่ที่ปรุงกับพวกเขาเป็นที่นิยม พวกเขายังใช้สำหรับน้ำสลัด, หมักและซอส

ทางที่ดีควรทำ kefir จากนมสดและ "เชื้อรา" ของ kefir ซึ่งมักขายในร้านค้า คีเฟอร์“ เชื้อรา” เล็กน้อยวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทนมลงไป หลังจาก 12-50 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะพร้อม เพื่อรักษาความเป็นกรดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งสามารถเทเครื่องดื่มที่ได้และสามารถเพิ่มนมสดลงในนมที่เหลือได้

เป็นไปได้ที่จะทำ kefir โดยไม่ต้องใช้ "เชื้อรา" พิเศษ แทนที่ด้วย kefir ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าในกรณีนี้จะต้องปรุงในภาชนะขนาดเล็ก (เช่นในแก้ว) ในการทำเช่นนี้เท kefir สองสามช้อนโต๊ะลงในแก้วใส่นมสดลงไปแล้วรอจนกระทั่งเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว

ในการเตรียมนมข้นจืด คุณควรต้มนมสด 1-2 ลิตร ทิ้งไว้ให้เย็นที่ 35-45 องศา แล้วเติมครีมเปรี้ยว นมข้นจืด หรือขนมปังยีสต์ 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อเร่งกระบวนการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอที่จะเตรียมเครื่องดื่มนมเปรี้ยวคุณภาพสูง

เมื่อเลือกเครื่องดื่มนมหมักสำหรับใช้ประจำวัน ขอแนะนำไม่เพียงแค่ความชอบด้านรสชาติเท่านั้นหากบุคคลมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ไม่มีปัญหากับกระเพาะอาหารและลำไส้ควรเลือกคีเฟอร์ เครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยเร่งการย่อยอาหารทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และจะช่วยป้องกันโรคต่างๆได้ดีเยี่ยม ผู้ที่อดอาหารสามารถดื่ม kefir สักแก้วในเวลากลางคืนเพื่อป้องกันอาการหิวขณะนอนหลับ

สำหรับเด็ก ไม่แนะนำให้ซื้อ kefir เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง สำหรับเด็ก โยเกิร์ตเหมาะอย่างยิ่งที่จะปกป้องร่างกายของเด็กจากโรคกระดูกอ่อนและอาการแพ้ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้ของแต่ละบุคคล แต่หายากมาก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะดื่มโยเกิร์ตสำหรับผู้ใหญ่ที่มีความเป็นกรดต่ำ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้