เปรียบเทียบ kefir นมอบหมัก และโยเกิร์ต

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมมีความหลากหลายมาก แม้ว่าลักษณะเด่นของเกือบทั้งหมดจะคล้ายคลึงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่าง: ในองค์ประกอบ ในวิธีการผลิต รสชาติ และรูปลักษณ์ ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณต้องเจาะลึกถึงความแตกต่างของกระบวนการผลิตและการใช้ผลิตภัณฑ์

โยเกิร์ต kefir และนมอบหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ปรับปรุงสภาพทั่วไปและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทั้งสามชนิดย่อยทำมาจากนมโดยการหมักกับจุลินทรีย์ต่างๆ ภายใต้สภาวะการผลิตที่มีการควบคุม

ลักษณะเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติทั้งหมด:

• เป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
• นำไปสู่การทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร, ปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร;
• ใช้ในอาหารต่าง ๆ เพื่อขจัดสารพิษและสารพิษและช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

อัลกอริธึมที่จัดตั้งขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งสามประเภทในสถานประกอบการอุตสาหกรรมประกอบด้วยประเด็นหลักดังต่อไปนี้:

1. กระบวนการทำความสะอาดนมและปรับปริมาณไขมันในนั้นให้เหมาะสม
2. การกระจายตัวและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบนม
3. ดำเนินการตามขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ของของเหลวและการทำความเย็นที่ตามมา
4. การดำเนินการตามกระบวนการหมักที่อุณหภูมิหนึ่ง
5. ทำให้องค์ประกอบเย็นลงถึง 10-12 องศาและแช่ผลิตภัณฑ์ในภายหลัง (ใช้เวลา 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน)
6. นำของเหลวไปที่อุณหภูมิ 4-6 องศา
7. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใช้ในกระบวนการนี้ อุปกรณ์การผลิตอาหารที่คล้ายกัน ซึ่งประกอบด้วย:

• อุปกรณ์รับน้ำนมดิบ
• ภาชนะพิเศษสำหรับการจัดเก็บ การหมัก และการแช่ผลิตภัณฑ์นมหมัก
• อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน
• หน่วยผสมและกระจายตัวของวัตถุดิบ
• ปั๊มอาหาร
• อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรซ์ขององค์ประกอบนม
• การติดตั้งพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่จะขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

Ryazhenka ยังเกี่ยวข้องกับ Varenets และ Turkic katyk, matsoni และโยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์เช่น koumiss และ ayran มีความคล้ายคลึงกับ kefir มากกว่าเนื่องจากการเติมเชื้อราพิเศษ

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีความแตกต่างกัน ซึ่งอยู่ในลักษณะเฉพาะที่ระบุด้านล่าง

บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต ในการหมักผลิตภัณฑ์นี้จะใช้แท่งบัลแกเรียและสเตรปโทคอคคัสเทอร์โมฟิลิกชนิดต่างๆ องค์ประกอบของโยเกิร์ตส่วนใหญ่บ่งบอกถึงการมีนมผงอยู่ในตัว ซึ่งในตัวมันเองยังมีลักษณะที่เป็นประโยชน์และมีส่วนช่วยในการอยู่รอดของแบคทีเรียที่เหมาะสมในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของแป้งที่ใช้ในกระบวนการผลิตโยเกิร์ตมีประสิทธิภาพสูงสุดในการหมักแลคโตส ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ร่างกายย่อยนมไม่ดีหรือเลย

ถ้าเราพูดถึงรสชาติ โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นค่อนข้างเป็นกลาง แต่สารเติมแต่งผลไม้ทำให้ข้อเท็จจริงนี้สดใสขึ้น ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือปริมาณโปรตีนสูง kefir เดียวกันมีปริมาณน้อยกว่ามาก

บ้านเกิดคือคอเคซัสเหนือ ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดย่อยนี้ได้มาจากการเพิ่มสารตั้งต้นของเชื้อราที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเป็นการพึ่งพาอาศัยกันของจุลินทรีย์กรดแลคติกและยีสต์ Kefir ถูกแช่นานกว่าผลิตภัณฑ์อื่นเล็กน้อย (ตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน) ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติไม่คงที่แม้ในระหว่างการใช้งานเนื่องจาก kefir สดมีแนวโน้มที่จะมีผลเป็นยาระบายและสามวัน - ในทางตรงกันข้าม

ส่วนใหญ่มักจะทำ kefir โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งอาหารดังนั้นจึงมีรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ และอาหารอื่นๆ ที่มีโปรตีน Kefir สามารถสร้างลิ่มเลือดและองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นก๊าซได้ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบาง

บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คือยูเครนความแตกต่างที่สำคัญระหว่างนมอบหมักคือมันขึ้นอยู่กับนมอบ นั่นคือเหตุผลที่มีสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยการเพิ่มเทอร์โมฟิลลิกแลคติกสเตรปโทคอกคัสและวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแท่งบัลแกเรียลงในนม

ในระหว่างขั้นตอนการผลิต น้ำจำนวนมากจะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากความเข้มข้นขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าในผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ แต่ ryazhenka มีแคลอรีและไขมันสูงกว่า kefir มากซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน อนุญาตให้สร้างฟองนมได้ เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ รวมทั้งขนมปังที่ไม่มียีสต์

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดมีผลดีต่อร่างกาย ปรับปรุงการเผาผลาญ เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์ใดดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า: โยเกิร์ต นมอบหมัก หรือ kefir ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่น:

• สำหรับอาหารลดน้ำหนักโยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir นั้นเหมาะสมกว่าเนื่องจากมีแคลอรี่และไขมันต่ำ
• kefir ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือลำไส้เนื่องจากมีส่วนประกอบของก๊าซ
• kefir มีปริมาณแคลเซียมสูงซึ่งดูดซึมได้ดีและส่งเสริมการดูดซึมอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยธาตุอื่น ๆ (ฟลูออรีนไอโอดีนทองแดง);
• จุลินทรีย์ที่มีอยู่ใน kefir สามารถหยุดการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและกำจัดสารพิษ
• ในองค์ประกอบของนมอบหมักความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์จะสูงขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำจำนวนมากในระหว่างการบำบัดความร้อนประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสกำมะถันและเหล็ก
• ryazhenka สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง
• โยเกิร์ตธรรมชาติมีความสามารถในการกำจัดสเตรปโทคอกคัส แบคทีเรีย ไทฟอยด์ และสแตไฟโลคอคซีในร่างกายมนุษย์
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นมีวิตามินจำนวนมาก กรดไขมันอินทรีย์และอิ่มตัว โมโนและไดแซ็กคาไรด์ ไมโครและองค์ประกอบมาโคร

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำพิเศษสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในวัยเด็กอีกด้วย ดังนั้น kefir สามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้ แต่หลังจากการแนะนำซีเรียลและน้ำซุปข้นสำหรับทารกหลายชนิด ยังไม่แนะนำให้ใช้ทารกที่มีอายุไม่เกิน 8-9 เดือนเนื่องจากองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น เคซีน (โปรตีนจากนม) อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ และลำไส้ของเด็กเล็กก็ไม่สามารถรับมือได้

ให้โยเกิร์ตเด็กเริ่มด้วยปริมาณ 20-30 มล. ต่อวัน ค่อยๆ เพิ่มเป็นปริมาตร 200 มล. คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ธรรมดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กซึ่งมีการปรับให้เข้ากับสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนาเท่านั้น โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ไม่จำเป็นสามารถให้กับเด็กในรูปแบบธรรมชาติหรือสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ (เบอร์รี่) ปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กอายุ 8-9 เดือนคือ 100-150 มล.

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญบางประการในการซื้อและใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก

• โยเกิร์ต 1 วันจะช่วยบรรเทาอาการท้องผูก และโยเกิร์ต 3 วันเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำและลำไส้ใหญ่อักเสบเรื้อรัง (ร่วมกับอาการท้องร่วง)
• คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 5-7 วันเท่านั้น เนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะมีชีวิตน้อยมาก
• จำเป็นต้องแทนที่โยเกิร์ตด้วยสีย้อม สารกันบูด และรสชาติต่างๆ ด้วยสีธรรมชาติด้วยการเติมผลไม้สด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะให้ประโยชน์อย่างเหมาะสม
• เป็นไปได้ที่จะแช่แข็ง kefir ที่บ้านเพื่อรับคอทเทจชีสธรรมชาติเมื่อละลายน้ำแข็งเนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีนนมที่อุณหภูมิติดลบจะเริ่มเกิดขึ้น เต้าหู้จะนุ่มฟู
• แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะอย่างเข้มข้น สิ่งนี้จะช่วยลดผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของยาที่แข็งแกร่งได้หลายครั้งและสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
• ในกรณีที่เป็นพิษจากโลหะหนัก จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวเพื่อขจัดสารพิษ
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถเตรียมได้ที่บ้านหากคุณซื้อองค์ประกอบพิเศษสำหรับการหมักที่ร้านขายยา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ทางนี้, ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดจะมีประโยชน์ แต่ควรคำนึงถึงการแพ้ต่อร่างกายและโรคของระบบทางเดินอาหาร เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาและองค์ประกอบ ซึ่งไม่ควรมีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ควรอยู่ในตู้เย็นของคุณเสมอ ดูด้านล่าง