Thermostatic kefir: คุณสมบัติและเทคโนโลยีการผลิต

Thermostatic kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ส่วนผสมของนมหมักในภาชนะแต่ละใบภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งแตกต่างจากปกติ kefir ดังกล่าวไม่รวมการสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์กับจุลินทรีย์จากสิ่งแวดล้อม

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมขาวที่ได้จากการหมักแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ นี่เป็นโปรไบโอติกที่แข็งแกร่งมากซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชที่ทำให้เกิดโรคได้ ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในนม kefir แบ่งออกเป็นไขมันฟรีคลาสสิกไขมันและครีม บางครั้งเติมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ วิตามินและไบฟิโดแบคทีเรียใน kefir

เนื่องจากองค์ประกอบของ kefir ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย พิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้

• โปรตีน - 2.8 กรัม
• ไขมัน - ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์
• คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม
• เถ้า โมโนแซ็กคาไรด์ โคเลสเตอรอล กรดไขมันอิ่มตัว น้ำ และกรดอินทรีย์
• วิตามิน B1 - 0.04 มก. มีผลดีต่อระบบประสาท เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการส่งกระแสกระตุ้นไปยังเซลล์ประสาท
• กรดโฟลิก - 0.8 มก. ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ลดการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยขนาดเล็ก มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ

• วิตามินเอ - 22 มก. ปรับปรุงการสร้างเซลล์ใหม่ กระบวนการเผาผลาญ ฟื้นฟู เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
• แคลเซียม - 120 มก. มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญควบคุมการแข็งตัวของเลือด กระตุ้นฮอร์โมนและเอนไซม์
• ฟลูออรีน - 20 ไมโครกรัม ช่วยเสริมสร้างระบบกระดูกและกระดูกอ่อนเคลือบฟัน เป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ทองแดง - 10 มก. ใช้กับโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง
• โพแทสเซียม - 146 มก. ปรับการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติป้องกันจังหวะในช่วงวัยหมดประจำเดือนช่วยเพิ่มการหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อ
• แมกนีเซียม - 14 มก. ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ, สงบ, ส่งเสริมการตั้งครรภ์ที่ดี, การพัฒนาเต็มที่ของทารกในครรภ์

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ไขมัน 2.5% - 53 kcal

เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของเทอร์โมสแตติก kefir เพราะไม่เพียงเป็นการป้องกันโรคต่างๆ ที่ดีเท่านั้น แต่ยังสามารถรักษาโรคเหล่านั้นได้อีกด้วย ให้เราอาศัยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่พบบ่อยที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้

• สามารถคืนสมดุลของวิตามินและธาตุช่วยควบคุมระบบย่อยอาหาร
• ร่างกายดูดซึมได้ง่ายช่วยเพิ่มการเผาผลาญทำให้กระบวนการทางชีวภาพเป็นปกติ
• ป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง โปรไบโอติกที่มีอยู่ในคีเฟอร์เป็นตัวป้องกันโรคมะเร็งเต้านม
• ขจัดกระบวนการอักเสบ
• ป้องกันการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ diathesis ภูมิแพ้
• บ่งชี้สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
• มีประสิทธิภาพใน dysbacteriosis ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติมีผลผ่อนคลาย เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
• ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน เร่งการเผาผลาญ
• ขอแนะนำสำหรับโรคภูมิต้านตนเองเป็นยาชูกำลัง
• มันถูกใช้สำหรับ urolithiasis เบาหวาน
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ แนะนำให้ใช้เป็นตัวช่วยฟื้นฟูในช่วงหลังผ่าตัด
• มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม ให้ความชุ่มชื่นแก่ผิว ซึ่งหมายความว่าจะชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ใช้เป็นมาสก์ เปลือก และผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์

การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพก็อาจส่งผลเสียได้ คุณควรละเว้นจากการใช้ kefir เมื่อ:

• ร่างกายไม่อดทน;
• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

นมพาสเจอร์ไรส์บริสุทธิ์ที่เทลงในภาชนะพิเศษจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 ° C ในฤดูร้อนและสูงถึง 23-25 ​​​​° C ในฤดูหนาว ผสมผสานกับวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์พิเศษและส่งไปยังร้านบรรจุภัณฑ์ เวลาในการบรรจุถูกควบคุมอย่างเข้มงวด และไม่ควรเกินสี่สิบนาที เพื่อป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว สำหรับการตกตะกอนที่สม่ำเสมอของสตาร์ทเตอร์ ส่วนผสมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง บรรจุในภาชนะโดยใช้เครื่องจ่ายพิเศษ

ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อจะถูกส่งไปยังห้องควบคุมอุณหภูมิ ระบอบอุณหภูมิในห้องถูกตั้งค่าขึ้นอยู่กับฤดูกาลของปี ในฤดูหนาว - 22-25°ซ ในฤดูร้อน - จาก 20 ถึง 21°ซ การหมัก kefir ใช้เวลาแปดถึงสิบสองชั่วโมง ตัวบ่งชี้สำหรับกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือตัวบ่งชี้ความเป็นกรด ตามตัวชี้วัดเชิงบรรทัดฐานของ GOST ควรอยู่ระหว่าง 75 ถึง 80 ° T

หลังจากนั้น kefir จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 6°C ในสภาพเช่นนี้ เขาต้องมีอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง ตั้งแต่ขั้นตอนทางเทคโนโลยีเสร็จสิ้นลง ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง รวมทั้งเวลาที่ใช้ในการผลิต

ขอแนะนำให้เลือกสินค้าที่มีอายุไม่เกินสามวันในระหว่างตั้งครรภ์และสำหรับเด็กเล็ก ควรใช้เทอร์โมสแตติก kefir ที่บ้าน

ในการเตรียม kefir แบบโฮมเมดให้ต้มนม 1 ลิตรให้เย็นถึง 25 ° C เพิ่ม sourdough แห้งลงในนมอุ่น คนให้เข้ากัน เทใส่แก้ว ทิ้งไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ต 10-12 ชั่วโมง

ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป 100 มล. ต่อนมครึ่งลิตร แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษาของ kefir ไม่เกินสามวันและเนื้อหาของ bifidobacteria ที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์เดิมไม่น้อยกว่า 107 หลังจาก 12 ชั่วโมงให้ใส่ภาชนะในตู้เย็น . หลังจากสี่ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับอุณหภูมิ kefir ดูวิดีโอต่อไปนี้